Рецепт самогона из ячменя в домашних условиях

Рецепт самогона из ячменя в домашних условиях

Зерновой спирт, получаемый из пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы считается одним из самых лучших для приготовления крепких спиртных напитков. Самогон из ячменя это основа элитного виски, который стоит немалые деньги. В домашних условиях можно сделать ячменный самогон по затратам в разы меньше, а по качеству не уступающему дорогим элитным сортам алкоголя. Но что бы сделать качественный зерновой продукт необходимо время и терпение, так как процесс довольно сложный. Соблюдая наши рекомендации и советы, вы получите достойный напиток, из которого при желании можно сделать хороший ячменный виски.

Дело в том, что в зерновых нет сахаров, которые способны переработать дрожжи, образуя спирт. Но есть крахмал, который путем расщепления превращается в сахар. Главной задачей винокура является извлечь эти, легко сбраживаемые сахара из крахмала. Процесс расщепления крахмала называется — осахаривание. В домашних условиях, его можно сделать тремя способами: солодом, ферментами и кодзи. Причем солод является наиболее предпочтительным вариантом приготовления самогона из ячменя в домашних условиях, ввиду своей натуральности. Зерновой ячменный дистиллят получается мягким и ароматным, но требует соблюдения определенной технологии.

Рецепт браги из ячменя с солодом

Солод при изготовлении ячменной браги можно использовать сухой, базовый пивоваренный, который можно купить в любом специальном магазине. Или сделать его самостоятельно из качественного зерна ячменя, которому должно быть не менее двух месяцев в идеале полгода, но не старше 3-х лет. Для осахаривания ячменного зерна желательно использовать солод других зерновых, пшеницы, ржи, гречихи. В дальнейшем это улучшает ароматику продукта. Дрожжи в брагу можно добавлять любые, для лучшего результата желательно найти специальные спиртовые для виски или бурбона.

1 килограмм солода осахаривает 4 кг обычного зерна или крупы. Но его пропорции можно увеличить. Можно сделать самогон из ячменного солода, но это уже другая история. Во время процедуры осахаривания ячменного сырья необходимо строго соблюдать температурные паузы, поэтому нужно обзавестись точным термометром с минимальной погрешностью. Что бы исключить закисание браги, необходимо на всех этапах приготовления пользоваться стерильным оборудованием и приборами.

Ингредиенты:

  • Зерно ячменя – 4 кг;
  • Солод – 1 кг;
  • Сухие дрожжи – 30 гр;
  • Вода – 20 л.

Приготовление:

  1. Ячмень перемолоть на мельнице или зернодробилке до состояния крупы.
  2. Отдельно помолоть солод. Если в рецепте используется самодельный зеленый солод, то его проще всего измельчить через мясорубку.
  3. В чистую емкость влить воду нагреть до 50°С. Всыпать молотую крупу, постоянно помешивая затор. Довести смесь до кипения , затем варить на умеренном огне 40-60 минут.
  4. Кастрюлю укутать теплым одеялом и оставить кашу запариваться, можно на ночь.
  5. После того как температура снизится до 65°С, внести за несколько приемов дробленый солод. Сначала кашу трудно будет промешивать, но под действием ферементов солода она становится жидкой.
  6. Теперь необходимо выдержать паузу с температурой 60-64°С в течение 60-90 минут. Важно чтобы температуры была именно в этих пределах, иначе крахмал осахарится не полностью и выход конечного продукта будет гораздо ниже обычного.
  7. Йодная проба. Правильное осахаривание сусла можно проверить при помощи медицинского йода. Для пробы на белую тарелочку капают каплю йода и каплю сусла, соединяют их и смотрят на цвет. Если цвет не изменился то процесс прошел успешно, в противном случае (раствор почернел), что-то сделано не правильно.
  8. Готовое сусло, что бы оно ни заразилось патогенными микроорганизмами, необходимо максимально быстро охладить до температуры внесения дрожжей 23-28°С. Сделать это можно поставив емкость с суслом в ванну со льдом или очень холодной водой, зимой вынести на снег. Самое лучшее это использовать специальное охлаждающее устройство –чиллер.
  9. Охлажденное сусло перелить в бродильный танк, задать заранее подготовленные дрожжи и установить гидрозатвор. Брожение зерновой браги длится 4-6 дней, при 23-25°С. Окончание брожения можно определить по прекращению выделения углекислоты, выпадению осадка и осветлению, в запахе чувствуются спиртовые нотки. Готовую бражку слить с осадка, его можно отжать или перегнать все вместе на пароводяном котле.

Рецепт с ферментами

Ферменты амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г) применяют для получения сладкого сусла из крупы или муки различных злаков. Они работают так же как и обычный солод, но с ними значительно проще и удобнее работать. Амилосубтилин разжижает сусло, а Глюкаваморин его осахаривает.

Компонеты:

  • Ячмень – 10 кг;
  • Амилосубтилин – 10 гр;
  • Глюкаваморин – 15 гр;
  • Вода – 40 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Как сделать:

  1. Помолоть ячмень в крупу или муку.
  2. Вскипятить в котле воду. Всыпать, помешивая пермолотый ячмень.
  3. Проварить кашу 30 минут, укутать и оставит на 3-4 часа.
  4. При температуре 70-80°С, внести амилосубтилин. Его желательно вносить именно в этом диапазоне. Ниже 70 градусов ферменты плохо работают, а выше 80, могут просто пропасть “свариться”. Кашу тщательно размешать.
  5. При 63-65 градусах внести второй фермент глюкаваморин, размешать сусло и выдержать температуру 60-63°С в течение часа.
  6. После этого проведя йодную пробу, остудить сусло одним из способов описанных выше. Перелить в емкость для брожения и внести дрожжи. Брожение под гидрозатвором длится от 4 до 7 суток. Далее брага из ячменя для самогона сливается с осадка и перегоняется.

Ячменная брага с сахаром

Теоретически с 1 кг ячменя получается 0,33 мл абсолютного спирта или 830 мл самогона крепостью 40%. Но практически такого выхода в домашних условиях не получить, потери из за некачественного сырья, при перегонке, при осахаривании составляют порядка 5-15% иногда и больше. Для увеличения выхода спирта самогонщики в бражку из ячменя добавляют сахар. У сахара выход спирта составляет 1,2 литра крепостью 40%, это позволяет компенсировать потери зернового алкоголя. В итоге выход выше, но добавление в состав свекольного сахара слегка снижает зерновой аромат и мягкость самогона. И чем выше содержания сахара, тем меньше хлебного запаха чувствуется в самогоне. Поэтому здесь дело вкуса и выбор между качеством и количеством остается за вами.

Ингредиенты:

  • Ячменная крупа – 5 кг
  • Солод – 1 кг;
  • Сахар – 3 кг;
  • Вода – 25 л;
  • Сухие дрожжи – 100 гр.

Приготовление:

  • В 20-ти литрах разварить ячменную крупу.
  • При 63С осахарить солодом.
  • Пока осахаривается ячмень, сварить сироп из 5 литров воды и сахара.
  • После осахаривания влить сироп в зерновой затор.
  • Охладить сусло до 25С, внести дрожжи.
  • Брожение под гидрозатвором 5-8 дней.
  • Перегонка браги на ячмене.

Самогон из ячменя без дрожжей

Тем кто предпочитает употреблять абсолютно натуральный самогон из зерновых, можно приготовить брагу без дрожжей, заменив их закваской. Готовить её нужно за 5-6 дней до приготовления браги. Самогон на закваске получается мягче, без характерного дрожжевого привкуса.

Для приготовления закваски понадобятся:

Приготовление закваски:

  1. Ячмень залить прохладной водой, собрать всплывший мусор, шелуху.
  2. Через 15 минут повторить промывку.
  3. Уложить ячмень в банку слоем 2 см, залить водой так, чтобы она покрыла зерно на 1-2 см.
  4. Банку с зерном накрыть влажной тканью и оставить при комнатной температуре.
  5. Через двое суток, добавить сахар и аккуратно перемешать.
  6. Оставить на 6-7 дней. Готовность закваски определяется по образованию пены, шипению.
  7. Готовую закваску внести в сусло, сделанного по первому или второму рецепту, вместо дрожжей.

На кодзи

Любителям зернового самогона можно обойтись без солода и ферментов используя кодзи. Кодзи специальные плесневые грибы, которые перерабатывают зерновое сырьё одновременно осахаривая и сбраживая его. Технология приготовления браги на кодзи отличается простотой и экономностью. Для рецепта нужны три ингредиента: крупа, кодзи и вода. Единственное условие – использование измельченного сырья.

Компоненты:

Подробный процесс приготовления рецепта показан на видео.

Как сделать самогон из ячменя

  1. Готовую бражку слить с осадка. Если планируется использование пароводяного котла (ПВК) или парогенератора для перегона браги, то можно перегонять её с густой фракцией.
  2. Первый погон делается без отбора голов и хвостов. Гонится брага на максимальном нагреве до тех пор пока крепость в струе не упадет ниже 5%.
  3. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20% и очистить углем, или другим способом. Этот шаг можно пропустить, если вторая дистилляция делается на хорошей колонне.
  4. Очищенный самогон повторно залить в куб самогонного аппарата, установить колонну и дробно перегнать.
  5. Первые 5-10% от абсолютного спирта отобрать, это головы. Отбирают головы медленно 1-2 капли в секунду или 100 – 200 мл в час.
  6. Следующий этап отбор питьевой фракции – тело. Отбирается до крепости в струе 60-70 градусов, в зависимости от вашего оборудования. Так же следует следить за запахом дистиллята. Как почуете ноты сивухи, отбор питьевого спирта нужно прекратить и переходить к отбору хвостовой фракции.
  7. Готовый самогон разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Дать напитку созреть несколько дней, лучше месяц. Если выдержать ячменный самогон в дубовой бочке несколько месяцев, то вы получите настоящий зерновой виски. Дистиллят так же можно настоять на дубовой щепе.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Правильный рецепт ячменного самогона в домашних условиях. Как приготовить с сахаром и без?

Среди напитков, создаваемых домашними винокурами, особое место занимает самогон из ячменя — натуральный зерновой продукт. Как известно, для получения крепкого алкоголя необходим сахар. В процессе его преобразования дрожжами получается спирт, который отбирают способом дистилляции.

Но речь пойдет не об обычном свекольном или тростниковом сахаре, а о полученном преобразованием крахмала, содержащегося в ячменных зернах, в простые сахара, которые и дадут в результате ячменный самогон.

Преобразование ячменя в самогон высокого качества – дело хлопотное и длительное, но оно того стоит. В результате вы получите крепкий зерновой алкоголь, который украсит любой стол.

Этапы самогоноварения

Весь процесс разбит на этапы:

  1. Проращивание зерна и получение солода – 7-8 дней.
  2. Созревание браги – 5-7 дней.
  3. Перегонка созревшей браги. Лучше, если это будет двойная дистилляция.

Внимание. Ректификационная колонна не подходит для изготовления ячменного самогона, поскольку готовый продукт будет лишен своеобразного зернового аромата и привкуса.

Лучше использовать обычный дистиллятор с сухопарником.

Готовим солод

Наиболее важный вопрос — как проращивать ячмень для последующей выгонки самогона и что для этого нужно?

Важно. Никогда не используйте ячмень «с поля», то есть – свежесобранный. У него еще низкий процент всхожести (образования ростков). Зерно должно вылежаться не менее двух месяцев.

Проверка на всхожесть

Чтобы получить качественное сусло, необходимо отсчитать 100 — 200 зерен.

Промыть, затем намочить их (можно – во влажной ткани) на сутки-двое. После чего посчитать количество проклюнувшихся зерен.

Если из 100 проросло 90, приступайте к приготовлению солода. Если меньше – используйте это зерно для других целей и возьмите другое, которое тоже стоит проверить, чтобы не испортить всю затею.

Приготовление закваски

По-другому это называют – активизация диких дрожжей. Это нужно в том случае, если вы не будете использовать дрожжи (читайте: выбор дрожжей для самогона).

Возьмите до 150 г ячменя (примерно две горсти), дважды промойте его. Расстелите тонким слоем (2-3 см) в любой емкости, залейте водой, чтобы на сантиметр покрывала зерна и прикройте влажной тканью. Пусть постоит в темноте и тепле сутки-двое.

Когда ростки проклюнутся, всыпьте к ним 50 сахара. Получилась густая масса, долейте воды, прикройте марлей. Примерно через неделю должно наблюдаться шипение, появится запах брожения. После чего поставьте под водяной затвор, чтобы не прокисла до того, как поставите бражку. Закваску ставят в то же время, что и зерно для солода!

Обратите внимание. Ячменный самогон, приготовленный без внесения дрожжей промышленного изготовления, более мягкий и ароматный, без «привкуса» дрожжей.

Проращивание

Этот процесс включает в себя несколько шагов:

  • промывка зерна. Весь ячмень, нужный по рецепту, заливают водой, тщательно перемешивают, сливают все, что всплыло. Повторяют несколько раз через большой промежуток времени. На промывку отводятся сутки;
  • в нержавеющую посуду раскладывают влажное зерно слоем до 10 см. Учтите: оно увеличится в размере, поэтому до верха должно оставаться свободными хотя бы 15 см. Накрывают влажной тканью;
  • ежедневно руками осторожно переворачивают зерно, чтобы нижнее не испортилось;
  • на прорастание отводится от недели до 10 дней. За это время ростки должны достичь 5-7 см и начать переплетаться;

Осторожно. Не передержите зерно. Готовность проверяют на вкус: раскушенное зернышко должно иметь сладковато-горький вкус и отдавать огурцом.

  • перерабатываем зерно на солод.

Зеленый солод – это пророщенный ячмень таким образом, чтобы у него образовался корешок и росток до 7 см в длину. После этого все сырье перемалывают (лучше – в блендере, или хотя бы через мелкую решетку мясорубки) и немедленно заливают теплой водой, получается «солодовое молочко».

Конечно, можно полученное зерно после прорастания просушить, затем отобрать только ростки. Дело хлопотное и для самогоноварения мало подходящее. Сухой солод хранится очень долго, годами, однако дает малый процент алкоголя, поэтому есть смысл использовать его для пива. Крепкому алкоголю больше подойдет «молочко» из зеленого солода. У него выше процент осахаривания, но храниться он может максимум сутки.

Ставим сусло

На 27 л воды возьмите:

  • 6 кг перемолотого зеленого солода;
  • 6 – 10 кг ячменной муки (по желанию);
  • закваска из ячменя или дрожжи (60-70г спиртовых влажных или 12-14 г сухих);
  • сахар — до 1 кг (если хотите).

Из 1 кг зеленого солода можно произвести не более 0,8 л хорошего самогона. Чтобы добиться увеличения выхода спирта, добавляют сахар. Но для сохранения вкуса настоящего ячменного самогона не стоит добавлять более 1 кг сахара на 6 кг солода. Кроме того, принято считать, что самогон получится вкуснее, если добавить ячменную муку, но это – не обязательное условие.

Читайте также:  Рецепт самогона из винограда в домашних условиях

Обработка сырья и выдержка бражки

Самый важный этап – нагревание. Если используют муку, то ее нужно вначале заварить нагретой водой (50°С), размешать и варить при помешивании часа два, чтобы смесь превратилась в однородную массу. Пропорции: 1 кг муки — 4 л воды.

Затем массу охлаждают до 65°С, смешивают с закваской и солодовым молочком, по желанию добавляют сахар. Размешивают, ставят на брожение. Попробуйте – жидкость должна иметь выраженную сладость.

Осторожно. Не нагревайте бражку до температуры выше 70°С, все дрожжевые грибки погибнут и брожения не будет.

Возобновить естественное брожение будет невозможно. Спасти ситуацию может только внесение дрожжей (при охлаждении до 30°С), но качественного самогона уже не получится.

Бражка готова к перегонке через 4 – 7 дней. Это проверяется обычным способом: жидкость осветляется, пена исчезает, появляется спиртовой запах, на вкус брага горькая, без сладости. На дне – слой солода и муки (если она была).

Совет. При изготовлении солода и закваски лучше придерживаться температуры в помещении 15 – 20°С. Для браги необходимо больше тепла – от 20 до 27°С. Важно, чтобы температура была стабильной.

Получение ячменного самогона

Во избежание пригорания брагу вначале осторожно сливают с осадка (лучше – с помощью прозрачного шланга). Затем – фильтруют через ткань.

Первая перегонка происходит без отбора голов и хвостов. Гонят, пока крепость в струе не упадет до 20°.

Вторая перегонка – уже с отбором голов (10% от ожидаемого выхода спирта) и хвостов (как только крепость в струе упадет до 40°).

Полученный дистиллят разводят качественной водой до 45-50°. Помните: льют самогон в воду, а не наоборот! Для получения нужной крепости за одно разбавление следует воспользоваться калькулятором самогонщика.

Справка. При выдержке в дубовой бочке на протяжении, как минимум, двух лет, получится натуральный виски (смотрите: история и приготовление ячменного виски). Пусть он и несколько отличается от элитных видов стоимостью в сотни и тысячи долларов. Зато будет ничуть не хуже, чем тот напиток, который до сих пор производят в домашних условиях жители сельской местности в Ирландии и Шотландии для собственного потребления.

Даже невыдержанный алкоголь самостоятельного приготовления напоминает по вкусу виски, а правильно выдержанный зачастую превосходит некоторые дорогие сорта этого напитка.

Полезные видео

Приготовление браги из ячневой крупы и осахаривание ее зеленым солодом:

Самогон из ячменя – мягкий вкус натурального сырья

Ячмень – одна из популярных зерновых культур, с древних пор используемых для производства как крепких, так и слабоалкогольных спиртных напитков. Именно это сырье – классический вариант для производства пива и виски. Брага из этого зерна станет промежуточным звеном при домашнем изготовлении водки, виски, настоек на чипсах из фруктовой древесины. Самогон из ячменя – классический пример домашнего спиртного напитка с отличным вкусом.

В отличие от сахаросодержащего сырья, ячменное зерно потребует предварительной подготовки для получения из него сусла, способного бродить. Сложные углеводы, содержащиеся в зерновых культурах, дрожжи переработать не способны, поэтому сначала потребуется сделать из зерна солод и осахарить его с помощью температурной обработки. Этот этап нужен почти для каждого из рецептов приготовления браги, приведенных в статье.

Солод ячменный молотый

Важные этапы в приготовлении самогона из ячменя

Как приготовить самогон из ячменя в домашних условиях и получить отличный результат? Читайте статью, чтобы не совершить ошибок.

Осолаживание сырья – как прорастить ячмень для самогона

Брага из ячменя для самогона редко ставится на обычном зерне без предварительной обработки. Сложные углеводы, содержащиеся в зернах ячменя, начинают разлагаться на более простые сахара под действием ферментов, которые выделяются в процессе прорастания семян. По сути, солод – это пророщенные зерна. Для его получения потребуются:

  • чистое, полное ячменное зерно без повреждений и следов порчи (количество указано в каждом из рецептов);
  • вода – ровно столько, чтобы она смачивала сырье, но оставляла возможность семенам дышать;
  • плоские емкости с низким бортом – противни или специально изготовленные деревянные ящики.

Если емкость для проращивания изготовлена из стекла, металла, керамики, то на дно лучше подстелить ткань.

Выбранный объем ячменя для браги требуется тщательно промыть, удалив всплывшие частицы (сор и шелуху). Далее необходимо поместить зерно в подготовленные емкости, залив теплой водой и оставить для проращивания в теплом темном месте (можно просто прикрыть натуральной тканью – льняной или хлопчатобумажной). Иногда сырье следует перемешивать руками или деревянной лопаткой. После появления ростков солод необходимо просушить. Чаще всего это делают в духовке.

Полезный лайфхак: часть солода можно высушить при повышенных температурах, в нем будет содержаться меньше сахаров, но такое сырье придаст особый вкус получаемым напиткам.

Полученное просушенное зерно пропускают через мясорубку, кофемолки или, при больших объемах, специальную зернодробилку. Ячменный солод можно применять для постановки браги как в чистом виде, так и в сочетании с другими зерновыми, сахаром. Самогон из ячменя и пшеницы – один из распространенных вариантов – сочетание вкусов зерновых при щадящей перегонке станут приятным вкусом для любителей крепкий алкогольных напитков в домашних условиях.

Осахаривание солода или зерна для приготовления самогона

Если вы хотите получить от зернового сырья максимум сахаров, а не только умягчение вкуса готового напитка, просушенный и перемолотый солод потребуется подвергнуть еще одному технологическому процессу – осахариванию.

  • перемолотый солод помещаем в большую емкость и заливаем горячей водой (не более 60 градусов) из расчета 1,5 -2 литра на 1 кг солодовой смеси;
  • ставим кастрюлю или бак с сырьем на огонь, поддерживая температуру около 60-65 градусов в течение 20-30 мин;
  • поднимаем температуру до 70-75 градусов, выдерживая будущее сусло, пока оно не станет светлым, а перемолотый солод не опустится на дно.

Осахаривание солодом

Проверить, весь ли содержащийся в зерновом сырье крахмал превратился в простые сахара, можно отлить в отдельную емкость 50 мл сусла и добавить туда 1-2 капли обычного йода. Если раствор приобретает синий цвет, значит нужно продолжать температурную обработку.

Полезный совет: чтобы снизить трудозатраты можно использовать лишь четверть объема солода, заменив три четверти обычным непророщенным ячменем. В солоде содержатся необходимые ферменты, которые помогут «освободить» сахара из зерна. В этом случае на осахаривание уйдет немного больше времени.

Еще один способ получить из зерна сахаросодержащее сырье – использование специальных ферментов. Один из вариантов – самогон из ячменя на кодзи. Но специалисты считают солодовое осахаривание более эффективным.

Готовое к брожению сусло должно иметь выраженный сладковатый вкус и характерный приятный запах с оттенками хлеба, карамели и кваса. Его необходимо профильтровать через ткань, марлю или специальный фильтр-мешок. Теперь сусло готово к дальнейшим манипуляциям.

Для упрощения процесса можно осахаривать сырье для самогона в оболочке из марлевой ткани или специальном фильтр-мешке (купить такие можно в специализированных магазинах).

Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Начинается оно с постановки браги, как и при использовании других типов сахаросодержащего сырья. Рецепты домашнего самогона из ячменя отличаются только на этом этапе – специалисты и любители используют разные ингредиенты, что отражается на вкусе конечного продукта и других его свойствах.

Сусло с сахаром без дрожжей – простой рецепт самогона из ячменя

Для постановки браги используем подготовленное сусло из осахаренного солода или перемолотое пророщенное зерно. Во втором случае его потребует продержать в горячей воде 5-10 часов. Учитывая, добавку сахара, полностью осахаривать сырье не обязательно. Ингредиенты и их пропорции:

  • солод – 7 кг;
  • сахар – 3 кг;
  • вода – 4 литра на 1 кг солода.

Подготовленное сусло из солода для самогона следует смешать с сахаром, поместить в бродильную емкость, прикрыть марлей (если используем бутыль, можно просто заткнуть ее марлевым тампоном) и выдержать в теплом месте до начала брожения. Его признаками станут появление шапки из пены и выделение пузырьков газа, а также характерный кисловатый запах. Если через 12-24 часа процесс брожения не стартовал, необходимо добавить в сусло 100-150 гр. немытого изюма или 300 гр. винограда.

Самогон ячменный без дрожжей

Теперь можно установить на бутыль гидрозатвор – самодельный или фабричный, подойдет и медицинская латексная перчатка с отверстиями в одном или нескольких пальцах.

Не заполняйте бродильную емкость больше чем на 3 четверти. Бурное брожение приведет к тому, что трубка водяного затвора забьется пеной и дрожжами.

Бродит сусло около недели при температуре 20-28 градусов. При необходимости температурный режим можно корректировать с помощью аквариумного оборудования или электрогрелки. Признаком готовности браги станет отсутствие выделяющего газа (СО2) и горьковатый, без сладости, вкус полученного сырья для перегонки.

Простой самогон из ячменя и сахара не потребует много усилий при перегонке. Но не стоит надеяться еще более упростить процесс, обходясь одним прогоном сырья через дистиллятор. По-настоящему качественный напиток можно получить лишь с помощью двойной перегонки, оба раза отсекая «головы» и «хвосты». Первая фракция содержит ацетон и другие легколетучие вещества, которые выделяются вместе со спиртом вначале перегонки, поэтому около 350 мл придется отобрать в отдельную емкость, использовать их можно только в технических целях. «Хвосты» – более тяжелые фракции, они появляются после того, как крепость в струе дистиллята упала ниже 40%. Их можно оставить и влить в брагу в следующий раз перед перегонкой, когда решите вновь готовить домашний самогон.

Самогон из дрожжей и ячменя

Внесенные дрожжевые культуры значительно ускоряют брожение сусла, приближая получения конечного продукта. Но важно правильно выбрать дрожжи. Некоторые покупают обычные пекарские, но они придают полученному спирту и напиткам на его основе посторонние привкусы. Для сбраживания зернового (как и фруктово-ягодного) сырья лучше всего использовать специальные дрожжевые культуры – винные, пивные или турбодрожжи.

Турбо-дрожжи спиртовые

Брагу из ячменя на дрожжах можно ставить как с сахаром, так и без внесения дополнительного сахаросодержащего сырья, используя только осахаренный солод.

Суть проста – возьмите готовый солод, проведите осахаривание крахмала, содержащегося в нем, и поставьте сусло, добавьте воды до нужного объема (на 1 кг солода – 3 л) и внесите дрожжевую культуру. Лучшие напитки получаются из ячменной браги, сделанной при помощи пивных дрожжей.

После начала брожения необходимо процедить сусло и поставить его под гидрозатвор на срок от 3 до 7-8 дней. Температурный режим зависит от дрожжевой культуры и желаемого качества конечного продукта. При использовании винных или пивных дрожжей в низкотемпературном брожении времени на получение результата уйдет несколько больше – до 30 дней, но качество получаемого спирта или самогона будет отличаться в лучшую сторону. По окончании процесса сбраживания нужно осветлить полученную заготовку. Это можно сделать несколькими способами – с помощью специальных составов, народных методов, выдержки при пониженных температурах. Далее осветленную и избавленную от посторонних примесей брагу можно перегонять для получения спирта-сырца или крепких спиртных напитков.

Ячменная брага на дрожжах

Полезный совет: если вы используете сложное оборудование для перегонки, выбирайте модернизирующие устройства, сохраняющие вкусоароматическую композицию исходного сырья, например, сетчатую колонну с малым количеством тарелок.

При подготовке ячменной браги на дрожжах к перегону важно обязательно слить ее осадка, особенно если процедура дистилляции произойдет не сразу. Дрожжевые культуры могут вызвать вторичное брожение, а также придать готовому продукту множество посторонних неприятных привкусов и запахов.

Брага из ячменя без дрожжей для самогона

Ячменное сырье способно бродить и без добавления дрожжей, но лучше всего добавить в бродильную емкость 100-150 гр. немытого винограда или горсть изюма. На поверхности ягод находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые провоцируют медленное брожение. Стоять такая брага будет несколько дольше – до 30 дней при комнатной температуре. Самогон на ячмене без дрожжей любители считают более качественным по сравнению с полученным при участии внесенных дрожжевых культур.

Для приготовления браги из ячменя без сахара и дрожжей потребуется:

  • 10 кг ячменного солода, заранее подготовленного (купить ячмень для самогона можно в специализированных магазинах);
  • вода, из расчета 3 литра на 1 кг сырья.

Солод потребуется осахарить полностью для получения максимального эффекта. Проверить степень осахаривания крахмала можно с помощью простого теста с йодом, описанного ранее.

Далее порядок стандартный – закладываем затор (осахаренный солод) в фильтр-мешке в бродильную емкость из стекла или нержавеющей стали. Также подойдут керамические изделия.

Интересный факт: в старину русские мастера варили и выбраживали пиво или брагу именно в специальной керамической посуде, которая называлась корчага. Она служила не только в качестве сосуда для осахаривания и бродильной емкости, но также для фильтрации.

Провоцируем процесс брожения с помощью винограда или изюма, ставим бродильный сосуд под водяной затвор в теплом месте и контролируем процесс переработки сахаров в спирт и углекислый газ. Готовой брагу можно считать когда углекислота перестает выделяться из трубки затвора (в случае применения резиновой перчатки она сдувается и опадает), жидкость осветляется, а на вкус становится горькой без сладости. Затягивать с перегонкой не следует – брага может прокиснуть, что привнесет во вкус готового продукта неприятные нотки.

Процесс дистилляции используем стандартный – двойную перегонку без ректификационной колонны. Так удастся сохранить вкусоароматическую композицию исходного сырья. Ячменные спиртные напитки отличаются мягкостью вкуса, а при использовании прожаренного солода обладают приятным хлебным ароматом.

Процесс дистилляции

Брага из ячменя с охмелением

В одном из способов получить крепкий алкогольный напиток с оригинальным вкусом – домашний крафтовый виски, используют брагу из ячменя с охмелением. По сути, такая брага представляет собой домашнее пиво, правда вкус его далек от совершенства, особенно если для активации процесса брожения используют турбодрожжи. А вот после перегонки получают оригинальный напиток с богатой вкусоароматической композицией. Сделать самогон из ячменя по этому рецепту не так сложно, как кажется на первый взгляд. Любой винокур-любитель с этим справится.

Читайте также:  Рецепт самогона из хлеба в домашних условиях

Для браги потребуется:

  • 10 кг солода, 1,5 кг из которого прожарены в духовке, а не просто высушены, можно добавить в ячменный около 1-2 кг пшеничного или ржаного;
  • пивные дрожжевые культуры, которые можно приобрести в специализированном магазине (подойдут и винные);
  • сухой хмель – 50 гр.;
  • вода 30 л.

Брага из ячменя с охмелением

  • осахариваем солод уже описанным ранее способом и закладываем затор в бродильную емкость;
  • проводим охмеление – хмель помещаем в марлевый мешочек, положив туда также небольшой вымытый камешек или ложку, опускаем получившийся сверток в сусло на 12-15 часов (сусло должно быть еще горячим);
  • ставим охмеленную брагу – добавляем подготовленные дрожжи (если решили использовать ферменты – следуем инструкции производителя);
  • установленный под водяной затвор бродильный сосуд помещаем в теплое место, температурный режим брожения – 20-25 градусов.

После окончания первичного брожения сливаем брагу с осадка и ставим для холодного дображивания в чистую посуду под затвор в помещение с температурой не более 12-15 градусов. Когда все сахара превратятся в спирт и углекислый газ можно начинать перегонку полученного сырья.

Полезный совет: используйте для получения конечного продукта двойную дробную перегонку с отделением «голов» и «хвостов». Одну треть «хвостов» влейте обратно при разбавлении спирта сырца, и задержите второе их отсечение до момента крепости в 35 градусов. Это поможет получить более ярко выраженную композицию вкусов и ароматов.

Чтобы придать напитку более благородный вкус, стоит выдержать его в дубовой обожженной бочке или емкости с опущенными туда древесными чипсами. Подойдет не только дуб, но и древесина фруктовых деревьев – слива, вишня, груша.

Самогон из пророщенного ячменя

Самогон из пророщенного ячменя – напиток с богатым вкусом и ароматом, за что его и ценят винокуры-любители. Правильная постановка браги и грамотная перегонка помогут справиться с задачей приготовления домашнего спиртного напитка и получить отличный результат.

Ячменный самогон на диких и культурных дрожжах – подробная технология

Из-за сложности процесса, больших затрат труда, тепловой энергии и времени, не так много винокуров-любителей делают самогон из ячменя. Но те, кто хотя бы раз удачно приготовил этот напиток, не хотят возвращаться к сахарному сырью. Зерновой дистиллят намного мягче и ароматнее, правда, требует особого подхода. Мы подробно рассмотрим всю технологию от начала и до конца, чтобы любой желающий мог воспроизвести её в домашних условиях.

Предложенный рецепт подходит не только для ячменя, но и для других злаков: пшеницы, ржи, кукурузы, проса либо смесей разного зерна в определенных пропорциях.

Теория. Дрожжи перерабатывают в спирт только простые сахара, которых изначально нет в зерне, поэтому нельзя просто добавить воду и дрожжи. Получить из злаков сахар можно путем расщепления крахмала ферментами, выделяющимися после прорастания зернышек. Процесс называется «осахаривание».

Из этого следует, что для приготовления ячменной браги сначала требуется прорастить некоторую часть зерен (активировать ферменты), затем для выделения сахара проросший ячмень (солод) смешать с не пророщенными злаками при специальных температурных условиях. Только после этого брагу можно ставить на брожение.

В среднем 1 кг солода может осахарить 4-5 кг обычного зерна, но по возможности советую проращивать весь ячмень или как можно больше, это способствует полному расщеплению крахмала, увеличивая выход дистиллята.

Любители абсолютно натуральных напитков предпочитают самогон из ячменя без дрожжей, заменяя искусственные сухие и хлебопекарные дрожжи заранее приготовленной закваской из зерна. Преимущество метода – даже при ошибках в технологии перегонки у самогона не будет характерного дрожжевого запаха. Недостаток – на поверхности зерна «дикие» дрожжи остаются не всегда, часто закваска не бродит или заражает сусло патогенными микроорганизмами, например, плесенью. В рецепте мы отдельно рассмотрим методику приготовления зерновой закваски, но новичкам всё-таки советую использовать обычные дрожжи.

Для увеличения выхода можно поставить брагу из ячменя с сахаром. Добавление обычного свекольного сахара слегка нивелирует зерновой аромат и мягкий вкус дистиллята, которым он так ценится. Чем больше внесенного сахара, тем меньше «хлебных» ноток остается в самогоне, зато напитка получается больше. Это компромисс между количеством и качеством, оптимальные пропорции пусть каждый найдет сам.

В теории с 1 кг ячменя можно получить до 800 мл самогона крепостью 40%, но на практике содержание крахмала в зерне обычно ниже, вместе с потерями при осахаривании, которые очень часто бывают у начинающих, и перегонке реальный выход самогона из ячменя на 5-20% ниже расчётного. С 1 кг сахара получается 1,1-1,2 литра дистиллята (40%), результат здесь более прогнозированный, потери возможны только в случае недоброда – если дрожжи переработают на спирт не весь сахар, или при неумелой перегонке.

Рецепт браги из ячменя

Для ячменного самогона подходит только качественное зерно, отлежавшееся минимум 2 месяца (желательно 5-6), но не старше 3-х лет, поскольку у старых злаков способность к прорастанию ниже.

Внимание! Осахаривание солодом требует строгого соблюдения температурного режима, допускается погрешность в 2-3 градуса, поэтому наличие термометра обязательно. Определить температуру «на глаз» не получится.

  • ячменное зерно – 6 кг;
  • вода – 27 литров;
  • сахар (не обязательно) – 1 кг;
  • дрожжи (не обязательно) – 12 грамм сухих или 60 грамм прессованных.

Технология:

1. Приготовить закваску (только для самогона без дрожжей). Делается в день начала работы с зерном. 100-150 грамм ячменя дважды с интервалом 10-15 минут промыть в холодной воде, удалив всплывшие частички, грязь и шелуху. Зерна выложить ровным слоем 2-3 см в пластиковой или металлической емкости. Добавить воду (должна покрыть слой ячменя на 1-2 см). Емкость накрыть и перенести в темное место с комнатной температурой.

Через 1-2 суток появятся ростки, нужно добавить 50-75 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась очень густой, влить немного воды. Горлышко емкости перевязать марлей и оставить на 7-8 дней. При появлении пены, шипения и легкого запаха брожения зерновая закваска готова. Чтобы предотвратить скисание, до момента внесения в брагу забродившую закваску лучше поставить под гидрозатвор.

Закваска готова

2. Минимум 1 кг очищенного и просеянного ячменя (исходя из пропорций в рецепте) высыпать в емкость для замачивания – эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Залить водой на 3-5 см выше уровня зерна. Спустя 8 часов удалить всплывший мусор и заменить воду. Повторить процедуру смены воды еще дважды. Общее время замачивания – 24 часа.

3. Полностью слить воду, зерно должно стать влажным, но не мокрым. Разложить ячмень для проращивания слоем 5-10 см. Сверху для ускорения процесса можно накрыть влажной тканью. Рекомендуемая температура проращивания – 12-20°C, желательно наличие вентиляции.

Разбухшее и проросшее зерно увеличивается в объеме, это нужно учитывать при выборе емкости, запас должен быть минимум 15 см по высоте.

Каждые 8-12 часов перемешивать руками, чтобы внутри слоя не скапливался углекислый газ. Сухое зерно опрыскивать по мере надобности, но на дне емкости не должна скапливаться вода.

Проращивание ячменя (других злаков) длится 6-10 дней, пока длина ростков не достигнет 5-7 мм и они не начнут переплетаться между собой. При раскусывании готовые зерна должны быть сладко-горькими, может появиться легкий огуречный запах.

Солод под мокрой тканью прорастает быстрее

Получился «зеленый солод», который лучше всего подходит для осахаривания, который нужно использовать в течение трех дней (желательно сразу), иначе активность ферментов сильно снизится.

Для увеличения срока хранения зеленый ячменный солод можно высушить при температуре не выше 40°C и удалить ростки. Влажность высушенного зерна — не выше 3%. В плотно закрытой емкости полученный «белый» солод может храниться годами, но его эффективность осахаривания на 20% ниже, чем у зеленого. Это нужно учитывать, подбирая пропорции.

4. Полученный солод (зеленый с ростками) перемолоть как можно мельче на мясорубке или другим способом. Добавить подогретую до 26-29°C воду (3 литра на 1 кг солода). В результате получится «солодовое молочко», которое нужно использовать в течение суток.

При работе только с чистым солодом (без муки) после добавления воды смесь нагреть до 63°C и выполнить последовательность действий, описанных в 9-м этапе (пункты 5-8 пропустить).

5. Измельчить не пророщенный ячмень (обычное зерно) до состояния муки. Его должно быть максимум в 5 раз больше, чем солода (согласно рецепту 5 кг). Можно сразу брать готовую ячменную или другую муку.

6. Всыпать муку в емкость для варки – кастрюлю или ведро. Тонкой струйкой влить подогретую до 50°C воду (4 литра на 1 кг муки) постоянно помешивая, чтобы не появились комки.

7. Подогреть смесь на плите (любым другим способом) до 55-60°C, поддерживать температуру в указанном диапазоне 15 минут. Затем повысить до 62-64°C, поддерживать еще 15 минут. После этого довести сусло до кипения и варить 1,5-2 часа, перемешивая каждые 15 минут, чтобы смесь не подгорала снизу. Чем ниже качество ячменя и крупнее помол, тем больше времени требуется для варки, масса должна стать однородной.

8. Охладить сусло до 65°C и добавить приготовленное на четвёртом этапе солодовое молочко. Вливать нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. Емкость накрыть крышкой, нагреть массу до 63°C.

9. В течение следующих 120 минут поддерживать стабильную температуру 55-65°C, перемешивать каждые 20-30 минут. По завершению процесса сусло должно стать сладким.

Если температура превысит 70°C, ферменты разрушатся и осахаривание прекратится без возможности восстановления!

10. Готовое к брожению ячменное сусло как можно быстрее (чтобы не заразить патогенными микроорганизмами) охладить до 28°C. Самый простой вариант – опустить емкость в ванну с холодной водой.

11. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, по желанию добавить сахар и воду (4 литра на 1 кг сахара). Емкость заполнять максимум на 75% объёма. Внести дрожжи из расчета 2 грамма сухих или 10 грамм прессованных на 1 кг сырья или закваску. Перемешать. Дрожжи предварительно можно развести согласно инструкции на этикетке.

Поставить емкость под гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (делается иголкой). Перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.

12. В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении ячменная брага бродит в среднем 4-7 дней. Потом водяной затвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), бражка становится светлее, а на дне появляется слой осадка. Вкус кисло-горький без сладости.

Получение ячменного самогона

13. Отыгравшую брагу слить без осадка и профильтровать через марлю (чтобы не пригорела) в перегонный куб.

14. Перегнать первый раз без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25 градусов. Дистиллят может получиться мутным, это нормально.

15. Измерить крепость ячменного самогона первой перегонки. Определить количество чистого спирта по формуле: спирт = крепость*объем*0,01. Например, если имеется 5 литров 50%, то содержание чистого спирта – 2,5 литра (5*50*0,01).

16. Сделать вторую перегонку. Первые 8-15% выхода от количества абсолютного спирта (в нашем примере 220-375 мл) собрать отдельно. Это вредная фракция («головы»), которую нельзя пить. Обычно она имеет резкий неприятный запах.

17. Закончить сбор основного продукта («тела») при падении крепости выхода (в струе) ниже 45%.

18. Готовый самогон из ячменя разбавить до 40-45 градусов и перед употреблением настоять 2-3 дня в герметично закрытой стеклянной емкости в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции при смешивании с водой. После этого можно переходить к дегустации или залить напиток в бочки для выдержки. Во втором случае получится что-то похожее на виски.

Рецепт приготовления самогона из ячменя

Изумительно нежный самогон из ячменя можно довольно быстро приготовить самостоятельно, даже не обладая особыми навыками. Ниже я опишу вам в подробностях самые простые и надежные способы изготовления этого замечательного напитка.

Рецепт самогона из ячменя без дрожжей

Этот простой, проверенный рецепт вкусного, первоклассного самогона из ячменя без добавления дрожжей довольно легко реализовать в обычных домашних условиях. Представленная методика приготовления браги основывается на осахаривании самого ячменя без проращивания всех зерен.

Ячменный самогон получается весьма оригинальным, поскольку зерна придают спиртному мягкий вкус, при этом оставляя его достаточно крепким и без какого-либо намека на неприятный, резкий сивушный запах.

Необходимые ингредиенты

СоставляющиеПропорции
ячменное зерно6 кг
гранулированный сахар1 кг
бутилированная или колодезная вода27 л

Технология приготовления

Готовим закваску

  1. Ячменные зерна в количестве 150-200 г хорошенько промываем теплой водой из-под крана, удаляя различный мусор и всплывающие на поверхность пустые зернышки.
  2. Подготовленное сырье заливаем проточной водой и оставляем настаиваться в тепле примерно на 15 минут.
  3. По прошествии данного времени сливаем воду и заливаем ячмень чистой жидкостью, после чего настаиваем продукт еще 10 минут.
  4. Слегка размякшие зерна ровным слоем выкладываем в металлическую или пластиковую широкую емкость. Толщина слоя не должна превышать трех сантиметров.
  5. Заливаем ячмень теплой бутилированной водой так, чтобы жидкость покрывала зерна на 2-3 см.
  6. Накрываем миску крышкой и убираем закваску в темное место, где постоянно поддерживается комнатная температура.
  7. Выдерживаем ячменную смесь на протяжении двух суток, после чего добавляем в нее 100 г сахарного песка. Если масса получится слишком густой, тогда необходимо влить еще воды.
  8. Тщательно размешиваем массу, стараясь максимально растворить кристаллы сахара.
  9. Накрываем закваску марлевой тканью, сложенной в два слоя, после чего возвращаем емкость на прежнее место еще на семь суток.
  10. При появлении кисловатого запаха, легкого шипения и небольшой пены закваска считается готовой. Чтобы избежать скисания закваски до момента ее внесения в брагу, рекомендую поставить ее под гидрозатвор.
Читайте также:  Рецепт самогона из тыквы в домашних условиях

Готовим солодовое молочко

  1. Одновременно с приготовлением закваски начинаем готовить солод. Для этого в эмалированную кастрюлю всыпаем 1 кг просеянного и очищенного ячменя.
  2. Заливаем зерна холодной проточной водой так, чтобы жидкость покрывала их на 3-5 см.
  3. По прошествии 8 часов удаляем всплывший мусор и меняем воду на чистую.
  4. Повторяем процедуру замены жидкости и настаивания еще пару раз. На весь процесс замачивания понадобится около суток.
  5. Сливаем воду и раскладываем влажный ячмень для проращивания на противне. Толщина слоя не должна превышать 10 см. Для ускорения процесса накрываем зерно влажной марлей, которую на протяжении всего проращивания периодически смачиваем теплой водой.
  6. Каждые 10-12 часов перемешиваем зерна чистыми руками, чтобы не допустить скапливания углекислого газа внутри слоя. Время от времени опрыскиваем ячмень, но при этом следим за тем, чтобы на дне противня не скапливалась вода.
  7. Как только длина ростков достигнет 5-7 мм, проращивание можно прекращать. В среднем процесс проращивания занимает от 6 до 10 суток. Готовые зернышки при раскусывании должны иметь сладко-горький вкус и легкий запах свежего огурца.
  8. Готовый солод перемалываем через мясорубку или измельчаем в чаше блендера.
  9. Отдельно нагреваем три литра бутилированной воды до температуры 27-30°С, после чего заливаем ею измельченный солод.
  10. Хорошенько размешиваем солодовое молочко до получения однородной консистенции. Данный ингредиент необходимо использовать в течение ближайших суток.

Готовим брагу

  1. Оставшееся ячменное зерно измельчаем в кухонном комбайне до состояния муки крупного помола. Допускается использование покупной ячменной муки.
  2. Отдельно прогреваем необходимое количество бутилированной воды до температуры 50°С. Объем воды определяем из расчета 4 литра на 1 кг ячменной муки.
  3. При интенсивном и постоянном размешивании вводим ячменную муку в разогретую жидкость, после чего прогреваем смесь до 57-60°С.
  4. Поддерживаем температуру в указанном диапазоне на протяжении 15 минут.
  5. После повышаем до 62-65°С и поддерживаем данный показатель еще 15 минут.
  6. Доводим сусло до кипения и провариваем его в течение 2 часов, размешивая каждые 15-20 минут, чтобы избежать подгорания. Помните, что чем выше качество ячменя и мельче помол, тем меньше времени понадобится для варки сусла, которое должно приобрести однородную вязкую консистенцию.
  7. Охлаждаем получившееся сусло до 65°С, после чего добавляем в него приготовленное ранее солодовое молочко. Вливаем его тонкой струйкой, постоянно размешивая.
  8. Накрываем кастрюлю крышкой и прогреваем смесь до 63°С.
  9. В течение следующих двух часов необходимо продержать стабильную температуру 55-65°С, размешивая сусло каждые 20-30 минут. По прошествии данного времени ячменная масса приобретет сладкий вкус. Помните, что если температура превысит 70°С, то осахаривание прекратится и восстановление сусла будет невозможным!
  10. Готовое ячменное сусло необходимо за полчаса охладить до 28-30°С, чтобы избежать его заражения патогенными микроорганизмами. Самый простой и эффективный способ – поместить кастрюлю с суслом в ванную с холодной водой и льдом.
  11. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд, затем туда же добавляем оставшуюся воду и приготовленную закваску.
  12. Устанавливаем гидравлический затвор и переносим брагу в затемненное, безветренное помещение, где температурный режим держится в пределах 20-27°С.
  13. Ждем прекращения процесса брожения, которое в среднем длится 7-10 суток.
  14. Отыгравшую бражку сливаем с образовавшегося на дне сосуда осадка, после чего подвергаем тщательной фильтрации через ватно-марлевый фильтр.

Готовим самогон

  1. Первую перегонку проводим без отделения головных фракций. Заканчиваем отбор в тот момент, когда крепость в струе упадет до 20 оборотов.
  2. Измеряем общую крепость и вычисляем количество чистого спирта.
  3. Разводим спирт-сырец родниковой или бутилированной водой до 20 оборотов, после чего проводим вторичную перегонку с отделением «голов», «тела» и при желании «хвостов». Отдельно собираем первые 9-11% выхода от количества абсолютного спирта – это ядовитая фракция, которую допускается использовать лишь в технических целях. Питьевую часть собираем отдельно и прекращаем отбор в тот момент, когда крепость в струе достигнет отметки 40 оборотов.
  4. Питьевую фракцию снова разбавляем чистой водой до получения желаемого градуса крепости – обычно он составляет 45-50 оборотов.
  5. Получившийся дистиллят разливаем в стеклянные емкости и выдерживаем в прохладном месте 2-3 суток, после чего можем дегустировать напиток.

Рецепт самогона из ячменного солода с дрожжами

Самогон из ячменного солода, изготовленный в домашних условиях, отличается элегантным вкусом и исключительным ароматом используемого сырья. Солод можно использовать покупной, а можно приготовить его самостоятельно, как описано в предыдущем рецепте.

Необходимые ингредиенты

СоставляющиеПропорции
ячменный солод3 кг
сухие хлебопекарные дрожжи25 г
бутилированная или колодезная вода12 л

Технология приготовления

  1. Ячменный солод измельчаем через мясорубку до состояния муки крупного помола.
  2. Отдельно нагреваем воду до температуры 50°С, после чего всыпаем измельченный солод при постоянном и интенсивном размешивании, чтобы избежать появления комочков.
  3. Однородное сусло прогреваем на слабом огне до температуры 60-65°С, затем тщательно размешиваем и накрываем крышкой.
  4. В течение одного часа поддерживаем сусло при минимальном нагреве в температурном диапазоне от 55 до 60°С. Не забываем периодически его размешивать, чтобы избежать подгорания.
  5. Как только разваренная масса осядет на дно кастрюли, а верхняя часть жидкости ощутимо посветлеет, быстро охлаждаем сусло до 25°С.
  6. Охлажденную смесь переливаем в бродильный сосуд, а затем добавляем заранее активированные хлебопекарные дрожжи.
  7. Устанавливаем гидрозатвор и настаиваем сусло в темном, теплом месте приблизительно около недели. На протяжении процесса брожения сусло периодически размешиваем, чтобы оно не скисло.
  8. Как только брожение закончится, отфильтровываем брагу и приступаем к ее перегонке согласно рекомендациям, приведенным в предыдущем рецепте.

Видеорецепты приготовления самогона из ячменя

В обязательном порядке просмотрите представленные видеоролики, на которых опытные винокуры в мельчайших подробностях освещают незаурядные процессы приготовления ячменного самогона или браги для него, которые легко провести в обычных домашних условиях.

Прежде всего советую научиться готовить брагу из ячменя без использования дрожжей, которая будет отличной основой для приготовления домашнего самогона высшей пробы.

Опытный самогонщик представит подробнейшую методику изготовления первоклассного самогона из зеленого ячменного солода.

Также рекомендую ознакомиться с авторской технологией изготовления ячменной браги на ферментах. Мастер-самогонщик продемонстрирует весь процесс готовки, а также расскажет о достоинствах и недостатках этого рецепта.

Готовим самогон из ячменя (ячменного солода)

Самогоноварение широко распространено по всей стране. В борьбе закона с домашним производством алкоголя победил народный продукт. Технология приготовления крепкого напитка позволяет варить его без специального оборудования. Огромное значение для качества продукта играет идущее на его приготовление сырьё. Хороший вкус имеет ячменный самогон.

Подготовка зерна

Процесс приготовления самогона на ячмене более трудоёмкий, чем все остальные. Качество готового продукта полностью оправдывает потраченные на его изготовление время и усилия. Сократить продолжительность процесса можно заменив зерно на готовый солод. Он представляет собой пророщенное по специальной технологии зерно различных злаков. Большой ассортимент солода представлен в интернет-магазинах.

Настоящие ценители домашнего ячменного продукта делают солод самостоятельно. Этот этап в самогоноварении играет очень важную роль. Его суть сводится к получению сахара из содержащегося в зерне крахмала. Степень его расщепления в ходе приготовления зависит от правильного соблюдения технологии приготовления солода.

Нельзя использовать для приготовления солода свежесобранное зерно.

До переработки ячмень должен отлежаться в амбаре не менее 2-х месяцев. В этот период происходит дозревание зерна и накопление в нём сахаров.

Перед использованием злак просеивается и очищается от посторонних примесей. Процесс приготовления солода разделяется на несколько стадий:

  1. Замачивание зерна. Ячмень заливается очищенной от излишнего содержания солей водой на 4 см выше уровня зерна. Летом вода в ёмкости меняется 2-3 раза в сутки. Зимой этого делать не нужно. Замеченное в ёмкости зерно в холодное время перемешивают 9-10 раз в сутки. Процесс замачивания злака длится 22-24 часа.
  2. Проращивание. Замоченное зерно освобождается от воды и раскладывается на чистую поверхность слоем, имеющим толщину не более 10 см. Каждые 3 часа зерно ворошат и сбрызгивают водой. Процесс проращивания длится до появления у зерна отростков длиною не менее 6 мм. Проходит он при температуре +18°C и относительной влажности воздуха не ниже 40%.
  3. Сушка. В летний период проросшее зерно сушат на солнце. В зимний период для сушки ячменя используют духовой шкаф. Процесс сушки проводится при температуре +40°C. Заканчивают сушку после того, как у зерна начнут легко отваливаться отростки при трении зёрен между собой.

Выход самогона из 1 кг сухого ячменя составляет 0,34 л. После сушки зерно перемалывают. Перед помолом его заливают водой с температурой +65°С и выдерживают 10-12 минут. Для измельчения ячменя используются микро мельницы или кофемолки.

После помола продукт заливается водой, имеющей температуру +50-55°С. Всё тщательно перемешивается до получения однородной массы, напоминающей своей консистенцией сметану, и направляется на брожение. Для повышения эффективности осахаривания продукта из молотого солода приготовить сусло.

При приготовлении сусла необходимо строго соблюдать температурные режимы технологического процесса. Процесс представляет собой заваривание солода водой с температурой 55-60°С и проваривается на медленном огне до температуры +80-85°С.

Брага

От качества бражки зависит то, каким в конечном итоге получится готовый продукт. Во время процесса брожения происходят химические реакции, которые определяют будущий вкус самогона, его крепость и степень прозрачности. Она зависит не только от способа очистки готового продукта.

В период брожения сахар, входящий в состав бражки, преобразовывается в этиловый спирт и СО2. В качестве катализатора процесса выступают бактерии и микроорганизмы, содержащиеся в браге, а также температура. Она должна находится в пределах от 18 до 24°С.

В подготовленном для браги ячмене недостаточно собственного сахара для активного брожения продукта. Любой рецепт приготовления ячменного или солодового самогона включает в себя сахар песок.

Период брожения браги составляет 14-15 дней. Всё это время брага ежедневно взбалтывается. Процесс брожения продукта может происходить с доступом кислорода или использованием гидрозатвора. Предназначенные для сбраживания продукта спиртовые дрожжи иногда заменяют на злаковую брагу. Её получают во время проращивания зерна.

Проверить готовность браги можно с помощью народного способа. Зажжённую спичку подносят к поверхности продукта. Потухший огонь указывает на то, что брага ещё не добродила.

Перегонка

Процесс перегонки браги в самогон делается несколько раз. От их количества зависит степень очистки конечного продукта, его крепость и качество. При первой перегонке продукта не происходит разделение самогона на фракции. При повторном проведение процесса напиток очищается от метанола.

Последующие перегонки увеличивают степень очистки продукта, повышают его качество, но снижают процент выхода самогона. Это является причиной того, что большинство любителей «народного продукта» останавливаются на двух перегонках.

Очистка самогона

После последней перегонки продукт охлаждают и подвергают дополнительной очистке. Самогон из ячменя можно очистить несколькими способами. Каждый из них уменьшает в продукте содержание сивушных масел, избавляет его от неприятного запаха и делает напиток более прозрачным. Вкус самогона становится более мягкий. В числе самых распространённых способах очистки:

  • Угольные фильтры. Устройства эффективно очищают самогон от примесей и значительно снижают неприятный запах. Заменить фильтр можно на марлю, наполненную активированным углём.
  • Марганцовка. Для очистки готового продукта марганцовка разбавляется в самогоне из расчёта 1 грамм на 1 л. После суточного отстаивания в самогоне выпадает осадок в виде хлопьев. Очищенная таким образом жидкость процеживается через несколько слоёв марли.
  • Пищевая сода. На 1 л самогона добавляется 1 грамм соды. Такого количества достаточно для того, чтобы нейтрализовать содержащуюся в самогоне уксусную кислоту. После добавления соды в самогон он настаивается в течение 10 минут, после чего процеживается.
  • Молоко. Содержащиеся в продукте казеин и альбумин помогают очистить самогон от различных вредных компонентов. Использовать молоко для очистки продукта можно на стадии приготовления браги. На 10 л самогона расходуется 2 л молока. Процесс очистки длится неделю. При соединении с сивушными маслами молоко сворачивается и выпадает в осадок. Отфильтрованный таким способом самогон ещё раз перегоняется.

Таким же способом очищается самогон из солода.

Рецептура бездрожжевого солодового самогона

Для приготовления самогона можно использовать ячменный солод любого вида. Лучше всего использовать солод пивоваренный или предназначенный для приготовления виски. В состав рецептуры самогона входят:

  • 2,5 кг солода ячменного;
  • 4 кг сахара-песка;
  • 23 л воды.

Для сбраживания продуктов используются дикие дрожжи. Они находятся на поверхности зёрен ячменя. Для активизации их действия температуру бражки нужно поддерживать на уровне 24-28°С. При более низкой температуре брага закисает. Продолжительность периода брожения от 5 до 8 дней. Приготовленный по этой рецептуре без дрожжей самогон обладает натуральным мягким вкусом.

Видео-рецепт браги на диких дрожжах

Рецептура самогона на сахаре и проросшем ячмене

Для приготовления бражки берутся проросшие зёрна ячменя, относящихся к высшему сорту. В состав рецептуры входят:

  • 5 кг ячменя;
  • 6,5 кг сахара-песка;
  • 25 л воды.

Процесс проращивания зерна занимает 10-12 дней. Бражка бродит 3-4 дня.

Секреты приготовления

Идущие на приготовление браги прессованные спиртовые дрожжи можно заменять на сухие. Для увеличения выхода готового продукта:

  • Заменяют солод на муку. Такой способ приготовления браги не предусматривает добавления в неё сахара.
  • В бражку, поставленную на зерне, добавляют свекольный сахар.

При производстве «народного продукта» из 1 кг зерна получают в среднем 0,8 литров самогона с крепостью 40 градусов. Чем выше крепость, тем меньше выход напитка.

Видео-рецепт ячменного самогона


Ссылка на основную публикацию