Рецепт домашнего овсяного стаута

Как приготовить овсяный стаут в домашних условиях

На сегодняшний день пиво является одним из самых популярных алкогольных напитков. Поэтому неудивительно, что пенное спиртное очень часто изготавливается в домашних условиях. Несмотря на то, что технология приготовления требует терпения, знаний и скрупулёзности, получаемый в результате продукт превосходит многие покупные варианты.

Одним из вкуснейших вариантов является овсяный стаут. Что необходимо знать для приготовления рецепта?

Овсяный стаут

Что же такое стаут и откуда появился овсяный рецепт? Стаут – очень тёмное, практически чёрное пиво, но в отличие от немецкого dunkel не имеет фруктовых ноток и хмельной горечи. Корни рецепта пенного напитка уходят очень далеко в историю, но добавление овсянки в рецепт стало инновацией классического английского стаута в середине XVII века.

Вкус обновлённого напитка очень понравился людям. Овсяный стаут обладал мягкостью и полнотелостью благодаря добавлению нового ингредиента. Аромат прожаренного зерна напоминал кофе, а приятная сладость во вкусе – сливки. Овсянка в соединении с некоторыми сортами солода придаёт пенному алкоголю лёгкий ореховый оттенок. Обычно овсяный стаут имеет крепость от 4,2° до 5,9°. Таким же по крепости является пиво «Хофброй», чья крепость 5,1°, а также очень вкусный «Ловенбрау» – 5,2°.

Требования к компонентам для приготовления домашнего пива

Прежде всего необходимо знать, какие именно ингредиенты следует подбирать для приготовления рецепта пива, а затем уже определиться с пропорциями и процессом.

  • Вода. Так как это основа приготовления напитка, она должна быть мягкой и обязательно чистой, без каких-либо примесей. Вы можете использовать из-под крана, но её предварительно придётся кипятить около получаса.
  • Солод. Конечно же, овсяный стаут не получится, если не будет солода. Это основа приготовления рецепта, цвета и плотного вкуса.
  • Хмель. Помните, что каждый сорт обладает своими характерными особенностями.
  • Дрожжи. В домашних условиях для приготовления рецепта лучше всего использовать пивные дрожжи, купленные в магазине, и воздержаться от экспериментов с дикими. Это обеспечит вам спокойствие, а пиву – брожение.

Рецепт овсяного стаута

Если говорить об эталонах овсяного стаута, то им считается Samuel Smith. Конечно же, приготовить точно такой же у вас вряд ли получится, но можно постараться сделать свой напиток не хуже заводского. Belhaven Scottish Stout – великолепное пиво, которое стоит попробовать, а также отличный образец для подражания.

Инвентарь

Для приготовления вам понадобится специальный инвентарь.

  1. Ёмкость для затирания солода – заторник с фильтр-системой. Его же можно использовать для варки сусла.
  2. Ёмкость куда будет производиться слив фильтрованного сусла.
  3. Ёмкость с гидрозатвором для процесса брожения. Объем – 30 л.
  4. Для контроля температурных пауз запаситесь термометром.
  5. Для замера плотности у вас должен быть ареометр или рефрактометр.
  6. Шланг из поливинилхлорида (ПВХ) и сифон для слива готовой продукции.
  7. Бутылки – пластиковые или стеклянные.

Важно! Домашнее пивоварение – это серьёзный процесс, который не прощает ошибок. Поэтому помните, что вся ваша посуда должна быть стерильно чистой, вымытой и обработанной специальными средствами, на протяжении всего времени готовки. То же касается места приготовления и вас самих.

Ингредиенты для рецепта

Солод Pale Ale3 кг
Солод карамельный Crystal Malt 501 кг
Солод Special B500 г
Солод тёмный Carafa III150 г
Хлопья овсяные2 кг
Жжёный ячмень300 г
Хмель East Kent Goldings85 г
Дрожжи Fermentis S-3311 г
Ирландский мох¼ таблетки

Процесс приготовления рецепта

Осахаривание затора

  • Для этого в чан необходимо залить 30 л воды. Если чана нет, возьмите котёл, который подойдёт по объёму. PH воды – от 5 до 5,2. Греть жидкость необходимо до 55 °С.
  • Когда нагреется вода, следует взять солод и перетереть на вальцевой мельнице. Это приспособление размалывает зерна, а шелуху оставляет цельной. Она образует слой, через который будет процеживаться чистое сусло.
  • Как только вода нагревается до необходимой температуры, вносите солод, постоянно размешивая. Таким образом избежите образования комочков. Когда температура затора снизится до 52 °С – это будет первая пауза длительностью 10 минут.
  • После этого необходимо поднять температуру до 65 °С и продержать так 40 минут – это будет второй паузой. После неё необходимо поместить проваренные овсяные хлопья.
  • Затем доведите температуру до 70 °С и выдержите так 30 минут – третья пауза.
  • Теперь необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться в результативности затирания. Вам понадобится шприц или пипетка. Берете каплю жидкого сусла, без остатков солода, и капаете её на блюдце или тарелочку. Рядом капаете раствор йода, так чтобы они соединились. А теперь наблюдаете. Если йод не меняет свой цвет, значит вы все сделали правильно. Если же он посинел или почернел – это означает, что процесс прошёл неправильно. Причиной негативного результата может быть плохой солод или ошибки в процессе затирания.
  • Теперь проводится mash-out – затор держится 10 минут при температуре 78 °С. Эта последняя пауза прекращает деятельность ферментов в сусле.

Фильтрация

  • Теперь наступает черед фильтрации. Для начала откройте кран и слейте часть мутного сусла в ковш. Теперь эту же жидкость верните обратно в котёл. Такую операцию следует провести несколько раз до тех пор, пока из крана не польётся прозрачная жидкость. При появлении дробины добавляете в котёл промывочную воду – 12 л. Жидкость должна быть прогрета до 80 °С.

Варка

  • Далее отфильтрованный затор вливают в котёл и варят при температуре в 90 °С. Как только сусло закипит, аккуратно снимите с него образовавшуюся пену.
  • После закипания сусло надо проварить ещё 30 минут, а затем внести хмель. Используемый сорт мягкий, со сладким цветочно-медовым вкусом и лёгким ароматом.

Охлаждение

  • За 15 минут до окончания процесса в котёл необходимо установить чиллер. Это делается для дезинфекции.
  • За 5 минут до окончания процесса внесите ирландский мох. Он способствует связыванию белка и помогает очищению пива.
  • Сусло необходимо охладить до 20 °С, и делать это нужно очень быстро, чтобы избежать заражения сусла. В это же время замеряете плотность, которая должна быть около 15 брикс.
  • Сливаете остывшее пиво в ёмкость для ферментации и отбираете 10 % праймера для последующего насыщения углекислым газом. Не забудьте продезинфицировать ёмкость для него.
  • Дрожжевые культуры, указанные в рецепте, можно использовать в сухом виде. Просто рассыпьте их по поверхности. Ёмкость для ферментации закройте, установите гидрозатвор.

Ферментация и карбонизация

  • Этот процесс у стаута продолжается около месяца. Температура должна поддерживаться комнатная – 18-20 °С. Отбродившее пиво необходимо разлить по емкостям, лучше всего по стеклянным бутылкам. Добавьте в них праймер для начала карбонизации.
  • Насыщение напитка углекислым газом следует проводить в течение десяти дней при температуре 18-20 °С. Пенный напиток поместите для созревания в место с низкой температурой и без доступа света. Обычно выдерживают полгода, но, чтобы результат был отличным, лучше всего оставить его созревать на год.

Знаете ли вы? Помните, что для приготовления пива в домашних условиях лучше всего использовать специальное оборудование. Но если так вышло, что у вас его нет, можно воспользоваться кухонной посудой – котлами, кастрюлями и так далее.

Овсяный стаут

Рецепт пива «Овсяный стаут»

Засыпь солода : Pale Ale — 50%, Munich — 25%, Melano — 12%, Chocolad — 5% овсяные хлопья −8%, гидромодуль 1:4

Затирание

ПаузаТемпература, °CВремя, мин.
15525
26230
37225
4785

Промывка дробины примерно солода.

Кипячение сусла с хмелем. время 100 мин.

Засыпь хмеля

Перле альфа=7,3% через 15 мин. после начала кипения, дозировка литр сусла.

Засыпь хмеля Халертау альфа=5% за 20 мин. до конца кипения, дозировка 1 гр/ литр сусла.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации.

Начальная плотность 14.5%

Брожение

Брожение вести при температуре суток , затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

Дображивание пива проводить при температуре 10 град.

Подскажите, а если нет возможности дображивать в бутылках при температуре 10 град, можно ли дображивать при комнатной температуре? Или в этом случае лучше отказаться от использования этого рецепта?

Подскажите, пожалуйста, при какой температуре воды вносится солод. И не нужно ли шоколадный вносить на последних этапах затирания отдельно?

Солод вносим при 55 градусах. Можно вносить шоколадный солод в конце затирания, в данном случае Вы получите темный цвет у пива, но оно не будет иметь насыщенного шоколадно-кофейного вкуса.

Ребята а какой вкус придаёт овсянка пиву по сравнению например с молочным стаутом?

В молочном Стауте овсянка не используется.

Парни, напишите, пожалуйста, нужное количество ингредиентов на определенное количество пива, для 25-и литрового бака, скажем. Непонятно, что в данном случае означает 50%, к примеру, сколько нужно всего брать зерна. С затиранием тоже не совсем понятно. Гидромодуль 1:4 поддерживается для всех пауз? Потому что если поднять температуру с 55 до 62 градусов добавлением кипятка, то и соотношение солода и воды ведь изменится. Спасибо!

В данном рецепте рассматриваем исключительно внешний нагрев затора. Гидромодуль 1к4 означает, что на 1 килограмм солода используется 4 литра воды. В Вашем случае для бака 25 литров воды – 5 килограмм солода и 20 литров воды.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Рецепт красного эля

Рецепт светлого эля

Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1

Читайте также:  Рецепт домашнего пива из пивного сусла

© Doctor Guber 2007—2020

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

  • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
  • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
  • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
  • оценки и анализа работы Сайта;
  • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
  • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
  • участия Клиента в программах лояльности;
  • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Рецепт домашнего овсяного стаута

Пиво овсяный стаут появилось в Англии еще в средневековье. Это было темное пиво, которое являлось разновидностью сладкого стаута. Овсянку добавляли в напиток для придания полнотелости и насыщенного сливочного вкуса. Овсяный стаут имеет мягкий аромат прожаренного зерна, напоминающий кофе. Сладость во вкусе ассоциируется с кофе со сливками, также чувствуются фруктовые нотки. Хмелевая горечь в данном пиве слабо заметна. Овсянка и некоторые сорта солода придают пиву легкий ореховый тон. Цвет стаута от коричневого до практически черного. Ощущения во рту плотного, шелковистого, бархатного пива, из-за овсянки стаут получается слегка маслянистой консистенции. Крепость пива 4,20%-5,90% алкоголя.

Эталоном заводского овсяного стаута является английский Samuel Smith. Отечественные сорта стаута также хорошего качества, но в отличии от европейского пива более крепкие. В наши дни стаут овсяный можно сварить в домашних условиях. Рецепт пива пошагово описан ниже, все необходимые ингредиенты можно приобрести в многочисленных интернет магазинах. В состав засыпи овсяного стаута входят солод Pale Ale до 70%, до 10% овсяных хлопьев или зерен овса, остальное жженый ячмень и темные карамельные солода. Хмель в пиве используется английских сортов, таких как Fuggle или Kent Goldings. Дрожжи можно взять для любого английского эля верхового брожения Wyeast или WLP и другие.

Рецепт приготовления овсяного стаута

Для приготовления нам понадобится специальное оборудование, в случае его отсутствия его можно заменить на обычную кухонную посуду (котлы, кастрюли). Рецепт рассчитан на приготовление 26 литров овсяного пива, поэтому если у вас маленькие емкости для варки и брожения, то рассчитывайте состав засыпи и хмеля на свой объем. Важно помнить, приготовление пива очень ответственное дело, которое не прощает многих ошибок. Вся посуда на протяжении всех процессов должна быть стерильной, вымыта и обработана специальными средствами. Тоже касается личной гигиены и помещения.

  1. Заторник с фильтр системой – ёмкость где происходит затирание солода, она может быть использована и для варки сусла.
  2. Промежуточная емкость для слива фильтрованного сусла.
  3. Бродильная емкость с гидрозатвором на 30 литров.
  4. Термометр для контроля температурных пауз.
  5. Ареометр АС-3 (0-25) или рефрактометр для замера плотности.
  6. Стеклянные или пластиковые бутылки под пиво.
  7. Сифон и шланг ПВХ для слива сусла и розлива готового пива.

Ингредиенты для рецепта:

  • Солод Пэйл Эль (Pale Ale) – 3кг;
  • Солод карамельный Crystal Malt 50 – 1 кг;
  • Солод Special B – 0,5 кг;
  • Солод темный Carafa III -0,15 кг;
  • Овсяные хлопья – 2 кг;
  • Жженый ячмень (Roasted Barley) – 0,3 кг;
  • Хмель East Kent Goldings (EKG) – 85гр;
  • Дрожжи Fermentis S-33 – 1 пакетик 11гр;
  • Ирландский мох – ¼ таблетки.

Приготовление рецепта:

  1. Осахаривание затора. В заторный чан с фильтр системой или подходящий по объему котел (40-50л), залить 30 литров чистой воды. Воду желательно использовать бутилированную или чистую родниковую, Ph воды должен быть в пределах 5-5,2. Нагреть воду до 55°.
  2. Пока греется вода перемолоть солод на специальной вальцовой мельнице. Такая мельница позволяет размолоть его так,что шелуха остается целой, а зерна раздроблены. В дальнейшем при затирании из молотого зерна хорошо вымываются необходимые ферменты и вещества, а шелуха образует фильтрующий слой, через который фильтруется чистое сусло.
  3. При достижении температуры внести, помешивая солод, так что бы не образовались комочки. Температура затора упадет до 52°, это и будет первая белковая температурная пауза. Выдержать её нужно в течении 10 минут. Затем температуру затора поднять до 63-65° и выдержать 40 минут. После второй паузы добавить разваренные овсяные хлопья. Третья пауза с температурой 72° выдерживается 30 минут.
  4. После этого необходимо сделать йодную пробу и убедиться в результатах затирания. Для этого берется капелька жидкого сусла (шприцом или пипеткой), без частиц солода, наносится на белое блюдце, а рядом капнуть каплю раствора йода, капли соединяются. Если йод не поменял цвет, то значит сусло осахарилось и затирание прошло успешно, в противном случае (раствор синеет или чернеет), то что-то пошло не правильно и осталось много неосахаренных частиц крахмала. Такое бывает редко, но бывает. Причины плохой солод, неправильный температурный режим и время.
  5. В завершении делается мешаут (mash-out) затор выдерживается при температуре выше 76-78°С 5-10 минут. Эта пауза прекращает работу ферментов.
  6. Фильтрация. Отрыв кран на варочном котле слить часть мутного сусла в ковш и вылить обратно в котел и так 3-4 раза пока не польется чистая прозрачная жидкость. Сливая при фильтрации пиво необходимо по максимуму оградить его от соприкосновения с воздухом, лучше всего сливать его шлангом опустив конец в приемную емкость. Как начнет появляться дробина, необходимо аккуратно долить промывочную воду в котел 12 литров нагретой до 75-80°С.
  7. Варка. Фильтрованный затор залить в варочный котел и варить 90 минут. После закипания нужно аккуратно снять образующую на поверхности пену.
  8. Через 30 минут после закипания внести хмель. Хмель в рецепте используется East Kent Golding – это сорт с мягким, почти сладким вкусом и цветочно-медовыми нотами, которые придают пиву приятный тонкий аромат. Заменить его можно на сорта: английский Фаггл (English Fuggle), PROGRESS; PIONEER; GOLDING. За 15 минут до конца установить в котел чиллер для дезинфекции. За пять минут до окончания варки добавить ирландский мох, который способствует связыванию белка, бруха и делает пиво чище.
  9. Охлаждение. Сваренное пиво нужно быстро охладить, что бы не дать ненужным микробам попасть в сусло и заразить его. Если нет чиллера, то сусло можно охладить поместив емкость в холодную воду или положить в него бутылки с замороженной водой. Главное помнить о стерильности. Сусло охлаждается до 20°С.В это время можно замерить начальную плотность сусла которая должна быть в пределах 13-15,8 брикс.
  10. Пока пиво остывает, необходимо подготовить дрожжи. Некоторые дрожжи такие как указанные в рецепте S-33 можно вносить сухими рассыпав их по поверхности. Остывшее пиво слить в бродильную ёмкость, но уже так чтобы жидкость насытилась кислородом, для лучшей работы дрожжей. Отобрать 10 % праймера, если предполагается карбонизация праймером. Банку и крышку для праймера предварительно продезинфицировать на пару. Задать дрожжи в пиво, бродильную емкость закрыть и установить гидрозатвор.
  11. Брожение. Брожение стаута длится 3-4 недели при температуре 18-20°С. Готовое после брожения молодое пиво разлить в бутылки, желательно стеклянные, добавив праймер, одну контрольную бутылку можно взять пластиковую, по ней можно контролировать процесс карбонизации.
  12. Поставить пиво на карбонизацию при комнатной температуре на 7-10 дней. Затем пиво поместить в прохладное место на 4-6 месяцев для созревания. Еще лучше напиток будет если выдержать его в течении года, при условии, что пиво в стеклянных бутылках.
Читайте также:  Рецепт домашнего мюнхенского пива

С чем пьют стаут. Пиво овсяный stout хорошо сочетается с твердыми выдержанными сырами, так же отлично подходят крепкого темного пива различные морепродукты, больше устрицы. Гурманы потребляют стаут овсяный даже со сладкими шоколадными десертами. Иногда этот напиток пьют просто без всего, смакуя и наслаждаясь вкусом.

Овсяный стаут (Страница 1 из 2)

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений с 1 по 25 из 42

1 Тема от Печкин 2018-12-28 10:51:10 (2018-12-28 10:51:10 отредактировано Печкин)

  • Печкин
  • Стёклый как трезвышко
  • На форуме
  • Откуда: Рязань
  • С нами с: 2016-11-10
  • Сообщений: 2 063

Тема: Овсяный стаут

Давно хотел попробовать сварить темный эль. Планировал молочный стаут, но не нашел лактозу. Заказывать не стал. Остановился на овсяном. Отличие – только в наличии или отсутствии лактозы.
Рецепт много раз перерабатывался. Здесь приведен конечный, по которому и проводилась варка.
Небольшая ремарка по паузам и спецсолодам.
Спецсолод – дает много декстринов, т.е. не сбраживаемых сахаров. Моей целью было получение плотного, в меру крепкого пива.
Поэтому – пауза осахаривания – 20 минут. Сдвиг в сторону декстриновой 40 минут. Соответственно, кому нужно больше алкоголя – сдвигать время осахаривания в сторону увеличения.
Для уменьшения горечи от жженого солода, вместо Шоколадный 900 использовался Спешил Би Шато. Замена оправдана. Мне вкус понравился.

Собственно, сам рецепт:

Ингредиенты
Зерновые:
1.5 кг (65.5%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
0.46 кг (20.1%) | Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.
0.1 кг (4.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
0.23 кг (10.0%) | Спешл Би Шато (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 2.29 кг (100%)

Хмель:
6 гр (15.6 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) – в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 55 мин.
5 гр (3.8 IBU) | Каскад (США) – в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
5 гр (2.4 IBU) | Сапфир (Германия) – в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
5 гр (2 IBU) | Каскад (США) – в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
5 гр (1.3 IBU) | Сапфир (Германия) – в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 26 гр (25.1 IBUs)

Примечание:
Хмель на вкус и аромат можно не использовать. На горечь – любой, с альфа-кислотой в районе 10-15%.
Получится очень карамельное, “сливочное” пиво. Без вмешательства хмелевого вкуса и аромата.

Дрожжи:
BeerVingem – Для темного пива D/02 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 69.3 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения – 4 грамма сухих дрожжей.
Примечание:
Достойные дрожжи. Бродят быстро, осаждаются отлично.

Профиль воды:
Использовал 50% воды после осмоса и 50% с минерализацией 350 ppm.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С – 0 мин. (Прим.: Засыпь базового солода и хлопьев. Плавный нагрев до 52*С)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С – 10 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С – 20 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С – 40 мин. (Прим.: Засыпь спецсолода)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С – 5 мин.

Потребность в воде:
Заторная вода: 9.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 7.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 16.5 л

Примечание:
После промывки получилось 14 литров сусла плотностью 11 Brix.

Кипячение – 90 минут. В итоге – 10 литров сусла, плотностью 14 Brix.
Здесь каждый может сам регулировать временем и интенсивность кипячения конечную плотность.

Карбонизация – сахар. 60 гр кипятить в 120 мл воды. Вношу в промежуточную емкость при фильтрации сбродившего пива.

Начальная плотность: 1.057 (14.0 °P) Конечная плотность: 1.017 (4.3 °P) Алкоголь: 5.7 % Горечь: 25.1 IBU Цветность: 22.7 SRM (44.7 EBC)

Сварено 20.12.2018.
В рецепте – конечный результат. Разлито на карбонизацию 29.12.2018. Выход после брожения – 9.5 литра ровно.

Пиво из овса — домашнее приготовление

Ни для кого не секрет, что пиво является самым востребованным и часто рекламируемым напитком современности. Но разве можно сравнивать традиционное ячменное или овсяное пиво с тем, которое предлагают сегодняшние производители? Огромное количество консервантов, усилителей вкуса и много других вредных для организма веществ делают не желанным для применения современные пивные напитки.

Чтобы избавить себя от таких грустных перспектив, можно приготовить любимый напиток самостоятельно.

Готовим дома

Зная, как сварить пиво в домашних условиях, можно не только обезопасить себя и родных от вредный последствий, но и по полной насладиться радостью от его употребления.

Чтобы приготовить пиво из овса, необходимо получить овсяный солод, который готовят из проросших зерен и славится медленными углеводами, растительным белком и минеральными солями:

  1. Перебранное зерно обеззараживают, заливая его на несколько минут слабым раствором марганцовки.
  2. Промытый и просушенный ингредиент укладывают в стеклянную не глубокую емкость. Заливают на 5 см водой, периодически перемешивая. Воду меняют 2 раза в сутки, удаляя всплывший мусор.
  3. При комнатной температуре зерно прорастает через 2-3 дня.
  4. Как только проклюнулись ростки, злак моют и просушивают. Сушку осуществляют путем разложения проросшего ингредиента шаром на сухой ткани. Сохнет около суток. Затем ростки просеивают. Получается основа для приготовления солода.
  5. Сухой компонент перемалывают в кофемолке или блендере.
  6. Заливают горячей водой – полтора литра воды температуры 75 гр.
  7. Через 1 час воду сливают и, добавив сухари черного хлеба из цельнозерновой муки, вливают еще 4 л кипятка. Настаивают еще 1 час.
  8. Процеживают и смешивают с первым слитым настоем.
  9. Кипятят 15 минут и добавляют 5 стаканов хмеля. Снова кипятят 10 минут и дают настояться до остывания.
  10. В процеженный состав добавляют 1 стакан сахара. Оставить в темном теплом месте для брожения на трое суток.
  11. Процеживают, разливают в бутылки и закупоривают. Дают выстояться в холодном месте 10-14 дней для укрепления напитка.

Дрожжевое пиво

Ускорить процесс брожения любого спиртного напитка домашнего приготовления помогают дрожжи. Не является исключение и пиво из овса с дрожжами. Готовят его по следующему рецепту:

  1. В большую емкость наливают 10 л слегка подогретой воды. На четверть посуды добавляют овсяный солод. Перемешивают.
  2. Дают настояться смеси 10 часов.
  3. Добавляют соль и кипятят, проварив содержимое на слабом огне в течение 2 часов.
  4. Всыпают 6 стаканов хмеля и проваривают еще 20 минут.
  5. Процеживают через 2 слоя марли готовый напиток. Дают остынуть.
  6. Добавляют 50 г свежих дрожжей и 1 стакан патоки. Перемешивают.
  7. Оставляют состав на 1 сутки в теплом месте.
  8. Разливают в бутылки, но не закрывают их сутки. Затем закупоренную тару ставят в холодное место.

Стаут

Узнали о сорте пива Овсяный стаут еще в 1800 годах. Включение в широкое потребление связывают с его питательностью для больных из-за присутствия овса и лактозы. Шотландский вариант долгое время включал больший процент овсяного солода в рецептуре. Многие годы традиционный рецепт изменялся пивоварами. Огромную популярность напиток имел в Англии в период между войнами. В эпоху крафтового пива увеличил свой экспорт и обрел бренд современного крафтового стиля США, но уже с незначительным добавлением овсяного злака.

Читайте также:  5 рецептов домашнего крафтового пива

Напиток отличается мягким ароматом схожим на жаренные кофейные зерна. Хмелевая горечь в нем слабовата. В зависимости от процента добавленного солода разных типов напиток может приобретать и ореховый аромат. По стандарту фруктовые нотки должны быть от слабого до средне-сильного улавливания. Солодовая сладость ассоциируется с кофе со сливками.

Цвет варьируется от темно-коричневого до темного шоколада. Пенка стойкая различных коричневых оттенков.

Крепость – от 4 до 6%.

Овсянка в пиве придает ему слегка маслянистую консистенцию, но при этом он оставляет приятное кремовое фруктово-кофейное послевкусие.

Отечественный вариант данного напитка содержит в себе овсяное зерно (или хлопья), солод Pale Ale в пропорции на 10% злака 70% солода. Также добавляется жженный ячмень и другие карамельные виды солода. Приготовить его дома просто, так как все необходимые ингредиенты можно купить в магазинах. Хмель также используют английского происхождения — Fuggle или Kent Goldings. Дрожжи — Wyeast или WLP и другие.

Подают стаут охлажденным. Принято употреблять его с морепродуктами, с сырами долгой выдержки. Иногда пьют его под шоколадные десерты.

Рецепт приготовления

Сегодня продемонстрировать традиционную рецептуру в евро-азиатских регионах будет сложно. Но как говорится, нет преград дерзновенным и современные пивовары всегда находят эффективные заменители традиционным ингредиентам.

Для правильного приготовления понадобится ряд приспособлений:

  • кастрюля или котел емкостью 50 литров с заторником, оснащенным системой фильтрации;
  • отдельная емкость для слива отфильтрованного сусла;
  • спиртометр;
  • ареометр АС-3 (0-25) для замера плотности;
  • сифон и пластиковый или резиновый шланг для отбора сусла и разлива пива.

Ингредиенты

  • солод Pale Ale Пэйль Эйль – 3 кг;
  • карамельный солод Crystal Malt 50 – 1 кг;
  • солод Special B — 0,5 кг;
  • солод темный Carafa III – 150 г;
  • пророщенный овес – 2 кг;
  • жженый ячмень (Roasted Barley) – 300 г;
  • хмель East Kent Goldings (EKG) — 85 г;
  • дрожжи Fermentis S-33 – 1 упаковка (11г);
  • ирландский мох – 0,25 таблетки.

Способ готовки 1

Способ готовки 2

  1. В варочную посуду влить 30 л воды. Годится только родниковая или вода из бутылей. Плотность воды должна быть 5-5,2. Нагреть до 55 градусов.
  2. Солод перемолоть, чтобы шелуха осталась целой, а зерна измельчились. Через шелуху при фильтрации хорошо чистится сусло.
  3. Когда нагреется вода до нужной температуры, ввести солод, помешивая. Температура будет показывать уже 52 градуса. Ее нужно выдержать 10 минут. Затем усилить нагрев до 65 градусов и продержать его в течение 40 минут. Добавить разваренное овсяное зерно. Выдержать при температуре 72 градуса полчаса.
  4. Йодная проба. Взять каплю жидкого сусла (используем пипетку) без солода, нанести на блюдце и капнуть йод, капли соединятся. Если йод не поменял цвет – сусло осахарилось и процесс прошел успешно. В противном случае раствор синеет или становится черным. Причина может быть в некачественном солоде или в нарушении нужного температурного и временного режима.
  5. На протяжении 10 минут затор выдерживается при 78 градусах. Работа ферментов прекращается.
  6. Процесс фильтрации. На варочном котле открыть кран, слить немного мутного сусла в ковш и вылить снова в котел. Делается так 4 раза пока не начнет выливаться чистая прозрачная жидкость. Сливать необходимо шлангом, аккуратно, чтобы не произошло окисления. При появлении дробины (гущи), нужно аккуратно долить чистой воды в котел 12 литров нагретой до 80 градусов.
  7. Процесс варки. Очищенный затор, вылитый в варочный котел (кастрюлю), варить 1 час 30 минут. Затем снять образовавшуюся пену.
  8. Добавить хмель после закипания через полчаса. За 15 минут до окончания варки установить в варочную емкость чиллер для дезинфекции. За 5 минут до конца добавить ирландский мох для очищения готового напитка.
  9. Охлаждение необходимо проводить быстро, чтобы сусло не заразилось микробами. Его охлаждают, помещая емкость в холодную ледяную воду. Температура в охлажденном виде 20 градусов. При этом плотность сусла должна иметь показатель 13-15,8 брикс.
  10. Подготовка дрожжей. Во время остывания пива дрожжи рассыпают по поверхности. Остывший напиток сливают в емкость, чтобы дрожжи заработали. Если карбонизация будет происходить с добавлением праймера, нужно взять его 10% в отдельную банку. Емкость с крышкой для него продезинфицировать на пару. Затем дрожжи бросают в пиво, а бродильную емкость закрывают и устанавливают гидрозатвор.
  11. Процесс брожения длится 3-4 недели при температурном режиме от 18 до 20 гр. Готовый напиток разливают в бутылки из стекла, добавив праймер в одну бутылку из пластика, чтобы по ней отслеживать процесс карбонизации. Он должен длиться 7-10 дней при комнатной температуре.
  12. Затем готовое пиво на полгода переносят в прохладное место для созревания. Лучшим считается годичный срок выдержки.

Пиво домашнего производства – самый безопасный и чистый продукт. Почувствуйте разницу.

Как правильно пить

Стаут — приготовление пива в домашних условиях

Стаут относится к элитным напиткам. Это особый темный сорт пива, который ценят многие гурманы. Существует несколько вариаций напитка. Для любителей классики подойдет имперский стаут. Мягким вкусом облает молочный напиток. А оригинальное темное шоколадное пиво внесет яркие краски в серые будни.

Рецепт имперского стаута

Ингредиенты для стаута не найти а свободном доступе. Их заказываются через специальные интернет-магазины.

Необходимые ингредиенты для имперского стаута:

  • Солод Пэйл – 7000 г;
  • Темный, шоколадный, карамельный солод – по 300-500 г;
  • Хмель – 1-1,5 г на 1 л жидкости;
  • Дрожжи.

Солод заливается 20 л воды, нагревается до температуры 70 градусов. Кастрюля снимается с огня и настаивается 2 часа. Температура сусла не должна падать, периодически важно добавлять немного теплой воды. Затем будущее пиво сливается, емкость промывается.

Сусло направляется обратно в кастрюлю. Кипятится полчаса, добавляется хмель и варится еще 1 час. Смесь охлаждают. Стаут поддается брожению на протяжении двух недель. После пиво переливают и настаивают еще месяц.

Рецепт домашнего овсяного стаута

Овсяный стаут от классического рецепта отличается добавлением небольшого количества хлопьев. Среди ингредиентов подготавливают солод 4 видов: традиционный светлый (50%), мюнхенский (25%), шоколадный (5%), бельгийский (12%). Также требуется 8% овсяных хлопьев. Солод вариться с водой.

  • 55 градусов – 25 минут;
  • 62 градуса – 30 минут;
  • 72 градуса – 25 минут;
  • 78 градусов – 5 минут.

После затирания сусло сливается, дробина промывается 5-6 л воды. Сусло доводится до кипения и через 15 минут добавляет хмель Перле в количестве 1 г на 1л. За 20 минут до окончания готовки засыпают Халертау в аналогичных пропорциях.

Отбирается 10% сусла для праймера. Остальной объем напитка поддается брожению с внесением дрожжей. Этот период включает 5-6 дней. За несколько часов до приготовления пива добавляет праймер.

Важно! Праймер используется для карбонизации в качестве сахара.

Как сделать молочный стаут?

От классического стаута молочный напиток отличается наличием лактозы. Этот ингредиент вносит в пиво мягкое сладковатое послевкусие.

Основу стауса составляет солод. Для молочного темного пива требуется шоколадный ингредиент. Если добавить его много, то вкус приобретет горечь. Но небольшое количество превратит напиток в браун-эль. На партию в 15-16 л нужно 4 кг солода.

Разновидности и количество солода:

  • Светлый основного типа Pilsen – 2600 г (65%);
  • Светлый мюнхенский базовый Munich – 1100 г (27%);
  • Шоколадный – 320 г (8%).

Хмель подбирается ароматный. На 1 л сусла требуется 1,5 г Перле и 1 г традиционного. Для стаута используют дрожжи Сафбрю S-33. Молочный напиток готовиться с добавление 750 г лактозы.

Готовка начинается с затирания. Солод смешивают с горячей водой и начинают варить. Первый перерыв делают при 53 градусах. Он составляет всего 15 минут. Затем пауза на 40 минут при температуре 65 градусов. Интервал в 30 минут выполняется при 72 градусах. Последний перерыв 3 минуты делает при 78 градусах. Затем сусло нужно слить. Дробина промывается 5-6 л воды.

К суслу добавляется хмель. Пиво варится 2 часа. Засыпка Перле проводится спустя 15 минут, когда смесь закипела. Традиционный хмель засыпается за 15 минут до приготовления. Одновременно добавляют лактозу.

Важно! За время варки сусла кислоты испаряются, хмель теряет аромат, но для стаута он не нужен.

Сусло должно остыть. Для праймера отбирают 10%. Смесь заливают в бродильник и добавляют дрожжи. После окончания брожения пиво разливают по бутылкам.

Как приготовить шоколадный стаут?

Для шоколадного стаута требуется светлый (3500 г), мюнхенский (2000 г), шоколадный (300 г), карамельный (500 г), кофейный (130 г) бельгийский (500 г) солод. Нужно по 35 г хмеля Уилламет и Центенниал.

Последовательность приготовления шоколадного стаута:

  1. В отдельных емкостях нагревается 3 и 15 л воды. В первую кастрюлю добавляется солод и заливается 15 л жидкости. Важно распределить воду равномерно.
  2. Сусло нагревают до 67 градусов. Затем кастрюля снимается с огня, накрывается крышкой и остается настаиваться 1,5 часа. Но в емкости требуется поддерживать температуру, поэтому периодически добавляется горячая вода.
  3. Сусло сливается. Солод в емкости опять заливается 15 л теплой жидкости. Смесь перемешивается. Через 15 минут сливают второе сусло.
  4. Кастрюля освобождается от солода, промывается. Затем обратно заливают сусло и доводят до кипения. Огонь убирают, добавляется хмель Уилламет и смесь варится час. За 15 минут до готовности засыпают хмель Центенниал.
  5. Сусло охлаждают, добавляют дрожжи. Пиво настаивается 9 суток. Затем стаут переливается в другую емкость и настаивается еще 10 дней.

Готовое пиво разливают по бутылкам с добавлением праймера. Употреблять напиток разрешается только через месяц. Стаут настаивается по 2 недели при комнатной температуре и в темном месте.

Особенности приготовления

Стаут готовится с помощью верхового брожения, поэтому относится к элям. Процесс проводится при температуре 15-25 градусов. Для лагеров используют низшее брожение при 6-9 градусах. Крепость напитка составляет 4-5%. Вкус стаута легкий и мягкий.

Ссылка на основную публикацию