Рецепт домашнего орехового эля

Рецепты приготовления эля в домашних условиях

Домашние пивоварение становятся всё более популярным с каждым днём. Любители пенного напитка высоко ценят не только уверенность в высоком качестве использованных компонентов, но и возможность самостоятельно подбирать вкусы, экспериментировать с составом и создавать собственные уникальные рецепты.

Прежде, чем начинать эксперименты и создавать свою «авторскую» рецептуру, стоит обязательно попробовать такие классические разновидности пива, как крим эль, траппистский, амбер эль, мюнхенский эль.

Чтобы приготовить эль в домашних условиях, нужна мини-пивоварня, набор ингредиентов и рецепт. Порядок варки будет во многом зависеть от того, какое именно пиво нужно сварить. Однако есть и общие рекомендации по варке элей у себя дома.

Когда речь идёт о солоде и хмеле некоторые вольности действительно допустимы. А вот с дрожжами и водой экспериментировать не стоит. Вода должна быть карбонизированной, а дрожжи – именно теми, которые указаны в оригинальном рецепте. В противном случае есть риск получить на выходе совсем не тот продукт, который планировалось сварить.

В качестве базового обычно берут светлый английский солод. В большинстве рецептов можно встретить и солод кристаллический – его должно быть не более 15% от общего зернового объёма. Допускается добавлять шоколадный солод – в пределах 4-5% общего объёма.

Домашние эли – настоящая находка для любителей экспериментов со специфическими солодами (бисквитным, тостерным, ароматическим и другими). Хотя в промышленном пивоварении обычно обходятся одним-двумя видами солода.

Имбирный эль

Практически любой эль по умолчанию алкогольный. Хотя некоторые разновидности можно назвать условно алкогольными. К примеру, имбирный эль.

Чтобы приготовить этот приятный освежающий напиток, потребуется:

  • 2 столовые ложки тёртого имбирного корня;
  • стакан воды;
  • сахар – 9 ст.л.;
  • соль – 1/8 ч.л.;
  • лимонный сок – 5 ст.л.
  • дрожжи Саф Левюр – 1/8 ч.л.

Разберём, как сварить пиво дома, на примере следующего пошагового рецепта:

  1. Имбирь натереть на тёрке.
  2. Вскипятить 0,25 л воды, добавить туда соль и сахар.
  3. Размешать и внести имбирь.
  4. Дать воде остыть, добавить сок лимона и перелить в бутылку.
  5. Долить воды почти до горлышка бутылки, насыпать дрожжи и встряхнуть.
  6. Оставить на 1-2 дня в темном прохладном месте.
  7. Напиток настаивают в холодильнике в течение недели.
  8. Перед употреблением из бутылки нужно аккуратно спустить углекислый газ и процедить его через марлю.

Несмотря на то, что рецепт выглядит вполне безобидно, садиться за руль после стаканчика имбирного эля не стоит.

Домашний эль

Начинающий пивовар может попробовать ещё один простой рецепт домашнего эля всего из четырёх компонентов:

  • мюнхенский солод – 4 кг;
  • хмель Saaz – 50 гр;
  • любые элевые дрожжи – 1 шт.;
  • вода – 20л.

Как правильно варить простой домашний эль:

  1. Перемолотый солод вносят в воду, предварительно нагретую до 77 0 С, постоянно помешивая. Котёл нужно накрыть крышкой и подождать полчаса.
  2. Подогреть сусло до 72 0 С и оставить ещё на 30 минут. Процедуру повторить ещё раз.
  3. Отфильтровать сусло и параллельно подогреть 4 л воды для промывки.
  4. Отработанный солод выбрасывают, котёл моют и переливают отфильтрованное сусло. Его нужно довести до кипения и сразу добавить треть подготовленного хмеля.
  5. Сусло кипятят в течение 55 минут и вносят оставшийся хмель.
  6. Осталось покипятить сусло ещё 5 минут.
  7. За четверть часа до завершения варки в сусло можно положить чиллер для дезинфекции. С помощью чиллера пиво нужно быстро охладить до 20 0 С и дать суслу отстояться 10 минут.
  8. Сусло сливают в бродильную ёмкость и рассыпают дрожжи по поверхности.
  9. Брожение длится 2 недели в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
  10. После окончания ферментации пиво нужно разлить по бутылкам. Предварительно в каждую нужно добавить по 10 граммов декстрозы.

На завершающий этап – карбонизацию и созревание уйдёт 4 недели.

Конечно, результат будет зависеть не только от качества ингредиентов, но и от соблюдения технологии производства. Хорошая домашняя пивоварня станет незаменимым помощником и сильно упростит задачу.

Крим эль

Крим Эль часто называют сливочным, но в его составе молочных продуктов, конечно же нет. Такое название напиток заслужил своей питкостью, освежающим вкусом, которому присущ идеальный баланс хмелевой горечи и солодовой сладости.

В домашних условиях для приготовления 22 литров крим эля необходимо взять:

  • солод Pale Ale – 2380 гр двухрядного и 910 гр шестирядного;
  • солод Wheat – 910 гр;
  • кукурузные хлопья – 230 гр;
  • карамельный солод Карапилс – 230 гр;
  • карамельный солод Кристалл – 230 гр;
  • ячменные хлопья – 110 гр;
  • мёд – 340 гр;
  • хмель Cascade – 28 гр;
  • хмель Saaz или Williamette– 14 гр;
  • экстракт ванили – 84 гр;
  • питательная смесь для дрожжей – 1 чайная ложка;
  • Whirlfloc – 1 упаковка;
  • дрожжи Wyeast — Kölsch 2565 – 1 шт.

Готовить сливочный эль нужно внимательно и скрупулёзно, так как состав достаточно сложный:

  1. Солод перемалывают и смешивают с водой, предварительно нагретой до 75,5 0 С.
  2. После стабилизации смесь выдерживают при температуре 65,5 0 С в течение 75 минут.
  3. В затор нужно добавить 14,25 л кипятка и выдерживать его в течение четверти часа для осахаривания.
  4. Затем сусло процеживают.
  5. Дробина промывается водой (температура 77 0 С) 45 минут. Объём сусла должен составлять 28,4 л (если меньше – нужно долить).
  6. Сусло доводят до кипения и через 15 минут добавляют 14 гр хмеля Cascade, еще через 40 минут – оставшийся хмель Cascade.
  7. Через 15 минут вносят хмель Saaz и кипятят ещё 5 минут. Общее время кипения составляет 75 минут.
  8. Брожение осуществляется при температуре 15 0 С.
  9. Пиво карбонизируют 3 недели при температуре 20-21⁰С.

Красный крим эль

При желании можно попытаться приготовить не просто крим эль, а красный сливочный эль. Состав ингредиентов для красного крим эля выглядит так:

  • солод German Pilsner – 2700 гр;
  • солод Vienna – 2000 гр;
  • солод Caraaroma – 200 гр;
  • солод Caramunich – 200 гр;
  • солод Carared – 200 гр;
  • хмель Chinook – 20 гр (в начале кипения);
  • хмель Cascade – 10 гр через 45 минут после начала кипения и еще 10 гр сразу после выключения огня;
  • хмель Centennial – 10 гр через 45 минут после начала кипения и еще 25 гр сразу после выключения огня;
  • дрожжи WLP080 Cream Ale Yeast Blend – 1 шт.

Основные этапы приготовления аналогичны варке обычного крим эля:

  1. Солод затирают в две температурные паузы – первая часовая при 67 0 С, вторая – пятнадцатиминутная при 71 0 С.
  2. Хмель нужно добавить в соответствии со схемой, указанной в перечне ингредиентов.
  3. После фильтрации следует этап брожения в течение 7 дней (первичное) и столько же уйдёт на вторичное брожение.
  4. Перед вторичным брожением можно добавить немного хмеля для холодного охмеления.
  5. Розлив по бутылкам и созревание в течение 2 недель.

На выходе получается бархатистый напиток с выраженным хмелевым вкусом и ароматом приятного медного оттенка.

Мюнхенский эль

Мюнхенский эль – настоящая легенда среди любителей пенного напитка. Поджаристый хлебный характер, выраженный солодовый вкус и ненавязчивые карамельные нотки, уравновешенные хмелевой горечью – у многих знаменитый Октоберфест ассоциируется именно с мюнхенским элем.

На 19 литров напитка потребуется подготовить следующие компоненты:

  • немецкий пильзенский солод – 1810 гр;
  • немецкий мюнхенский солод – 1360 гр;
  • солод Vienna – 910 гр;
  • карамельный солод – 340 гр;
  • хмель Hallertauer – 56 гр;
  • дрожжи Wyeast 2206 – 1 упаковка (это лагерные дрожжи, но они вполне подойдут и для варки мюнхенского эля).

Схема варки выглядит следующим образом:

  1. Перед промывкой дробины сусло нужно затирать в течение 1 часа при температуре 60 0 С.
  2. После промывки сусло нужно довести до кипения и сразу добавить 42 гр хмеля.
  3. Через 40 минут внести оставшийся хмель и покипятить ещё 20 минут.
  4. Профильтровать сусло.
  5. После фильтрации сусло переливают в ёмкость для ферментации и тщательно перемешивают.
  6. Затем сусло нужно охладить до 10 0 С и внести дрожжи.

Пиво должно бродить в течение месяца, после чего его можно карбонизировать и разливать по бутылкам.

Вересковый эль

Рецепт домашнего эля с добавлением вереска считается незаслуженно забытым. Однако сегодня его активно возрождают – в основном в крафтовых пивоварнях. В средневековой Европе вереск активно добавляли в напитки в первую очередь в качестве консерванта – и делали это, вопреки распространённому мнению – не только шотландцы.

В домашних условиях вполне можно приготовить напиток по рецепту Брюса Уильямса. Для приготовления 19 л напитка потребуется:

  • шотландский светлый элевый солод Golden Promise – 3000 гр;
  • карамельный солод – 298 гр;
  • вересковые веточки – 12 чашек (лучше взять свежие цветущие веточки и слегка их спрессовать);
  • ирландский мох – ¼ таблетки;
  • хмель Golding – 51 гр;
  • шотландские элевые дрожжи.

Поэтапное описание процесса варки:

  1. После полуторачасового затирания при температуре 67 0 С затор нужно промыть.
  2. Добавляют 2/3 подготовленного объёма вересковых веточек и кипятят на сильном огне в течение 1,5 часов.
  3. На последней минуте кипения добавляют хмель и немедленно прекращают нагрев.
  4. Горячее сусло нужно перелить в ёмкость для брожения через сито (в него нужно предварительно поместить 2 чашки вересковых веточек).
  5. Сусло остужают и рассыпают по поверхности дрожжи.
  6. Сбраживание при температуре 16 0 С занимает от 1 недели до 10 дней.
  7. На пятый день брожения нужно отлить 2 литра эля и всыпать в ёмкость оставшиеся вересковые веточки.
  8. Затем пиво нагревают до 70 0 С, настаивают в течение четверти часа и возвращают в бродильную ёмкость.

Созревание верескового эля занимает около 2 недель. К концу этого срока пиво должно приобрести выраженный вересковый аромат.

Кислый эль

Кислый эль – напиток на любителя. Однако домашнему пивовару обязательно стоит попробовать его приготовить – любителем кислого эля может оказаться каждый. Как сварить вкусный кислый эль?

Для начала понадобится запастить большим количеством компонентов (количество рассчитано для приготовления 19 л пива):

  • солод Pale Ale – 4540 гр;
  • хлопья овсяные – 113 гр;
  • хмель Amarillo – 28 гр (добавить за четверть часа до окончания кипения);
  • хмель Galaxy – 14 гр (добавить в самом конце кипения и сразу отключить нагрев);
  • хмель Citra – 14 гр (для сухого охмеления при семидневной выдержке);
  • дрожжи Safale US-05 American – 1 шт.;
  • живой йогурт – 1 чашка (можно заменить порошковым пробиотиком в количестве 10 гр);
  • свежая лимонная цедра – 8,5 гр, 25 гр апельсиновой цедры, 15 гр цедры грейпфрута, 5 гр цедры танжерина (для сухого охмеления при семидневной выдержке).

Как сварить кислый эль из этих необычных на первый взгляд компонентов:

  1. Солод затирают в течение 60 минут при температуре 68 0 С.
  2. После промывки дробины в котёл отбирают сусло в количестве 30 л.
  3. В процессе кипения должно испариться 5 л сусла.
  4. Как только кипение завершено, сусло нужно охладить до 42-44 0 С и внести живой йогурт.
  5. Котёл накрывают крышкой. Условия и срок хранение домашнего пива на этом этапе приготовления – 5 суток в тёплом месте до достижения рН 3,4.
  6. Теперь сусло нужно вскипятить, охмеление проводить в соответствии с рецептом.
  7. Брожение проводится до исчезновения признаков активности дрожжей.
  8. Гранулы хмеля и дополнительные ингредиенты для холодного охмеления добавляют после перекачивания пива во вторичный ферментер. Оно займёт 1 неделю.

После завершения этого этапа пиво можно разливать по бутылкам.

Траппистский эль

Некрепкий, сладковатый с биксвитным или даже медовым оттенком вкуса, прозрачный светло-золотистый траппистский эль известен как монастырское пиво. Этот напиток в бельгийском стиле традиционно варят в аббатствах, и встретить в коммерческих торговых точках истинного «трапписта» практически невозможно. Если хочется попробовать, то придётся ехать в бельгийский монастырь или взять рецепт приготовления эля и попытаться приготовить в домашних условиях.

Для внесения в затор потребуется несколько видов солода:

  • Pilsner – 4500 гр;
  • Munich Malt – 1300 гр;
  • Caramel/Crystal Malt – 1000 гр;
  • Brown Sugar, Dark – 450 гр.

Чтобы добиться необходимого вкуса, понадобится три вида хмеля:

  • Hallertauer Hersbrucker – 49,9 гр;
  • Hallertauer – 28,35 гр;
  • Fuggles – 20,13 гр.
  • штамм Trappist Ale (White Labs #WLP500).

Варка траппистского эля на травах допускает разнообразные эксперименты с компонентами. Можно попробовать добавить молотый кориандр или перетереть в мельнице вместе с солодом кукурузные зёрна. Если хочется сделать пиво более тёмным, допускается обжечь часть солода в духовке – не более 3% общего объёма.

Читайте также:  Рецепт домашнего сливочного стаута

Как варят монастырский эль в бельгийском стиле:

  1. Затирание проводится со стандартными элевыми температурными паузами при 63 0 С (1 час), 70 0 С (20 минут), 72 0 С (20 минут) и мэш-аут – 10 минут при температуре 78 0 С.
  2. Охмеление проводится в самом начале кипения в один приём.
  3. Время варки – 1 час.
  4. Перед внесением дрожжей затор нужно быстро охладить до температуры 20-22 0 С. считается, что главный секрет истинного «трапписта» кроется в дрожжах, поэтому выбирать их нужно максимально внимательно.

Второй вариант траппистского эля

Если этот рецепт показался слишком сложным из-за длинного списка компонентов, можно попробовать более лаконичную формулу. На 19 литров напитка понадобится:

  • бельгийский солод Пилс – 4500 гр;
  • хмель Styrian Goldings – 57 гр;
  • хмель Saaz – 57 гр;
  • дрожжи Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) – 1 шт.;
  • кукурузный сахар – 1 чашка.

Как правильно варить траппистский эль по этому рецепту:

  1. Дрожжевой стартер (1 л) нужно подготовить заранее – за 2 дня до начала варки.
  2. Солод затирают при температуре 55 0 С в течение 10 минут.
  3. Затор нагревают на 8 0 С и оставляют на 40 минут.
  4. После нагревания затора до 70 0 С следует короткая десятиминутная пауза и следующий нагрев до 76 0 С.
  5. Затем следуют рециркуляция, мэшаут и промывка.
  6. Сусло кипятят полтора часа, добавляя хмель по схеме: Styrian Goldings через полчаса после начала кипения, Saaz – сразу после выключения нагрева.
  7. После кипячения затор охлаждают до 18 °С и вносят подготовленный дрожжевой стартер.
  8. Брожение начинают при температуре 18 °С, в процессе пиво будет немного нагреваться, это нормально.
  9. Пиво разливают по бутылкам с праймером.

На дображивание траппистского эля потребуется еще 14 дней.

Амбер эль

Янтарно-каштановое пиво с выраженным привкусом солодовой карамели и самыми разнообразными вкусовыми оттенками – от цветочных и фруктовых до пряных и даже хвойных.

Для приготовления понадобятся:

  • Солод Pale Malt – 5900 гр;
  • Карамельный солод – 450 гр;
  • Шоколадный солод – 180 гр;
  • Хмель Кристалл – 85,05 гр;
  • Хмель Нортен Бревер – 28,35 гр;
  • Элевые дрожжи White Labs #WLP028.

Объём компонентов указан для партии 23 литра. Время варки составляет 1 час.

Американский Амбер эль варится по стандартной схеме:

  1. Затирание солода с температурными паузами — часовая при температуре 63 0 С, следующая двадацтиминутная – при 70 0 С, при 72 0 С также следует пауза 20 минут.
  2. Мэш-аут при приготовлении Амбер эля в американском стиле длится 10 минут при 78 0 С.
  3. Охмеление осуществляется в самом начале кипения, чтобы избежать излишней горечи;
  4. Кипячение длится 1 час.
  5. Охлаждение затора с последующим внесением дрожжей.
  6. Двухнедельное брожение.
  7. Розлив по бутылкам с предварительно подготовленным праймером.
  8. Карбонизация для насыщения углекислотой.

В процессе варки нужно обязательно сделать йодную пробу и проконтролировать плотность, чтобы вовремя заметить ошибки, допущенные при затирании сусла.

Светлый эль

Рецепт пива «Светлый Эль»

Засыпь солода: Pale Ale — 85%, Munich —15% , гидромодуль 1:4

Затирание

ПаузаТемпература, °CВремя, мин.
16250
272
3782

Промывка дробины примерно солода.

Варка сусла с хмелем. время 100 мин.

Засыпь хмеля

Перле альфа=7.8% черз 15 минут после начала кипячения на литр сусла

Мандарина Бавария альфа 7.6% за 20 минут до конца кипячения 0.5 гр на литр сусла

Мандарина Бавария альфа 7.6% 1.5 гр на литр сусла. Сухое охмеление, на основное брожение.

Отобрать праймер примерно 10% от объема сусла. Праймер — сусло, отбираемое от общего объёма сваренного пива перед внесением дрожжей. Используется как источник сахара для карбонизации. Плотность сусла в конце варки должна быть около 11.5-12 %.

Брожение

Брожение вести при температуре 18 град. суток , затем добавить праймер. Выдержать паузу 1-2 часа, затем разлить пиво по бутылкам и герметично укупорить. Убрать бутылки в прохладное место на дображивание.

Дображивание пива проводить при температуре 12 град. 18дней.

Подскажите, что делать если плотность 10 а не 11,5 ?

Если поставили на брожение, то уже ничего не надо делать. Если такая плотность после затирания, то необходимо увеличить время кипячения.

Скажите солод вносится под температуру первой паузы 62 или раньше и догоняется нагревом?

Засыпь солода при температуре 62 градуса Цельсия.

Здравствуйте, скажите когда вносить хмель при сухом охмелении.

На вторые сутки главного брожения.

Скажите пожалуйста, после разлива по бутылкам надо ли их выдержать какое то время при комнатной температуре? Или сразу убирать в прохладное место?

Обычно выдерживают сутки, для того чтобы дрожжи переработали внесенные сахара.

Подскажите пожалуйста. окончания брожения дожидаться не надо? Через 4-5 дней разливать по бутылкам не зависимо от того перестала изменяться плотность или нет? Это для так нызываемого дображивания в бутылке?

Безусловно дожидаемся окончания брожения, в статье указано среднее время брожения – оно может отличатся в зависимости от конкретных условий. Дображивание можно проводить в бутылке, кеге или ЦКТ.

Так и думал. большое спасибо за ответ.

Сутки при тойже температуре брожения, затем в прохладное место.

Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов

Рецепт овсяного стаута

Рецепт пива Альтбир

Наши магазины в Москве
Остаповский пр.,3;
ул. Смольная 63Б/П8,
Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
Ярославское шоссе 146 к1

© Doctor Guber 2007—2020

Подписывайтесь на новости Doctor Guber

1. Предоставление информации Клиентом:

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

  • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
  • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
  • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
  • оценки и анализа работы Сайта;
  • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
  • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
  • участия Клиента в программах лояльности;
  • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Грюйт-эль травяное пиво

Грюйт-эль напиток по технологии приготовления похож на пиво, но без добавления хмеля. Цвет от темно коричневого, до черного. Вместо хмеля в грюйт добавляют травы, поэтому иногда напиток называют травяное пиво. Существую записи, в которых говорится, что данный травяной напиток был изобретен германскими племенами в XV веке. Его варили в Европе и Англии. Сваренный эль на различных пивоварнях, отличался по составу и вкусу друг от друга. Каждый мастер варил по своему рецепту и добавлял в состав индивидуальные добавки, среди которых были: корица, тмин, мускатный орех.

Так же древние пивовары использовали в рецепте травы которые придавали характерный вкус напитку. Так как большинство из них имели горьковато- сладкий вкус, то гюйт эль слегка напоминает современный вермут. Основными травными ингредиентами значились:

  • Восковница (болотный мирт) сладкая Myrica Мирт болотный – кустарниковое растение со смолистыми листьями. Придает особый аромат напитку. В Англии часто использовалась при изготовлении миртового пива. Добавляли пивовары траву вместо хмеля или вместе с ним.
  • Тысячелистник (Achillea millefolium) травянистое растение. Растет на лугах и высаживается как декоративное растение.
    Имеет горький вкус, листья обладают вяжущими свойствами.
  • Можжевельник (Juniperus communis) – вечнозеленый хвойный кустарник. Из плодов которого делают всем известный джин. Ягоды можжевельника придают пиву хвойный аромат пиву.
  • Розмарин (Rosmarinus officinalis) – кустарниковое растение, известное как пряность. Листья растения используют в кулинарии при изготовлении многих блюд. Имеет горько-сладкий вкус и лимонно-сосновый аромат, чувствуется камфарная нотка.
  • Ясменник (Asperula odorata) травянистое растение семейства Мареновые. Произрастает в тенистых местах в лесу. В аромате чувствуется запах хмеля. Немецкие пивовары до сих пор добавляют ясменник в некоторые сорта пива. На его основе делают популярный винный коктейль из шампанского и молодого мозельского вина, в который добавляют свежую землянику.
  • Лаванда (Lavandula angustifolia) – у растения используется корень, который, как и остальные компоненты придает горькие ноты грюйт элю.
Читайте также:  Рецепт домашнего русского имперского стаута

Как сделать грюйт эль в домашних условиях

Приготовить домашний травяной эль сможет любой начинающий пивовар. Технология и компоненты, особенно засыпь, ни чем не отличаются от обычного пива. В рецепт можно вносить свои добавки о которых говорилось выше. Таким образом создав свой рецепт вкусного грюйта. Дрожжи можно подобрать любые верхового брожения для элей – s33, Us- 0.5.

Ингредиенты:
Солод пивоваренный:

  • Пилсен – 3 кг;
  • Пэйль эль – 3 кг;
  • Карамельный 100 – 250 гр;
  • Кара пилс – 250 гр;

Травы:

  • Мирт болотный – 25 гр;
  • Можжевеловые ягоды – 35 гр;
  • Багульник – 25 гр;
  • Тысячелистник – 25 гр;
  • Вода для затора – 30 л;
  • Вода для промывки – 13 л;
  • Дрожжи элевые – S 04 – 11 гр.

Пошаговое приготовление:

Важно замечание! Во время всего процесса приготовления необходимо соблюдать стерильную чистоту. Помещение, руки и оборудование нужно обработать антисептиком. Иначе в сусло могут попасть не нужные микробы, способные испортить домашний грюйт.

  1. Солод перемолоть, используя вальцовую мельницу. Помол должен быть таким, чтобы солод рассыпался при нажатии, а шелуха оставалась целая.
  2. В заторный бак, или большой котел с фальшдном, налить 30 литров воды. Нагреть до 45С.
  3. Внести солод в воду, помешивая сусло, что бы избежать образования комочков.
  4. Медленно поднять температуру до 63С и выдержать паузу 40 минут.
  5. Повысить температуру до 72 градусов, паузу держать 30 минут.
  6. Сделать йодную паузу для проверки осахаривания. Для этого на белом блюдце смешать каплю сусла с каплей йода. Если цвет не изменился, то сусло осахарилось, в противном случае, паузу 72 градуса увеличить на 10-15 минут.
  7. В заключении выдержать паузу с температурой 78-80С (мешаут) – 10 минут.
  8. Приступить к фильтрации сусла, После появления дробины, аккуратно пролить сусло промывочной водой нагретой до 80 градусов.
  9. Сусло перелить в варочную емкость. Варить длится 60 минут.
  10. Травы и ягоды разделить на две равные части.
  11. Первую часть закинуть в сусло сразу после закипания, вторую внести за 20 минут до окончания варки.
  12. Охладить жидкость до 25 градусов, используя чиллер.
  13. Перелить в чистую емкость для брожения. В домашних условиях обычно используют ведро из пищевого пластика объемом 30 литров.
  14. Внести дрожи, рассыпав по поверхности сусла.
  15. На бродильную емкость установить гидрозатвор, сбраживать при температуре 18-20С в течении 10-15 дней. Бродит сусло вместе с травами.
  16. Процесс карбонизации. По окончании брожения перелить готовый грюйт в чистые бутылки, Можно использовать пластиковые и стеклянные бутылки. Предварительно в каждую добавив глюкозы 9 грамм на литр.
  17. Бутылки закрыть выдержать при комнатной температуре 5-7 дней. Бутылки должны наполниться углекислотой.
  18. Убрать сделанный эль в прохладное помещение на созревание, которое длится от 3 месяцев и можно дегустировать ароматный грюйт.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Британский золотой эль: характеристики стиля и рецепт

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

Президент BJCP Гордон Стронг в журнале Brew Your Own рассказывает о британском золотом эле — лёгком стиле, ставшем ответом росту популярности лагеров, и делится своим рецептом.

Изо всех стран с долгой историей пивоваренных традиций Великобритания, вероятно, пережила больше всего перемен — из-за войн, законодательных изменений, изменения рынка, отраслевых трендов, вкусов потребителей и вмешательства корпораций. Сложно говорить об этом, чтобы не пуститься в споры. Технически Великобритания — это территория, включающая в себя Англию, Шотландию и Уэльс, а государство называется Соединённое Королевство Великобритании и Северной Ирландии (или просто Соединённое Королевство). Группа островов, на которых находятся Великобритания и Ирландия, называются Британскими островами — разве что если вы ирландец и видите в этом оскорбление. Раньше все эти земли входили в Британскую империю — наряду с многочисленными колониями, но две мировые войны начали процесс деколонизации, которая закончилась возвращением Китаю Гонконга. Сегодня Соединённое Королевство и многие бывшие колониальные территории называются термином «страны Содружества».

Хватит уроков истории и географии? Я не хотел вас напугать, но, мне кажется, важно знать различия между этими терминами, чтобы понять, почему в BJCP выбраны именно такие названия для определённых стилей и категорий. Кроме того, это подчёркивает, что со временем меняется не только пиво. Так что вернёмся в настоящее время и обсудим сравнительно недавнее изобретение, британский золотой эль. Это название может породить новые споры, так что просто скажем, что он также может быть известен как английский золотой эль, летний эль, британский блонд-эль, летний биттер, золотой биттер (и, вероятно, под множеством других схожих названий).

По сути этот стиль — современный подход к английскому пейл-элю (или биттеру — ещё один спор. ), появившийся в ответ на всё растущий интерес потребителей к светлым лагером. Отметим, что это скорее континентальные лагеры и пильзнеры, а не безвкусные американские промышленные лагеры — важный аргумент при обсуждении баланса стиля. Более современное объяснение могло бы также предположить влияние на этот стиль американского пейл-эля, но это было бы иронично, так как APA развился из английского пейл-эля.

Каким бы ни было его происхождения, пиво в этом стиле освежающее, утоляющее жажду, хорошо пьётся в тёплую погоду, но у него есть и круглогодичные поклонники. Это светлое пиво с хмелевым акцентом, но подчёркивающее свои британские корни. Стиль даёт определённое поле для экспериментов — в основном, в вопросе выбора хмеля. В BJCP 2015 он входит в категорию «Светлое пиво стран Содружества» вместе с австралийским игристым элем и английским IPA.

Сенсорный профиль

Первое, что нужно отметить о британском золотом эле — это цвет: пиво светлое, но не обязательно золотое — оно может быть и светлее, соломенным. Прозрачность обычно очень хорошая, а пена белая и невысокая. Как и у многих британских стилей, карбонизация может варьироваться в зависимости от упаковки: в касковых образцах будет меньше газа и пены, чем в бутылочных. Тело от лёгкого до среднего, что улучшает питкость. Крепость может быть повыше, обычно в диапазоне 4-5%, что довольно крепко для большинства британских касковых сортов, но типично для бутылочного и импортного пива.

Солодовый профиль обычно сдержанный, и в нём меньше узнаваемого хлебно-бисквитного вкуса, чем в традиционных биттерах. Солодовый вкус часто от хлебного до слегка зернового, и обычно в нём нет ощутимой карамельности. Солод служит поддержкой для хмеля, который обычно проявляет себя больше, чем солод. Финиш от сухого до средне-сухого, что допускает горечь от умеренной до умеренно-высокой, и даёт хмелевому вкусу проявить себя более чисто и выраженно.

Дрожжи обычно не вносят большого вклада во вкусовой профиль. Большинство эфиров даёт скорее хмель, чем дрожжи. В светлых стилях пива другие аспекты вкусового профиля приглушаются, чтобы дать хмелю сыграть главную роль. Диацетил (вкус и запах масла или ириски) не должен ощущаться. Хмелевой характер в аромате может быть от средне-слабого до средне-сильного, и от среднего до средне-сильного — во вкусе. Хмель не обязательно должен быть английским по характеру, обычное дело — хмели американские, нового света или жатецкие (благородные). В любой комбинации могут использоваться цветочные, травянистые, землистые, цитрусовые и фруктовые сорта, хотя в этом стиле часто используется один узнаваемый сорт.

Хотя это горькое пиво, оно в контексте традиционных английских биттеров, а не современного американского крафтового пива. Этот стиль нельзя считать английским сессионным IPA. Главное в нём — это питкость, и он не должен быть на вкус как хмелевой сок. Баланс больше горький, чем солодовый, но не доводите его до крайностей. Можно сказать, что по охмелённости он между американским блондом и американским пейл-элем.

Многие американцы считают, что английские пейл-эли и биттеры имеют выраженный карамельный вкус, но часто это результат окисления. Так что лучше уменьшить эти ожидания от английского пива в целом. Свежие английские биттеры часто хлебно-бисквитные и фруктовые, с выраженным цветочным или землистым характером английского хмеля. В британских золотых элях хлебность солода и фруктовость дрожжей приглушены, и хмель может приобретать дополнительный характер, но общий баланс и питкость остаются.

Ингредиенты

Английские ингредиенты типичны для всех аспектов стиля, кроме хмеля — можно сказать, что хмель в этом стиле — глобальный ингредиент. Не поймите меня неправильно: конечно, в этом стиле можно отлично использовать и английский хмель — я имею в виду, что это не строгое требование.

Базовый солод для этого стиля обычно более светлый элевый или лагерный солод. Я не стал бы использовать в этом стиле солод с выраженным вкусом, такой как Maris Otter — он сделает готовое пиво слишком бисквитным. Лично мне нравится использовать что-то из солодов Golden Promise, но они тоже могут оказаться слишком сильными, если доля их будет слишком большой. Замена части этого солода на что-то более нейтральное может сократить хлебный, бисквитный или тостовый характер. Я часто использую немного немецкого солода (пилс, венский, мюнхенский), и часто в рецептах встречается пшеница в какой-либо форме. Аналогично сэзону, возможно использование других видов зерна, хотя я в своих рецептах держался бы пшеницы или, может быть, небольшого количества овса.

Как в любом английском пиве, не стоит исключать использование добавок. Кукуруза может скруглить вкусовой профиль, а сахар — облегчить тело. Карамельных солодов обычно избегают, как минимум, тех, у которых выраженный цвет. Светлый карамельный солод можно использовать для улучшения тела и придания сладости, если они используются в небольшом количестве, но солода с заметным характером карамели, жжёного сахара или сухих фруктов нужно избегать. Инфузионное затирание — английская традиция, и оно хорошо работает в этом стиле. Я бы не слишком беспокоился о температуре конвертации — подойдёт диапазон 63-69 °C. Всё зависит от вашего состава засыпи и желаемого ощущения во рту. Я предпочитаю верхнюю часть диапазона, так как мне не хочется, чтобы пиво было слишком жидким.

Так как дрожжи отвечают за малую часть вкусоароматического профиля, я выбираю более нейтральные английские дрожжи и сбраживаю при сдержанной температуре. Не нужно усиливать производство эфиров, и стоит избегать дрожжей с выраженными характерными побочными продуктами (типа диацетила) или слишком минеральных дрожжей. Подойдут дрожжи, описываемые как солодовые, нейтральные или слегка эфирные. Минералы в воде должны быть на нижней границе диапазона, так что я бы отказался от значительного изменения состава воды. Я бы точно не стал добавлять большую дозу сульфатов (вроде гипса или бертонских солей), так как я считаю, что запах серы может разрушить хмелевой характер (особенно если используются благородные хмели). Как и в большинстве своих сортов, я бы избегал богатой карбонатами воды, так как это может сделать хмелевой вкус мыльным, а ощущение во рту жирным.

Как по мне, хмель — основной ингредиент этого стиля, так что я уделяю большое внимание тому, какие сорта выбираются и как они используются. Хороши английские сорта с цитрусовым характером (часто апельсиновым, как Admiral, Challenger, First Gold, Progress, Pioneer), или цветочно-пряные благородные хмели (Hallertauer, Tettnanger, Saaz или их американские эквивалентны Crystal, Liberty, Mt. Hood, Santiam, Sterling, Vanguard). Американские цитрусовые хмели и фруктовые хмели нового света — ещё один вариант (например, Amarillo, Citra, Galaxy, Mosaic, Cascade, Centennial). Я бы избежал хмеля с выраженным древесным, сосновым характером (Summit, Delta, Chinook, Columbus, Comet),а также с кошачьими или черносмородиновыми нотами (Simcoe, Cluster, Brewer’s Gold, Bullion). Я не думаю, что к этому стилю подойдут хмели с выраженным агрессивным характером, так что будьте осторожны с новыми, слишком необычными сортами.

Читайте также:  Рецепт домашнего венского пива

Хмель можно использовать традиционным способом, добавляя во время кипячения для горечи, вкуса и аромата, с опциональным сухим охмелением. Однако я бы использовал такие техники, как охмеление первого сусла, hop-bursting (добавление основной массы хмеля в последние минуты кипячения) и охмеление в вирпуле, чтобы подчеркнуть хмелевой профиль. Я ориентируюсь на сравнительно умеренные IBU, но хочу выраженный хмелевой характер, поэтому рекомендую сдвинуть основные добавки хмеля ближе к концу варки. От этого может зависеть выбор тех или иных сортов: высокоальфовые сорта могут сделать пиво слишком горьким, если используются в высокой концентрации для получения более выраженного вкуса и аромата.

При выборе хмеля первое, о чём бы я подумал — хочу ли я, чтобы это был сингл-хоп. Затем бы я стал искать узнаваемый хмель с характером, который будет выделяться сам по себе. При использовании нескольких хмелей я ищу приятное сочетание характеристик, в частности, такое, которое хорошо сочетается с нейтральным солодовым фоном.

Домашний рецепт

Я предлагаю вам немного нестандартный подход к этому стилю, так как я использую несколько нетрадиционных ингредиентов. Я ставлю перед собой задачу получить пиво в среднем диапазоне стиля, несколько ниже среднего по крепости, чтобы это было хорошее летнее или сессионное пиво. Я оставляю уровень IBU таким же, как я использовал бы для лучшего биттера, и знаю, что в этом лёгком стиле горечь будет более выраженной.

В качестве базового солода я выбираю свой любимый Golden Promise, но заменяю часть его на немецкий венский, чтобы добавить немного тостовой солодовости, но без лишнего цвета. Я также использую кукурузные хлопья, чтобы дать более округлый вкус с намёком на сладость, и воздушную пшеницу, чтобы придать лёгкие ореховые ноты (и сделать более английским без добавления бисквитного вкуса). Я использую немного карамельного солода для улучшения цвета и тела, но без придания карамельности. Я использую британский хмель First Gold с приятным мандариновым вкусом и сочетаю его со Sterling — американским жатецким. У них цветочно-пряный характер. Я использую охмеление первого сусла для усиления хмелевого вкуса, а hop-bursting и охмеление в вирпуле усиливают аромат. Я провожу сухое охмеление, чтобы усилить присутствие хмеля, но не использую слишком агрессивные сорта.

Мой выбор — дрожжи Wyeast 1335 (British Ale II) у которых, я считаю, хорошо сбалансированный вкусовой профиль, который говорит, но не кричит об английскости. Они позволяют пиву оставаться английским, но не доминируют во вкусовом профиле.

Как я уже сказал, мой рецепт — немного нестандартный тем, что используется венский солод, светлый карамельный и немного «чехоподобного» хмеля. Но конечный вкусовой профиль вполне соответствует лучшим образцам стиля, которые я пробовал, и это доказывает, что для создания современного пива можно смешивать разные стили и культуры. Пейте свежим: как и большинство низкоплотных стилей, британский золотой эль лучше пить молодым.

Британский золотой эль

OG = 1,044
FG = 1,011
IBU = 34
SRM = 6
ABV = 4,3%

2,3 кг британского солода Golden Promise
0,9 кг немецкого венского солода
0,45 кг кукурузных хлопьев
227 г воздушной пшеницы
170 г бельгийского карамельного солода (45 °L)
113 г солода Carapils
6 единиц альфа-кислот британского хмеля First Gold ( охмеление первого сусла) (21 г при 8% альфа-кислот)
7 единиц альфа-кислот американского хмеля Sterling (5 минут) (28 г при 7% альфа-кислот)
21 г американского хмеля Sterling (0 минут)
35 г американского хмеля Sterling ( сухое охмеление)
7 г британского хмеля First Gold ( сухое охмеление)
дрожжи Wyeast 1335 (British Ale II) или White Labs WLP022 (Essex Ale)
2/3 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

За два-три дня до варки сделайте литровый дрожжевой стартер, тщательно аэрируя сусло (предпочтительно кислородом) перед внесением дрожжей.

В день варки подготовьте ингредиенты; измельчите зерно, отмерьте хмель, подготовьте воду. В этом рецепте используется вода после обратного осмоса. Добавьте 1/4 чайной ложки 10% фосфорной кислоты на 19 л воды, или до достижения pH 5,5 при комнатной температуре. Добавьте 1 чайную ложку хлорида кальция CaCl2 в затор. В день варки затирайте Golden Promise, карамельный солод, кукурузные хлопья и воздушную пшеницу при 68 °C в 12 л воды, выдерживайте эту температуру 60 минут. Поднимите температуру путём вливания или прямого нагрева до 76 °C, проведите мэшаут. Добавьте оставшийся карамельный солод и рециркулируйте 20 минут. Добавьте в котёл хмель для охмеления первого сусла, затем промывайте водой при 76 °C, пока не соберётся 25 л сусла.

Кипятите сусло 75 минут, добавляя хмель по расписанию. Хмель на 0 минут добавляется в момент выключения нагрева. Активно размешайте сусло, накройте и дайте постоять 20 минут — это вирпул.

Охладите сусло до 19 °C. Оксигенируйте, внесите дрожжевой стартер. Сбраживайте при 19 °C до завершения брожения. Проведите сухое охмеление на протяжении 3-5 дней при комнатной температуре, затем слейте пиво. Проведите прайминг для созревания в бутылках, либо разлейте по кегам с принудительной карбонизацией на уровне 2,2 объёма.

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Рецепт приготовления домашнего пива из орехов

Настоящие ценители такого напитка, как пиво, не изменяют традициям, поэтому обязательно имеют свою любимую марку и разновидность. Для большинства любителей пива, его употребление – это не просто приятное времяпровождение, а настоящий ритуал, который сопровождается вкусными и оригинальными закусками. Кому-то нравится традиционное хмельное пиво, а кто-то просто в восторге от новинок, в виде фруктовых разновидностей этого напитка. Для некоторых пиво обязательно должно быть с определенным процентом содержания спирта, в то время как для других – оно обязательно должно быть безалкогольным.

Производители пива постоянно удовлетворяют спрос потребителей пива, выпуская не только уже полюбившиеся его сорта в изобилии, но и радуя поклонников новинками, которые также вызывают восхищение у пользователей. В это же время, домашние пивовары не отстают от мировых изготовителей этого напитка, экспериментируя с самыми разными компонентами, ингредиентами и составляющими. В результате, продукция домашних умельцев может стоять не только в одном ряду с товарами известных компаний, но и в некоторых случаях даже превосходит их по качеству, аромату, вкусу и оригинальности.

Один из распространенных ингредиентов, на основе которого домашние пивовары приготавливают качественное пиво, это грецкий орех, который в изобилии произрастает в некоторых регионах нашей страны, в то время как в других – является редким продуктом. Несмотря ни на что, многие пользователи готовы потратить свои средства на то, чтобы в итоге иметь на своем столе приятный, освежающий и оригинальный напиток, с пикантным вкусом ореха.

Рецепт пива из орехов – готовим приятный напиток

Правильно приготовлено пиво из орехов можно употреблять с самыми разными закусками. Такое пиво может употребляться с соленой рыбой, чипсами, сухариками или орешками. В другом случае его приятно пить вместе с сырными или мясными нарезками.

Если на предварительном этапе правильно приготовить сусло для пива, то последующие этапы технологии не вызовут каких-то осложнений или трудностей. Для того, чтобы реализовать рецепт пива из орехов в жизни, домашнему умельцу понадобится:

  • Стандартное готовое сусло – 4 кг;
  • Очищенная питьевая вода – 10 л;
  • Сахарный песок – 100 г;
  • Хмель – 1 ст. л.

Для приготовления пива необходимо выполнить следующие шаги:

  • Ядра грецких орехов перебирают от испорченных зерен, после чего замачивают в теплой воде, а затем раскладывают на противне, что они просохли;
  • Высушенные ядра грецких орехов перемалывают в муку, при помощи обыкновенной кофемолки;
  • В емкости подогревают питьевую воду и всыпают в нее получившуюся смесь и тщательно перемешивают;
  • Смесь доводят до температуры 70 градусов и ставят емкость на водяную баню, а через 1 час снимают с огня;
  • Сусло охлаждают и процеживают через марлевый фильтр, после чего сливают в емкость, где будет вариться пиво;
  • Сусло ставят на медленный огонь и варят в течение 1 часа, добавляют шишки хмеля и варят еще 1 час;
  • Смесь охлаждают и добавляют дрожжевую закваску вместе с сахарным песком;
  • Емкость для брожения ставят в теплое место на 2 дня, спустя которые процеживают напиток через сложенную в несколько слоев марлю;
  • Во время брожения, с поверхности сусла необходимо удалять образовавшуюся пену, оставляя ее для приготовления последующих порций пива;
  • Через 2-3 дня пиво из орехов можно считать готовым, после чего его необходимо процедить, разлить по бутылкам и подавать к столу охлажденным.

Ореховый ликер из спелых и зеленых плодов

Ореховые ликеры относятся к группе столовых спиртных напитков, имеющих оригинальный привкус. Их можно подавать в чистом виде, в составе коктейлей или же добавлять в мороженое и кофе. Мы рассмотрим два лучших рецепта домашних ореховых ликеров с простой технологий приготовления. В первом случае сырьем будут спелые плоды, во втором – зеленые грецкие орехи, настойка (экстракт) которых обладает полезными свойствами. Очень важно правильно подобрать алкогольную основу, подойдет качественная магазинная водка, этиловый спирт или хорошо очищенный самогон (желательно двойной перегонки).

Ликер из спелых орехов

Грецкие орехи можно заменить фундуком, арахисом, миндалем или фисташками. Некоторые любители домашнего алкоголя комбинируют разные виды орешков в одном напитке, получая нестандартные ликеры, которых не купишь в магазине.

Ингредиенты:

  • очищенные грецкие орехи – 30-40 штук;
  • водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
  • сахар (мед) – 500 грамм;
  • вода – 0,5 литра;
  • гвоздика – 3-4 бутона (по желанию);
  • корица – 1 палочка (по желанию).

Пропорции воды и сахара (жидкого меда) можно регулировать по своему усмотрению.

Рецепт

1. Очищенные орехи максимально измельчить, после чего засыпать в стеклянную емкость.

2. Добавить корицу и гвоздику, влить водку. Перемешать, плотно закрыть.

3. Оставить банку на 30 дней в теплом, темном месте. Раз в неделю встряхивать.

4. Профильтровать жидкость через марлю, хорошо отжать жмых.

5. Из сахара и воды приготовить сироп. Для этого довести смесь на среднем огне до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пену с поверхности, затем охладить до комнатной температуры.

При использовании меда нагревать не выше 40°C (чтобы сохранить полезные вещества) и проварить, постоянно помешивая, до полного растворения меда в воде.

6. Смешать ореховую настойку с сиропом, выдержать 2 недели в прохладном месте.

Получается ликер темного цвета с характерным запахом орехов и необычным вкусом. Крепость – 12-14%. Срок годности вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет.

Ликер из зеленых грецких орехов

Нормализует обменные процессы в организме, в умеренных количествах является отличным средством профилактики болезней желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы. Также этот ликер можно пить просто ради удовольствия.

Ингредиенты:

  • зеленые грецкие орехи – 30 штук;
  • спирт (95%) – 1,2 литра;
  • корица – 2 грамма;
  • ваниль – 1 палочка;
  • вода – 0,5 литра;
  • сахар (мед) – 0,5 кг.

Подходят зеленые орехи, сорванные в конце мая или во второй половине июня (в зависимости от региона проживания).

Рецепт

1. Промыть орехи в проточной воде, порезать дольками и поместить в стеклянную емкость.

2. Добавить спирт, корицу и ваниль.

3. Поставить будущий ликер в темное место на 6 недель, раз в 7 дней взбалтывать.

4. Приготовить сахарный или медовый сироп (технология описана в предыдущем рецепте), добавить охлажденный сироп в настойку, перемешать.

5. Настаивать одну неделю, каждый день взбалтывать.

6. На заключительном этапе процедить напиток через марлю и разлить в бутылки. Чтобы добавиться прозрачности, можно профильтровать через вату.

Ликер из зеленых орехов

Получается самодельный ореховый ликер мутно-зеленого цвета. Крепость – 35-38 градусов. Срок годности в темном месте – до 5-ти лет.

Ссылка на основную публикацию