Рецепт домашнего янтарного эля

Рецепт домашнего пива — Янтарный Эль

Домашние пивоварение обладает своей магией, сам процесс уже приносит массу удовольствия, а готовый продукт вызывает гордость, если конечно получится. В этой статье я изложу еще одни рецепт домашнего пива — Янтарный Эль.

Затирание солода

Как и всегда, первым делом нужно все оборудование продезинфицировать, чистота — залог успешной варки. Самый простой способ это сделать смешать 5 мл. йода с 10 литрами воды, окунуть на 15 минут посуду, полоскать потом не нужно.

Солод я перемолом на своей ручной мельнице, молоть нужно так, что-бы крупность была примерно средняя, чешуйки оставались целыми — они послужат потом, как фильтровальный слой. Гидромодуль я выбрал к солоду 1:4, одна температурная паузы при 67-68 С. Для прогрева котла я в нем нагрел 3 литра воды до температуры 73 С, хорошо смешал, в другой емкости нагрел 19 литров воды до 73 С.

Засыпаем солод в заторный бак, постепенно доливаем воду, при этом хорошо все смешиваем, что бы не образовывались комочки, контролирует температуру. Закрываем бак, заматываем его терморубашкой, оставляем на один час, при этом нужно контролировать температуру, если она будет опускаться больше чем на 2-3 градуса — доливаем горячую воду, размешиваем. Пока солод отдает свои сахара, я грею воду для промывки дробины, температура воды не должна превышать 78 С.

Когда пауза выдержана, нужно провести йодную пробу. Немного ложкой собираем прозрачного сусла, отливаем его на тарелку, капаем йод: если йод цвет не меняет — все в порядке, если меняет — значит нужно продлить паузу.

Начинаем слив сусла, сначала сливной кран открываем немного, что бы он не забился и образовался плотный фильтровальный слой из чешуек солода. Первые 2-3 ковшика будут мутные и с частицами солода, я их аккуратно заливаю снова в заторный бак, потом сусло пойдет относительно чистое. По науке, оголять дробину не рекомендуется, но в домашних условиях это не критично.

Сусло слито,заливаем промывочную воду. Количество промывочной воды можно посчитать с помощью формул, но я действую уже по факту. Смотрю, какой объем слил после первого раза, примерно подсчитываю сколько нужно получить общего сусла до варки и уже потом заливаю нужный объем промывочной воды, все хорошо смешиваю, оставляю на 15-20 мин. Сливаю сусло по такой же технологии как и первый раз.

Варка пива

Плотность сусла перед варкой — 10. Сусло заливаем в котел, начинаем варку. Разогрев я провожу под закрытой крышкой, в тот момент, когда сусло должно закипеть я собираю пену и потом уже варку провожу без крышки. Общее время варки составляет 1 час. Хмель вношу в следующем порядке: поларис в самом начале варке, традиционный на 40 мин., МТ Худ на 50 мин., чинок за одну минуту до конца варки. Во время варки пену собирать не нужно.

За 15 минут до конца варки я погружаю чиллер. Охлаждаем до 25-30 С, чем быстрее охлаждаем тем лучше выпадет осадок и меньше вероятность заражения сусла. Вынимаем чиллер, закрываем крышкой и начинаем слив. При сливе сусла нужно провести его аэрацию, насытить кислородом для лучше брожения. Плотность после варки — 10,5.

Пока идет охлаждение нужно завести дрожжи: засыпаем в банку уже с теплой водой в соотношении 1:10, банку закрываем и оставляем на 15-20 мин. Само собой банка и руки должны быть чистыми, лично я при варке пива руки ополаскиваю спиртом.

Сусло уже в бродильной емкости, заливаем дрожжи, ставим гидрозатвор и отправляем на брожение при температуре 19-22 С. В гидрозатвор вместо воды я заливаю спирт.

Брожение сусла

Брожение длилось у меня 3 недели в одной емкости, что немного не правильно. По науке: брожение активное должно было продолжаться 10-12 дней, потом зеленое пиво нужно слить в иную емкость на вторичное брожение еще на 10 дней. Я вторичное не проводил, а сделал все в одной посуде.

Карбонизация пива

Для карбонизации я использовал декстрозу. Засыпал примерно по одной столовой ложки на литровую бутылку, залил пиво, крепко закрыл и оставил при комнатных условиях на 7 дней, потом еще 21 день в погребе.

Янтарный Эль имеет хороший хмельной аромат с фруктовыми тонами, вкус — более солодовый, четкая выраженная горечь, но умеренная. Пьется пиво легко, много, не приедается.

Рекомендую также ознакомится с рецептом пшеничного пива и технологией приготовления пива из экстракта в домашних условиях. Ниже вашему вниманию представлен подробный видео рецепт янтарного эля с дегустацией от автора блога.

Янтарный лагер


Рецепт Янтарного лагера

Засыпь солода: Pilsen — 77.5%, Munich — 5%, Солод Melanoid — 5%, Dark Ale — 12,5%. Гидромодуль 1:4

Затирание

ПаузаТемпература, °СВремя, мин.
16230
27220
3785

Промывка дробины примерно на 1 кг солода.

Варка сусла с хмелем, время 80 мин.

Засыпь хмеля

Нортен Бревер альфа=9,7% через 15 минут после начала кипения, дозировка 1,5 грамма на литр сусла. Хмель Теттнангер альфа=4,4% за 5 минут до конца кипячения, дозировка грамм на литр сусла.

Плотность сусла в конце варки должна быть около 11.5 %.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации.

Брожение

Брожение вести при температуре суток , затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

Дображивание пива проводить при температуре 5-6°С в течение 25дней.

А какой гидромодуль у данного рецепта ?

1к4 , в самом начале рецепта написано.

Очень интересные рецепты. Подскажите пожалуйста начинающему пивовару, чем измеряется плотность сваренного сусла, оно ведь очень горячее, а АС-3 например правильно показывает только при температуре 20 градусов.

Охлаждаем и проводим замер. Можно так же воспользоваться рефрактометром.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Рецепт аббатского эля

Готовим ароматный сидр из собственных яблок

Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1

© Doctor Guber 2007—2020

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

  • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
  • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
  • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
  • оценки и анализа работы Сайта;
  • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
  • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
  • участия Клиента в программах лояльности;
  • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

Читайте также:  Рецепт домашнего грюйт эль

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Международный янтарный лагер: характеристики стиля и рецепт

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

Один из стилей, введённых в руководство BJCP версии 2015 года — международный янтарный лагер. Как поясняет президент BJCP Гордон Стронг, этот стиль был добавлен, чтобы в системе классификации нашлось место лагеру более тёмного цвета, но с не слишком интенсивным вкусом.

Знаю, что с моей стороны это прозвучит странно, но некоторые люди принимают пивные стили слишком близко к сердцу. Им очень нравится придумывать богатые предыстории их развития. Действительно, у некоторых стилей долгая история, но некоторые — это просто способ описать группу сортов со схожим вкусом. Пример подобных стилей — международный янтарный лагер.

В BJCP 2015 года международный янтарный лагер входит в категорию международных лагеров наряду со светлым и тёмным. Все три стиля похожи, так как это премиальные массовые лагеры, которые производят в большинстве пивных стран мира, и они варятся для широкой публики и активно продаются. Они условно происходят от лагеров в пльзеньском стиле и привлекательны для широкой аудитории, отличаясь между собой цветовыми вариациями и дополнительными вкусами солода. Но не ждите, что на пиве будет так и написано — «международный янтарный лагер».

В BJCP указаны такие примеры этого стиля: Brooklyn Lager, Capital Winter Skål, Dos Equis Amber, Schell’s Oktoberfest, Yuengling Lager. Как видно, в названии сорта могут быть указаны другие стили. Но то, что пивоварня позиционирует свой продукт как пример того или иного стиля, не означает, что это хороший его образец. Так что учитывайте, что общего у этих образцов, и чем они отличаются от других традиционных стилей. Это помогает ограничить стиль — чем именно эти примеры не соответствуют другим стилям.

Этот стиль был выделен с целью охватить конкретные типы массовых лагеров, которые темнее светлого, светлее тёмного, и без интенсивного солодового вкуса венского лагера, мэрцена или чешского янтарного лагера. При этом у них более сдержанная горечь, так что это не калифорнийское обычное. Солода, придающие пиву цвет, обычно также влияют на вкусовой профиль, который может довольно широко варьироваться.

Если посмотреть на то, как стили соотносятся между собой по цвету, вкусу, горечи и содержанию алкоголя, то без этого стиля в системе будет пробел. Существуют коммерческие образцы подобного пива, поэтому международный янтарный лагер был выделен в особый стиль, чтобы позволить домашним пивоварам выставлять такое пиво на конкурсы, и судьи при этом не ставили бы им штрафные баллы за то, что пиво не такое интенсивное по вкусу и горькое как другие традиционные янтарные лагеры.

В каждой стране, которая варит такой тип пива, вероятно, есть своя собственная история стиля. Конкретные сорта могли развиться как варианты более традиционных светлых лагеров, либо могут представлять местные или аборигенные стили, которые постепенно стали более непримечательными по вкусу и потеряли уникальный характер. Стилевое определение BJCP не говорит об историческом происхождении, а просто описывает тип пива с определёнными сенсорными характеристиками. Этого достаточно, чтобы выделить стиль, отличный от других, для целей судейства.

Сенсорный профиль

Международный янтарный лагер изначально определяется по цвету; он не должен быть строго янтарным, цвет может варьироваться от золотого с янтарным оттенком до красновато-медного. Как и большинство других лагеров, он должен быть чистым и прозрачным. Пенная шапка обычно от белой до желтоватой.

Следующий аспект, который нужно рассмотреть — лагерные характеристики. Типичен чистый профиль брожения с полной аттенюацией. Лагерный характер должен давать мягкое ощущение во рту, без грубых нот, и проявлять чистый солодовый вкус. Аналогично, уровень горечи не вступает в противоречие с солодовостью — ощутимая горечь может быть от слабой до средней. Сочетание аттенюации, солодового вкуса и горечи должны дать пиво, которое не будет казаться чрезмерно сладким.

Солод, придающий пиву цвет, также даёт ему вкус и аромат, и этот аспект открыт для экспериментов пивовара. Существует широкий спектр солодов, которые могут придать янтарный цвет, но для этого пива типичны карамельные, тостовые, ореховые бисквитные и другие аналогичные вкусы. Мне кажется, более распространены карамельные и/или тостовые вкусы, но они не являются абсолютной необходимостью. Обычно отсутствуют жареные вкусы — они более свойственны тёмным сортам. Хмелевые вкус и аромат довольно слабые и должны быть ненавязчивыми, часто с цветочным или пряным характером, типичным для благородных хмелей. Хмелевой горечи достаточно, чтобы пиво не казалось сладким, но она не делает его горьким.

Пиво в этом стиле средней крепости, около 5%, но может быть немого крепче. В более крепких сортах могут быть более сильны другие вкусы, но заметный алкогольный характер не соответствует стилю.

Общее впечатление от стиля — легко пьющийся мягкий лагер с интересным карамельным или тостовым вкусом, сдержанной горечью и чистым финишем. Этот тот вид пива, что хорошо подходит для повседневного употребления и сопровождения большинства блюд.

Сырьё и технология

Этот стиль довольно прост с точки зрения сырья и технологии варки, хотя широкая интерпретация допускает гибкость со стороны пивовара. Мне кажется, первое, что нужно обсудить — это выбор солода, так как он определяет вкусовой профиль готового пива.

Так как это международный лагер, у базовых солодов не должно быть выраженного вкусового профиля. Так что я бы сторонился всех немецких солодов (пилс, венский или мюнхенский), которые сделают вкус слишком напоминающим континентальные лагеры — хеллес, венский или бок. Можно использовать американский двух- или шестирядный, хотя я предпочитаю менее «зерновой» двухрядный. Если вы всё же используете немецкий солод, подумайте о «разбавлении» вкуса за счёт использования в засыпи американского двухрядного или других столь же нейтральных солодов. Мне нравится смешивать базовые солода, так что я часто так делаю.

Это может быть чисто солодовое пиво или с добавлением кукурузы, риса или другого крахмалистого сырья. Если бы я использовал немецкие солода с насыщенным вкусом, я мог бы прибегнуть к добавкам для ослабления вкуса. Аналогично, я бы подумал о них, если бы использовал высокобелковый шестирядный солод. Вид, в котором используются кукуруза и рис, определяет график затирания: использование хлопьев определённо упростит затирание, и можно будет обойтись одноинфузионным.

Особые солода придадут пиву цвет и вкус, так что это самая важная часть засыпи. Наиболее типичен карамельный солод средней цветности, также может быть бисквитный солод/Victory, или другие тостовые солода. Лёгкая добавка шоколадного солода может придать ореховость и добавить цвета; поможет изменить цвет и немного тёмного солода. Будьте осторожны, используя слишком много тёмного солода, иначе у вас получится нежелательный жареный или жжёный вкус. Я предпочитаю использовать безоболочные тёмные солода для регулирования цвета, чтобы сократить их влияние на вкус.

Читайте также:  Рецепт домашнего картофельного пива

Пиво должно быть хорошо выброжено, так что при затирании нужно стремиться к аттенюации. Подойдёт ступенчатое или одноинфузионное затирание с температурой в нижнем диапазоне — 65-66 °C. Ступенчатое затирание может помочь добиться более высокой аттенюации, если она нужна; также оно может быть оправдано, если не используется несоложёное сырьё. Я бы избегал высокой температуры затирания, так как от этого стиля не ожидается мощного тела или сладости.

Охмеление простое, с одной добавкой для горечи, чтобы пиво было сбалансированным или слегка склонялось в сторону солодовости. Опциональна, по желанию пивовара, добавка хмеля для вкуса и аромата. Я бы выбрал благородные хмели, чтобы они хорошо сливались с солодом и не были слишком навязчивыми. Хорошо подойдут американские хмели с характеристиками благородных. Я бы избегал цитрусовых, сосновых, тропических, напоминающих марихуану или других агрессивных хмелей.

В готовом пиве нет узнаваемых характеристик воды, так что лучше использовать слабо минерализованную воду. Если для химии затора нужен кальций, я предпочту более нейтральный хлорид кальция.

Так как это лагер, очевидно, что нужны лагерные дрожжи. У этого стиля чистый профиль брожения и солодовый баланс, так что лучше всего дрожжевые штаммы, которые способствуют этим характеристикам в готовом пиве. Мне нравятся немецкие лагерные штаммы, от чистых до солодовых, такие как W34/70, который доступен у многих производителей. Мне нравится использовать традиционную немецкую технологию с брожением примерно при 10 °C и лагерированием почти при нуле. Если хочется получить чистый и мягкий профиль с минимумом побочных нот, избегайте более тёплого брожения, которое даёт эфиры.

Домашний рецепт

Я предлагаю использовать пилс и мюнхенский солод, но не обязательно аутентичные немецкие. Я думаю, что американские солода для этого рецепта подойдут лучше, потому что у немецких более насыщенный вкус, который может быть чрезмерным для этого пива. Я мог бы изменить рецепт, чтобы использовать кукурузные хлопья (возможно, 20%), чтобы разбавить вкус солода, но, я думаю, что вместо этого лучше использовать американские солода.

Моя цель при составлении рецепта — нечто сравнительно сбалансированное по горечи, но в верхнем её диапазоне, также немного выше и уровень алкоголя. Вы, конечно, можете снизить оба показателя, и пиво всё равно будет в стиле. Я не хотел, чтобы получилось сладко, поэтому стремился к высокой аттенюации и достаточной горечи для балансирования сладости карамельного солода.

Темные солода используются в основном для изменения цвета и придания ему глубины, они добавляют немного красновато-медных оттенков. Они могут дать немного вкуса, но я особо не стремился проявить жареный вкус. Скорее это вкусы браун-эля, орехово-тостовые солодовые ноты с карамельной базой. Цвет немного темнее, чем указано в стилевом руководстве, но я стремлюсь скорее к более глубокому оттенку (более красноватому), чем к коричневатому. Моя цель — янтарный цвет с красновато-медными отблесками.

Охмеление довольно простое. Подойдёт всё, что попадает в струю деликатных благородных хмелей. Мне не нужен агрессивный хмелевой характер в этом пиве, хочу просто сбалансировать горечь и дополнить лагерные характеристики, не вмешиваясь в солодовый характер.

У меня было время на лагерирование, так что я выбрал традиционную немецкую практику (1 неделя на градус Плато начальной плотности). Я знаю, что некоторые люди выступают за быстрое производство лагеров при более высокой температуре брожения, но мне не понравились те, что я пробовал, так что я — за традиционный подход. Если вы хотите завершить лагерирование быстрее, используйте современную немецкую технологию кройзенинга активно бродящим суслом вместо высоких температур и резкого охлаждения. Цель этого — не столько полная аттенюация, сколько очистка от зелёных нот недозрелого пива.

Для ленивых пивоваров преимущество в том, что долгое лагерирование также естественным образом очищает пиво без дополнительного осветления. Я слил пиво прямо из бродильной ёмкости в кег с принудительной карбонизацией, и они было чистым даже после перевозки кега.

Когда бы я ни давал рецепт лагера, всегда начинаются дискуссии о лагерировании, диацетиловых паузах, вторичном брожении и прочем. Я думаю, диацетиловые паузы, в целом, не нужны, если вы выберете правильный дрожжевой штамм, проведёте здоровое брожение и правильно лагерируете пиво. Если вы сомневаетесь, отберите образец пива, согрейте и проверьте, ощущается ли диацетил. Если нет, зачем возиться с паузой? Я просто провёл брожение при 10 °C до завершения и затем отправил на лагерирование при 0 °C. По моему опыту, для достижения чистоты пива наиболее эффективно лагерирование при температуре, близкой к замерзанию.

Рецепт международного янтарного лагера

19 литров
Начальная плотность = 1,052
Конечная плотность = 1,011
IBU = 17
SRM = 16
ABV = 5,4%

Ингредиенты

2 кг американского двухрядного светлого солода
1,8 кг солода пилс
1,8 кг мюнхенского солода
340 г британского карамельного солода (45 °L)
113 г шоколадного солода
113 г солода Weyermann Carared
14 г солода Weyermann Carafa Special II
3,5 единицы альфа-кислот хмеля Crystal (60 минут) (28 г при 3,5% альфа-кислот)
1,8 единицы альфа-кислот хмеля Crystal (10 минут) (14 г при 3,5% альфа-кислот)
дрожжи Fermentis Saflager W-34/70 или Wyeast 2124 (Bohemian Lager)
3/4 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. В этом рецепте используется вода после обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайной ложки 10% фосфорной кислоты на 19 л или до достижения pH 5,5 при комнатной температуре. Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция CaCl2 в затор.

В день варки затирайте двухрядный, пилс и мюнхенский солод при 66 °C с 15 л воды и выдерживайте эту температуру 60 минут. Путём инфузии или прямого нагрева доведите температуру до 76 °C, проведите мэшаут. Добавьте оставшиеся карамельные и тёмные солода, рециркулируйте 20 минут. Промывайте, добавляя воду по мере выхода сусла, водой при температуре 76 °C, пока не соберётся 25 л сусла. Кипятите 75 минут, добавляя хмель, как указано в рецепте. Охладите до 10 °C.

Оксигенируйте, затем внесите дрожжи. Сбраживайте при 10 °C до завершения брожения. Слейте пиво и лагерируйте 12 недель при 0 °C. При необходимости осветлите желатином. Разлейте на дображивание в бутылках с праймером, либо разливайте по кегам с принудительной карбонизацией 2,5 объёма CO2.

Янтарный Эль

Солод Шато Пилсен — 3 кг.

Солод Шато Мюник — 2 кг.,

Солод Шато Кара Голд — 0,5 кг.

Хмель Поларис — 10 г. 18% альфа

Хмель Традиционный Германия — 20 г., 8%

Хмель МТ. Худ — 30 г. 6,3%

Хмель Чинок — 50 г. 12,1%

Дрожжи — British Ale Yeast M07

Оборудование для пивоварения от МирБир

Объем сусла после варки — 27 л.

Первым делом нужно все оборудование продезинфицировать, чистота — залог успешной варки. Самый простой способ это сделать смешать 5 мл. йода с 10 литрами воды, окунуть на 15 минут посуду, полоскать потом не нужно.

Солод перемалываем на ручной мельнице, молоть нужно так, что-бы крупность была примерно средняя, чешуйки оставались целыми — они послужат потом, как фильтровальный слой. Гидромодуль к солоду 1:4, одна температурная паузы при 67-68 С. Для прогрева котла в нем нагреваем 3 литра воды до температуры 73 С, хорошо смешиваем, в другой емкости нагреваем 19 литров воды до 73 С.

Засыпаем солод в заторный бак, постепенно доливаем воду, при этом хорошо все смешиваем, что бы не образовывались комочки, контролирует температуру. Закрываем бак, заматываем его терморубашкой, оставляем на один час, при этом нужно контролировать температуру, если она будет опускаться больше чем на 2-3 градуса — доливаем горячую воду, размешиваем. Пока солод отдает свои сахара, греем воду для промывки дробины, температура воды не должна превышать 78 С.

Когда пауза выдержана, нужно провести йодную пробу. Немного ложкой собираем прозрачного сусла, отливаем его на тарелку, капаем йод: если йод цвет не меняет — все в порядке, если меняет — значит нужно продлить паузу.

Начинаем слив сусла, сначала сливной кран открываем немного, что бы он не забился и образовался плотный фильтровальный слой из чешуек солода. Первые 2-3 ковшика будут мутные и с частицами солода, аккуратно заливаем снова в заторный бак, потом сусло пойдет относительно чистое. По науке, оголять дробину не рекомендуется, но в домашних условиях это не критично.

Сусло слито, заливаем промывочную воду. Количество промывочной воды можно посчитать с помощью формул. Смотрим, какой объем слили после первого раза, примерно подсчитываем сколько нужно получить общего сусла до варки и уже потом заливаем нужный объем промывочной воды, все хорошо смешиваем , оставляем на 15-20 мин. Сливаем сусло по такой же технологии как и первый раз.

Плотность сусла перед варкой — 10. Сусло заливаем в котел, начинаем варку. Разогрев проводим под закрытой крышкой, в тот момент, когда сусло должно закипеть собираем пену и потом уже варку проводим без крышки. Общее время варки составляет 1 час. Хмель вносим в следующем порядке: поларис в самом начале варки, традиционный на 40 мин., МТ Худ на 50 мин., чинок за одну минуту до конца варки. Во время варки пену собирать не нужно.

Читайте также:  Рецепт домашнего сухого стаута

За 15 минут до конца варки погружаем чиллер. Охлаждаем до 25-30 С, чем быстрее охлаждаем тем лучше выпадет осадок и меньше вероятность заражения сусла. Вынимаем чиллер, закрываем крышкой и начинаем слив. При сливе сусла нужно провести его аэрацию, насытить кислородом для лучше брожения. Плотность после варки — 10,5.

Пока идет охлаждение нужно завести дрожжи: засыпаем в банку уже с теплой водой в соотношении 1:10, банку закрываем и оставляем на 15-20 мин. Само собой банка и руки должны быть чистыми.

Сусло уже в бродильной емкости, заливаем дрожжи, ставим гидрозатвор и отправляем на брожение при температуре 19-22 С. В гидрозатвор вместо воды я заливаем спирт.

По науке: брожение активное продолжается 10-12 дней, потом зеленое пиво нужно слить в иную емкость на вторичное брожение еще на 10 дней.

Для карбонизации используем декстрозу. Засыпаем примерно по одной столовой ложки на литровую бутылку, заливаем пиво, крепко закрываем и оставляем при комнатных условиях на 7 дней, потом еще 21 день в погребе.

Янтарный Эль имеет хороший хмельной аромат с фруктовыми тонами, вкус — более солодовый, четкая выраженная горечь, но умеренная. Пьется пиво легко, много, не приедается.

Фактория

товары для домашнего самогоноварения, виноделия и пивоварения

г. Омск
ул. Б.Хмельницкого, 172
тел. 8-950-217-7996

ул. Дмитриева, 9
тел. 8-904-587-2806

ПН-ПТ: 10:00-19:00
СБ-ВС: 10:00-14:00

Рецепты пива

Рецепты настоящего пива из солода и хмеля в домашних условиях.

Магазин Фактория предлагает Вам готовые зерновые наборы из солода и хмеля для варки пива по этим рецептам.

Хобгоблин

Hobgoblin — английский темный эль с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор. Хобгоблин — темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. Нужно иметь ввиду, что Hobgoblin продающийся в стеклянных бутылках, прошел тепловую обработку. Его вкус плотность и насыщенность будет слабой по сравнению с элем Хобгоблин, которое продается в пабах и барах Великобритании.

Засыпь на 25 л.
Солод:
Pale Ale — 4,2 кг
Melano — 0,7 кг
Кара Blond — 0,6 кг
Chocolate — 0,3 кг

Хмель Fuggle — 25 г за 60 мин.
Хмель Cascade — 20 г за 15 мин.
Хмель Goldings — 30 г за 15 мин.
Дрожжи Safale S-04 или Т-58

Затирание:
весь солод на 67° С — 60 мин.
78° С — 5 мин.

Кипячение: 60 мин
Вначале кипячения 90% всего хмеля
10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:
При 20-22° С

Пшеничное Баварское

Быстро созревающее пиво со вкусом молодой пшеницы, с легкой хмелевой горчинкой и мягким гвоздичным ароматом. Рекомендуется употреблять молодым и свежим.
4,0 кг Пшеничного солода
1,9 кг Пислнер солода
30 гр хмеля Халлертау или Херсбрюкер за 60 мин
Дрожжи WB-06

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
55° С — 30 мин
67° С — 45 мин.
72° С — 15 мин.
78° С — 5 мин.

Сбраживать при температуре 20 градусов в течении недели, перелить на вторичное брожение выдержать еще 7-10 дней, слить с осадка, добавить праймер из расчета 11 гр на литр пива, перемешать и разлить по бутылкам. Карбонизировать в течении недели

Пшеничное пиво

Пшеничное пиво с фруктовыми тонами. Это пиво, пена которого имеет кремовидную шапку, отличается особенно выраженными ароматами пряной гвоздики и банана. 6-12° С.
Плотность: 1.050-1.055
Алкоголь: 4,8-5,5 %
Цвет: 6-12 EBC
Горечь: слабая

Ингредиенты:
Пшеничный солод — 60%
Pilsen — 27%
Карахелл или ему подобный — 10%
Кислый — 3%
Хмель Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew US-05 — 11 гр

Затирание:
при 45° С — 10 мин.
52° С — 10 мин
62° С — 30 мин.
72° С — 30 мин.
78° С — 5 мин.
Кипячение:
Упаривать на 8-10%

Охмеление:
Вначале кипячения 90% всего хмеля
10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
В течении недели при 20° С

Светлое Бельгийское

Плотное пиво с насыщенным вкусом, долгим послевкусием и как правило меньшим содержанием углекислого газа. Подают охлажденным до 6-12° С.
Плотность: 15-16° Plato
Алкоголь: 6-7 %
Цвет: 8-12 EBC
Горечь: 26-29 IBU

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 6 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew T-58 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод в 20 л воды при 45° С
Нагреть затор до 63° С — 55 минут
Нагреть затор до 70° С — 20 минут
Нагреть затор до 78° С — 2 минуты

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%
Через 15 мин добавить Saaz
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С

Бельгийское Янтарное

Бельгийское янтарное пиво обладает теплотой вина и свежестью пива.
Плотность: 14-16° Plato
Алкоголь: 6-7 %
Цвет: 10-15 EBC
Горечь: 18-22 IBU

Ингредиенты:
Pilsen 2RS — 4 кг
Munich — 1,8 кг
Cara — 0,2 кг
Хмель Saaz — 25 гр
Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
Дрожжи Sawbrew S-33 — 11 гр

Затирание:
Затереть солод при 65° С, настаивать 60 мин
Нагреть затор до 72° С — 15 минут
Нагреть затор до 78° С — 2 минут

Кипячение:
1 час 30 мин
Объем сусла уменьшается на 8-10%
Через 15 мин добавить Saaz
Через 85 мин добавить Hallertauer Aroma

Брожение
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С

Пшеничное Светлое

Легкое пшеничное пиво с гвоздично-банановым ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Wheat — 60%
Pilsner — 35%
Cara Hell — 5%
Хмель Mandarina Bavaria — 30 г (по желанию дополнительно сухое охмеление — 10 г)
WB-06
Паузы: 52 — 30 мин, 62 — 20 мин, 72 — 20 мин.
Карбонизация 5 дней при 20-25° С.

Рецепт светлого легкого пива с ржаным вкусом и ароматом. Засыпь на любой объем.
Солод:
Pilsner — 40%
Munich — 25%
Ray — 25%
Cara Hell — 10%
Хмель Saaz — 30 г
WB-06

Паузы: 45°С — 30 мин, 52°С — 20 мин, 62°С — 20 мин, 72 — 30 мин.
Карбонизация: 5-8 дней при 20-25° С.

Рецепты пива

Будучи ближайшим родственником британских светлых элей, это пиво обладает мягким цветочным характером с зерновыми и карамельными оттенками.

рецепт

Горькое, но очень ароматное пиво с сильно выраженными тонами тропических фруктов (манго, маракуйя, цитрусовые) и свежей еловой хвои.

рецепт

За стеной хмелевого вкуса и горечи, различима хорошая солодовая основа с карамельными оттенками. Консистенция пива очень плотная, слегка ликерная.

рецепт

Пиво с плотной солодовой основой, выраженной оттенками печенья, карамели и корочки темного хлеба, но при этом по-американски охмеленное.

Пиво с выраженным вкусом горького шоколада, интересно сочетающегося с цитрусовыми нотками американского хмеля. Консистенция пива плотная.

рецепт

Солодовая мощность этого пива компенсируется ярким охмелением. Богатый характер, включающий следующие нотки: хлебные, подрумяненные, ирисок, мелассы.

рецепт

Насыщенный портер с ярким вкусом кофе, пережженных сухариков и шоколада с изюмом, с оттенками цитрусовых и сочетанием жженой и хмелевой горчинки.

рецепт

Используемые темные разновидности солода немного усложняют вкусовую палитру и формируют привкус корочки черного хлеба.

Пиво обладает плотной, кремовой консистенцией, а общая насыщенность вкуса хорошо скрывает повышенное содержание алкоголя.

рецепт

По настоящему летнее, во вкусе оттенки белого хлеба, с кислинкой и нотками кориандра и цитрусовых. Вкус мягкий кисло-сладкий с незначительной хмельной горечью.

рецепт

Благодаря низовому брожению в нем практически нет маслянистости и сложных эфиров, поэтому на первый план выходит именно солодовая основа.

рецепт

Пиво с выраженным солодовым вкусом, плотной консистенции, с заметными карамельными оттенками и легкой “элевой” фруктовостью и маслянистостью.

Крепкий эль в шотландском стиле. Пиво с насыщенным вкусом карамели, ириски и сухофруктов. Напиток согревающий, но вовсе не спиртуозный.

рецепт

Легкое, чистое, искрящееся пиво с выраженной хмелевой горечью и характерными травянистыми тонами, которые придают напитку немецкие сорта хмеля.

рецепт

Традиционный крепкий немецкий лагер с выраженным зерновым вкусом и плотной консистенцией. Во вкусе может проявляться легкая спиртуозность.

рецепт

Легкое пиво с сухим кофейно-шоколадным вкусом, без зерновой сложности и карательной сладости. Консистенция пены – сметанообразна.

Плотное и тягучее черное пиво со вкусом горького шоколада, кофе, карамели и сухофруктов. Пиво после брожения обладает достаточно высокой плотностью.

рецепт

Янтарный эль с поджаренной зерновой основой, оттенками спелых фруктов и цветочностью. Цвет от золотистого до цвета темной меди. Умеренная фруктовость.

рецепт

Достаточно плотное яркое пиво с насыщенным шоколадным вкусом и заметной хмелевой составляющей, выраженной в виде горечи и цветочных оттенков.

рецепт

Красновато-коричневый эль с полным солодовым вкусом, хорошей поджаренностью и умеренной карамельностью. Жженый вкус практически не ощущается.

Ссылка на основную публикацию