4 причины почему горчит самогон

Причины появления и методы устранения горечи в самогоне

Получить горький самогон даже после второй перегонки могут как новички, так и бывалые винокуры, поскольку не всегда проблема связана с нарушением технологии дистилляции. Существует 5 базовых причин появления горького привкуса.

1. Пригорание твердых частиц браги. Самое распространенное явление. Если брагу плохо отфильтровать (процедить), при нагреве остатки сырья, дрожжей и осадок пригорают, а продукты сгорания вместе с парами спирта попадают в самогон.

Профилактика: тщательно фильтровать и осветлять брагу (желательно), убирая частички мякоти, кожицы, погибшие дрожжи и осадок. Густые браги перегонять парогенератором или на водяной бане.

Густую брагу нельзя перегонять прямым нагревом

2. Неправильная работа с сырьем или брагой. Слишком сильное дробление фруктов и ягод приводит к повреждению косточек, которые содержат много дубильных веществ и танинов. В результате эти вещества сначала попадают в брагу, а потом и в готовый самогон. Иногда кожица и внутренние части возле косточек тоже сильно горчат, поэтому их нужно удалять.

Еще один вариант – в брагу попало подгнившее или порченное сырье, достаточно даже сравнительно небольшого количества, чтобы гниль испортила вкус. Также горечь в самогоне появляется, если отбродившую брагу долго не снимать с осадка (фильтровать), поскольку со временем осадок начинает разлагаться и гнить.

Профилактика: тщательно следить за качеством сырья, измельчать фрукты и давить сок так, чтобы косточки оставались целыми. Вовремя снимать с осадка отбродившую брагу.

3. Плохие дрожжи и заражение сусла. Иногда порченные или некачественные дрожжи дают браге горький привкус. Об этой проблеме нужно задуматься, если технология приготовления самогона не менялась, а горечь появилась сразу после использования новых дрожжей.

При отсутствии стерильности и доступе воздуха сусло может заразиться патогенными микроорганизмами, которые вызывают уксусное скисание, появление плесени и молочное брожение. Впоследствии этого брага горчит или становится кислой.

При появлении плесени или других признаков заражения, брагу нужно слить с осадка, довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры, внести новую порцию дрожжей и поставить бродить под водяной затвор дображивать.

Профилактика: ответственно подходить к выбору дрожжей, следить за стерильностью, использовать гидрозатвор, ограничивая доступ кислорода.

4. Проблемы с самогонным аппаратом. В первую очередь горький привкус самогона дает о себе знать, если аппарат давно не чистили или случился брызгоунос – попадание пены или горячей браги в змеевик вследствие слишком интенсивного нагрева. В результате остатки браги от предыдущих перегонок в кубе или на трубках пригорают.

Горечь в новом самогонном аппарате может свидетельствовать о неправильном выборе материала или герметика (особенно силикона), которые под воздействием высокой температуры или паров спирта разрушаются.

Профилактика: использовать самогонные аппараты из безопасных материалов, регулярно очищать перегонный куб, соединительные трубки и змеевик. Соблюдать технологию перегонки, не перегревая брагу.

Любой самогонный аппарат нуждается в регулярном уходе

5. Долгий контакт с древесиной. Имеется в виду выдержка в бочках или настаивание на дубовой коре или чипсах (древесине), вследствие чего дистиллят преизбыточно насыщается дубильными веществами.

Профилактика: периодически контролировать вкус на выдержке (в случае с корой и чипсами минимум раз в 5-7 дней), чтобы вовремя перелить напиток на хранение в бутылки.

Устранить можно только слабую горечь и замаскировать среднюю. Для полного избавления советую ректифицировать самогон на чистый спирт. Если проблема вызвана некачественными материалами аппарата, напиток не подлежит исправлению и может применяться только для технических нужд, поскольку из-за вредных веществ опасен для здоровья. Хранившийся в пластиковых бутылках самогон тоже не подлежит очистке.

Пошаговая инструкция как убрать горечь из самогона

1. После брожения отфильтровать брагу и попробовать на вкус. Если чувствуется сильная горечь (легкая горчинка – нормальное явление), еще до перегонки очистить брагу яичным белком или бентонитом (предпочтительнее).

Для очистки яичным белком: выбить яйца, тщательно отделить белок от желтка, белки взбить венчиком до пены, добавить из расчета 50 мл на 1 литр браги. Перемешать, герметично закрыть и оставить на 7 дней в холоде. Затем слить с осадка и перегнать.

Для очистки бентонитом: нужно 3 грамма белой глины на 1 литр браги, бентонит залить десятикратным количеством воды, перемешать и оставить на 8-10 часов, чтобы глина превратилась в известь, затем добавить воду, чтобы смесь по консистенции стала как сметана. Тонкой струйкой влить разведенный бентонит в брагу, перемешать, оставить на 24 часа в герметично закрытой емкости в помещении с комнатной температурой. Отфильтровать брагу от осадка и перегнать.

Брага до и после бентонита

2. Если горечь в самогоне появилась после перегонки, то сахарный или зерновой дистиллят нужно разбавить водой до крепости 15%, очистить древесным или кокосовым активированным углем (аптечный в таблетках не поможет), затем сделать дробную перегонку, отбирая 12-15% «голов» от количества чистого спирта.

Фруктовый самогон после очистки углем теряет аромат, поэтому для устранения горечи можно использовать яичный белок или бентонит в тех же пропорциях, что и для браги. Предварительно развести дистиллят водой до крепости 12-14%. Повторная перегонка с отсечением 14-15% «голов» по чистому спирту обязательна.

3. После дистилляции оставить самогон на 10-15 дней в прохладном месте. Даже если легкая горечь осталась, есть шанс, что она пропадет спустя некоторое время.

4. Замаскировать горький вкус напитка можно путем настаивания на хрене, перце, калгане, имбире и клюкве.

Почему самогон горький?

Вопрос, почему горчит самогон, довольно актуален. Пробовали ли вы самогон, который горчит? Довольно неприятные ощущения, от которых следует избавляться, если хотите удивить своим напитком гостей. Даже после очень хорошей перегонки в полученной спиртовой смеси остаются различные вещества и даже остатки сивушных масел, которые портят не только вкус самогона, но и его запах. Такие сивушные масла плохо сказываются на вашем здоровье. Самым простым и проверенным способом очистить самогон от сивухи является применение активированного угля древесного происхождения.

Почему необходимо погрузить самогон в угольный фильтр?

Активированный уголь является отличным абсорбентом за счет своей пористости и большой удельной поверхности в расчете на единицу массы. Очень важно для очистки выбрать правильный уголь, так как поры абсорбируют молекулы. Вариантов очистки существует два:

  1. При помощи угольного фильтра
  2. Погружая уголь в самогон

Для первого варианта необходимо подготовить фильтр. Нужно отрезать дно от пластиковой бутылки, в самой пробке сделать несколько отверстий, горлышко получившейся самодельной лейки заделать ватой. Вату при желании можно завернуть в слой марли. Выкладываем слой угля на вату, количество его должно составлять 55 г на литр самогона и пропускаем самогон через получившийся фильтр, его можно прогнать через него несколько раз. Чтобы добиться идеального результата лучше каждый раз менять уголь на новый.

Перед использованием уголь следует промыть, это делается для того, чтобы избавиться от угольной пыли, так как если она попадет в самогон, он становится мутным, и его придется очищать ещё более тяжелым способом. Если вы вполне доверяете своей обычной фильтровке ?кувшину для воды, то смело используйте его и не заморачивайтесь на производство новой. Самогон следует пропускать через фильтр не менее 5 раз, повторяйте процедуру до тех пор, пока не достигните желаемого результата.

Существует ещё более профессиональный способ удалить горечь и очистить самогон от сивухи, но для производства такого устройства потребуется покупка различных комплектующих, в частности, помпы для аквариумов, поэтому проще воспользоваться вариантом, приведенным выше.

В варианте, когда уголь помещают прямо в самогон, уголь предварительно измельчают на мелкие частички и помещают в специальный сосуд. Граммовки те же, что и были в первом случае: 50 г угля на литр самогона, и заливаем уголь спиртовой жидкостью. Оставляем данную смесь настаиваться примерно две недели, периодически взбалтывая её. После того как раствор настоялся, его нельзя пить ещё неделю, в течение которой следует отфильтровать самогон через двойной слой марли. При желании можно завернуть в марлю прокаленный песок.

Не забывайте, что абсорбция угля, имеет ограниченный срок в два часа, затем поры открываются и всё впитанное возвращается обратно. В связи, с чем не нужно долго ждать, лучше повторять процедуру несколько раз, с интервалом в два часа. Чтобы использовать этот же уголь повторно, его обрабатывают раствором соляной кислоты, промывают, сушат, а затем прокаливают на огне, поместив в закрытую ёмкость и только после этого его можно применять повторно.

Читайте также:  Таблица выхода самогона из браги на 1, 10, 15, 20, 30, 40, 50 литров

Как поменять вкус самогона

Домашний самогон тем и хорош, что его вкус можно создать самостоятельно, опираясь только на личные вкусовые предпочтения, класть любые фрукты, ягоды приправы, чтобы создать непревзойденный оттенок вкуса и порадовать своих гостей. Чтобы он был насыщенным и менял послевкусие напитка, самогон стоит настаивать около двух недель, добавив все желаемые добавки и сиропы.

Если вы хотите добавить горьковатые нотки в свой самогон, то используйте для этого цедру апельсина или лимона. Пряности напитку добавит шафран, корица, розмарин или бадьян. А если вы любите действительно насыщенный горький вкус, то для этого используйте экстракт ванили или лавровый лист. Для жгучести самогона, можно добавить душистый перчик, а для ярко выраженной жгучести подойдет имбирь, гвоздика или черный перец. Смягчить жгучесть и разбавить напиток небольшой пряностью можно при помощи мускатного ореха.

Чтобы исправить или скорректировать вкус достаточно одного ингредиента, но можно добавлять и несколько по своему усмотрению. Для того чтобы процедура прошла успешно, важно соблюдать грамовки, для каждого сырья они разные. Если вы произведете неправильный подбор граммовок на добавки, то рискуете изменить вкус напитка до полной неузнаваемости и не факт, что такой вариант вам понравится. Все варианты доз добавления настоек, сиропов, фруктов, ягод и приправ, можно найти в интернете. Ну а если у вас нет времени ждать две недели пока самогон настоится, и напиток вам нужен немедленно, то стоит увеличить количество добавки примерно на 35%.

Крепость самогонки

Важным критерием качества такого напитка, как самогон, является его крепость, или проще говоря ?градус?. Градус означает объем
спирта, содержащегося в приготовленном вами напитке. Определить градус на вкус довольно сложно, так как в самогоне используются разные вкусовые добавки. Расчет и определение крепости можно выполнить при помощи различных приборов, таких как ареометр или спиртометр. Оптимальным показателем должно быть 40°. Данные приборы помогают быстро и удобно измерить плотность жидкости. Спирт отличается разностью своей плотности, так как она отличается от показателей воды. Чтобы получить достоверные показатели, следует опускать спиртометр глубже в напиток, глубина зависит напрямую от плотности жидкости.

Измерять плотность лучше всего при показателях температуры в напитке около 20°С, если температура будет больше или меньше, возможна большая погрешность, так как показания плотности напрямую зависят от температуры. Чтобы получить крепкий качественный самогон, следует соблюдать температурный режим в пределе 86-94°С. Если температура основного компонента будет выше, то начнет происходить испарение воды и ненужных сивушных масел, в связи с чем крепость самогона начнет уменьшаться, как и качество соответственно. Поэтому если вы хотите сделать крепость напитка максимально высокой, следует довести его до температуры 87°С, после чего не давать ему нагреться больше.

Хороший по качеству самогон имеет градус от 40 и выше, это зависит от правильной дистилляции, которую нужно проводить в температурном режиме около 95-96°С. Проверить качество можно по тому, как самогон горит. В итоге в первых шести литрах напитка у вас получится максимально крепкий алкоголь примерно 55-65°. Он кристально чистый, прозрачный и отличается полным отсутствием запаха, присущего данному напитку. При проверке, как горит полученная смесь, пламя должно быть бесцветным, а при сгорании должно остаться немного воды. Если вы планируете делать перегонку несколько раз и доводите процесс до 99°С, то учтите что градус при второй перегонке, будет значительно, ниже примерно двадцать градусов, так как вы получаете продукт повторного перегона.

Если вы приготовили действительно хороший самогон, то такой напиток не требует никакой чистки, при правильном приготовлении все сивушные масла ушли и горит такой самогон отлично. Учитывайте, что крепость данного напитка получается 65-75° и пить его в таком виде будет довольно сложно. Чтобы довести его до приятной консистенции, его умягчают и производят переработку несколько раз, после чего доводят до крепости примерно в 40°, разбавляя чистой питьевой водой или разными травяными настойками. Можно добавлять вино хорошего качества, но выбор вина зависит от материалов его изготовления, оно должно быть схожим с вашим самогоном.

Устройства для контроля крепости самогона

Измерять крепость самогона самостоятельно довольно сложно, определить градус на вкус практически невозможно. Для данных целей используются специальные приборы, для непрерывного контроля крепости напитка. Они дают возможность автоматизировать контроль за крепостью напитка, который выходит из самогонного аппарата. Благодаря такому аппарату процесс измерения крепости станет намного проще, больше не нужно использовать различные мерные цилиндры во время перегона, не нужно наполнять их полученным самогоном, чтобы потом измерять крепость спиртомером. Все становится намного удобней и проще.

В быту данный аппарат называют ?Попугай?. Работает он путем наполнения специального металлического цилиндра снизу вверх. Вверху имеется специальная трубка для слива, которая чаще всего изготавливается из нержавеющей стали, через эту трубку самогон попадает в требуемую емкость. Чтобы контроль крепости осуществлялся правильно, вовнутрь трубки опускают спиртометр. Такое устройство можно совмещать с любыми другими перегоночными приборами.

Помимо данного оборудования существует ещё множество приборов непрерывного измерения крепости самогона, это спиртометр, ареометр и т. д. Все эти приборы способны измерять процент самогона в показателях, 40-70-100%.

Почему горчит самогон — причины и способы устранения привкуса

Каждый, кто занимается самогоноварением, старается добиться идеальных показателей в плане вкуса и аромата напитка.

В реальности даже у опытных винокуров самогон может получиться с горечью, которая может негативно сказаться на общем впечатлении от дегустации.

Попробуем разобраться в причинах появления горьких ноток во вкусе самогона и основных способах их устранения.

Причины горечи самогона

Список самых распространенных причин появления горечи в самогоне включает:

Пригорание напитка, имеющее место при ошибках во время дистилляции. Продукты, образующиеся в результате сгорания, вместе с паром проникают в напиток, создавая горчинку.

Несоблюдение технологии изготовления сырья:

  • Самогон нужно готовить исключительно из свежего, прошедшего очищение сырья.
  • Делая его на основе ягод и фруктов удостоверьтесь, что в них нет гнили, откажитесь от измельчения косточек, в них содержится много дубильных веществ, придающих самогону горечь.
  • Сахар и последующее кипячение при перегоне ее нейтрализуют, но вкус испортится изрядно.
  • Не забывайте убирать пену в процессе приготовления напитка.

Плохое качество дрожжей и заражение сусла. Несоблюдение условий брожения приводит к размножению посторонних бактерий и грибков в сусле.

Сбои в работе самогонного агрегата:

  • В большинстве случаев горчинка появляется тогда, когда возникает необходимость в чистке оборудования.
  • Неисправность может иметь место при попадании в змеевик браги либо пены при перегреве.
  • Если горчинка проявила себя при использовании нового оборудования, то причина, скорее всего, в неправильном подборе герметика, применяемого при сборе.

Продолжительный контакт с деревянной емкостью. Если вы выдерживаете спиртное в емкости из дерева, не подходящих пород, то в образовании горечи нет ничего удивительного. Большое количество дубильных веществ и смол, зачастую негативно отражается на вкусе самогона. Нужно тщательно следить за вкусом напитка в процессе выдержки, почаще его дегустировать.

Некачественное очищение. Рекомендуем уделить этому моменту особое внимание.

Внимание! Важно учесть, что устранить можно лишь слабую горчинку, а среднюю и выраженную можно попробовать замаскировать.

Посмотрите видео, в котором описывается способ устранения горечи в самогоне после пригорания:

Почему горчит после углевания?

Горечь, появляющаяся в самогоне после углевания, связана с присутствием воздуха при этом процессе. В таких условиях спирт окисляется и формируется горький привкус, напоминающий водочный.

Такой привкус может появиться и на этапе перегонки, когда выходящий напиток недостаточно охлаждается. Еще теплый спирт окисляется при контакте с воздухом, в результате чего образуется горечь.

Для ее нивелирования можно воспользоваться различными способами.

Что делать, чтобы убрать горчинку?

Главной причиной горечи в самогонном напитке считается его недостаточное очищение. Решить эту проблему можно при помощи древесного активированного угля, применяемого для очистки.

Пошаговое очищение самогона угольным фильтром:

  1. Изготовьте своими руками фильтр: у пластмассовой бутылки отрежьте днище, в крышки проделайте несколько отверстий. Горлышко заткните ватой, а сверху положите уголь в количестве 55 гр. на литр напитка. (можно использовать уголь не смолистых пород деревьев)
  2. Пропустите самогон сквозь фильтр. Данную манипуляцию можно повторить несколько раз для более качественного очищения. Уголь рекомендуется менять после каждой процедуры. Чтобы не было пыли обязательно промойте его перед использованием.
Читайте также:  Головы и хвосты самогона: что делать, куда девать, как использовать

Есть еще один способ очистки, но он более трудоемкий, для его выполнения нужно приобрести специальные приспособления.

  1. Измельченный уголь поместите в купленный сосуд (пропорции такие же, как и в предыдущем методе).
  2. Настаивайте смесь примерно 14 дней, периодически встряхивая. Еще 7 дней напиток нельзя дегустировать.
  3. По истечении указанного срока пропустите самогон через сложенную в несколько слоев марлю.

Горечь из самогонного напитка можно убрать и при помощи яичного белка.

На литр самогона потребуется 2 белка. Они взбиваются до пенообразного состояния и заливаются в тару с напитком. Смесь хорошо перемешивается и настаивается в темном месте в течение недели.

Можно также попробовать настоять самогон на измельченных яблоках или морковке — клетчатка, которая в них содержится «съедает» горечь, и делает напиток ароматным.

Для устранения сильно выраженной горечи в самогон добавляют молоко в количестве 10 гр. на литр.

К вторичной перегонке прибегают при точном выявлении причины неприятного привкуса.

Из старинных методов нивелирования горечи можно отметить воздействие на спиртное отрицательными температурами – вымораживание. Обработанный таким способом алкоголь сливают медленно, чтобы не задеть осадок.

На видео приведены 5 способов, которые помогут исправить вкус самогона:

Горечь в самогоне может появиться в силу разных причин. На вкус напитка влияет качество исходного сырья, технология и оборудование изготовления.

Горькие вкусовые нотки всегда можно попытаться нивелировать описанными выше способами.

По какой причине обычно может горчить самогон

Каждый винокур, занимающийся созданием алкогольных изделий в домашних условиях, стремится достичь идеала в плане вкусовых и ароматических показателей.

При этом на практике нередко даже у опытного специалиста получается спиртное с едким, горьковатым привкусом, способным испортить общие впечатления от дегустации.

И далее вы узнаете, по какой причине может горчить самогон и как избавиться от этого неприятного свойства в свежеизготовленном спиртном.

Почему самогон горчит: причины и их профилактика

Как показывает практика, причин не так уж и много. Соответственно, стремясь изготовить вкусный и качественный алкоголь без неприятной горчинки, вам достаточно всего-навсего учесть небольшое количество нюансов. К основным же причинам появления неприятного прикуса следует отнести:

Пригорание

Твердые частицы браги могут пригорать в процессе приготовления. Готовя тот же самогон из крахмала, вы можете на этот счет не бояться, тогда как в случае с другими ингредиентами, например с теми же фруктами, вам понадобится хорошенько фильтровать основу.

В противном случае при нагреве остатки сырья, осадок и дрожжи будут образовывать едкие пары, которые впитает маслянистая структура.

Неправильная обработка браги или сырья для ее создания

Готовя, например, — самогон из винограда—, вы можете сильно увлечься процедурой дробления, которая повредит косточки продукта. Как правило, в них содержится большое количество так называемых дубильных элементов, которые, попадая в брагу, создают горечь.

Также важно не использовать порченое сырье. Уделяйте особое внимание процедуре выбора и обработки основного ингредиента.

Некачественные дрожжи и зараженное сусло

Если вы уже не первый раз готовите —самогон из яблок —, пшеницы и прочих ингредиентов и горечь в напитке у вас проявилась впервые, следует обратить внимание на качество дрожжей.

Вполне возможно, что они не подходят для той рецептуры, которой вы в этот раз придерживаетесь. Также отметьте для себя и тот факт, что отсутствие стерильности в помещении, где создается напиток, приводит к образованию патогенных микроорганизмов, способных оказать негативное воздействие на вкус браги.

Причем в результате может проявиться не только горечь, но и неприятная кислинка.

Неисправный аппарат для перегонки

Постоянно готовя самогон из солода или любого другого ингредиента, не забывайте время от времени чистить аппарат. Вполне возможно, что после предыдущих выгонок в змеевике остались остатки прошлой браги.

Если же горечь проявилась после работы с новым оборудованием, то высока вероятность неправильного выбора герметика, используемого при сборе продукта.

Длительное взаимодействие с емкостью из древесины

Если вы привыкли выдерживать алкоголь в деревянных бочках и прочей таре, то удивляться появлению горечи не стоит. Древесине присуще высокое содержание дубильных веществ, которые способны сильно сказываться на вкусовых амбициях спиртного.

Как убрать горечь в самогоне

Разобравшись с причинами возникновения, можно приступать и к решению проблемы, а именно – к смягчению спиртного, в котором образовалась неприятная горькая острастка.

Благо, данных вариантов обработки сегодня существует внушительное множество. К наиболее распространенным из них следует отнести очистку посредством таких элементов, как:

Яичный белок

Интересуясь вопросом, как убрать горечь из самогона, обязательно обращайте внимание на яйцо. Для обработки 1 литра браги понадобится 2 яичных белка.

Изначально их необходимо взбить до состояния пены и влить в емкость со спиртным. После нужно хорошенько перемешать данный состав и оставить его в темном месте на 7 дней.

По истечении срока необходимо снять алкоголь с осадка ватой и еще раз перегнать.

Бентонит

Данный способ предполагает использование белой глины. На 1 литр спиртного понадобится всего 3 грамма глины. Причем изначально бентонит заливается водой в соотношении 1 к 10 и длительный период перемешивается.

Далее состав необходимо на 8-10 часов оставить в темном помещении до образования извести. После этого снова нужно добавить воды, чтобы глина обрела вязкую белую консистенцию.

Как только вы добьетесь необходимых параметров изделия, добавьте бентонит в брагу и оставьте полученный состав в закрытой емкости в помещении с комнатной температурой. Как только 24 часа пройдут, можно снимать напиток с осадка. Перед потреблением алкоголя при этом желательно его дополнительно перегнать.

Угольный фильтр

Попробуйте пропустить горькую брагу через самодельный фильтр, который под силу сконструировать каждому. Сливать алкоголь следует в банку с воронкой, куда заблаговременно кладется ватный диск, который предварительно нужно промыть, очистив от пыли, и мелкие гранулы угля.

Далее небольшими дозами спиртное пропускается через созданный фильтр, менять который следует из расчета 50 грамм угля на 1 литр напитка.

Погружение угля в алкоголь

Еще одним способом фильтрации горькой браги является погружение в нее измельченного древесного угля в соотношении 50 грамм на 1 литр продукта. В процессе добавления фильтрующего элемента алкоголь необходимо хорошенько помешивать до образования однородной массы.

Далее нужно оставить на 2-3 дня спиртное в темном помещении и снять его с осадка по мере истечения срока специальным ватным фильтром.

Замораживание

Старый дедовский метод, предполагающий воздействие на продукт чрезмерно низкими температурами. После такой обработки алкоголь понадобится медленно сливать, не задевая осадок.

Желательно комбинировать данный вариант смягчения с другими вышеописанными способами.

Очистка молоком и содой

От средней и сильной горечи можно избавиться путем добавления к спиртному молока в соотношении 100 мл на 1 литр или соды – 10 грамм на 1 литр. В первом случае при этом вам понадобится выстаивать напиток на протяжении 7 дней и снимать его с белого осадка ватой.

Второй вариант более быстрый, так как для такой обработки понадобится всего 12 часов и снятие с осадка угольным фильтром.

Двойная перегонка

Одним из самых эффективных способов избавления от горечи является вторичная перегонка, но ее нужно проводить только после того, как вы точно определите причину возникновения неприятного привкуса.

В противном случае, если, например, проблема кроется в оборудовании и вы ее не устранили, повторная перегонка не приведет к желаемому результату.

Добивайтесь идеала, используя эффективные способы очистки

Создание самогона – это всегда эксперимент, который при надлежащем количестве знаний и опыта позволит вам создать уникальный продукт, который будет радовать не только своим высоким качеством, но и отменным вкусом. Боритесь за лучшие органолептические свойства своих спиртных изделий.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Горчит самогон: почему, как исправить и как предотвратить?

Приготовление домашнего самогона – это ответственный процесс, требующий от домашнего умельца наличия определенных знаний, навыков и умений, а также специального инвентаря, с помощью которого можно изготовить качественный крепкий напиток. Несмотря на то, что домашний самогон отличается высоким качеством, приятным вкусом и даже ярко выраженным ароматом, в некоторых случаях самогонщики сталкиваются с трудностями приготовления.

Читайте также:  Как очистить самогон сорбентом в домашних условиях от запаха и сивушных масел

Одной из проблем, которая имеет место в процессе изготовления домашнего самогона, является сильная горечь готового напитка, которая может появиться даже после второй перегонки спиртного. Причин появления горечи самогона может быть несколько поэтому пользователь должен хорошо быть с ними знаком, чтобы знать, какие именно действия предпринять.

Причины, по которым самогон горчит

Самыми распространенными проблемами, вызывающими горечь готового домашнего самогона, являются:

  1. Пригорание мелких частиц браги. Происходит это в тех случаях, когда брагу плохо фильтруют и в перегонный куб попадают мелкие частички сырья, которые при высокой температуре пригорают, а их запах попадает с парами спирта в самогон.
  2. Неправильная подготовка браги. Если ягоды, плоды или фрукты раздробить слишком мелко, то косточки, находящиеся во многих из них, привнесут в брагу сильную горечь, которая не уйдет даже после двойной дистилляции. Еще одной распространенной проблемой горечи браги является попадание в нее испорченных или гнилых ягод, а также затягивание со сроками брожения или сливания с осадка.
  3. Плохие дрожжи или заражение сусла. Некачественные дрожжи способны также внести в брагу сильную горечь. А если сусло приготавливалось в нестерильных условиях или к нему открыт доступ воздуха, то может произойти его заражение патогенными микроорганизмами, которые приведут к скисанию и испорченности продукта.
  4. Самогонный аппарат. Если перегоны куб не очищается регулярно, то остатки предыдущего сырья остаются в нем после перегона, а во время новой дистилляции начинают пригорать. Если герметики, используемые для некоторых частей аппарата, выбраны неправильно, то при сильном нагреве они могут разрушаться и также испортят вкус браги.
  5. Длительный контакт с деревом. Речь идет о слишком долгом выдерживании напитка в дубовых бочках или настаивании его на дубовой коре или чипсах, в результате чего самогон перенасыщается ароматом древесины и приобретает сильную горечь.

Хотя список причин появления горечи в самогоне не является исчерпывающим, но такие варианты встречаются чаще всего и знакомы многим домашним умельцам.

Как избавиться от горечи в самогоне?

Если домашний самогон, в силу некоторых причин, все-таки стал горьким, пользователю следует воспользоваться основными способами, чтобы исправить ситуацию:

  1. После того, как брага перебродила, ее фильтруют и пробуют на вкус. Если в напитке чувствуется ярко выраженная горечь, то перед процессом перегонки ее очищают яичным белком или бентонитом.

Для того, чтобы очистить брагу яичным белком, яйца тщательно взбивают, отделив белок от желтка. Затем взбитую смесь добавляют в брагу, в соотношении 50 мл на 1 литр. Брагу тщательно перемешивают и закрывают плотной крышкой, после чего оставляют на 7 дней в прохладном месте. Спустя 7 дней, брагу сливают с осадка и перегоняют.

Очистка браги бентонитом включает в себя следующие шаги: белую глину смешивают с брагой, в пропорции 3 г на 1 литр, предварительно разведя ее в воде и настояв в течение 10 часов, доведя до консистенции, похожей на сметану. Смесь вливают тонкой струйкой в брагу, тщательно перемешивают и оставляют в герметично закрытой емкости при комнатной температуре, сроком на 24 часа. Спустя сутки, брагу сливают с осадка и перегоняют.

  • Если горьким стал самогон после дистилляции, то его разбавляют водой, пока крепость не достигнет 15 %, а затем выполняют очистку древесным или кокосовым углем, после чего выполняют дробную перегонку и отбирают от 12 до 15% «голов» чистого спирта.
  • После перегонки, горький самогон оставляют на 10-15 дней в прохладном месте, спустя которые горечь должна исчезнуть.
  • Скрыть горечь можно настояв самогон на хрене, чесноке, перце, калгане, клюкве или имбире.

Как избежать в будущем появление горечи в самогоне

Чтобы ситуация с горечью готового самогона не повторялась, необходимо:

  • Тщательно фильтровать и осветлять брагу перед дистилляцией, удаляя мелкие частицы;
  • Не раздавливать косточки фруктов и ягод во время приготовления браги;
  • Правильно выбирать дрожжи;
  • Внимательно следить за стерильностью инструмента и посуды;
  • Всегда использовать гидрозатвор, ограничивающий доступ кислорода;
  • Тщательно промывать перегонный куб и все его элементы.

Горечь самогона или браги – не самая страшная проблема, поэтому нужно просто научиться ответственно относиться к каждому этапу процесса.

Отчего горечь в самогоне?

Самогон в домашнем виноделии, чаще всего, используется в качестве основного материала для приготовления наливок, настоек и других алкогольных напитков. Горечь в самогоне может испортить их вкус. Неприятно пить такой напиток как в чистом виде, так и настоянного на травах или фруктах.

Причины

Для того, чтобы не убирать горечь в самогоне, необходимо устранить возможные причины её появления до перегонки виноматериала.

Пригорание

Причиной горького вкуса готового продукта становятся твёрдые фракции примесей, находящихся в браге. В процессе перегонки они прилипают в змеевике и при его нагревании пригорают к внутренней поверхности. Самым эффективным способом профилактики последствий является фильтрация и осветление виноматериала перед перегонкой.

Чрезмерно густую бражку рекомендуется перегонять только на самогонных аппаратах, оснащённых парогенератором.

Для фильтрации бражки перед перегонкой используют обычные марлевые фильтры.

Неправильная брага

В практике домашнего виноделия встречаются случаи, когда в предназначенное для приготовления браги сырьё попадают дроблённые косточки фруктов. В их составе содержится большое количество дубильных веществ и танинов. Они придают привкус горечи сначала виноматериалу, а затем и конечному продукту.

Горечь в самогоне может вызвать подгнившее сырьё, использованное для приготовления бражки. Такой же эффект получают в том случае, когда вовремя не очищают виноматериал от осадка. Основные рекомендации по профилактики:

  • тщательно отбирать сырьё для приготовления самогона и не допускать попадания в него косточек;
  • своевременно проводить фильтрацию.

Нехорошие дрожжи

Некачественные дрожжи заражают сусло, что придаёт напитку горький привкус. Патогенные микроорганизмы вызывают уксусное закисление продукта. Оно приводит к появлению плесени. Единственный способ спасти виноматериал – фильтрация и термическая обработка браги.

Виноматериал сначала доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры. На следующем этапе в брагу вносят порцию свежих дрожжей. Повторное брожение проходит в течение нескольких дней под водяным затвором. Категорически нельзя допускать соприкосновение виноматериала с кислородом.

Оборудование

Причиной появления горечи в самогоне может стать грязное оборудования. При перегонке пенистой браги она попадает в змеевик, внутреннюю поверхность которого очень тяжело очищать. Главная мера профилактики – использование качественного виноматериала и своевременная чистка оборудования.

Контакт с древесиной

При использовании деревянных бочек для приготовления браги в ней накапливаются дубильные вещества. Они придают вкус горечи конечному продукту.

Как избавиться от горечи

Многие начинающие виноделы, столкнувшись с проблемой, не знают как убрать горечь из самогона. Делается это с помощью различных физических и химических способов. Для этого необходимо провести глубокую очистку алкоголя. Самое негативное влияние на вкус напитка оказывают входящие в состав напитка сивушные масла. С течением времени они лишь усиливают горечь в самогоне. Избавиться от них можно с помощью дополнительной перегонки алкоголя.

Чаще всего виноделы пытаются исправить вкус спиртного с помощью второй перегонки самогона. Его вкус, действительно улучшается, но не до такой степени, которую хотелось бы получить.Несмотря на дополнительную очистку, самогон после второй перегонки может по-прежнему горчить.

Наилучшего результата можно добиться только пропустив самогон через ратификационные колоны самогонного аппарата или сделав его перегонку 4-5 раз. Иногда горький вкус спиртного исправляют с помощью окислителей. Среди других эффективных способов очистки самогона от сивушных масел:

  • замораживание спиртного:
  • очистка угольным фильтром.

Исправление вкуса спиртного с помощью холода широко используется в домашнем виноделии с давних времён. Оно основано на физических свойствах самогона. В деревнях спиртное после перегонки наливали в железные бочки и выносили на мороз. Содержащаяся в алкоголе вода и примеси застывали и превращались в лёд. Спиртное продолжало оставаться в жидком состоянии. Лёд из бочек удаляли, а спиртное сливали в ёмкости для хранения.

Очистить спиртное от сивушных масел можно и с помощью химических способов. Самый эффективный из них – добавление в конечный продукт пищевой соды. Она образует с сивушными маслами соединения, которые выпадают в осадок. Для очистки напитка достаточно добавить в него соду из расчёта 10 гр. на 1 л самогона. Примеси выпадут в осадок в течение 30 минут. После этого спиртное процеживают через несколько слоёв марли и пропускают через угольный фильтр.

Ссылка на основную публикацию