Рецепт домашнего пива портер

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Варим Зерновой Шоколадный Портер. Часть 1.

Решил к мужскому празднику сварить зимний вариант пиваса.

По составу засыпи:
Солод «Блэк 1100», 0,1 кг
Солод «Пэйл Эль» 5 кг
Солод «Шоколадный» 0,9 кг
Солод «Карамельный 150» 0,5 кг

На выходе должно случиться 22 литра плотностью 7,1 по спирту

По порядку:
Смешал солода без основы

Добавил основой солод и смешал

Греем до 52-55 град.

Запах с ног валит!

Далее будет еще 2 паузы. Осахаривание — 67 град — 20 мин. Декстриновая — 73 град — 20 минут и mash out — 78 град — 5 минут дабы ферменты остановить.

Далее предстоит варка в обьеме 60 минут и внесение хмеля 2 раза.
Первый раз сразу после закипания (для горечи). Второй за 10 минут до окончания варки для аромата.

Далее охлаждаем сусло чиллером. Сливаем в бродильную емкость. Всыпаем дрожжи. Ставим под гидрозатвор и забываем про него на 2 недели.

Плотность при 20 град вышла 15 ед.

На данный момент гидрозатвор булькает, брожение идет активно.

Конечно не описал все в точности и мельчайших моментах. Зерно варю первый раз.

Конечно же не претендую на соблюдение канонов и многовековых правил. Но в этом и есть смысл самостоятельного пивоварения.

По времени все заняло около 6-7 часов.

Вернусь сразу после розлива и добавления глюкозы для углекислоты.

Смотрите также

Метки: пиво, варим пиво

Комментарии 23

я бы попробовал…

А что собстно останавливает?

Можно обойтись более бюджетно и меньшими обьемами.

Да я бы вашего пива попробывал. Люблю частные пивоварни.
Сам бы тоже сварил, но это позже, может через пару лет))

Дак не в нерезиновой живу )))

Да, это я уже понял(((

надо было как сбродит — на торфе выгнать, в бочку от портвейна и в погреб на 12 лет 🙂

тоже на китайцах бродишь? Последние 2 варки на них пробовал.

Первый раз ага. Неплохие вроде.

Хороший блог! Подписка однозначно!

на второй раз не очень пошли честно говоря… устали что ли — долго бродили не самое плотное сусло. вобщем решил для себя использовать только 0 генерацию- сухари или жидкие буду попробовать чуть позже.

Попробую на второй раз их.

Промывал, но без фанатизма. Причём в стартере завелись отлично, а бродили потом на вторичке 2 недели. Первый раз первичка неделя и вторичка неделя.

А в седствии чего оно газируется?

После 2х недельной работы дрожжей сусло переливают в бутылки добавляя глюкозу либо ранее отобраное сусло.

Оставшиеся дрожжи съедая новые сахара выделяют углекислоту.

Процесс по научному называется “карбонизация”

Карбонизация — это совершенно другой процесс, который заключается в искуственном насыщении жидкости углекислотой с помощью специальных аппаратов, называемых карбонизаторами. А то что вы делаете добавляя глюкозу в недобродившее пиво называется брожением, при котором образуются спирт и углекислота, примерно 50/50. Естественное насыщение пива углекислотой начинают производить уже в конце основного брожения и продолжают при дображивании, но для этого бродильный аппарат должен шпунтоваться на некоторое давление, чем больше давление и ниже температура тем лучше происходит растворение углекислоты в жидкостях.

Рецепт нашего портера

Мир пива невероятно разнообразен. Об этом мы много писали и говорили. В свое время мы посвятили серию статей всевозможным видам сырья, в том числе типам хмеля, солода, а также сортам пива. В новом цикле мы подошли непосредственно к технологиям затирания — настойному и отварочному. Но теперь пришло время перейти к реальной варке настоящего пива своими силами. Что для этого нужно:

  • команда инициативных товарищей;
  • определение стиля варки и его обоснование;
  • подбор ингредиентов;
  • подбор места и оборудования, где будет произведена варка, с учётом конкретных особенностей
  • целый день свободного времени;
  • месяц ожидания чуда.

В 2018 году на постоянной основе команда пивного портала Краспиво будет совершать варки различных стилей и направлений на немецкой минипивоварне BRUMAS объёмом 30 л. По каждой варке на YouTube канале будет выложен видеоотчет, а также отдельно мы будем проводить дегустации получившихся сортов совместно со специалистами отрасли. Кроме того, Краспиво, как образовательный проект, обязательно проинформирует вас о рецептуре каждой варки для того, чтобы каждый мог повторить наш рецепт, используя собственную домашнюю пивоварню или даже не имея таковой.

Первый сорт пива варился зимой и поэтому мы выбрали направление тёмного и плотного пива. Мы решили сварить портер, поскольку этот сорт подразумевает собой умеренную горечь, плотную основу, мягкое продолжительное послевкусие. Портеру нет необходимости быть чёрным, крепким и жёстким – похожим на классический стаут. Портер обладает коричневым цветом, но без тонов жженого солода во вкусе. Для плотной основы и мягкого послевкусия уровень экстрактивности начального сусла должен быть не менее 16%. Вооружившись этими идеями подбираем сырьё, делая упор на мягкость готового пива. Итак, ниже вы можете изучить подробный рецепт портера — пива, приготовленного нашими руками.

  • В качестве базового солода выбран обычный светлый курский солод — 5кг;
  • Для придания пиву цветности, карамельного вкуса без хлебных тонов и горечи мы выбрали меланоидиновый солод Шато Мелано — 1 кг. Это солод бельгийского производителя, который хорошо себя зарекомендовал;
  • Немного сливочных тонов нам придаст солод Бисквит, также из Бельгии — 1 кг;
  • Связать все карамельные сливочные тона обволакивающей мягкостью призван овёс (овсяные хлопья) — 0.5 кг.;
  • Не стоит забывать, что мы варим тёмное пиво, поэтому используем жженый солод — Шоколадный курский — 0.5 кг, но закладывать его мы будем уже перед фильтрацией.

Варка будет произведена на классической минипивоварне от немецкого производителя BRUMAS, а значит мы пройдем все этапы — затирание, фильтрация, кипячение.

Стоить отметить, что изначально мы планировали сварить балтийский портер, рецепт приготовления которого был разработан нашим выдающимся технологом. Однако в дальнейшем планы были несколько скорректированы.

Для затирания в наш заторно-фильтрационный чан мы добавили 16 литров воды, температурой 50 С°. В неё мы, аккуратно помешивая, всыпаем молотый солод. Вносим в начале затирания 20 граммов кальция для корректировки рН, а позднее внесём его в сусловарочный котел для придания округлости вкуса.

Начинаем затирание с температуры 55 С° в течении 20 минут. Мы используем хорошо растворённый солод, поэтому данная пауза у нас использована лишь ради присутствующих овсяных хлопьев, но и риска перерастворения нет, ведь мы используем для основы светлый курский солод.

Следующая пауза — мальтозная 63 С°. Длительность паузы сокращена до 30 минут для того, чтобы мы не получили много мальтодекстринов, этим мы нарочно понизили свою конечную степень сбраживания. Это нужно, чтобы в готовом пиве мы чувствовали плотную основу.

Далее затор нагревается до температуры осахаривания 73 С°. Выдерживаем короткую паузу в 20 минут для превращения декстринов в сахара, делаем контроль осахаривания по йоду и нагреваем до 78 С°, поскольку при большей температуре ферменты инактивируются. В этот момент при постоянном помешивании мы вносим заготовленный шоколадный солод, который в процессе фильтрации отдаст суслу весь свой цвет, но не оставит нежелательной горечи.

Рецепт приготовления портера в домашних условиях никак не исключает процесс фильтрования затора — продолжительный и ответственный. Сначала, путём отстоя солодовой шелухи, мы выдерживаем нужную для формирования фильтрующего слоя паузу, продолжительность которой составляет 20 минут. После этого медленно начинается процесс стягивания жидкости через образовавшийся слой зерна. Движущей силой данного процесса на нашем оборудовании является сила тяжести. Её вполне достаточно, хотя кому-то возможно повезет с насосным оборудованием. После того, как вся жидкость переместилась в сусловарочный котел, мы промываем дробину горячей водой (не более 80 С°), потому что там содержится ещё достаточно сахаров. На промывку у нас ушло 16 литров воды.

Итак, мы собрали весь объём нашего сусла в сусловарочный котел, общая плотность вышла 16.8Р. На тот момент мы и не знали точно о том, какова будет окончательная плотность, поскольку оборудование нам было недостаточно знакомо и степень испарения нам была неизвестна, ориентировались мы на 18Р.

После закипания сусла мы внесли в него 20 граммов хмеля Наггет. Это небольшое количество хмеля даже для миниварки, но нам и не нужны были выпирающие хмелевые ароматы и горечь. Хотя это хороший сбалансированный хмель двойного назначения, который может дать и горечь и аромат, в зависимости от метода внесения.

Рецепт нашего портера предусматривает «изюминку», которой в данном случае стал чернослив. Через час кипячения сусла мы внесли сухофрукт в количестве 0.5 кг. Хороший портер и без добавок может отдавать нотами чернослива в аромате, так что мы решили усилить этот эффект.

Общее время кипячения составило 90 мин и за 10 мин до конца мы внесли заключительную порцию хмеля Наггет в количестве 10 граммов для аромата, как последний штрих, а также внесли декстрозу.

Это специальный сахар (мог быть и другой, но что было) он хорошо сбраживаем дрожжами и этим стал нам полезен в качестве гаранта хорошего развития дрожжей, предоставляющего, соответственно, возможность контроля над процессом брожения.

В итоге плотность нашего портера получилась 18.5Р, чем мы были очень довольны.

После стадии вирпулирования, которая нужна для отстоя взвесей после кипячения сусла, мы перекачали через специальный охладитель сусло в ёмкость брожения. Если у вас нет охладителя, им может служить тонкая в несколько раз свернутая трубка, опущенная в ведро холодной воды, главное обеспечить постоянный отвод нагретой воды из ведра.

Наш рецепт портера предусматривал использование дрожжей US-05 для брожения. Это элевый спиртоустойчивый штамм, который не слишком прихотлив в брожении, кроме того, данный штамм не даёт посторонних ароматов. Средняя температура брожения составила 18 С°, а на созревании 12 С°.

На созревании пиво находилось неделю и все время мы наблюдали за тем, как трансформируется вкус пива и параллельно сбраживается экстракт. В тот момент, когда мы почувствовали, что это “то самое”, мы перевели его на охлаждение (холодную стабилизацию) ещё на неделю. Далее нам нужно было готовиться к розливу, мы перелили пиво без осадка в кег и оставили его там в холоде ещё на неделю, для окончательной готовности.

Почему так долго? Просто нам нужно было исследовать процесс, понаблюдать за жизнью пива, мы не вмешивались в процесс самой природы, и там самым наградили себя отличным продуктом.

В завершение желаем выразить благодарность пивоварне Красберг за предоставленное оборудование и всяческое содействие, бару «Ведьмак» за площадку для дегустации, а также особенную благодарность эксперту и пивному сомелье Андрею Анатольевич Азорину за оценку и рекомендации, обязательно к ним прислушаемся в дальнейшем!

Если вы еще не смотрели наши видео с варкой портера и его дальнейшей дегустацией, то они доступны прямо здесь:


Если у вас появились вопросы или пожелания – оставляйте свои комментарии, используя форму в нижней части страницы. Надеемся, что рецепт нашего портера будет вам полезен и вы получите превосходный напиток в домашних условиях.

До новых варок, нам есть, чем вас удивлять!

Автор статьи – действующий пивовар Кирилл Первунин.

Больше материалов по теме:

Один комментарий к странице “ Рецепт нашего портера ”

Здравствуйте. Спасибо за рецепт. Ни где не нашёл, не в письменном описании, ни в видео сюжете, сколько же дикстрозы надо добавлять в сусло? Если не сложно, то уточните пожалуйста за какОй промежуток времени надо добавить дикстрозу (информация разнИца). И если не найду дикстрозу, кретично ли будет заменить ее обычным сахаром. Спасибо!

Добавить комментарий Отменить ответ

Топ статей:

Борихинский пивоваренный завод

Борихинский пивоваренный завод был основан в 2002 году в поселке Бориха, расположенном в Алейском районе Алтайского края. В 2012-2013 году завод получил новое оборудование наряду с полной модернизацией производства, главной задачей которой было увеличение объемов производимых напитков, а также создание дополнительных рабочих мест. Сегодня, благодаря использованию современного профессионального варочного оборудования и зарекомендовавших себя во всем Читать далее…

Читайте также:  Рецепт домашнего сладкого стаута

Новосибирская Пивоваренная Компания

Новосибирская Пивоваренная Компания имеет за плечами значительный исторический багаж и является непосредственным приемником лучших традиций и опыта Новосибирского пивоваренновинодельческого комбината, решение о строительстве которого было принято в далеком 1962 году Советом Министров СССР. НПК заслуженно именуют экспертом пивоварения, ведь его основатели имеют непосредственную рабочую практику во многих областях, связанных с созданием и реализацией пива, в Читать далее…

Пиво «Сладовар»

Живое нефильтрованное неосветленное непастеризованное белое пшеничное пиво «Сладовар» набирает значительную популярность среди любителей хорошего пива не только в Красноярске, но и по всей Сибири. Сладовар производит «Борихинский Завод Напитков», зарекомендовавший себя в роли ответственного производителя, для которого качество продукта всегда находится на первом месте. Содержание алкоголя в пиве составляет 4%; Экстрактивность начального сусла – 11%; Энергетическая Читать далее…

Закуски к пиву

В том случае, если вы решили организовать пивную вечеринку, хорошие закуски к пиву будут играть не последнюю роль в формировании позитивного настроения у присутствующих, что в свою очередь, не замедлит отразиться на качестве вашего мероприятия. Наиболее популярными в России закусками являются те, которые требуют наименьшего времени необходимого на собственное приготовление. На пике популярности сегодня находятся всевозможные Читать далее…

Абаканское пиво

В 1980 году в Абакане состоялось открытие нового пивоваренного завода. В короткий срок времени продукция этого завода получила широкую известность и завоевала огромную популярность среди большинства местных любителей пива. Со временем абаканское пиво стало таким же популярным и в соседних с Хакасией регионах, в том числе в Красноярском крае и Красноярске. Это позволило заводу ежегодно Читать далее…

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

Наш канал на Youtube



Рецепт балтийского портера

Портер – темное пиво, появившееся в Англии в XVIII веке. Это пиво считалось напитком рабочего класса, благодаря высокой плотности, пиво было очень калорийным. Грузчики, проходя мимо паба, обязательно заходили, что бы выпить кружку любимого напитка. Отсюда пошло и его название пива портер, в переводе с английского грузчик (Анг. Porter) портер. Первоначально портер сбраживали элевыми дрожжами, то есть пиво было верхового брожения. Позже когда портер в результате экспорта оказался в балтийских странах, местные пивовары, из-за своего холодного климата, начали изменять рецепт под свои возможности. Стали варить более крепкое пиво и использовали для него дрожжи низового брожения. Балтийский портер (Baltic Porter)можно сравнить с имперским стаутом.

Отличительная особенность портера – выраженный солодовый вкус, с лёгкой поджаренностью. Так же присутствуют карамельные, кофейные и ореховые ноты. Английские сорта хмеля придают вкусу легкий аромат пряностей и фруктов. Хмель лишь слегка ощущается на фоне солодовой сладости. Цвет пива варьируется от светло-коричневого до темно коричневого. Содержание алкоголя в балтийском портере от 6% в легких вариантах и до 8,5%. Существуют сорта в которых процент алкоголя достигает 9,5% (Zywiec Porter). Вкус солодовый полнотелый, округлый, пьется легко, в послевкусии сухой.

Солод. Для балтийского портера используют базовый солод примерно 70%. В основном мюнхенский, который можно заменить венским. Что бы придать карамели используют меланоидиновый солод 15-20%. Для цвета и поджаренного вкуса используется шоколадный солод и жаренный ячмень. Остальные 3-5% засыпи дополняет овес., который придает пиву слегка сливочное ощущение во вкусе.

Хмель. IBU Балтийского портера в пределах – 35-60 единиц. Горечь в данном случае необходима для снижения баланса сладости. Для варки желательны английские, немецкие сорта хмеля с травянистыми и цветочными нотками во вкусе. Magnum (Магнум), Hallertau (Халертау), Saaz (жатецкий Сааз).

Дрожжи. Для классического балтийского портера используют лагерные дрожжи. Хотя в домашних условиях многие пивовары используют элевые дрожжи, так как с ними проще работать. Важно знать, что если дрожжей будет недостаточно, то пиво не выбродит, а если буде больше положенного, то с пивом ничего плохого не случится. Для портера подходят дрожжи: SAFLAGER W-34/70, Bohemian Lager (Wyeast Labs #2124), German Lager (White Labs #WLP830), Fermentis Saflager S-23.

Балтийский портер в домашних условиях

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”auto” height=”” background_color=”#f3efef” border_width=”1″ border_color=”#ec0606″ ] Важно ! На всех этапах приготовления рецепта домашнего пива, необходимо соблюдать строгую стерильность. Все приборы и оборудование нужно обработать антисептиком. Залог хорошего пива чистота![/dropshadowbox]

Ингредиенты на 22 литра:

  • Солод Munich Malt – 3 кг;
  • Солод Vienna Malt – 4 кг;
  • Солод Caramel/Crystal Malt – 0,5 кг;
  • Солод Melanoiden Malt – 0,25 кг;
  • Солод Carafa III- 0,1 кг;
  • Жженый ячмень Roasted Barley – 0,1 кг;
  • Овсяные хлопья – 0,25 кг.
  • Хмель Northern Brewer [9,00 %] – На кипячение 70,0 min 30 гр;
  • Хмель Saaz [3,00 %] – На кипячение 50,0 min 25 гр;
  • Хмель Saaz [3,00 %] – На кипячение 10,0 min 25 гр;
  • Ирландский мох – 0,5 гр;
  • Дрожжи Fermentis Saflager S-23 – 11,5 гр.

Приготовление:

  1. Перемолоть солод используя вальцевую мельницу. Помол должен быть не слишком мелким, так чтобы при надавливании пальцами на зерно оно рассыпалось, а шелуха оставалась.
  2. Затирание солода. В заторный чан установить фильтр систему (фальш дно) влить 30 литров воды, нагреть до температуры 55С. Помешивая воду всыпать солод, размешать, что бы ни осталось комочков.
  3. Первая пауза. После внесения солода температура воды в заторнике опустится. При необходимости поднять её до температуры 52С выдержать первую паузу в течение 15 минут.
  4. Вторая пауза. Поднять температуру в емкости до 66С оставить затор на 60 минут.
  5. Третья пауза. Поднять температуру до 72 градусов выдержать сусло 30 минут. Сделать йодную пробу. Если отрицательная, то подержать температуру 72С еще 10 минут. (Такого еще не было). Во время затирания сусло нужно помешивать, что производилась лучшая экстракция солода (вымывание сахаров).
  6. Мэш-аут. Последняя пауза для остановки работы ферментов. Довести температуру до 78-80С выдержать 5-10 минут.
  7. Во время прохождения пауз, необходимо подготовить промывочную воду для затора. В отдельной ёмкости нагреть 14 литров воды до 80С.
  8. Фильтрация и промывка. После того как пройдены все температурные паузы, сусло нужно профильтровать. Слить постепенно, через кран, сусло в емкость для варки. По мере оголения дробины, вливать промывочную воду, стараясь не размывать поверхность дробины.
  9. Варка. Длительность варки 90 минут. После закипания сусла снять пену с поверхности. Через 20 минут всыпать первый хмель Northern Brewer, через 50 минут после закипания второй хмель Saaz и за 10 минут до окончании варки третий хмель вместе с ирландским мхом, который нужен для осветления сусла в процессе варки.
  10. Охлаждение. После варки сусло необходимо как можно быстрее охладить, что бы микробы не попали в него. Охлаждение производится при помощи противоточного или погружного чиллера.
  11. Брожение. Охлажденное до 12-14С пиво перелить в бродильную емкость, задать дрожжи. Основное брожение длится 15 дней, затем в течении недели необходимо снижать температуру на 2С. До по достижении температуры 1-2С. При такой температуре пиво выдержать еще 30 дней.
  12. Розлив и карбонизация. Перелить молодое пиво по бутылкам, добавить декстрозу в каждую бутылку, из расчета по 7 гр на литр. Карбонизировать 1-2 недели при 15С. Готовый балтийский портер отправить в подвал с температурой 5-10С на созревание на 2-3 месяца.

Рецептура пиво “Портер”

Выберите тему

Солод: Pilsen -50% Munich-42% Солод Chocolate- 8%. гидромодуль 1:4

Затирание:
1 пауза Т=65 град. время 55 мин.
2 пауза Т=72 град. время 20 мин.
3 пауза Т=78 град. время 2 мин.

Промывка дробины примерно 100 мл. на килограмм дробины.

Варка сусла с хмелем. время 120 мин. Засыпь хмеля Перле альфа=6,8% через 15 мин. после начала кипени, дозировка 1.5 гр/ литр сусла Хмель Saaz альфа=2.8% за 20 минут до конца кипячения дозировка 0,5-1 гр/литр сусла .
Плотность сусла в конце варки должна быть около 18-20 %.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.

Использовать дрожжи Сафбрю S-33

Брожение вести при температуре 18-20 град. 3-4 суток , затем добавить праймер и убрать на диацетильную паузу 2-3 дня.
Дображивание проводить при температуре 10 град. 25-30 дней.

На прошлой неделе купил в Доктор Губер Браумайстер на 10 литров, на следующей неделе хочу сварить этот портер.

Однако, есть несколько вопросов, касательно самого процесса. Может быть Вы могли бы помочь?

При кипячении с хмелем мы закидываем хмель в Браумайстер. На дне пивоварни расположено отверстие насоса. Не забьется ли оно хмелем? Или лучше закидывать хмель в мешочке, как думаете?

И второй вопрос касается температурных пауз и времение дображивания. Не могли бы Вы поделиться, какие критерии Вы используете для выбора тех или иных температурных пауз, а также, как определить, сколько времени нужно на дображивание?

Заранее спасибо за ответ!

Цитата
Михаил пишет:
При кипячении с хмелем мы закидываем хмель в Браумайстер. На дне пивоварни расположено отверстие насоса. Не забьется ли оно хмелем? Или лучше закидывать хмель в мешочке, как думаете?

При кипячении помпа не работает. Те небольшие частицы бруха, что попадут в канал помпы потом при мойке легко удалятся.
Я просто после того как отмыл изнутри стенки котла и спираль ТЭНа 3 раза подряд набираю немного теплой воды (сантимов 5-7 от дна) и включаю в ручном режиме помпу на 10-15 секунд. Так, чтобы кусочки бруха из выходного отверстия вылетели, а до заборного еще не дошли – это хорошо видно в чистом котле. За 2 раза все вымывается, третий контрольный.

Солод: Пилзнер К -50% Munich-40% Солод Chocolate- 10%. гидромодуль 1:4

Затирание:
1 пауза Т=63 град. время 55 мин.
2 пауза Т=72 град. время 20 мин.
3 пауза Т=78 град. время 2 мин.

Промывка дробины примерно 100 150 мл. на килограмм дробины.

Кипячение сусла с хмелем. время 120 мин.

Засыпь хмеля Перле альфа=6,8% через 15 мин. после начала кипени, дозировка 1.0 гр/ литр сусла
Хмель Жатецкий альфа=2.8% за 20 минут до конца кипячения дозировка 1.0 гр/литр сусла .

Плотность сусла в конце варки должна быть около 18-20 %.
Охладить сусло до 20оС

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла.
Внести дрожжи Фермоэль

Брожение вести при температуре 18-20 град. 3-4 суток , затем добавить праймер и убрать на дображивание.
Дображивание проводить при температуре 10 град. 25-30 дней.

Цитата
Константин пишет:

Цитата
Михаил пишет:
При кипячении с хмелем мы закидываем хмель в Браумайстер. На дне пивоварни расположено отверстие насоса. Не забьется ли оно хмелем? Или лучше закидывать хмель в мешочке, как думаете?

При кипячении помпа не работает. Те небольшие частицы бруха, что попадут в канал помпы потом при мойке легко удалятся.
Я просто после того как отмыл изнутри стенки котла и спираль ТЭНа 3 раза подряд набираю немного теплой воды (сантимов 5-7 от дна) и включаю в ручном режиме помпу на 10-15 секунд. Так, чтобы кусочки бруха из выходного отверстия вылетели, а до заборного еще не дошли – это хорошо видно в чистом котле. За 2 раза все вымывается, третий контрольный.

можно просто смять насос и помыть, рекомендация из инструкции.

Цитата
IvanJalo пишет:
можно просто смять насос и помыть, рекомендация из инструкции.

Можно. Но лень.

Всем привет! Сегодня варил портер по рецепту из первого поста.

Браумастер 50 литров.
1:4, 50 л/12,5 кг
6,75 пилс
5,25 мюних
1,25 шоколад
Засыпь слода при 40
63 – 55
72 – 20
78 – 5
Кипичение 120
Промывочная вода – 5 литров
Плотность до кипичения – 11, 45 литров
После – 14, 35 литров

Почему получилась такая маленькая плотность? Разве это много промывочной воды?

Цитата
Zlodei пишет:
А зачем при 40 засыпь?

Так получилось. После пшеничного не убрал из рецепта.

Цитата
d.neofitov пишет:

Промывочная вода – 5 литров
Плотность до кипичения – 11, 45 литров
После – 14, 35 литров

Почему получилась такая маленькая плотность? Разве это много промывочной воды?

В Бирсмите выдает по этому рецепту плотность типа твоей.

Считаю что для портера жжёнку нужно вносить вместе с остальными солодами с самого начала.

Вот некоторая информация по использованию жжёных солодов:

Жженый солод – возможно, самый интересный ингредиент домашнего пивоварения – это взрыв вкуса и цвета.

Что особенного в жженном солоде.
Под жженым солодом здесь мы подразумеваем: шоколадный, черный, жареный ячмень. Также к их числу можно добавить очень темные специальные солода, такие как шоколадный пшеничный, Карафа и Специал В.
Что уникального в этих солодах – то, что они были обжарены до такой степени, что в них не осталось диастатических энзимов, а также сбраживаемые сахара тоже уже распались в процессе жарки. В результате в них нет «составляющих», которые необходимо затирать. Замачивания для этих солодов достаточно, для извлечения из них вкуса и оставшегося сахара.
Если Вы поняли этот факт, то теперь Вы понимаете, что принцип их обработки такой же, как и для кофе. Затираете ли Вы жженый солод или настаиваете его, каким-то другим способом, характер вкуса извлекаемый из жженого солода изменяется больше всего от количества времени его обработки (предполагается, что вода достаточно горячая), чем от других каких-либо факторов. Кроме того, как и с кофе, чем дольше Вы настаиваете жженый солод, тем профиль вкуса становится более кислым и горьким.

Затирание жженного солода
Большинство пивоваров мелет и затирает свои жженые солода совместно с остальной зерновой частью затора. Поскольку большинство затираний длятся 60-90 минут, это может привести к профилю вкуса более кислому и горькому чем требуется, а в некоторых крайних случаях даже к терпкому. Подумайте на мгновение о том, что произошло бы, если бы заваривали свой утренний кофе в течение 90 минут. Горечь станет подчеркнутой, если pH фактор затора не отрегулирован до нужного уровня (pH фактор слишком высокий).
Будем справедливыми, затирание жженого солода может быть плюсом при приготовлении многих пивных стилей. Жженые солода кислые, и действительно играют важную роль в понижении pH фактора затора. Такое понижение pH фактора (для затора идеален показатель 5.2) уменьшает терпкость и делает пиво лучшее. Также зерновая горечь – важный параметр вкуса для многих стилей, таких как Портеры, Шварцбиры и Стауты.

Добавление жженых солодов в рециркуляционное сусло
Рециркуляционное сусло – сливаемое сусло, возвращаемое в затор (обычно первичное сливаемое мутное сусло). По данной методике жженый солод добавляется в рециркуляционное сусло в начале процесса промывки и затем вмести с ним возвращается в затор.
Преимущество данного метода в том, что предотвращается длительное горячее замачивание жженого солода в заторе. Однако, полученное сусло затем все еще кипятится в течение длительного времени, что может все еще привести к некоторой резкости вкуса, что плохо особенно для стилей, где горький профиль жженого зерна – нежелателен.

Настой жженного солода
Третий метод состоит в том, чтобы замочить жженый солод отдельно от затора, и затем смешать «настой жженого солода» с суслом после кипячения последнего. Данный метод самый интересный, поскольку он позволяет измельчать жженый солод достаточно мелко, а также применять разную температуру воды и время настоя, для достижения нужных нам вкусовых характеристик. Я уподобляю этот метод созданию темного кофе зерна или темного отвара зерна, где Вы решаете точно, как это варится.
Стронг рекомендует настаивать в соотношении зерна к воде 1 к 4. Существует три основных варианта настаивания:
• горячее замачивание,
• холодное замачивание,
• кипячение.
Горячее замачивание очень похоже на заваривание кофе. Зерна мелкого помола замачиваются в горячей воде около 74°C в течение 5-10 минут (в зависимости от требуемого профиля) и затем отфильтровываются кофейным или кухонным сетчатым фильтром. Отфильтрованный настой охлаждается и добавляется в бродильник в начале брожения.
Холодное замачивание. В данном случае жженый солод настаивается в воде комнатной температуре в течение дня или более. В большинстве случаев данный способ дает более мягкий вкус, чем при горячем замачивании. Перед замачиванием вскипятите воду, в течение короткого времени простерилизуйте ее, затем охладите и добавьте в неё жженый солод.
Примечание: Я рекомендую перед добавлением настоя в бродильник, для дезинфекции пастеризовать его при температуре 77°C в течение 10 минут (после пастеризации охладить).
Кипячение. Сделать короткое кипячение жженого солода с водой и сразу после этого полученный отвар добавить в кипящее сусло за 5-10 минут до окончания кипячения сусла. Или же просто добавить жженый солод в варочник за 5-10 минут до окончания кипячения сусла.

Замачивание жженого солода отдельно от затора приведет к меньшей кислотности, терпкости и немного меньшей цветности. В то время как горький вкус жженого солода может быть желательным для определенных стилей, таких как Портеры, Шварцбиры и Стауты, замачивание жженого солода отдельно от затора может быть идеальным методом для варки более мягких стилей.

Досухозаконный портер: характеристики стиля и рецепт

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

Об исторической вариации портера, образовавшейся в результате смешения пивоваренных традиций, в журнале Brew Your Own рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.

Соединённые Штаты всегда назывались плавильным котлом. И, хотя эта метафора характеризует культурную ассимиляцию иммигрантов, а не создание пивных стилей, я думаю, что она подходит и для разговора о популярном стиле родом из Англии, который варили немецкие иммигранты из американского сырья. Конечно, этот стиль — портер, и среди его вариантов есть исторический стиль именно с такой генеалогией. В BJCP этот стиль называется «досухозаконный портер» (для различения с другими подстилями), но раньше это пиво всегда называли просто портером.

Портер пришёл в американские колонии вместе с английскими поселенцами, и его варили в английской традиции — с верховым брожением. Популярный в среднеатлантических колониях (и позднее — штатах) портер варили из самых разных местных (или легко импортируемых) крахмалистых или сахаристых ингредиентов — например, кукурузы, патоки, тыквы, гороха, которые могли дополнять (или даже частично заменять) солод. Немецкие иммигранты в середине-конце 1800-х привезли свои технологии лагерного брожения и адаптировали к этой технологии портер и другое пиво, которое они варили на своих пивоварнях. Традиционно центром производства была Филадельфия, но к началу XX века стиль широко распространился по всем Штатам.

Сухой закон 1919-1933 годов вынудил многие пивоварни выйти из бизнеса, что в итоге привело к консолидации и упрощению стилей коммерческого пива. На северо-востоке США портер сохранялся как региональный стиль (как правило, в лагерном варианте), пока в 1970-х годах не началось крафтовое движение. Тогда стиль портер был открыт заново и стал ещё более популярным. Yuengling Porter — вероятно, самый известный сохранившийся образец досухозаконного стиля портера.

Современные портеры описывает стиль «американский портер»: это пиво обычно полностью солодовое и с элевым брожением. Досухозаконный портер относится к категории исторического пива и описывает именно то пиво, которое варилось под влиянием немецких пивоваров и было популярно в северо-восточных и среднеатлантических штатах.

Сенсорный профиль

Портер — это всегда тёмное пиво, но не обязательно чёрное. Достаточно коричневого цвета, от среднего до тёмного, и именно так чаще всего выглядит пиво в этом стиле. Крепость современных образцов средняя (5% или около того), но в старые времена она могла быть выше. Этот стиль не нужно воспринимать как более крепкое, алкогольное пиво, так как оно никогда не позиционировалось как премиальный продукт.

Баланс между солодом и хмелем — от сравнительно равного до слегка солодового, а абсолютный уровень горечи ниже, чем у современных американских портеров (20-30 IBU). При умеренно сухом финише и умеренной крепости горькие хмели не нужны для баланса высокой остаточной сладости или для поддержки при хранении пива. Добавки хмеля для вкуса и аромата должны быть сравнительно слабым и ненавязчивыми, пиво не должно ощущаться охмелённым.

Вкусовой профиль определяется в основном тем, какие ингредиенты придают пиву тёмный цвет. Я выразился именно так, потому что можно использовать широкий диапазон солодов или добавок, и пивовары не должны ограничивать себя в выборе специальных ингредиентов. Типичен характер тёмного солода, но он обычно не проявляется как выраженно жареный или жжёный. Обычно он даёт шоколадный или слегка жжёный вкус, вместе со вкусами тёмного сахара (лакрица, меласса, жжёный сахар карамель) от добавок или специальных солодов. Допустимы лёгкие ноты тостов или печенья, но, как правило, если они присутствуют, то остаются на фоне.

Базовые солода могут придать вкусовому профилю зернистость, особенно если используется шестирядный солод. Если в качестве добавки используется кукуруза, она может дать скруглённый вкус и ощущение сладости. Но это фоновые вкусы, поддерживающие вкусы тёмного солода. Вкус обычно немного глубже, чем аромат: интенсивность большинства ароматических компонентов от средней до слабой, а баланс — на стороне солодовых характеристик.

Пиво, сброженное лагерными дрожжами, с холодным созреванием, должно иметь чистый профиль брожения и мягкий лагерный характер. Допустим, но не обязателен небольшой уровень эфиров. Хотя пиво в этом стиле может быть и элем, у него всё же не должно быть выраженного дрожжевого характера.

Хотя большинство хочет сравнивать этот стиль с другими портерами, я считаю, что самое простое сравнение — это международный тёмный лагер. Как лагер, этот стиль может иметь во многом те же характеристики, но, как правило, у него меньше горечи и жареного характера, чем в досухозаконном портере. В сравнении с английским портером досухозаконный чище и мягче, в нём меньше карамельного вкуса и характера добавок. У современных американских портеров обычно намного больше вкуса и горечи, и они могут быть довольно жареными, охмелёнными и/или горькими.

Сырьё и технология

При составлении рецепта я бы сначала решил, будет это лагер или эль. Лагерные дрожжи более традиционны, и я думаю, что хорошо подходят для этого стиля немецкие лагерные штаммы, от чистых до солодовых. Можно использовать и элевые дрожжи, но они должны быть сравнительно чистыми и сильно сбраживающими; температура брожения должна быть сдержанной, чтобы держать под контролем эфиры, также нужно подумать о холодном созревании. Я также могу представить использование лагерных дрожжей, которые применяются для калифорнийского обычного — их можно использовать при более высокой температуре, чем обычные лагерные дрожжи. Но я бы избегал дрожжевых штаммов, которые дают значительную серу и диацетил. Лагерирование может их удалить, но лучше не допускать их в большом количестве, чем надеяться, что лагерирование всё исправит.

Традиционная основа этого пива — шестирядный или светлый солод, но я часто использую в качестве базового и двурядный. Я знаю, что шестирядный аутентичнее, но особо не люблю зерновой вкус, так что обычно использую двухрядный или американский светлый элевый солод. Я бы избегал английских базовых солодов, так как в них может быть слишком много нот хлеба или печенья, так что пиво будет казаться скорее английским, чем американским.

Типичная добавка — кукуруза, и я обычно использую её в виде хлопьев, так как это проще всего. Всегда можно сделать «крупяной затор» (cereal mash) с дроблёной кукурузой, но я не уверен, что в этом есть смысл. Можно получить более сильный вкус кукурузы, но, так как кукуруза не должна быть доминирующим вкусом в готовом пиве, я думаю, что хлопья — правильный выбор. Доля кукурузы может быть довольно высокой; исторически она нередко составляла 20-30 процентов.

Выбирая тёмные солода, я избегаю использования слишком большого количества жареных и жжёных вкусов. Можно выбирать из шоколадных, чёрных и коричневых солодов, в том числе чёрного солода с пониженной горечью. Лично я бы не использовал слишком много любого коричневого солода, так как мне этот вкус очень сильно напоминает о лондонском портере.

Карамельные солода в этом стиле довольно распространены, но обычно в качестве фоновой ноты. Пиво не должно получиться избыточно карамельным или сладким. Думаю, хорошо подойдут солода средней карамельности, от 50 до 80 по шкале Ловибонда. Не думаю, что более выраженно карамельные солода будут столь же хороши, так как они часто могут давать слишком много вкуса тёмных фруктов и заметные характеристики жжёного сахара. В этом стиле можно использовать немного мелассы или пивоваренной лакрицы, но, я думаю, лучше попробовать получить вкусы преимущественно из солода.

Охмеление довольно простое, так как хмель в этом стиле не выделяется. Традиционный американский хмель для горечи — Cluster, так что можно использовать его и здесь. Я бы воздерживался от более современных хмелей, которые могут давать сильный или агрессивный вкус. В качестве финишного хмеля Cluster может быть грубоват, так что я бы сначала подумал о немецких сортах, или, может быть, об английских типа Fuggle. Или даже будет интересно использовать немного американского Cascade.

Не думаю, что в процессе варки есть что-то особенное; подойдёт простое одноинфузионное затирание при средней температуре (66-67 °C), хотя я обычно добавляю тёмное зерно и карамельный солод во время рециркуляции при температуре мэшаута (76 °C). Предполагается, что используется легко конвертируемая форма кукурузы, например, хлопья.

Если у вас есть хороший рецепт тёмного международного или американского лагера, попробуйте увеличить горечь до примерно 25 IBU и повысить долю тёмного солода, чтобы получить рецепт досухозаконного портера в первом приближении.

Домашний рецепт

Как я уже сказал, я считаю, что Yuengling Porter — это отличный образец стиля. Говорят, что его начальная плотность — 1,048, около 22-24 IBU, используется шестирядный ячмень, кукурузная крупа, карамельный солод 50 °L, тёмный солод, хмели Cluster и Cascade. Мой образец немного плотнее, более крепкий, но остаётся в стилистической традиции, вероятно, напоминая немного более старое пиво.

Я использую в качестве базового американский двухрядный солод и добавляю немного немецкого мюнхенского (около 10%) для повышения солодовости без лишней сладости; я использую эту технику во многих моих рецептах, даже если это и не традиционно. В этом рецепте я использую около 20% кукурузы (в виде хлопьев). Я пробовал брать меньше, но исторические рецепты убедили меня, что не надо мелочиться.

В качестве тёмного компонента я использую чёрный солод со сниженной горечью и немного английского чёрного солода (менее 2%), чтобы придать небольшую терпкость. Общее количество тёмного солода — около 8,5%, и немного меньше 7% — Crystal 60. Карамельный солод даёт вкус тёмной карамели, который, я думаю, приятно поддерживает жареные солода.

Начальная плотность — 1,053, и я ориентируюсь на пиво крепостью примерно 5,1% и конечной плотностью 1,015. Конечная плотность может быть немного ниже, и это нормально, так как уровень алкоголя всё равно будет значительным. Для горечи добавляется хмель Cluster, и очень немного Cascade ближе к концу варки. Честно говоря, хмель для горечи может быть практически любым, если он не даёт выраженного вкуса. Поздняя добавка хмеля едва заметна, так что Cascade можно легко заменить на что-то вроде Willamette или Spalt.

В этом рецепте я использую проверенные немецкие лагерные дрожжи Wyeast 2124 (Bohemian Lager). Я также пробовал Wyeast 2206 (Bavarian Lager) и White Labs WLP833 (German Bock). Хотя мне нравятся WLP833, чаще всего пиво с ними кажется немного «айингеровским». Оно очень солодовое, а мне кажется, что этот стиль должен быть немного суше и более нейтральным.

Досухозаконный портер

19 л
Начальная плотность = 1,053
Конечная плотность = 1,015
IBU = 25
SRM = 35
ABV = 5,1%

Ингредиенты

2,7 кг американского двухрядного солода
567 г немецкого мюнхенского солода
1 кг кукурузных хлопьев
340 г американского карамельного солода 60 °L
340 г солода Carafa II Special
113 г американского чёрного солода
5,6 единицы альфа-кислот хмеля Cluster (60 минут) (21 г при 7,5% альфа-кислот)
7 г хмеля Cascade (10 минут)
дрожжи Wyeast 2124 Bohemian Lager или White Labs WLP830 German Lager
3/4 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом

За два-три дня до варки сделайте дрожжевой стартер объёмом 2 л, тщательно аэрировав сусло перед внесением дрожжей (предпочтительно кислородом).

В день варки подготовьте ингредиенты: измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. В этом рецепте используется вода после обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайной ложки фосфорной кислоты на 19 л воды, или до достижения pH 5,5 при комнатной температуре. Добавьте в затор 1 чайную ложку хлорида кальция CaCl2.

Затирайте двухрядный и мюнхенский солода и кукурузные хлопья при 67 °C в 16 л воды, выдержите эту температуру 60 минут. Поднимите температуру путём инфузии или прямого нагрева до 76 °C, проведите мэшаут. Добавьте оставшийся карамельный и тёмный солода, рециркулируйте 20 минут. Поэтапно промывайте водой при температуре 76 °C, добавляя воду по мере выхода сусла, пока не соберётся 25 л.

Кипятите сусло 90 минут, добавляя хмель в указанное время. После окончания варки охладите до 10 °C.

Оксигенируйте, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при 10 °C до завершения брожения. Слейте пиво и лагерируйте 4-6 недель при 0 °C. При необходимости осветлите желатином. Разливайте по бутылкам с праймером, или по кегам с принудительной карбонизацией 2,5 объёма.

Балтийскй портер (Baltic Porter)

Нашел один рецепт в книге Brewing Classic Styles. Оказывается пиво сбраживается на лагерных дрожжах и лагерных температурах в 12 градусов.

Extract or Grains Weight Percent

Munich LME (9 °L) 8.9 lbs.(4.03kg) 56.2
Pilsener LME (2.3 °L) 5.3 lbs. (2.4kg) 33.5

Crystal (60 °L) 0.5 lb. (227g) 3.2
Special “B” (120 °L) 0.5 lb. (227g) 3.2
Carafa Special II (430 °L) 6.0 oz. (170g) 2.4
Chocolate Malt (350 °L) 0.25 lb. (113g) 1.6

Lublin 3.5% AA, 60 min. 2.9 oz. (82g) 34.9
Lublin 3.5% AA, 15 min. 1.0 oz. (28g) 3.2

White Labs WLP885 Zurich Lager, White Labs WLP830 German Lager, Wyeast 2206 Bavarian Lager, or Fermentis Saflager S-23

В принципе все из выше перечисленного к завтра я достану, за исключением Lublin хмеля, которого у нас в принципе нет. Чем его можно заменить?

Будет ли сильно критично сбраживать пиво не на 12, а на 14 градусах (постоянная температура в кладовке)?

В Норвегии вода наверно мягкая? Соды можешь добавить ч.ложку или две.
Maistra, 29 Апр. 14, 21:34

Чтобы на мягкой воде небыло кислым, добавляй весь жаренный солод при температуре выше 72. А лучше отдельно отварить минут 20.

Балтийский портер очень люблю. Лучший БП в Польше пил. Никаких элевых дрожжей быть в нем не должно.

Раньше варили по нижней планке плотности для Балтийского портера.

Затирание проводили при 66 градусах светлый и мюнхенский солод полтора часа. Весь карамельный и жженый солод отваривали отдельно в очень густой отварке 20 минут.
После добавления отварки к затору температура повышается до 75ти.

Брожение 11,5 – 12 градусов. Вкус пива раскрывается месяца через 2.)))

Посл. ред. 30 Апр. 14, 00:25 от pivovarkld

Затирание проводили при 66 градусах светлый и мюнхенский солод полтора часа. Весь карамельный и жженый солод отваривали отдельно в очень густой отварке 20 минут.
После добавления отварки к затору температура повышается до 75ти.
pivovarkld, 30 Апр. 14, 00:08

Какой там крахмал то в карамельных и жженых солодах? Нет там крахмала не нужно их осахаривать. А вот их кипячение очень хорошо сказывается на вкусе и цвете портера. 75 градусов нужно для полного осахаривания светлого и мюнхенского солода.

С технологией брожения-дображивания в домашних условиях не знаком. Скажу лишь что БП – пиво в котором любой дрожжевой привкус это первейший враг. От дрожжей нужно избавляться как можно раньше и при этом обеспечить комфортные условия для дображивания.

У нас происходило так . Брожение при 12ти градусах около недели до падения плотности с 16 до 6 %. дрожжи использовали 5-7 генерации, у них практически нет лаг фазы, бродят хорошо и активно, вкус их не важен. При достижении плотности 6 процентов основная масса дрожжей удалялась, температура медленно опускалась до 0 и далее лагеризация. Так как пиво производилось в ЦКТ карбонтзация естественная, без всяких праймеров. БП любит хорошую карбонизацию.

P.S. для ясности, чтобы не было разночтений.
Брожение на первичное и вторичное я не делю. Вторичное брожение – это возобновленное брожение в уже выбродившем пиве после добавления экстрактивных веществ. Кто придумал обычную перекачку на дображивание называть вторичным брожением мне неизвестно. Но это грубейшая ошибка.

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:09 от pivovarkld

Так как пиво производилось в ЦКТ карбонтзация естественная, без всяких праймеров. БП любит хорошую карбонизацию.
pivovarkld, 30 Апр. 14, 00:59

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:28 от NormanOslo

Видимо я неправильно объяснил. Пиво бродило и созревало в ЦКТ. Дображивало и созревало под давлением. В бутылки не разливалось.

С технологией дображивания в бутылках я вообще знаком слабо.
Делал раньше (bottle conditioning) для себя маленькой партией и только именно со вторичным брожением, и не это пиво))))) . На вторичное брожение добавлял свежее сусло от другой партии пива в количестве 10 процентов. Балтийский Портер в бутылках я никогда не дображивал.

Посл. ред. 30 Апр. 14, 01:42 от pivovarkld

ЦКТ цилиндро конический танк.

Да, пиво в нем карбонизируется за счет сбраживаемых сахаров молодого пива во время окончания основного брожения. И далее дображивает под давлением.

Вот результаты вчерашней варки. Speidel Braumeister 50L.
За основу взят рецепт из книги Brewing Classic Styles.
Немного поигрался с пропорциями засыпи, дабы получить в BeerSmith2 значения близкие к средним для этого типа пива, придумал заменить Chocolate Malt 1200 EBC на Pale Chocolate malt 560 EBC, т.к. по данным программы пиво уходило за 60EBC. В данный момент 53EBC.
BeerSmith2 дал мне чуть заниженные данные по конечной плотности на объем пива, в результате вместо расчетных 48L и финальной плотности в 1071, немного увеличив объем воды при затирании и хорошо промыв 14 литрами воды удалось получить 50L с плотностью 1074.

Засыпь:
8,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 1 55,5 %
5,00 kg Pilsner Heidelberg (3,0 EBC Grain 2 34,7 %
0,45 kg Caramel/Crystal Malt – 60L (120,0 EBC) Grain 3 3,1 %
0,45 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 3,1 %
0,30 kg Carafa II (1100,0 EBC) Grain 5 2,1 %
0,22 kg Pale Chocolate Malt (560,0 EBC) Grain 6 1,5 %
165,00 g Saaz [3,20 %] – Boil 60,0 min Hop 7 24,4 IBUs
50,00 g Saaz [3,20 %] – Boil 15,0 min Hop 8 3,7 IBUs
1,0 pkg German Lager (White Labs #WLP830) [35,49 ml] Yeast 9 –

1. 90 мин – 67С
2. 30 мин – 75С
3. 15 мин – 80С
4. Варка 90 минут. 165 грамм Saaz 3,2% за 60 минут до конца варки и 50 грамм за 15 минут.

По показаниям рефрактометра на 67С почти все сусло осахарилось примерно уже за 40-50 минут, т.к. последние минут 30 первого этапа затирания плотность практически не менялась.
Засыпал все солода сразу, без дополнительных ухищрений с отваркой темных солодов. Пока не обнаружил никаких намеков на кислость в пиве (может быть это связано с заменой Chocolate Malt 1200EBC на более светлый).
Сняв в кладовке худенькую теплоизоляцию получилось добиться температуры в 11.9-12.5С. Этим был обусловлен выбор дрожжей в сторону WLP-830.
Дрожжи завелись в 1.5 литровом стартере практически сразу. Через 10 часов уже хорошо видна работа дрожжей на всем объеме сусла.
По ходу брожения буду сообщать о изменениях в пиве.

Ссылка на основную публикацию