Рецепт домашнего гречневого эля

Вкусное домашнее пиво из гречки

Не только ячменный солод служит для приготовления пива, оказывается и из гречки получается очень вкусный пенный напиток. В составе засыпи используется от 20 до 35 гречневой основы. Это может быть гречишный солод или гречневая крупа. В качестве основного сырья используется базовый светлый солод с добавлением карамельных сортов. Гречишное пиво имеет темный красно-коричневый цвет полнотелое. Во вкусе присутствуют слегка уловимые нотки гречки, пенная шапка темного цвета плотной структуры. Многие ценители пенного напитка, отмечают в нём выраженные фруктовые ноты. Напиток хорошо освежает и утоляет жажду. Готовое гречневый эль, разлитое по стеклянным бутылкам может выдерживаться в течение нескольких лет и чем больше срок выдержки, тем ярче и сбалансированный становится его вкус. В домашних условиях обычно делают напиток крепостью 4-6%.

Гречиха и любое приготовленное блюдо из неё имеет достаточно выраженный и специфический приятный вкус. Поэтому домашние пивовары используют это сырье часто в своих рецептах. Гречневая крупа в зависимости от способа обжарки имеет различные цвета от тёмно-желтого до тёмно-коричневого. К примеру, для немецкого гречневого пива «Sara», используют специальный сорт гречихи, под названием «черный хлеб». Это небольшие круглые зерна гречки, снаружи имеют черный цвет, а внутри белые. В их составе очень большое количество крахмала, сорт не требует особого ухода при выращивании. Попробовать сделать домашнее пиво из гречихи стоит каждому. Ниже описаны два распространенных рецепта этого напитка.

Рецепт пива с гречневой крупой

Ингредиенты:

  • Светлый ячменный солод (пилс, виена, пэйль эль) – 6 кг;
  • Гречневая крупа – 2 кг;
  • Хмель Традиционный – 20 гр;
  • Хмель жатецкий – 20 гр;
  • Дрожжи пивные – WB-06.
  • вода – 45 л.

Приготовление:

  1. Гречневую крупу разложить на противне и обжарить в нагретой духовке до температуры 180С в течение 60 минут. После обжарки гречка становится ароматнее, цвет становится более темный.
  2. Солод перемолоть на специальной вальцевой мельнице, помол должен быть средней фракции, такой чтобы зерно рассыпалось при нажатии. Также не мелко перемолоть гречневую крупу. Для помола можно использовать блендер или кофемолку.
  3. В заторный бак налить 30 литров воды, нагреть до 55°С. Всыпать солод и гречку, помешивая затор, не давая образоваться комочкам. Выдержать паузу 20 минут.
  4. Поднять температуру до 63°С, длительность паузы – 40 минут.
  5. Увеличить температуру до 73°С – держать полчаса.
  6. Заключительная пауза мэшаут 78°С – 10 минут.
  7. Пока длится последняя пауза, нагреть 15 литров воды для промывки до 80°С.
  8. Приступить к фильтрации. Сливать пиво в чистую емкость, следя за дробиной. Как только появится зерно, подливать промывочную воду.
  9. Промытое сусло поставить на варку, которая длится 1 час 30 м.
  10. После закипания снять пену с поверхности сусла.
  11. Через 20 минут после закипания внести 20 гр. Традиционного хмеля для горечи.
  12. За 15 минут до конца варки внести жатецкий хмель для аромата и поместить в варочную емкость чиллер.

При желании за 10 минут до конца варки можно добавить несколько веточек свежей мяты, которые придадут пиву оригинальный вкус.

Рецепт пива с гречневым солодом

Доля засыпи гречневого солода 20-30%. Гречневый эль получается ароматным с приятным вкусом, красивого темно коричневого цвета.

Компоненты:

  • Солод пилсен – 3 кг;
  • Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
  • Гречишный – 2 кг;
  • Карамельный (цвет 100-200) – 500 гр;
  • Овсяные хлопья (геркулес) – 500 гр;
  • Хмель Перле — 30г
  • Хмель Херсбрукер — 20г
  • Дрожжи элевые S33 – 11 гр.
  • Вода – 43 л.

Как приготовить рецепт:

  1. Нагреть 30 литров до 45°С внести ячменный и гречневый солод.
  2. Температурные паузы:
    55°С — 20 мин.
    62°С- 40 мин.
    72°С — 20 мин.
    78°С – 10 мин.
  3. Фильтрация, промывка водой 80°С – 13-15 литров.
  4. Варка – 1 ч 30 м.
  5. Перле – 3а 75 м. до окончания варки.
  6. Херсбрукер – за 30 м. до окончания варки.
  7. Охлаждение.
  8. Задача дрожжей.
  9. Брожение – 2 недели.
  10. Розлив в бутылки.
  11. Карбонизация 7-8 гр/л – 3 дня.
  12. Созревание – 3 месяца.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Рецепт приготовления гречишного эля в домашних условиях

Для приготовления пива можно использоватьне только ячменный солод, но и гречку – в виде гречишного солода или гречневойкрупы. На выходе получается довольно оригинальный напиток. Во вкусе чувствуетсяаромат гречки (кому-то он напоминает вкус гречневой каши, а гурманы различаютоттенки фруктов). Пиво отличается также устойчивой плотной пеной, а цветнапитка темно-красный, иногда красно-коричневый.

Интересно, что для немецкого гречневого пива «Sara», применяют специальный сорт гречихи, известный под названием «черный хлеб». Это непривычные для нас зерна гречки, сверху они черные, а внутри белые. Сорт характеризуется высоким содержанием крахмала..

В целом, это приятное по вкусу пиво,крепостью до 6%, именно поэтому рецепт гречневого эля популярен у домашнихпивоваров, в том числе и у начинающих.

О том, как сварить пиво дома, используя гречневый солод или крупу, будет рассказано в рецептах ниже, а пока нужно приготовить все необходимое, включая и специальный агрегат. Выбрать подходящий помогут отзывы о домашних пивоварнях.

Гречишный эль в домашних условиях

Попробуйте сварить домашнее пиво изгречихи по этому рецепту. Для него понадобится не гречневый солод, а обычнаякрупа, которая есть дома у каждого. Для пикантности можно добавить веточкусвежей мяты- она только подчеркнет необычный, но приятный вкус напитка.

  • Светлый ячменный солод– 6 кг;
  • Гречка – 2 кг;
  • Хмель Традиционный – 20 гр;
  • Хмель жатецкий – 20 гр;
  • Дрожжи – WB-06 – 1 пачка.
  • Вода – 45 л.
  1. Крупу рассыпать на противень, обжарить в духовом шкафу при температуре 180 градусов, в течение часа.
  2. Затем перемолоть ее до средних фракций, так, чтобы зерно рассыпалось при прикосновении.
  3. 30 литров воды добавить в бак, нагреть до 55°С.
  4. Всыпать зерновые, мешать затор.
  5. Выдержать паузу 20 минут. Нагреть затор до 63°С, выдержать – 40 минут. Нагреть до 73°С – выдержать 30 минут.
  6. Заключительная пауза мэшаут 78°С – 10 минут.
  7. Промыть затор горячей водой, отфильтровать сусло.
  8. Поставить сусло на варку, общее время – 90 минут.
  9. Через 20 минут внести 20 грамм Традиционного хмеля для горечи. За 15 минут до конца кипячения добавить жатецкий хмель для аромата.
  10. За 10 минут до конца варки можно добавить мяту, для пикантности.
  11. Сусло остудить, внести дрожжи.
  12. Оставить бродить при температуре 18-20°С на 10-14 дней.
  13. Затем разлить по бутылкам, в каждую добавить глюкозы по 7-8 грамм на литр. Оставить на карбонизацию на 3-5 дней. После этого убрать пиво в прохладный погреб или подвал, с температурой от 5 до 15°С.

Напиток созревает через 2-3 месяца, длялучшего вкуса стоит выдержать эль 6-12 месяцев.

Рецепт приготовления домашнего гречневого эля

Для этого рецепта используется гречневый солод. Напиток получаетсяочень ароматный, имеет приятный вкус, красивый, темно-коричневый цвет.

  • Солод пилсен – 3 кг;
  • Мюнхенский тип 2 – 1 кг;
  • Гречишный – 2 кг;
  • Карамельный– 500 гр;
  • Овсяные хлопья (геркулес) – 500 гр;
  • Хмель Перле — 30г
  • Хмель Херсбрукер — 20г
  • Дрожжи элевые S33 – 11 гр.
  • Вода – 43 л.
  1. Воду, в количестве 30 литров, подогреть до 45 градусов, засыпать зерновые ингредиенты.
  2. Выдержать 4 паузы: 55°С — 20 мин. 62°С- 40 мин. 72°С — 20 мин.
  3. 78°С – 10 мин.
  4. Затор отфильтровать, промыть водой 80°С, количество жидкости – 13-15литров.
  5. Сусло варить 90 минут, добавить хмель за 75 минут до конца варки, а хмельХерсбрукер – за полчаса до окончания варки.
  6. Сусло охладить, добавить дрожжи, оставить бродить на 14 дней.
  7. После чего карбонизировать глюкозой из расчета 7-8 гр/л, выдержать 3 дня,разлить по бутылкам, оставить для созревания на 3 месяца.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Рецепт варки гречневого эля

Попробуйте сварить пиво по этому рецепту: оно получается светло-янтарногооттенка, с приятным зерновым ароматом, со стойкой пеной.

  • Солод Пильзнер Курский – 5 кг;
  • Солод Карамельный 50 Курский – 1 кг;
  • Гречка — Несоложенка, — 1 кг;
  • 5 гр Ирландский мох на кипячение.
  • Дрожжи Safbrew S-33 — Элевые
  • 25 гр хмеля Saaz -за 10 мин. до конца варки
  • 25 гр хмеля Saaz — за 50 мин. до конца варки
  • 25 гр хмеля Saaz — за 65 мин. до конца варки
  1. Приготовить затор, используя 28 литров воды, затем соблюдать и выдержать 5 пауз. 1 пауза 45° — 10 мин. 2 пауза 55° — 20 мин. 3 пауза 65° — 50 мин. 4 пауза 72° — 15 мин.
  2. 5 пауза 78° — 5 мин.
  3. Дробину промыть водой, в количестве 12,37 литра, варить, добавить хмель посхеме.
  4. Затем остудить, отфильтровать, добавить дрожжи, убрать для брожения притемпературе 18 градусов. Далее действовать по схеме первого рецепта.

Простой рецепт гречишного эля

В этом рецепте используется гречишныйсолод Buckwheat malt, его применяют для варки безглютенового пива. Он придаетнапитку уникальную ореховую и солодовую вкусоароматику.

  • Солод Pilsner – 55%
  • Солод Гречишный (Buckwheat malt) – 25%
  • Солод Карамельный 200 – 20%
  • Хмель Сапфир — внести через 20 мин. после начала варки, из расчета 2 гр/ литр сусла.
  • Хмель Hallertauer Mittelfruh — внести за 15 минут до конца варки.
  • Дрожжи Safbrew BE 256.

Время варки:100 минут.

  1. Начать затирание, затем соблюдать температурные паузы: 63°С — 50 мин.
  2. 72°С — 15 мин.
  3. 78°С — 2 мин.
  4. Затем промыть затор, используя воду в количестве 700-850 мл. на килограммзерновых. Отобрать праймер около 10% от объема сусла.
  5. Остудить, добавить дрожжи. Убрать на брожение при температуре не выше 21градуса. Карбонизировать праймером, выдержать 3 дня, разлить по бутылкам,убрать на окончательное дозревание.

Чтобы приготовленное пиво долго сохраняло свои вкусовые качества, желательно соблюдать условия и сроки хранение домашнего пива.

Темный гречишный Ale

Обладает плотным освежающим вкусом, иногда аромат гречневой каши. Шапка пены довольно плотная, с коричневым оттенком. После разлива в бутылку, его могут выдерживать несколько лет, отчего оно приобретает дополнительные вкусовые свойства

Информация по варке

Температурные паузы

Температура брожения

Процесс варки

Приготовление сусла

Для варки данного типа пива вам необходимо надробить следующие типы солода: светлый ячменный пейл эль, гречишный, карамельный 300 ЕВС. В зависимости от вашего объема заторного котла и плотности пива, вы рассчитываете общую массу засыпи солода.

Далее дробленный солод смешиваете с водой в вашем заторном котле (обычно на одну часть зернопродуктов идет 3,5 — 4 части воды).

Обращаю особое внимание, что эктрактивность гречишного солода ниже ячменного, поэтому нужно увеличить закладку солода на 15–20%.

Процесс варки

Идет нагревание затора по температурным паузам и выдерживание по времени, указанным в рецепте данного типа пива. По истечению паузы на 72 градусах проверяется осахаривание затора методом добавления раствора KJ к небольшому количеству сусла на фарфоровой плитке (блюдце).

Если окраска сусла при этом не изменится, то судят о полном осахаривании затора и начинают подогревать затор до 78 градусов и выдерживают одну минуту, далее идет процесс фильтрования затора. В случае, когда цвет сусла изменился от светло — фиолетового до темно синего, значит затор еще полностью не был осахарен и пауза 72 градуса длится еще некоторое время пока затор не перестанет изменять свой цвет.

Температурные паузы

Фильтрование затора

Цель данного процесса отделить жидкую фракцию солода от зерновой оболочки, а также получить необходимую плотность сусла перед кипячением с хмелем (обычно выкипает 1% экстракта), в данном случае 13%.

Кипячение сусла с хмелем

Температура брожения

После фильтрования затора нагревают сусло до 100 градусов и начинается процесс кипячения. Первую порцию хмеля вносим в начале кипячения, через 30 минут вносим еще вторую порцию хмеля, последнюю порцию хмеля вносим за 2 минуты до конца кипячения.

После кипячения сусла с хмелем его начинают охлаждать до комнатной температуры (20 — 22 градуса).

После охлаждения сусла идет внесение дрожжей и начинают процесс брожения.

Основное брожение ведут 4–5 дней до тех пор, пока не перестанет выделяться углекислый газ и пена не опадет в танке брожения.

Дображивание и созревание пива

Время созревания

Обычно домашние пивовары процесс дображивания и созревания (образование углекислоты, пеностойкости, окончательного формирования вкуса и аромата)пива ведут в бутылках.
Для этого добавляют раствор глюкозы (декстрозы) или «праймер» в стеклянную тару и осуществляют розлив пива из бродящего танка и укупоривают короненпробкой или пробковой пробкой. Для приготовления раствора глюкозы вам необходимо взять сухую глюкозу из расчета 7 г на 1 л пива и смешать с небольшим количеством воды. Данный раствор прокипятить 15 мин, чтобы избавится от разных типов бактерий. Далее равномерно разделить на количество бутылок, которое вы получите при розливе «молодого» пива.
Выдерживать пиво нужно в течении 25 — 28 дней при комнатной температуре.

Перед дегустацией рекомендуется охладить пиво в холодильнике на 24 часа, чтобы пиво «успокоилось» и не было эффекта фонтанирования из бутылки при ее открывании.

Видеорецепт


Гречишное пиво.

Варил этот эль, но слегка изменив рецепт:
Munich – 3 кг
Гречка – 1 кг
дрожжи – WB-06
Затирание(°С-мин): 52-30, 68-30, 72-20, 78-10
Кипячение 90 мин.
хмель – Saaz 5% (10гр за 30мин и 20гр за 3мин)
НП – 12,5%
Брожение – 14 дней, карбонизация суслом (10%)
Алк: 4-4,5%
IBU(рассчётное): около 8

Результат отличный! На удивление получился очень приятный ароматный, с цветочно-фруктовыми нотками, эль, гречка явно не выпирает, горечь слабая. Пьётся мягко, я бы даже сказал, что этот напиток должен прийтись по вкусу женщинам. Пить без закуски, а лучше на голодный желудок, удовольствие двойное. Даже зелёное было очень вкусное. А постояв дней пять, ещё преобразилось в лучшую сторону.

дрожжи – WB-06 vanesishe, 08 Окт. 16, 18:01

почему такие дрожжи? zhebelme, 10 Окт. 16, 10:06

Дамы и господа , что вы можете сообщить по гречишному солоду?
Из описания в моём магазине
Солод гречишный используется в производстве пива без глютена. Придает пиву особенный, ореховый и солодовый вкус и аромат. Может также использоваться в специальных сортах пива для достижения насыщенного и глубокого цвета. Не обладает диастатической активностью.
Производитель Курский солод
Доля в засыпи % До 30
Влажность % Макс 8
Экстрактивность % дм Мин. 65
Цвет EBC 4 – 15
Как думаете , такой рецепт подойдёт к нему :
На 24литра
Пилснер -4 кг
Карамельный-0.5 кг
Гречишный-2 кг
Овсяные хлопья -пачка
Хмель-20гр Традиционного и 10 гр Жатецкого
Дрожжи -S33 (альтернатива S04 ибо там только 3470 и ВБ06)
Затирание трёхпаузное с отваркой
1-55С -20 мин
2-62С-40 ,на 10 минутах взять отварку ,медленно поднять до кипения проварить 10 мин
3-72С -20 мин
Я хотел взять вместо хлопьев муку гречишную и её чуть обжарить а равно подбросить при окончании варки грамм 300 гречишного мёда . Мёд ещё под вопросом ,а для муки надо тащиться в Метро и мне лениво ,а раз так то сменить дрожжики на WB06 да и затирание с мукой другое немного

Добавлено через 12ч. 37мин.:

Где-то увидел рецепт на этих дрожжах. Плюс зная их фруктово-банановую ароматику при брожении потеплей (счёл уместным в сочетании с цветочными ароматами от гречи), незапарность с дрожжевой мутью, с этими дрожжами вообще всё просто, нравятся они мне, бродят сразу и активно, быстро, пиво на них вкусно пьётся с минимальной выдержкой после карбонизации (дней 5 достаточно) vanesishe, 13 Окт. 16, 22:01

Посл. ред. 19 Июля 17, 16:53 от Kobez74

На 24литра
Пилснер -4 кг
Карамельный-0.5 кг
Гречишный-2 кг
Овсяные хлопья -пачка Kobez74, 19 Июля 17, 04:17

Чет мнится мне, что многовато засыпи. Уж гречки точно можно впополам. Whitecoal, 19 Июля 17, 20:08

Возможно , не высчитываю ожидаемую плотность , считаю что так будет гарантируемый эффект ибо гречишный не активен и экстрактивность 65 %. Как вариант убрать Карамельный заменив Паэль Эль 4 кило.
Очень примерно посчитал изменив рецепт убрав Карамель и добавив ещё пачку Геркулеса установив эффективность оборудования 70 % ,плотность будет около 14% . Сойдёт
Сварил ,добавив в рецепт мёд гречишный 0.5кг и всё же остановившись на Пилсе, плотность 13.7-8 ,варка запомнилась – таких приключений давненько не было , забыл второпях фильтр , слил в бродильный бак при 62 , закрутил тоже второпях на весу , залил назад , пауза почти выдержана , но муть при фильтрации сильно шла и когда стал выкидывать солод увидел что фильтр слетел ,плохо закрутил,однако отфильтровалось всё равно хоть и мутноватое -как фильтр и Пилс и особенно греча отличные . Мешочек что задумывал для фильтрации сусла забился и сусло разбрызгалось , прилип как муха (((( завтра разбираю печку ,затекло за стекло
Да а а а
Теперь жду сработает ли вторичка дрожжей С33 , может приключения не кончились ,а в самом разгаре
Пиво варить это тебе не мух ловить .
Так что рецептик только по составу точен ,паузы гуляли как хотели ,отмечу что уныния нет -отдохнул неплохо ))))))теперь муки ожидания начались
ПС Работают родименькие , теперь думаю чем карбонизировать .

Добавлено через 16дн. 4ч. 14мин.:

Ну ,что дамы и господа , первая проба снята . Для начала разъясню как я тупанул – выдержав 2 недели , без вторички , внёс праймер 200 гр гречишного мёда провареного в воде 10 минут . Внёс и свалил за чадом и солодами на стаут . Время затянулось . Дрожжи поднялись (((( . И заиграли в бутылках ! Минусы – поднялся градус ( мне плюс ,это я так ) , осадок на дне и пена . Плюс – забыл измерить КП и измерил только с праймером -5.3
Да я дубина ,когда вы это поняли вот мои впечатления на 10 д карбонизации
1- привкус дрожжей ((( гуляют видимо ,а сливать осадок нет желания
2- пенная шапка отличная
3- цвет соломенно жёлтый ,приятный на вид
4- вкус игривый , приятный ,щиплет язык,обволакивая . Здорово
5-горчинка не хмельная , но есть и растворяясь несёт аромат гречки
6-питкое , хмельное , весёлое пиво.
Лично мне – свежее , вкусное пиво , приятного вкуса и цвета,прямой конкурент пшенички ,но с горчинкой которой многим не хватает . Что будет с созреванием жду с нетерпением . А праймер буду вносить перелив в другой бак , пока с местом туго .
Несмотря на приключения пиво удалось и могу рекомендовать
Конечный рецепт на 24 л
4 кг Пилснер
2кг Гречишного
1 кг Геркулеса
0.5 мёд гречишный в варку
Паузы
55 на 20 мин , 62 гр 40 ,72 гр 20 м ,поднимал отварками и доливом . Это в идеале ,а безобразие что творилось я описал выше.
Хмель 30 мин варки 20 Традиционного , 180 м 10 Жатецкого .
Праймер 200гр вываренного гречишного мёда
Дрожжи S33
Вывод – внесу в летние любимые и ну их отварки

Добавлено через 11дн. 1ч. 28мин.:

Пиво отличное , но с праймером засада , пена прёт поднимая осадок((((

Добавлено через 2мин.:

Есть личное мнение что от S33 с его дображиванием , Или стоит стоить снизить

Добавлено через 20ч. 47мин.:

Пиво отличное . С33 думаю к этому пиву дрожжи вопроса
С пиважением

Добавлено через 28дн. 13ч. 46мин.:

Варил второй раз заменил затирание на двухотварочный вариант 4.3 и гречишный солод на гречневые хлопья , в итоге очень много белковой мути ушедшей в унитаз . Заодно бухнул WB06. Дрожжи норм поработали

Рецепты приготовления эля в домашних условиях

Домашние пивоварение становятся всё более популярным с каждым днём. Любители пенного напитка высоко ценят не только уверенность в высоком качестве использованных компонентов, но и возможность самостоятельно подбирать вкусы, экспериментировать с составом и создавать собственные уникальные рецепты.

Прежде, чем начинать эксперименты и создавать свою «авторскую» рецептуру, стоит обязательно попробовать такие классические разновидности пива, как крим эль, траппистский, амбер эль, мюнхенский эль.

Чтобы приготовить эль в домашних условиях, нужна мини-пивоварня, набор ингредиентов и рецепт. Порядок варки будет во многом зависеть от того, какое именно пиво нужно сварить. Однако есть и общие рекомендации по варке элей у себя дома.

Когда речь идёт о солоде и хмеле некоторые вольности действительно допустимы. А вот с дрожжами и водой экспериментировать не стоит. Вода должна быть карбонизированной, а дрожжи – именно теми, которые указаны в оригинальном рецепте. В противном случае есть риск получить на выходе совсем не тот продукт, который планировалось сварить.

В качестве базового обычно берут светлый английский солод. В большинстве рецептов можно встретить и солод кристаллический – его должно быть не более 15% от общего зернового объёма. Допускается добавлять шоколадный солод – в пределах 4-5% общего объёма.

Домашние эли – настоящая находка для любителей экспериментов со специфическими солодами (бисквитным, тостерным, ароматическим и другими). Хотя в промышленном пивоварении обычно обходятся одним-двумя видами солода.

Имбирный эль

Практически любой эль по умолчанию алкогольный. Хотя некоторые разновидности можно назвать условно алкогольными. К примеру, имбирный эль.

Чтобы приготовить этот приятный освежающий напиток, потребуется:

  • 2 столовые ложки тёртого имбирного корня;
  • стакан воды;
  • сахар – 9 ст.л.;
  • соль – 1/8 ч.л.;
  • лимонный сок – 5 ст.л.
  • дрожжи Саф Левюр – 1/8 ч.л.

Разберём, как сварить пиво дома, на примере следующего пошагового рецепта:

  1. Имбирь натереть на тёрке.
  2. Вскипятить 0,25 л воды, добавить туда соль и сахар.
  3. Размешать и внести имбирь.
  4. Дать воде остыть, добавить сок лимона и перелить в бутылку.
  5. Долить воды почти до горлышка бутылки, насыпать дрожжи и встряхнуть.
  6. Оставить на 1-2 дня в темном прохладном месте.
  7. Напиток настаивают в холодильнике в течение недели.
  8. Перед употреблением из бутылки нужно аккуратно спустить углекислый газ и процедить его через марлю.

Несмотря на то, что рецепт выглядит вполне безобидно, садиться за руль после стаканчика имбирного эля не стоит.

Домашний эль

Начинающий пивовар может попробовать ещё один простой рецепт домашнего эля всего из четырёх компонентов:

  • мюнхенский солод – 4 кг;
  • хмель Saaz – 50 гр;
  • любые элевые дрожжи – 1 шт.;
  • вода – 20л.

Как правильно варить простой домашний эль:

  1. Перемолотый солод вносят в воду, предварительно нагретую до 77 0 С, постоянно помешивая. Котёл нужно накрыть крышкой и подождать полчаса.
  2. Подогреть сусло до 72 0 С и оставить ещё на 30 минут. Процедуру повторить ещё раз.
  3. Отфильтровать сусло и параллельно подогреть 4 л воды для промывки.
  4. Отработанный солод выбрасывают, котёл моют и переливают отфильтрованное сусло. Его нужно довести до кипения и сразу добавить треть подготовленного хмеля.
  5. Сусло кипятят в течение 55 минут и вносят оставшийся хмель.
  6. Осталось покипятить сусло ещё 5 минут.
  7. За четверть часа до завершения варки в сусло можно положить чиллер для дезинфекции. С помощью чиллера пиво нужно быстро охладить до 20 0 С и дать суслу отстояться 10 минут.
  8. Сусло сливают в бродильную ёмкость и рассыпают дрожжи по поверхности.
  9. Брожение длится 2 недели в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.
  10. После окончания ферментации пиво нужно разлить по бутылкам. Предварительно в каждую нужно добавить по 10 граммов декстрозы.

На завершающий этап – карбонизацию и созревание уйдёт 4 недели.

Конечно, результат будет зависеть не только от качества ингредиентов, но и от соблюдения технологии производства. Хорошая домашняя пивоварня станет незаменимым помощником и сильно упростит задачу.

Крим эль

Крим Эль часто называют сливочным, но в его составе молочных продуктов, конечно же нет. Такое название напиток заслужил своей питкостью, освежающим вкусом, которому присущ идеальный баланс хмелевой горечи и солодовой сладости.

В домашних условиях для приготовления 22 литров крим эля необходимо взять:

  • солод Pale Ale – 2380 гр двухрядного и 910 гр шестирядного;
  • солод Wheat – 910 гр;
  • кукурузные хлопья – 230 гр;
  • карамельный солод Карапилс – 230 гр;
  • карамельный солод Кристалл – 230 гр;
  • ячменные хлопья – 110 гр;
  • мёд – 340 гр;
  • хмель Cascade – 28 гр;
  • хмель Saaz или Williamette– 14 гр;
  • экстракт ванили – 84 гр;
  • питательная смесь для дрожжей – 1 чайная ложка;
  • Whirlfloc – 1 упаковка;
  • дрожжи Wyeast — Kölsch 2565 – 1 шт.

Готовить сливочный эль нужно внимательно и скрупулёзно, так как состав достаточно сложный:

  1. Солод перемалывают и смешивают с водой, предварительно нагретой до 75,5 0 С.
  2. После стабилизации смесь выдерживают при температуре 65,5 0 С в течение 75 минут.
  3. В затор нужно добавить 14,25 л кипятка и выдерживать его в течение четверти часа для осахаривания.
  4. Затем сусло процеживают.
  5. Дробина промывается водой (температура 77 0 С) 45 минут. Объём сусла должен составлять 28,4 л (если меньше – нужно долить).
  6. Сусло доводят до кипения и через 15 минут добавляют 14 гр хмеля Cascade, еще через 40 минут – оставшийся хмель Cascade.
  7. Через 15 минут вносят хмель Saaz и кипятят ещё 5 минут. Общее время кипения составляет 75 минут.
  8. Брожение осуществляется при температуре 15 0 С.
  9. Пиво карбонизируют 3 недели при температуре 20-21⁰С.

Красный крим эль

При желании можно попытаться приготовить не просто крим эль, а красный сливочный эль. Состав ингредиентов для красного крим эля выглядит так:

  • солод German Pilsner – 2700 гр;
  • солод Vienna – 2000 гр;
  • солод Caraaroma – 200 гр;
  • солод Caramunich – 200 гр;
  • солод Carared – 200 гр;
  • хмель Chinook – 20 гр (в начале кипения);
  • хмель Cascade – 10 гр через 45 минут после начала кипения и еще 10 гр сразу после выключения огня;
  • хмель Centennial – 10 гр через 45 минут после начала кипения и еще 25 гр сразу после выключения огня;
  • дрожжи WLP080 Cream Ale Yeast Blend – 1 шт.

Основные этапы приготовления аналогичны варке обычного крим эля:

  1. Солод затирают в две температурные паузы – первая часовая при 67 0 С, вторая – пятнадцатиминутная при 71 0 С.
  2. Хмель нужно добавить в соответствии со схемой, указанной в перечне ингредиентов.
  3. После фильтрации следует этап брожения в течение 7 дней (первичное) и столько же уйдёт на вторичное брожение.
  4. Перед вторичным брожением можно добавить немного хмеля для холодного охмеления.
  5. Розлив по бутылкам и созревание в течение 2 недель.

На выходе получается бархатистый напиток с выраженным хмелевым вкусом и ароматом приятного медного оттенка.

Мюнхенский эль

Мюнхенский эль – настоящая легенда среди любителей пенного напитка. Поджаристый хлебный характер, выраженный солодовый вкус и ненавязчивые карамельные нотки, уравновешенные хмелевой горечью – у многих знаменитый Октоберфест ассоциируется именно с мюнхенским элем.

На 19 литров напитка потребуется подготовить следующие компоненты:

  • немецкий пильзенский солод – 1810 гр;
  • немецкий мюнхенский солод – 1360 гр;
  • солод Vienna – 910 гр;
  • карамельный солод – 340 гр;
  • хмель Hallertauer – 56 гр;
  • дрожжи Wyeast 2206 – 1 упаковка (это лагерные дрожжи, но они вполне подойдут и для варки мюнхенского эля).

Схема варки выглядит следующим образом:

  1. Перед промывкой дробины сусло нужно затирать в течение 1 часа при температуре 60 0 С.
  2. После промывки сусло нужно довести до кипения и сразу добавить 42 гр хмеля.
  3. Через 40 минут внести оставшийся хмель и покипятить ещё 20 минут.
  4. Профильтровать сусло.
  5. После фильтрации сусло переливают в ёмкость для ферментации и тщательно перемешивают.
  6. Затем сусло нужно охладить до 10 0 С и внести дрожжи.

Пиво должно бродить в течение месяца, после чего его можно карбонизировать и разливать по бутылкам.

Вересковый эль

Рецепт домашнего эля с добавлением вереска считается незаслуженно забытым. Однако сегодня его активно возрождают – в основном в крафтовых пивоварнях. В средневековой Европе вереск активно добавляли в напитки в первую очередь в качестве консерванта – и делали это, вопреки распространённому мнению – не только шотландцы.

В домашних условиях вполне можно приготовить напиток по рецепту Брюса Уильямса. Для приготовления 19 л напитка потребуется:

  • шотландский светлый элевый солод Golden Promise – 3000 гр;
  • карамельный солод – 298 гр;
  • вересковые веточки – 12 чашек (лучше взять свежие цветущие веточки и слегка их спрессовать);
  • ирландский мох – ¼ таблетки;
  • хмель Golding – 51 гр;
  • шотландские элевые дрожжи.

Поэтапное описание процесса варки:

  1. После полуторачасового затирания при температуре 67 0 С затор нужно промыть.
  2. Добавляют 2/3 подготовленного объёма вересковых веточек и кипятят на сильном огне в течение 1,5 часов.
  3. На последней минуте кипения добавляют хмель и немедленно прекращают нагрев.
  4. Горячее сусло нужно перелить в ёмкость для брожения через сито (в него нужно предварительно поместить 2 чашки вересковых веточек).
  5. Сусло остужают и рассыпают по поверхности дрожжи.
  6. Сбраживание при температуре 16 0 С занимает от 1 недели до 10 дней.
  7. На пятый день брожения нужно отлить 2 литра эля и всыпать в ёмкость оставшиеся вересковые веточки.
  8. Затем пиво нагревают до 70 0 С, настаивают в течение четверти часа и возвращают в бродильную ёмкость.

Созревание верескового эля занимает около 2 недель. К концу этого срока пиво должно приобрести выраженный вересковый аромат.

Кислый эль

Кислый эль – напиток на любителя. Однако домашнему пивовару обязательно стоит попробовать его приготовить – любителем кислого эля может оказаться каждый. Как сварить вкусный кислый эль?

Для начала понадобится запастить большим количеством компонентов (количество рассчитано для приготовления 19 л пива):

  • солод Pale Ale – 4540 гр;
  • хлопья овсяные – 113 гр;
  • хмель Amarillo – 28 гр (добавить за четверть часа до окончания кипения);
  • хмель Galaxy – 14 гр (добавить в самом конце кипения и сразу отключить нагрев);
  • хмель Citra – 14 гр (для сухого охмеления при семидневной выдержке);
  • дрожжи Safale US-05 American – 1 шт.;
  • живой йогурт – 1 чашка (можно заменить порошковым пробиотиком в количестве 10 гр);
  • свежая лимонная цедра – 8,5 гр, 25 гр апельсиновой цедры, 15 гр цедры грейпфрута, 5 гр цедры танжерина (для сухого охмеления при семидневной выдержке).

Как сварить кислый эль из этих необычных на первый взгляд компонентов:

  1. Солод затирают в течение 60 минут при температуре 68 0 С.
  2. После промывки дробины в котёл отбирают сусло в количестве 30 л.
  3. В процессе кипения должно испариться 5 л сусла.
  4. Как только кипение завершено, сусло нужно охладить до 42-44 0 С и внести живой йогурт.
  5. Котёл накрывают крышкой. Условия и срок хранение домашнего пива на этом этапе приготовления – 5 суток в тёплом месте до достижения рН 3,4.
  6. Теперь сусло нужно вскипятить, охмеление проводить в соответствии с рецептом.
  7. Брожение проводится до исчезновения признаков активности дрожжей.
  8. Гранулы хмеля и дополнительные ингредиенты для холодного охмеления добавляют после перекачивания пива во вторичный ферментер. Оно займёт 1 неделю.

После завершения этого этапа пиво можно разливать по бутылкам.

Траппистский эль

Некрепкий, сладковатый с биксвитным или даже медовым оттенком вкуса, прозрачный светло-золотистый траппистский эль известен как монастырское пиво. Этот напиток в бельгийском стиле традиционно варят в аббатствах, и встретить в коммерческих торговых точках истинного «трапписта» практически невозможно. Если хочется попробовать, то придётся ехать в бельгийский монастырь или взять рецепт приготовления эля и попытаться приготовить в домашних условиях.

Для внесения в затор потребуется несколько видов солода:

  • Pilsner – 4500 гр;
  • Munich Malt – 1300 гр;
  • Caramel/Crystal Malt – 1000 гр;
  • Brown Sugar, Dark – 450 гр.

Чтобы добиться необходимого вкуса, понадобится три вида хмеля:

  • Hallertauer Hersbrucker – 49,9 гр;
  • Hallertauer – 28,35 гр;
  • Fuggles – 20,13 гр.
  • штамм Trappist Ale (White Labs #WLP500).

Варка траппистского эля на травах допускает разнообразные эксперименты с компонентами. Можно попробовать добавить молотый кориандр или перетереть в мельнице вместе с солодом кукурузные зёрна. Если хочется сделать пиво более тёмным, допускается обжечь часть солода в духовке – не более 3% общего объёма.

Как варят монастырский эль в бельгийском стиле:

  1. Затирание проводится со стандартными элевыми температурными паузами при 63 0 С (1 час), 70 0 С (20 минут), 72 0 С (20 минут) и мэш-аут – 10 минут при температуре 78 0 С.
  2. Охмеление проводится в самом начале кипения в один приём.
  3. Время варки – 1 час.
  4. Перед внесением дрожжей затор нужно быстро охладить до температуры 20-22 0 С. считается, что главный секрет истинного «трапписта» кроется в дрожжах, поэтому выбирать их нужно максимально внимательно.

Второй вариант траппистского эля

Если этот рецепт показался слишком сложным из-за длинного списка компонентов, можно попробовать более лаконичную формулу. На 19 литров напитка понадобится:

  • бельгийский солод Пилс – 4500 гр;
  • хмель Styrian Goldings – 57 гр;
  • хмель Saaz – 57 гр;
  • дрожжи Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) – 1 шт.;
  • кукурузный сахар – 1 чашка.

Как правильно варить траппистский эль по этому рецепту:

  1. Дрожжевой стартер (1 л) нужно подготовить заранее – за 2 дня до начала варки.
  2. Солод затирают при температуре 55 0 С в течение 10 минут.
  3. Затор нагревают на 8 0 С и оставляют на 40 минут.
  4. После нагревания затора до 70 0 С следует короткая десятиминутная пауза и следующий нагрев до 76 0 С.
  5. Затем следуют рециркуляция, мэшаут и промывка.
  6. Сусло кипятят полтора часа, добавляя хмель по схеме: Styrian Goldings через полчаса после начала кипения, Saaz – сразу после выключения нагрева.
  7. После кипячения затор охлаждают до 18 °С и вносят подготовленный дрожжевой стартер.
  8. Брожение начинают при температуре 18 °С, в процессе пиво будет немного нагреваться, это нормально.
  9. Пиво разливают по бутылкам с праймером.

На дображивание траппистского эля потребуется еще 14 дней.

Амбер эль

Янтарно-каштановое пиво с выраженным привкусом солодовой карамели и самыми разнообразными вкусовыми оттенками – от цветочных и фруктовых до пряных и даже хвойных.

Для приготовления понадобятся:

  • Солод Pale Malt – 5900 гр;
  • Карамельный солод – 450 гр;
  • Шоколадный солод – 180 гр;
  • Хмель Кристалл – 85,05 гр;
  • Хмель Нортен Бревер – 28,35 гр;
  • Элевые дрожжи White Labs #WLP028.

Объём компонентов указан для партии 23 литра. Время варки составляет 1 час.

Американский Амбер эль варится по стандартной схеме:

  1. Затирание солода с температурными паузами — часовая при температуре 63 0 С, следующая двадацтиминутная – при 70 0 С, при 72 0 С также следует пауза 20 минут.
  2. Мэш-аут при приготовлении Амбер эля в американском стиле длится 10 минут при 78 0 С.
  3. Охмеление осуществляется в самом начале кипения, чтобы избежать излишней горечи;
  4. Кипячение длится 1 час.
  5. Охлаждение затора с последующим внесением дрожжей.
  6. Двухнедельное брожение.
  7. Розлив по бутылкам с предварительно подготовленным праймером.
  8. Карбонизация для насыщения углекислотой.

В процессе варки нужно обязательно сделать йодную пробу и проконтролировать плотность, чтобы вовремя заметить ошибки, допущенные при затирании сусла.

ГРЕЧНЕВЫЙ ЭЛЬ (ГРЕЧНЕВОЕ ПИВО)

Добрый день. Сегодня варим гречневый эль, или гречневое пиво.
Данная варка будет осуществляться одноотварочным способом. Для варки нам понадобиться:
– Солод Пилзнер -6 кг.
-Солод Мюнхенский -1 кг.
– Крупа гречневая – 1 кг.( дополнительно обжаренная) на канале есть видео как я обжаривал гречку.
Вода очищенная и при необходимости подготовленная до Ph 6.6.
Общее количество воды 45 литров.
На отварку понадобиться 9 литров воды + 3 кг. солода Пилзнер + 1кг. гречки обжаренной. Греем воду до 45 С и вносим туда солод меленный с гречкой, выдерживаем 15 минут. Подымаем температуру до 53 С – 20 минут, подымаем до 63 – 20 минут. Пока в отварочном котле идет температурная пауза 63С. Мы греем воду ( в количестве 21литр) в нашей заторнике до 45С. Как только в отварочном баке пройдет температурная пауза в 63С в сусловарочный бак вносим остаток меленного солода и держим первую паузу 15 минут. Когда в отварочном котле температурная пауза в 63 С закончилась переходим на следующую паузу 72С держим так 20 минут, а потом отправляем на кипячение (без Мэш аута) кипятим 30 минут. За это время в нашем заторном баке проводим паузы:
45 С – 15 минут.
53 С – 20 минут.
63 С- 30 минут.
После того как сусло в отварнике прокипело соединяем его с суслом в сусловарочнике. И наше соединенное сусло получается температурой 72 С. Если получилось меньше догреваем до 72 если больше немного добавляем заранее приготовленной охлажденной очищенной водой. Температурная пауза в 72 С длиться 25 – 35 минут. Через 25 минут делаем йодную пробу и смотрим если сусло цвет не поменяло можно идти на паузу в 78С если поменяло ждем еще минут 5-10 и проводим повторную йодную пробу. Если все Ок. уходим на 78 С и выдерживаем 5 минут. Далее вынимаем наш солод и начинаем промывку. Для промывки дробины я использую нагретую до 72-75 С очищенную воду. в количестве 15 литров. Выше не греем, пиво может начать кислить. Пока мы промываем включаем ТЭНы и греем наше сусло для кипячения. После промывки включаем все ТЭНы и доводим сусло до кипения. Общее время кипячения 90 минут. Первые 15 минут сусло максимально активно кипит в это время мы собираем весь белок который образовуется в виде пены и удаляем из кипящего сусла. Т.к мы используем не соложенку в виде гречки белка образуеться много . После 15 минут активного кипения выключаем 1 ТЭН и вносим первый хмель Альта ( альфа кислота 12)-10 грамм. И оставляем кипеть. За 15 минут до конца варки вносим смесь хмелей Словянка (альфа кислота 4.4 ) – 7 грамм + хмель Клон 18 (альфа кислота 3.5) – 7грамм. и опускаем в сусло чиллер чтобы он про дезинфицировался. После окончания кипения выключаем ТЭН и запускаем по чиллеру холодную воду. Охлаждаем сусло до 24С. Пока сусло охлаждается дезинфицируем бродильные емкости. Дезинфекцию проводим вначале 6% перекисью водорода и через 15 минут 60% спиртом и с ним держим еще минут 15-20минут. Дезинфицируем всё бродильный бак, гидрозатвор, все краники которые будут участвовать в розливе пива. Перед сливом сусла отбираем 10% от общего объема варки праймер( т.е не сусло которое не соприкосалось с дрожжами при первичном брожении).В нашем случае это 3 литра. Перед сливом сусла замеряем его плотность ареометром. Понимание того сколько у нас сахара в сусле даст нам понимание какая получится крепость у будущего пива и понимание сколько это сусло должно бродить (при соблюдении всех условий брожения). В месте с праймером у нас вышло 28 литров сусла. В слитое сусло вносим дрожжи (GW-12) – 6 грамм все максимально плотно закрываем и оставляем бродить на 6-10 дней при температуре + 24С . Когда сусло перестает активно бродить проверяем ареометром сколько сахара в нем осталось. Должно остаться не более двух единиц. После этого кипятим праймер ( в данный праймер при кипячении я добавил 100грамм гречневого меда). Внес в отбродившее сусло и подождал два часа пока праймер разойдется по суслу и дрожжи начнут оживать. За это время я продезинфицировал бутылки в которые я буду разливать наше будущее пиво 6% перекисью и 60% раствором спирта. (так-же как я дезинфицировал бродильную емкость) . Через два часа разливаю сусло с праймером по бутылкам, закупориваю и отправляю на естественную карбонизацию(естественное насыщение углекислотой) сначала на неделю в теплое место. Потом переношу в подвал еще на 3 недели для формирования правильного вкуса. Через 3 недели при температуре дозревания 12-15 С эль готово к употреблению.

Видео ГРЕЧНЕВЫЙ ЭЛЬ (ГРЕЧНЕВОЕ ПИВО) канала Дневник Пивовара

Читайте также:  Рецепт домашнего шотландского эля
Ссылка на основную публикацию