Рецепт домашнего монастырского пива

Как сварить монастырское пиво

Прежде чем решиться сварить своё первое пиво в монастырском стиле, стоит последовать примеру монахов аббатства в Маунт Энджел, штат Орегон, и задать себе девять вопросов, о которых рассказывает пивной исследователь Стэн Хиеронимус в своём материале для сайта Beer&Brewing Magazine. Pivo.by публикует перевод материала.

Отец Мартин Грассел варит пиво у себя дома. Он живёт в монастыре. Грассел выпустил свою первую 20-литровую партию на монастырской кухне, на одолженном у кого-то подержанном оборудовании. В ближайшем времени он будет варить 500-литровые партии на новой монастырской пивоварне.

Пивоварня Benedictine Brewery вскоре планирует начать продавать пиво, сваренное монахами летом прошлого года. Отец Мартин и Крис Джонс, директор предприятия, который помогает ему варить пиво, продолжают работать над рецептами, пока строится новое здание пивоварни. Первоначально планировалось разместить её на свободной территории монастыря, но все площадки оказывались непригодными. В итоге решили строить новое здание через дорогу от аббатства. «Мы решили, что будем делать пиво сами, без каких-либо партнёров», — говорит отец Мартин. Монахи живут по закону святого Бенедикта, написанному около 530 года — он призывает монахов обеспечивать себя собственным трудом.

Монахи не просто проголосовали за то, чтобы начать варить пиво. Они попробовали доступные сорта и обсудили, что им нравится. В итоге они подобрали дрожжи, которые будут использовать в своём пиве. Агентство Brand Navigation создало слоган и дизайн, которые будут презентовать монастырь и его пиво. «Мы начали видеть в этом рекламный потенциал, ведь в итоге мы можем получить продукт, который расскажет о нашей истории», — продолжает отец Мартин.

Название и этикетка Black Habit Dark Ale посвящены чёрным одеяниям монахов, которые показывают, что они умерли для мира, чтобы жить с Христом. Этот рецепт был разработан первым, и это будет один из основных сортов пива. Монахи получили консультации в рамках программы исследования брожения Орегонского университета и от профессиональных пивоваров из Портленда, особенно от Алекса Ганума, владельца и главы пивоварни Upright Brewing. Вот вопросы, которые они ставили перед собой.

1. Какие дрожжи использовать?

«Траппистское пиво» — это не стиль, а указание на происхождение пива, означающее, что пиво варится под наблюдением монахов-траппистов. Хотя аббатство в Маунт Энджел — не траппистское, и было основано в 1882 году швейцарскими монахами, его жители понимают, что потребители ожидают получить пиво с вкусовыми характеристиками, присущими траппистским сортам. Они приложили значительные усилия для выбора дрожжей, начав с дегустации широкого ассортимента пива. Затем они протестировали партии бледных и тёмных сортов, сваренные с различными штаммами (полученными из траппистских аббатств, таких как Вестмалле и Шимэ, а также других бельгийских пивоварен, таких как Brasserie Achouffe), прежде чем выбрать один для своей пивоварни. Он имеет бельгийское происхождение и доступную стоимость, и станет краеугольным камнем для всех сортов их пива. Если вы занимаетесь домашним пивоварением, ориентируйтесь на Wyeast 3787 / White Labs WLP530 (Westmalle), Wyeast 1214 / White Labs WLP500 (Chimay), или Wyeast 3522 / White Labs WLP550 (Achouffe).

2. Насколько крепкое?

Начальная плотность Black Habit составляет 17°P (1.070), а конечная — от 2,2 до 2,5°Р (1.009–1.010). Следует помнить о том, что такое пиво, вероятно, будет содержать довольно большую долю алкоголя.

3. Какое зерно и цвет стоит выбрать?

Основу траппистского пива составляет солод Pilsner. Black Habit сварен с солодами Pale Ale, Vienna, Crystal 80 и Crystal 120, ячменными хлопьями, жжёным ячменём и чёрным солодом. Для тёмного пива солода темнее 40°L должны составлять не более 7%.

Фото: Benedictine Brewery

4. Какая температура затирания?

Траппистские пивовары обычно применяют четырехшаговое инфузионное затирание — при 57°C, 63°C, 74°C и 78°C. Альтернативой является одноступенчатое затирание при температуре около 63°C. В Black Habit это происходит где-то при 65°C.

5. Сколько сахара добавлять?

Сахар составляет в Black Habit 7,5% сбраживаемого сырья. Пивовары-трапписты используют сахар для усиления крепости без увеличения плотности. В некоторых случаях сахар может составлять более 20% сбраживаемого сырья, но чаще этот показатель равен 10–15%.

6. Какие хмели использовать и сколько?

Горечь хмеля играет крайне скромную роль в большинстве монастырских сортов пива (Westvleteren Blond и Orval — исключения). В пиве монастырских пивоварен отношение горечи и плотности (BU:GU) чаще всего 1:2 или меньше, но важен также вкус и аромат, который придают так называемые европейские благородные хмели. Монахи из Маунт Энджел владеют несколькими сотнями гектаров хмелевых плантаций, раньше они сами собирали и обрабатывали хмель. Теперь они сдают эту землю в аренду, но по-прежнему намерены использовать хмели, выращенные в Орегоне. Показатель горечи Black Habit составит 23–27 IBU, большая часть её получена от хмеля Liberty или аналогичных хмелей во второй половине кипячения. Финальное добавление Willamette обеспечивает вкус и аромат.

7. При какой температуре будет проходить брожение?

Джонс и отец Мартин продолжают экспериментировать с температурами брожения для Black Habit и другими тестовыми партиями. Они выдерживали несколько партий при 20°C, другие — около 25°C. Иногда температура поднималась до 27°C. Большая часть ферментации проходила за два-три дня. Пивовары-трапписты обычно вносят дрожжи при 15–19°C и позволяют температуре подняться до 20-29°C. Начиная с низких температур, можно добиться, что основная часть брожения будет завершена при более низких температурах.

8. Как долго придётся ждать?

После первичного брожения пиво проводит несколько дней при 9°C, а затем две недели при 1°C. Практика разных траппистских пивоварен различается. На Rochefor пиво дозревает всего три дня при 8°C после первичной ферментации и перед розливом. На Westmalle вторичное брожение длится три недели 8°C. На Achel — от трёх до четырёх недель при 0° C.

9. Какова будет степень карбонизации?

Всё пиво Benedictine Brewery будет дозревать в бутылках и содержать около 3,5 объёма CO2. Траппистское пиво имеет уровень карбонизации намного выше, чем у большинства других сортов, за исключением берлинер вайссе. Хорошая пена при наливе — последний шаг для пивовара, и первый — для потребителя.

Рецепт приготовления монастырского пива в домашних условиях

Монастырское пиво – уникальный продукт. При монастырях часто содержалинебольшие трактиры, где подавали пенное в огромных объемах, и дело было нетолько во вкусе напитка. В те времена вода могла стать разносчиком заболеваний,но в процессе пивоварения она очищалась и напиток обогащался полезнымипитательными веществами. Поэтому пиво было безопасным и вкусным аналогом воды.

Думаете, как сварить пиво дома по такой же технологии? Давайте подберем интересный и несложный рецепт приготовления домашнего монастырского пива.

Простой рецепт монастырского пива

Самые известные монашеские пивоварни – траппистские. «Траппистское пиво» — это не стиль, а указание на то, что напиток варится под наблюдением монахов. У напитка насыщенный аромат и сильный опьяняющий эффект. Достаточно выпить 0,3 литра пенного, чтобы захмелеть. Рецепт варки монастырского пива довольно прост.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

  • 20 л воды,
  • 4,5 кг солода Pilsner,
  • 450 г пшеничного,
  • 115 г рисовой лузги (оболочки зерна),
  • 680 г тростникового сахара для затирания и еще 135 г – для дображивания,
  • 1 ч. л лимонного сока,
  • дрожжи для эля,
  • хмель – 55 г Goldings и 27 г Hallertau или Hersbrucker.

  1. Смешайте сахар и лимонный сок. Получившуюся смесь нагревайте 15 минут: крупинки должны раствориться и приобрести светло-желтый цвет.
  2. Шелуху и солод залейте 10 литрами воды. Доведите до кипения (примерно — 65С). При такой температуре варите 1,5 часа.
  3. Прибавьте огонь – до 75С сусла. Поддерживайте температуру 5 минут.
  4. Отфильтруйте сусло, промойте дробину 10 литрами, нагретой до 78 градусов. Добавьте лимонный сироп и смешайте промывочную и заторную жидкости.
  5. Отберите 1 литр для стартера и отправьте в морозилку. Когда он хорошо охладится, вскипятите стартер и добавьте дрожжи.
  6. Поставьте сусло на огонь и кипятите еще 1,5 часа. Спустя 15 минут от начала этого этапа приготовления добавьте 42 г «Golding» и 14 г «Hallertau». А за 5 минут до окончания кипячения – высыпьте весь оставшийся хмель.
  7. Охладите, профильтруйте в бродильную емкость, долейте воды до 23 литров. Добавьте стартер и поддерживайте температуру 21 градус в течение 5–7 дней.
  8. Перелейте пенный напиток в другую емкость, отфильтровав. В таком состоянии напиток будет бродить еще две недели.
  9. Далее разлейте пиво по бутылкам, в каждую добавьте по 8 грамм сахара на 1 литр напитка, оставьте в прохладном месте для вторичного брожения. Монастырское пиво в домашних условиях дозреет через три месяца.
Читайте также:  Рецепт домашнего осетинского пива

Рецепт монастырского эля

  • 30 л воды,
  • 4,7 кг солода Пилснер из Бельгии,
  • 400 г солода Мюник Шато,
  • 150 г солода Каро 50,
  • 20 г хмеля Saaz,
  • 30 г хмеля Стириан Вольф,
  • 11 грамм сухих дрожжей Safbrew S-33.

  1. Смешайте весь солод и 18 л воды, нагрейте до 67 градусов и поддерживайте такую температуру в течение часа, периодически помешивая затор.
  2. Еще 5 минут поддерживайте температуру 78 градусов, затем выключите огонь.
  3. Отфильтруйте сусло, промойте дробину 10 литрами воды, нагретой до 78 градусов.
  4. Смешайте заторную и промывочную жидкость; верните сусло на плиту и варите в течение полутора часов, поддерживая видимое кипение.
  5. Во время варки необходимо внести хмель: 30 г Saaz сразу после начала, Стириан Вольф за 10 минут до завершения кипения.
  6. Выключите огонь, оставьте кастрюлю с суслом на плите на 30 минут, чтобы напиток слегка остыл.
  7. Отфильтруйте сусло и перелейте в чан для брожения, рассыпьте по поверхности дрожжи. Закройте чан, дождитесь окончания брожения (примерно 2 недели).
  8. Перелейте отфильтрованное пиво в бутылки и еще на 10 дней отправьте в холодильник. Ваш монастырский эль готов, можно пробовать и угощать друзей.

Как сварить монастырское пиво

Прежде чем решиться сварить своё первое пиво в монастырском стиле, стоит последовать примеру монахов аббатства в Маунт Энджел, штат Орегон, и задать себе девять вопросов, о которых рассказывает пивной исследователь Стэн Хиеронимус в своём материале для сайта Beer&Brewing Magazine. Pivo.by публикует перевод материала.

Отец Мартин Грассел варит пиво у себя дома. Он живёт в монастыре. Грассел выпустил свою первую 20-литровую партию на монастырской кухне, на одолженном у кого-то подержанном оборудовании. В ближайшем времени он будет варить 500-литровые партии на новой монастырской пивоварне.

Пивоварня Benedictine Brewery вскоре планирует начать продавать пиво, сваренное монахами летом прошлого года. Отец Мартин и Крис Джонс, директор предприятия, который помогает ему варить пиво, продолжают работать над рецептами, пока строится новое здание пивоварни. Первоначально планировалось разместить её на свободной территории монастыря, но все площадки оказывались непригодными. В итоге решили строить новое здание через дорогу от аббатства. «Мы решили, что будем делать пиво сами, без каких-либо партнёров», — говорит отец Мартин. Монахи живут по закону святого Бенедикта, написанному около 530 года — он призывает монахов обеспечивать себя собственным трудом.

Монахи не просто проголосовали за то, чтобы начать варить пиво. Они попробовали доступные сорта и обсудили, что им нравится. В итоге они подобрали дрожжи, которые будут использовать в своём пиве. Агентство Brand Navigation создало слоган и дизайн, которые будут презентовать монастырь и его пиво. «Мы начали видеть в этом рекламный потенциал, ведь в итоге мы можем получить продукт, который расскажет о нашей истории», — продолжает отец Мартин.

Название и этикетка Black Habit Dark Ale посвящены чёрным одеяниям монахов, которые показывают, что они умерли для мира, чтобы жить с Христом. Этот рецепт был разработан первым, и это будет один из основных сортов пива. Монахи получили консультации в рамках программы исследования брожения Орегонского университета и от профессиональных пивоваров из Портленда, особенно от Алекса Ганума, владельца и главы пивоварни Upright Brewing. Вот вопросы, которые они ставили перед собой.

1. Какие дрожжи использовать?

«Траппистское пиво» — это не стиль, а указание на происхождение пива, означающее, что пиво варится под наблюдением монахов-траппистов. Хотя аббатство в Маунт Энджел — не траппистское, и было основано в 1882 году швейцарскими монахами, его жители понимают, что потребители ожидают получить пиво с вкусовыми характеристиками, присущими траппистским сортам. Они приложили значительные усилия для выбора дрожжей, начав с дегустации широкого ассортимента пива. Затем они протестировали партии бледных и тёмных сортов, сваренные с различными штаммами (полученными из траппистских аббатств, таких как Вестмалле и Шимэ, а также других бельгийских пивоварен, таких как Brasserie Achouffe), прежде чем выбрать один для своей пивоварни. Он имеет бельгийское происхождение и доступную стоимость, и станет краеугольным камнем для всех сортов их пива. Если вы занимаетесь домашним пивоварением, ориентируйтесь на Wyeast 3787 / White Labs WLP530 (Westmalle), Wyeast 1214 / White Labs WLP500 (Chimay), или Wyeast 3522 / White Labs WLP550 (Achouffe).

2. Насколько крепкое?

Начальная плотность Black Habit составляет 17°P (1.070), а конечная — от 2,2 до 2,5°Р (1.009–1.010). Следует помнить о том, что такое пиво, вероятно, будет содержать довольно большую долю алкоголя.

3. Какое зерно и цвет стоит выбрать?

Основу траппистского пива составляет солод Pilsner. Black Habit сварен с солодами Pale Ale, Vienna, Crystal 80 и Crystal 120, ячменными хлопьями, жжёным ячменём и чёрным солодом. Для тёмного пива солода темнее 40°L должны составлять не более 7%.

4. Какая температура затирания?

Траппистские пивовары обычно применяют четырехшаговое инфузионное затирание — при 57°C, 63°C, 74°C и 78°C. Альтернативой является одноступенчатое затирание при температуре около 63°C. В Black Habit это происходит где-то при 65°C.

5. Сколько сахара добавлять?

Сахар составляет в Black Habit 7,5% сбраживаемого сырья. Пивовары-трапписты используют сахар для усиления крепости без увеличения плотности. В некоторых случаях сахар может составлять более 20% сбраживаемого сырья, но чаще этот показатель равен 10–15%.

6. Какие хмели использовать и сколько?

Горечь хмеля играет крайне скромную роль в большинстве монастырских сортов пива (Westvleteren Blond и Orval — исключения). В пиве монастырских пивоварен отношение горечи и плотности (BU:GU) чаще всего 1:2 или меньше, но важен также вкус и аромат, который придают так называемые европейские благородные хмели. Монахи из Маунт Энджел владеют несколькими сотнями гектаров хмелевых плантаций, раньше они сами собирали и обрабатывали хмель. Теперь они сдают эту землю в аренду, но по-прежнему намерены использовать хмели, выращенные в Орегоне. Показатель горечи Black Habit составит 23–27 IBU, большая часть её получена от хмеля Liberty или аналогичных хмелей во второй половине кипячения. Финальное добавление Willamette обеспечивает вкус и аромат.

7. При какой температуре будет проходить брожение?

Джонс и отец Мартин продолжают экспериментировать с температурами брожения для Black Habit и другими тестовыми партиями. Они выдерживали несколько партий при 20°C, другие — около 25°C. Иногда температура поднималась до 27°C. Большая часть ферментации проходила за два-три дня. Пивовары-трапписты обычно вносят дрожжи при 15–19°C и позволяют температуре подняться до 20-29°C. Начиная с низких температур, можно добиться, что основная часть брожения будет завершена при более низких температурах.

8. Как долго придётся ждать?

После первичного брожения пиво проводит несколько дней при 9°C, а затем две недели при 1°C. Практика разных траппистских пивоварен различается. На Rochefor пиво дозревает всего три дня при 8°C после первичной ферментации и перед розливом. На Westmalle вторичное брожение длится три недели 8°C. На Achel — от трёх до четырёх недель при 0° C.

Читайте также:  Рецепт домашнего Браун Эль

9. Какова будет степень карбонизации?

Всё пиво Benedictine Brewery будет дозревать в бутылках и содержать около 3,5 объёма CO2. Траппистское пиво имеет уровень карбонизации намного выше, чем у большинства других сортов, за исключением берлинер вайссе. Хорошая пена при наливе — последний шаг для пивовара, и первый — для потребителя.

Как сварить монастырское пиво

Прежде чем решиться сварить своё первое пиво в монастырском стиле, стоит последовать примеру монахов аббатства в Маунт Энджел, штат Орегон, и задать себе девять вопросов, о которых рассказывает пивной исследователь Стэн Хиеронимус в своём материале для сайта Beer&Brewing Magazine. Pivo.by публикует перевод материала.

Отец Мартин Грассел варит пиво у себя дома. Он живёт в монастыре. Грассел выпустил свою первую 20-литровую партию на монастырской кухне, на одолженном у кого-то подержанном оборудовании. В ближайшем времени он будет варить 500-литровые партии на новой монастырской пивоварне.

Пивоварня Benedictine Brewery вскоре планирует начать продавать пиво, сваренное монахами летом прошлого года. Отец Мартин и Крис Джонс, директор предприятия, который помогает ему варить пиво, продолжают работать над рецептами, пока строится новое здание пивоварни. Первоначально планировалось разместить её на свободной территории монастыря, но все площадки оказывались непригодными. В итоге решили строить новое здание через дорогу от аббатства. «Мы решили, что будем делать пиво сами, без каких-либо партнёров», — говорит отец Мартин. Монахи живут по закону святого Бенедикта, написанному около 530 года — он призывает монахов обеспечивать себя собственным трудом.

Монахи не просто проголосовали за то, чтобы начать варить пиво. Они попробовали доступные сорта и обсудили, что им нравится. В итоге они подобрали дрожжи, которые будут использовать в своём пиве. Агентство Brand Navigation создало слоган и дизайн, которые будут презентовать монастырь и его пиво. «Мы начали видеть в этом рекламный потенциал, ведь в итоге мы можем получить продукт, который расскажет о нашей истории», — продолжает отец Мартин.

Название и этикетка Black Habit Dark Ale посвящены чёрным одеяниям монахов, которые показывают, что они умерли для мира, чтобы жить с Христом. Этот рецепт был разработан первым, и это будет один из основных сортов пива. Монахи получили консультации в рамках программы исследования брожения Орегонского университета и от профессиональных пивоваров из Портленда, особенно от Алекса Ганума, владельца и главы пивоварни Upright Brewing. Вот вопросы, которые они ставили перед собой.

1. Какие дрожжи использовать?

«Траппистское пиво» — это не стиль, а указание на происхождение пива, означающее, что пиво варится под наблюдением монахов-траппистов. Хотя аббатство в Маунт Энджел — не траппистское, и было основано в 1882 году швейцарскими монахами, его жители понимают, что потребители ожидают получить пиво с вкусовыми характеристиками, присущими траппистским сортам. Они приложили значительные усилия для выбора дрожжей, начав с дегустации широкого ассортимента пива. Затем они протестировали партии бледных и тёмных сортов, сваренные с различными штаммами (полученными из траппистских аббатств, таких как Вестмалле и Шимэ, а также других бельгийских пивоварен, таких как Brasserie Achouffe), прежде чем выбрать один для своей пивоварни. Он имеет бельгийское происхождение и доступную стоимость, и станет краеугольным камнем для всех сортов их пива. Если вы занимаетесь домашним пивоварением, ориентируйтесь на Wyeast 3787 / White Labs WLP530 (Westmalle), Wyeast 1214 / White Labs WLP500 (Chimay), или Wyeast 3522 / White Labs WLP550 (Achouffe).

2. Насколько крепкое?

Начальная плотность Black Habit составляет 17°P (1.070), а конечная — от 2,2 до 2,5°Р (1.009–1.010). Следует помнить о том, что такое пиво, вероятно, будет содержать довольно большую долю алкоголя.

3. Какое зерно и цвет стоит выбрать?

Основу траппистского пива составляет солод Pilsner. Black Habit сварен с солодами Pale Ale, Vienna, Crystal 80 и Crystal 120, ячменными хлопьями, жжёным ячменём и чёрным солодом. Для тёмного пива солода темнее 40°L должны составлять не более 7%.

Фото: Benedictine Brewery

4. Какая температура затирания?

Траппистские пивовары обычно применяют четырехшаговое инфузионное затирание — при 57°C, 63°C, 74°C и 78°C. Альтернативой является одноступенчатое затирание при температуре около 63°C. В Black Habit это происходит где-то при 65°C.

5. Сколько сахара добавлять?

Сахар составляет в Black Habit 7,5% сбраживаемого сырья. Пивовары-трапписты используют сахар для усиления крепости без увеличения плотности. В некоторых случаях сахар может составлять более 20% сбраживаемого сырья, но чаще этот показатель равен 10–15%.

6. Какие хмели использовать и сколько?

Горечь хмеля играет крайне скромную роль в большинстве монастырских сортов пива (Westvleteren Blond и Orval— исключения). В пиве монастырских пивоварен отношение горечи и плотности (BU:GU) чаще всего 1:2 или меньше, но важен также вкус и аромат, который придают так называемые европейские благородные хмели. Монахи из Маунт Энджел владеют несколькими сотнями гектаров хмелевых плантаций, раньше они сами собирали и обрабатывали хмель. Теперь они сдают эту землю в аренду, но по-прежнему намерены использовать хмели, выращенные в Орегоне. Показатель горечи Black Habit составит 23–27 IBU, большая часть её получена от хмеля Liberty или аналогичных хмелей во второй половине кипячения. Финальное добавление Willamette обеспечивает вкус и аромат.

7. При какой температуре будет проходить брожение?

Джонс и отец Мартин продолжают экспериментировать с температурами брожения для Black Habit и другими тестовыми партиями. Они выдерживали несколько партий при 20°C, другие — около 25°C. Иногда температура поднималась до 27°C. Большая часть ферментации проходила за два-три дня. Пивовары-трапписты обычно вносят дрожжи при 15–19°C и позволяют температуре подняться до 20-29°C. Начиная с низких температур, можно добиться, что основная часть брожения будет завершена при более низких температурах.

8. Как долго придётся ждать?

После первичного брожения пиво проводит несколько дней при 9°C, а затем две недели при 1°C. Практика разных траппистских пивоварен различается. На Rochefor пиво дозревает всего три дня при 8°C после первичной ферментации и перед розливом. На Westmalle вторичное брожение длится три недели 8°C. На Achel — от трёх до четырёх недель при 0° C.

9. Какова будет степень карбонизации?

Всё пиво Benedictine Brewery будет дозревать в бутылках и содержать около 3,5 объёма CO2. Траппистское пиво имеет уровень карбонизации намного выше, чем у большинства других сортов, за исключением берлинер вайссе. Хорошая пена при наливе — последний шаг для пивовара, и первый — для потребителя.

Технология приготовления классического медового пива

При соблюдении всех правил домашнее медовое пиво получается желтого или янтарного цвета с нежным цветочным ароматом, легкими оттенками хмеля, пышной пеной и горчинкой в послевкусии. Вкус сложно сравнить с другими напитками, нужно хотя бы раз попробовать.

Методика приготовления пива из меда проще традиционного пивоварения, поскольку не требует осахаривания солода (вообще не используется), что избавляет от необходимости придерживаться узкого температурного диапазона при варке. Споры о том, можно ли считать пивом напиток без солода оставим в стороне, мнение по этому вопросу можно оставить в комментариях. Скажу лишь, что медовое сусло принято называть «сытой».

Изложенный ниже рецепт разработан на основе технологии, предложенной в книге «Медоварение или искусство производства напитковъ изъ меда и фруктовъ», проф. Т. Цесельский, 1906 г. Уточнены характеристики хмеля и дрожжей, добавлен этап карбонизации и выдержки.

Ингредиенты:

  • мед – 1 литр;
  • вода – 8 литров;
  • хмель (альфа кислотность 4,5%) – 10 грамм;
  • пивные дрожжи (верхового брожения) – 5 грамм.

Желательно использовать свежий цветочный или гречишный мед. Количество хмеля приблизительное и зависит от желаемой горечи. Если опыта в пивоварении нет, ориентируйтесь на пропорции и альфа кислотность в рецепте, будет горечь чуть ниже средней (на мой вкус). Подходят только пивные дрожжи, на хлебопекарных или спиртовых получится брага, а не пиво.

Читайте также:  Рецепт домашнего гречневого эля

Дрожжи верхового брожения можно заменить дрожжами низового брожения, но тогда придется поддерживать температуру (10-й этап) в диапазоне 5-16°C.

Чтобы не заразить сусло сторонними микроорганизмами, все использующиеся инструменты и емкости нужно предварительно простерилизовать в кипятке или другим способом.

Рецепт медового пива

1. При необходимости довести засахарившийся мед до жидкого состояния: поставить банку на 25-40 минут в тёплую воду.

2. В емкости для варки (рекомендованный объем для пропорций в рецепте минимум 15 литров) закипятить 8 литров воды.

3. Медленно влить в кипяток жидкий мед, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная масса, а частички меда не пристали ко дну или стенкам кастрюли.

4. После полного растворения меда измерить первоначальный объем сусла (запомнить или поставить метку на внешней стенке кастрюли).

5. Кипятить медовый раствор 60 минут без крышки на равномерном огне, постоянно снимая пену.

6. Долить кипяченую воду до начального объема, компенсировав потери на испарение. Добавить хмель, перемешать.

7. Варить еще 60 минут. Первые 30 минут не снимать пену, чтобы сусло лучше впитало хмель. В последние полчаса варки пену можно удалять. Влить кипяток, доведя объем до начального значения.

В итоге общее время варки составляет 2 часа после закипания: 1 час только сусло, еще 60 минут – вместе с хмелем.

8. Как можно быстрее (чтобы избежать заражения патогенными микроорганизмами) охладить медовый раствор до 18-22°C. Если специального оборудования для пивоварения нет, можно погрузить кастрюлю в ванную с холодной водой или льдом.

9. После охлаждения перелить сусло в бродильную емкость, предварительно профильтровав через стерильную марлю для удаления остатков хмеля. Минимум 20% объема оставить свободными для пены и углекислого газа. Добавить разведенные согласно инструкции на этикетке пивные дрожжи (в этом рецепте верхового брожения), перемешать.

10. Бродильную емкость перенести в темное помещение (накрыть) со стабильной температурой 24-25°C. На горлышке установить гидрозатвор любой конструкции. Оставить на 7-9 дней.

Пластиковая бродильная емкость с заводским гидрозатвором

Активное брожение начнется через 8-12 часов и будет продолжаться до 5-ти дней, затем интенсивность спадет, а через 7-9 дней и вовсе прекратится: гидрозатвор перестанет выделять газ, пиво станет светлее, на дне выпадет слой осадка.

11. В бутылки для хранения (пластиковые или стеклянные) добавить по 1 чайной ложке меда, декстрозы или сахара (самый плохой вариант) на каждый литр объема. Это нужно карбонизации – насыщения напитка углекислым газом в результате повторного брожения. Благодаря карбонизации появится густая пена и улучшится вкус.

12. Слить медовое пиво с осадка через трубочку в подготовленные бутылки (не доливать 2 см до горлышка) и герметично закрыть.

13. Наполненные бутылки перенести в темное помещение с температурой 20-24°C и оставить на 10-12 дней.

14. Пиво из меда готово, но напиток еще слегка резкий и горький. Для улучшения вкуса следует поставить его на созревание в холодильнике или подвале на 25-30 дней.

При температуре 3-16°C срок годности 5-6 месяцев, открытую бутылку лучше выпить в течение суток.

Цвет зависит от вида меда

Готовим домашнее медовое пиво

Сваренное домашнее медовое пиво имеет приятный вкус с легкой горчинкой и янтарный цвет. Для приготовления такого хмельного напитка лучше всего подходят два вида мёда — цветочный и гречишный.Технология приготовления такого напитка отличается от классических солодовых рецептов. Умели варить медовое пиво в домашних условиях в старину во многих странах мира. До наших дней дошли польские, немецкие рецепты, а так же секреты приготовления медового напитка на Руси.

Самый простой рецепт пива медового

Приготовить дома пиво из меда можно из следующих ингредиентов:

– 1 л или 1,4 кг мёда;

– 10 гр хмеля с альфа кислотностью 4,5%;

Готовится домашнее медовое пиво в абсолютно стерильной посуде. Посторонние микроорганизмы могут заразить сусло и оказать негативное воздействие на происходящие в продукте процессе брожения.

Внимание. Вкус напитка регулируется выбранным для его приготовления сортом мёда и количеством хмеля. При увеличении дозировки последнего домашнее пиво приобретает более горький привкус.

В кастрюлю для варки продукта заливается 8 литров воды, которая доводится до кипения. В неё добавляется жидкий мёд. Все хорошо перемешивается до получения однородной массы, на внешней стороне кастрюли ставится отметка уровня жидкости, после чего процесс варки продолжается еще в течение 60 минут с открытой крышкой. Периодически с поверхности кипящего раствора необходимо удалять образующуюся на ней пену.

Загустевший мед можно растворить на паровой бане, температура которой не должна превышать 60 С.

Выкипевшую при варке жидкость нужно восполнить до первоначально объема. Для этого в кастрюлю добавляется вода до уровня сделанной ранее отметки. Вместе с ней в продукт засыпается хмель, все перемешивается и ставится вариться в третий раз еще на 60 минут. Пена с кипящего продукта снимается только в первые 30 минут варки. После варки в продукт снова добавляется вода до уровня внешней отметки.

Нельзя добавлять в домашнее пиво не кипяченную воду.

Сваренное пиво из меда необходимо очень быстро охладить до температуры +18-22 С. Самый простой способ охлаждения — погружение кастрюли с напитком в ванну со льдом, холодной водой или в снег. После охлаждения напиток процеживается через несколько слоев марли и переливается в подготовленную для его брожения ёмкость так, чтобы в ней оставалось 20% свободного места. В продукт добавляются пивные дрожжи, все перемешивается и отправляется на брожение. Бродит домашнее пиво из мёда в тёмном помещении, под закрытой крышкой при температуре 24-25 С в течение недели.

Для выхода газов, образующихся в процессе брожения, в крышке ёмкости можно установить гидрозатвор.

Перед тем, как разлить готовый продукт в бутыли, в них нужно добавить по одной чайной ложки мёда на каждый литр пива. Хранить приготовленное пиво своими руками необходимо при температуре не выше 24 С. После розлива продукт должен пройти еще стадию созревания, которая может проходить от 10 до 12 дней. При температуре от +3 до +16 С пиво можно хранить до 6 месяцев.

Старинный русский рецепт медового пива в домашних условиях

О том, как варить домашнее пиво из мёда на Руси знали задолго до нашествия монголо-татар. Бортничество было одним из основных занятий наших предков. Готовили медовое пиво, рецепт которого сохранился с тех давних времен, из 2 кг сладкого продукта, 10 литров воды родниковой и 25 грамм хмеля. Вместо дрожжей в то время использовали специальные закваски. Сейчас готовить такой продукт нет никакой надобности. В продаже всегда можно найти пивные дрожжи.

Мёд и хмель перемешивались в чане вместе с водой и кипятились в течение часа, после чего к ним добавлялась закваска (дрожжи) в количестве 50 грамм и все это варево отправлялось бродить и отстаиваться в холодное темное место на 6 дней. Отбродившее пиво процеживалось через солому, разливалось по маленьким бочонкам и оставлялось на созревание еще на три дня.

В чем польза медового пива?

Хмельной напиток, приготовленный на мёде, очень хорошо успокаивает нервную систему, улучшает сон и стимулирует процессы обмена веществ в организме человека. Употребляющие такой продукт любители хмельного напитка реже болеют простудными заболеваниями.

Умеренное употребление пива благотворно влияет на работу сердца и снижает вероятность возникновения опухолей. В народной медицине можно найти рецепты использования хмельного напитка для лечения многих болезней. Применяли его не только внутрь, но и наружно. Горячим пивом лечили бронхи. Использовали его и для укрепления корней волос, разглаживания морщин, лечения болезней ног. В бани пивом поливали горячие камни. Пивные пары изгоняли из организма простуду.

Большое употребление пива может привести и к негативным последствиям. Помимо ожирения, привычка пить пиво может привести к тому, что человеку без него станет трудно самостоятельно расслабляться и успокаиваться.

Ссылка на основную публикацию