Рецепт домашнего бархатного пива

Рецепты бархатного пива

Бархатное пиво – это советско-российский сорт темного пива верхового брожения с ярко выраженным солодовыми и хлебными тонами. В классической рецептуре Бархатное пиво имело крепость до 2,5% об. и по вкусу напоминало квас. Современные варианты значительно отличаются от советского образца по составу, органолептическим свойствам и крепости.

Положительные свойства

При употреблении без фанатизма напиток имеет немало положительных свойств и благотворно влияние в целом на организм.

В чем проявляется положительное воздействие темного пива:

  • Оказывает седативный эффект, снижает внутреннюю напряженность и уровень стресса. Любители предпочитают его в качестве отличного дополнения на отдыхе, пикнике или рыбалке.
  • Содержит растворимой клетчатки, которая способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.
  • Способствует улучшению обмена веществ и повышает свертываемость крови, понижает артериальное давление.

Истинные ценители не перепутают бархатное пиво с иными сортами напитка. Вкусовые качества напитка меняются в зависимости от рецепта его приготовления. Особые технологии приготовления держат в тайне. Пиво заводского производства отличается от приготовленного дома. Так получится ли сварить пиво дома? Ответ очевиден — конечно! И получится ничуть не хуже магазинного аналога.

Современный рецепт бархатного пива

Для приготовления бархатного пива не нужны какие-то особые дорогостоящие продукты. Конечно, это рецепт уже на современный манер. А вот то пиво, о котором в старину рассказывали в книгах, нам попробовать уже не удастся. Хотя, согласно технологии и отзывам, напиток получается гораздо лучше магазинных аналогов.

Рецепт приготовления домашнего бархатного пива весьма интересный и простой

Для получения пива бархатного вкуса берем:

  • 2,4 кг черного хлеба. Несколько дней в тепле месте сушим на сухари, измельчаем;
  • добавляем 1 кг ржаного солода;
  • 600 г пшеничного солода;
  • 50 г разведенных теплой водой дрожжей;
  • немного корицы;
  • 500 г сахарной патоки;
  • 130 г меда;
  • 300 г изюма;
  • 700 г свежего ошпаренного кипятком хмеля.

Технология приготовления в домашних условиях

  • Берем измельченные сухари.
  • Потом кладем солод и дрожжи, разведенные перед этим в теплой воде.
  • Добавляем корицу и патоку, мед, изюм, хмель, предварительно ошпаренный кипятком. Доливаем теплую воду, чтобы образовалась кашеобразная консистенция, мешаем.
  • На емкость кладем ткань и оставляем на 6 часов в тепле.
  • Добавляем 13 л теплой воды, закрываем крышкой и ставим еще на сутки.
  • Перелить жидкость в другую емкость.
  • В сусло долить еще 3 л теплой воды и дать побродить не менее 6 часов.
  • Перелить второй настой к первому, перемешать, через марлю процедить.
  • Разлить в тару и закрыть, оставить в темном месте на 12 дней бродить.

По такому рецепту получается живое, натуральное пиво без консервантов, которое имеет высокое качество. Этим ароматным напитком можно порадовать друзей и близких.

Сегодня рецептов бархатного пива немало. Часто применяют смеси из разных солодов, разных видов хлеба и дрожжей. Есть рецепты, где все зависит от степени обжарки разных сортов солода и комбинирование верхнего и нижнего брожения. Сильно отражается на вкусе домашнего бархатного пива качество используемой для него воды. Важны и условия и срок хранения домашнего пива. От этого зависит вкус пива и его свойства. В процессе приготовления пользоваться только отфильтрованной или прокипяченной водой, самый лучший вариант из природных источников. Простые хлебопекарные дрожжи не подойдут для варки бархатного пива. Следует использовать особые пивные дрожжи. Заслуживает внимания рецепт бархатного пива с медом и корицей.

Рецепт бархатного пива с медом и корицей

  • солод ржаной 12 кг;
  • солод пшеничный 1,2 кг;
  • черный хлеб 4,8 кг;
  • дрожжи 100 г;
  • корица 1 г;
  • патока 1 кг;
  • мед 200 г;
  • изюм 600 г;
  • хмель 140 г;
  • вода.

Процесс приготовления сходен с бархатным пивом.

  • Высушить и измельчить хлеб, соединить с другими составляющими, за исключением воды. Хмель ошпарить кипятком.
  • Добавляется вода, смесь доводится до состояния каши, после чего дать время побродить в течение 6 часов. Влить 26 литров кипяченой воды. В плотно закрытом виде полученную смесь оставить на сутки в тепле.
  • Жидкость слить, добавить 6 литров воды. Емкость оставить еще на 6 часов. Опять слить, перемешать жидкости и разлить в бутылки, которые можно закупорить.
  • На дозревание отводят еще 12 дней в холоде.

К процессу приготовления пива дома важно отнестись со всей серьезностью. Напиток можно сделать и из экстракта, который можно купить в магазине. Но результата, который получится с применением домашней технологии, не будет. Именно поэтому желательно выделить время для изучения секретов пивоварения.

Рецепт бархатного пива из СССР

Бархатное — 12%-ное, очень темное пиво, обладающее сладким вкусом и сильно выраженным солодовым ароматом. Бархатное пиво готовят из темного солода (66%), карамельного солода (26%) и жженого солода (8%). Затирание зернопродуктов производят по одноотварочному способу. Для отварки в заторном котле затирают все количество карамельного солода и 1/3 темного солода при температуре 51-52°С. Заторную массу выдерживают 30 мин, а затем медленно подогревают до 70°С, при этой температуре затор выдерживают 30 мин. По окончании выдержки его подогревают до кипения и кипятят в течение 30 мин. Для тех кто не хочет заморачиваться с отварками. Все делаем со второго этапа варки. Жженый солод обязательно класть в последний этап на 10 мин
Обратите внимание, что кон. плотность будет 5,6% так как прерываем брожение. Алкоголь 3,45% и возможно дрожжи М54 внесут свою вкусовую корректировку. По технологии нужен штамм 11-к
Главное брожение Бархатного пива продолжается 7-8 суток до достижения кажущегося экстракта 5,6°, вторичное брожение 8 суток.

Ингредиенты
Зерновые:
4.5 кг (70.3%) | Мюнхенский Ефремовский (Россия)цвет = 7.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.4 кг (6.3%) | Карамельный 250 (Россия)цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.
1.2 кг (18.8%) | Карамельный 150 (Россия)цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (4.7%) | Жженый Курский (Россия)цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 6.4 кг (100.1%)

Хмель:
11 гр (3.7 IBU) | Ранний Московский (Россия) — в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в первое сусло.
15 гр (4.6 IBU) | Ранний Московский (Россия) — в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
11 гр (3.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) — в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
Всего: 37 гр (11.4 IBUs)

Дрожжи:
Mangrove Jacks — Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.031 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания:Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 20 мин. (Прим.: Весь карамельный и 1/3 Мюнхенский)
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С — 30 мин. (Прим.: Весь карамельный и 1/3 Мюнхенский)
Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С — 30 мин. (Прим.: Весь карамельный и 1/3 Мюнхенский)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С — 30 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 70°С — 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.74 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.14 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:
200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.57 (5.14 г/л)

Обзор бархатного пива

Алкоголь с не менее интересной харизмой

При выборе пенного для личной дегустации, обращайте внимание и на напитки других производителей, которые также завоевали доверие солидной дегустаторов. К данным алкогольным изделиям следует отнести:
Rising Moon Velvet Saison

Обладает средне-золотистым окрасом и колоритным букетом ароматов с доминирующей долей пряностей и фруктов. Вкус вырисовывается нюансами сена с легкой горчинкой.

  • Rising Moon Velvet Saison. Обладает средне-золотистым окрасом и колоритным букетом ароматов с доминирующей долей пряностей и фруктов. Вкус вырисовывается нюансами сена с легкой горчинкой.

  • Franziskaner Hefe-Weisse. Алкоголь туманного цвета с богатым цитрусово-банановым ароматом. Вкус вырисовывается нюансами кориандра, пшеницы, дрожжей и гвоздики.

  • Клинское Светлое. В его визуальной основе преобладают золотисто-желтые очертания. Вкус строится на выраженной хмелевой горчинке, тогда как в аромате отчетливо слышны полутона солода и луговой травы.

  • Жигулевское. Золотистое хмельное с оттенками хмеля в аромате. Гастрономическая ценность сформирована вокруг выразительных солодовых полутонов.

Рецепт бархатного пива

Приготовление пива в домашних условиях – интересный и увлекательный процесс, не требующий специального профессионального оборудования. Получающийся в результате живой, натуральный продукт не содержит консервантов, отличается отменным качеством. Таким ароматным и вкусным пивом приятно удивить родственников и друзей.

Современных рецептов приготовления много. В некоторых случаях делают акцент на использовании смеси из различных солодов, нескольких видов изюма, фруктов, хлеба и дрожжей. Встречаются способы приготовления, где особо важна степень обжарки разных сортов солода, а также комбинирование верхнего и нижнего брожения.

Важно! Качество используемой воды и дрожжей очень влияет на вкусовые особенности домашнего бархатного пива. Вода должна быть фильтрованной или кипячёной, идеальный вариант – из природных источников.

Обычные пищевые дрожжи не подходят для пивоварения. Необходимо использовать специальные, пивные (сухие или свежие).

В список ингредиентов традиционного домашнего рецепта входят следующие компоненты:

  • питьевая, очищенная вода (32-35 л);
  • ржаной молотый солод (12 кг);
  • пшеничный молотый солод (1.2 кг);
  • черный хлеб (4.8 кг);
  • пивные дрожжи (100 г);
  • молотая корица (1 г);
  • мальтозная патока (1 кг);
  • мед (200 г);
  • один или несколько видов изюма (600 г);
  • хмель (140 г).

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

  • Первый этап – высушивание и размельчение хлеба до мелких крошек. Хмель обдают кипятком, а затем добавляют в полученную хлебную массу вместе с солодом, дрожжами, корицей, медом, мальтозной патокой и изюмом.
  • Все ингредиенты тщательно перемешивают и соединяют с небольшим количеством воды, так, чтобы получилась кашица. Ее оставляют бродить в течение 6 часов.
  • Забродившую массу добавляют в большую кастрюлю с водой (примерно 26 л). Ее помещают для отстаивания на сутки в теплое место, закрыв плотно крышкой.
  • Полученную жидкость сливают и добавляют еще 6 л теплой воды. Настой оставляют бродить 6 часов.
  • Следующий шаг – повторный слив. Полученные после сливов жидкости соединяют, перемешивают и выливают в бутылки, которые в последующем плотно закупориваются.
  • Завершающий этап – дозревание в бутылках. Происходит в течение 12 суток, в прохладном месте.

О вреде и лозунге

Вредно все, что в больших количествах. Потому избитая фраза “Алкоголь вреден для здоровья” не более, чем бесполезный слоган Минздрава. Алкоголизм – это болезнь общественная, с элементами государственной заинтересованности.

  • Во-первых, это всегда большая и стабильная прибавка к бюджету.
  • Во-вторых, есть повод создавать рабочие места: кабинеты наркологов, лечебницы и места для работы на общественное благо сложившихся алкоголиков.
  • В-третьих, есть повод уволить неугодного или сменить определенные приоритеты в том или ином общественном процессе.

Есть еще много идей, как извлекать пользу из спиртного, и пиво – не самый знатный лидер в рейтинге.

Алкоголь – это испытание для личности. Слабый сразу уйдет в отрыв, а сильный справится, даже если его поить ежедневно, а на дню – ежечасно, например, для добычи нужной информации, то у сильного мало что получишь, да и здоровье его не сильно то испортишь.

Читайте также:  Рецепт домашнего ячменного эля

Само по себе название “Пиво бархатное” звучит не так как “Зеленое”, “Троицкое”, “Старый замок” и традиционное, хотя и светлое, – “Жигулевское”. Но вкус заметно отличается. В питейном деле, понятия гурман, ценитель или дегустатор – весьма призрачное понятие, но пиво бархатное может отличить каждый.

Особенности и свойства бархатного пива

При умеренном, разумном употреблении этот напиток обладает многими положительными свойствами и благотворно влияет на организм. Оказывает седативное действием, снимает нервное напряжение и стресс. Любители пива ценят его как прекрасное дополнение к отдыху, рыбалке и пикникам. Это натуральный продукт, содержащий витамины группы В, ценные микроэлементы и минералы. Является источником растворимой клетчаткой, способствующей нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Улучшает обмен веществ и свертываемость крови, снижает артериальное давление.

Важно! Каждодневное употребление пива приводит к возникновению алкогольной зависимости. Болезненное пристрастие к этому напитку называется гамбринизмом.

Согласно данным всемирной организации здравоохранения безопасная пивная суточная норма для мужчин составляет 1 литр, а для женщин – 750 мл.

Настоящие ценители темного бархатного пива никогда не спутают его вкус с другими сортами. К отличительным особенностям относятся следующие характеристики:

  • глубокий, насыщенный цвет;
  • стойкая, среднезернистая пена;
  • карамельный (иногда медовый) сладкий вкус с фруктовыми нотками;
  • горьковатое послевкусие с оттенками древесины.

Вкусовые качества зависят от рецепта, выбранного пивоварами. Многие особенности технологии держаться в строжайшем секрете. Пиво промышленного производства отличается от домашнего изготовления.

Дегустационные характеристики

Томское пиво Крюгер представляет собой алкоголь, который изготавливается профессионалами по оригинальной рецептуре в соответствии с основными немецкими канонами пивоварения. В основе напитков торговой марки лежит очищенная вода, светлый ячменный солод и отборный хмель.

Алкоголь торговой мари балует колоритом оттенков, варьирующихся от нежно-золотых очертаний до бархатно-коричневых.

Аромат

Ароматическое естество сформировано на основе сильной солодовой доли, украшенной полутонами специй, пряностей, карамели, трав и многих других ингредиентов.

Гастрономические показатели каждого напитка индивидуальны. Некоторые варианты вырисовываются узнаваемой хмельной горчинкой, другие же радуют карамельной сладостью в послевкусии.

Компания Томское пиво занимает 1-е место по производству кегового пива на территории России.

«Варница Бархатное» – в темном омуте…

«Варница Бархатное» – темное очень мягкое пиво, во вкусе которого преобладают карамельные ноты. Для многих становится приятной неожиданностью, что этот сорт пенного имеет невысокую плотность, поэтому пьется он очень легко…и приятно. Кстати, если прислушаться к аромату, можно обнаружить в нем оригинальные нотки фруктов и утонченную сладость.

«Варница Бархатное»: новинка, успевшая стать легендой

«Варница Бархатное» – темный сорт пенного, имеющий крепость 4,5 градуса и плотность 12%. Уже с первого глотка вы поймете, что вкус этого пива вовсе не такой, как ожидаешь…Он намного лучше, интереснее и благороднее! Это пиво удивляет, ведь в его вкусе и аромате сладкие карамельные ноты удачно «переплетаются» с фруктовыми, а нежнейшая пена придает напитку особую изысканность.

Пивоварня «Варница» появилась совсем недавно, в 2013 году, но спустя «пятилетку» она стала известна на всю Россию. Завод располагается в поселке Кардымово, то есть в Смоленском Поозерье. Для оснащения этой пивоварни используется самая современная техника немецких, швейцарских и австрийских брендов. На территории завода располагаются две собственные артезианские скважины, из которых и добывается вода для создания пенных напитков. Кстати, перед использованием ее в обязательном порядке облучают ультрафиолетом.

Интересный факт: главным пивоваром на заводе с момента его основания неизменно является Алексей Фокин, который прошел обучение в «Мюнхенском институте пива». Он выступает принципиально против использования мальтозной патоки в процессе пивоварения. Также он говорит свое уверенное «нет» солодовым концентратам и несоложеному сырью. Все пиво, выпускаемое на «Варнице», бродит исключительно естественным путем, при этом не меньше 21 дня.

«Варница Бархатное»: как удалось добиться столь глубокого и гармоничного вкуса?

Как уже стало очевидно, главные принципы, которых строго придерживаются на заводе «Варница»: качество, натуральность, традиции. Следуя этим правилам, светлый солод для пенных закупается у одного из лучших производителей в США – Cargill, а вот жженый привозят из Германии и Латвии. Специалисты «Варницы» с удовольствием перенимают опыт зарубежных коллег, постоянно находясь в тесном сотрудничестве с пивоварами из Бельгии, Чехии, Ирландии, Англии и Германии. Пожалуй, именно поэтому линейка «Варницы» настолько обширна и многообразна.

А теперь предлагаем подробнее узнать о самых оригинальных и популярных сортах от «Варницы»:

@VarnicaBarchatnoe «Варница Бархатное». Для его изготовления используется уникальный рецепт «черного пива», который впервые был опробован в России в начале прошлого века. Для варки применяются дрожжи низового брожения, а помимо этого – несколько сортов солода. Кстати, разливается этот сорт в эксклюзивные стеклянные бутылки, которые украшены выпуклыми деталями и элементами графики дореволюционной эпохи.

@VarnitsaCherry «Варница Вишневое». Уникальный напиток, в составе которого присутствует смесь из натуральных соков вишни и черной моркови. Благодаря своему необычному составу пенное имеет неповторимый кисло-сладкий вкус, который дополняется пикантным послевкусием.

@VarnicaBeloe «». Это – нефильтрованный сорт, созданный из пшеничного и ячменного солода. Он имеет характерный «мутноватый» блеклый оттенок. В аромате и вкусе явно ощутимы нотки зерна и свежескошенной травы.

Пиво бархатное темное Балтика

Отзывы любителей пенного напитка неоднозначны (впрочем, любому человеку свойственно иметь собственное мнение), но все сходятся в одном: есть то, что хорошо, а есть и то, что плохо. Минздрав со своим заезженым рекламным блоком и общественное мнение со своей трезвой идеей о вреде алкоголя вообще и слабого в частности никак не влияют на отзывы.

Поскольку категоричные высказывания редко отражают истинное положение вещей, анализируя различные объективные мнения, можно сказать: любители отмечают прежде всего вкус (карамельный, сладкий, хлебный, медовый, … ), цвет – говорят, что бархатное имеет приятный цвет, многие его относят к янтарному. Пена у бархатного пива особенная, об этом говорят все.

Люди в возрасте, особенно любители дач и собиратели целебных трав, выделяют полезные свойства пива. И хотя эта часть отзывов очень напоминает выдачи поисковых систем Интернета, все же нельзя не отметить что как в пиве, так и в таких отзывах содержится правильная информация.

Молодые потребители пива (студенческого возраста) не стремятся различать цветовую гамму, вкусовые качества, а манипулируют объемами и достигнутым эффектом. Отзывы напоминают больше историю пикника, поездки на рыбалку или природу. Вкус пива и его цвет – реально на втором плане, на первом – сам отдых.

Общий отзыв таков: если уж решил попробовать пиво бархатное, темное, разливное, баночное, бутылочное или иное – лучше это делать таким образом, чтобы ощутить вкус, обратить внимание на цвет и пену, не увлекаясь при этом количеством, а ориентируясь на время и качество. .

Бархатное пиво по ГОСТу

Национальный стандарт качества изменялся на протяжении истории промышленного производства этого сорта пива. Ингредиенты и технология их добавления влияли на вкус, цвет, аромат, крепость и прочие характеристики напитка. Определение «Бархатное» появилось согласно ГОСТу 3473-53 в 1953 году. С тех пор существенных изменений в рецептуре не происходило. В список главных технологических требований входят:

  • использование темных и светлых пивоваренных ячменных солодов (в том числе карамельного и жженого);
  • добавление 25% сахара к общему объему засыпи;
  • брожение – дрожжами, не сбраживающими сахарозу;
  • наличие характерного аромата солода и сладковатого привкуса;
  • отсутствие посторонних примесей;
  • плотность – 12%;
  • градус алкоголя – не выше 2.5;
  • выдержка в течение 3-х суток до разлива в охлаждаемых емкостях при температуре до +30.

Короткий срок изготовления – одно из важных преимуществ бархатного пива. При современных способах приготовления данного сорта пивовары увеличивают период дображивания, что, соответственно, повышает крепость напитка до 4-5%. Срок годности (в отличие от стандартов советского периода) достигает полугода.

Важно! Производители пивоваренной промышленности часто в качестве маркетингового рекламного хода указывают на этикетках советский ГОСТ, что не соответствует действительности. Разработанные в современной России стандарты по содержанию алкоголя, плотности и другим показателям несколько отличаются.

Как приобрести оригинальный алкоголь

Выбор фирменного пива сегодня тесно сопряжен с большим количеством рисков. Ежегодно рынок спиртного пополняется большим количеством фальсификата, что значительно усложняет знакомство потребителя с теми или иными популярными марками напитков.

В свою очередь, чтобы вы могли обезопасить себя от не аргументированного приобретения контрафакта, рекомендуем в процессе выбора спиртного опираться на такие нюансы:

  • Место продажи. Приобретайте алкоголь в магазинах, где клиенту могут предоставить сертификаты качества. Не доверяйте ларькам и прочим сомнительным местам продажи.
  • Структура жидкости. Фирменный напиток должен быть безупречно чистым и однородным. Осадок, хлопьевидные новообразования, муть – все это признаки продукта, который вы должны исключить из собственного рациона. Следует отметить, что новообразования в составе могут возникать в двух случаях. Первый – если не соблюдены нормы транспортировки хранения, а второй – когда производитель намеренно использовал низкокачественные ингредиенты.

  • Оформление. Напитки торговой марки поставляются в стеклянных емкостях объемом 0,5 литров и железных кегах объемом 50 литров.
  • Качество. Компания-производитель ответственно следит за каждым производственным этапом, сводя к минимуму варианты возникновения брака на фирменной таре. Таким образом, деформации, сколы и прочие нюансы являются недопустимыми для фирменной продукции именитой торговой марки.

Популярные представители бренда

Коллекция именитой торговой марки обязательно порадует вас многообразием. В ней каждый потребитель найдет свой пример эталона. При этом если вы не хотите прогадать с первым знакомством, рекомендуем отдавать предпочтение следующим продуктам:

  • Пиво Крюгер Бархатное. Алкоголь шоколадного цвета с бархатистым сладковатым привкусом. В основе аромата лежит выразительная карамельная острастка.

  • Дункель. Темное пиво Крюгер с коричнево-кофейным оттенком. Ароматические показатели пенного строятся на идеально сбалансированных нотках жженого сахара, тогда как во вкусе отчетливо проявляется доля карамельного солода.

  • Пиво Крюгер Классическое. Обладает красивым золотисто-янтарным окрасом и ярким ароматом, в основе которого слышна нежнейшая хлебная интонация. Вкус основывается на нежной хмельной горчинке.
  • Пиво Крюгер Золотое. Золотисто-янтарное спиртное с сильным хмелевым ароматом. Гастрономические показатели балуют легким солодовым привкусом с винными очертаниями.

  • Пиво Крюгер Традиционное. Дарит золотисто-желтый окрас с нотками солода и хмеля в аромате. Вкусовые амбиции выражены оттенками натурального хмеля с продолговатой горчинкой в послевкусии.

Как правильно пить

Бархатное пиво — вкусовые качества и рецепт приготовления

Темное бархатное пиво – замечательный натуральный напиток, с богатой историей и отличными вкусовыми характеристиками. Традиционно варилось из ячменного солода. Считается, что его прародителем было самобытное «Черное» пиво, производимое многими пивоваренными заводами царской России. Упоминание о нем встречается в литературе 19 века. В новейшей истории РСФСР изготовление этого сорта пива было возобновлено в начале 1936 года, претерпев с течением времени различные изменения в рецептуре.

Особенности и свойства бархатного пива

При умеренном, разумном употреблении этот напиток обладает многими положительными свойствами и благотворно влияет на организм. Оказывает седативное действием, снимает нервное напряжение и стресс. Любители пива ценят его как прекрасное дополнение к отдыху, рыбалке и пикникам. Это натуральный продукт, содержащий витамины группы В, ценные микроэлементы и минералы. Является источником растворимой клетчаткой, способствующей нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Улучшает обмен веществ и свертываемость крови, снижает артериальное давление.

Важно! Каждодневное употребление пива приводит к возникновению алкогольной зависимости. Болезненное пристрастие к этому напитку называется гамбринизмом. Согласно данным всемирной организации здравоохранения безопасная пивная суточная норма для мужчин составляет 1 литр, а для женщин – 750 мл.

Настоящие ценители темного бархатного пива никогда не спутают его вкус с другими сортами. К отличительным особенностям относятся следующие характеристики:

  • глубокий, насыщенный цвет;
  • стойкая, среднезернистая пена;
  • карамельный (иногда медовый) сладкий вкус с фруктовыми нотками;
  • горьковатое послевкусие с оттенками древесины.
Читайте также:  Рецепт домашнего пива Козел темное и светлое

Вкусовые качества зависят от рецепта, выбранного пивоварами. Многие особенности технологии держаться в строжайшем секрете. Пиво промышленного производства отличается от домашнего изготовления.

Бархатное пиво по ГОСТу

Национальный стандарт качества изменялся на протяжении истории промышленного производства этого сорта пива. Ингредиенты и технология их добавления влияли на вкус, цвет, аромат, крепость и прочие характеристики напитка. Определение «Бархатное» появилось согласно ГОСТу 3473-53 в 1953 году. С тех пор существенных изменений в рецептуре не происходило. В список главных технологических требований входят:

  • использование темных и светлых пивоваренных ячменных солодов (в том числе карамельного и жженого);
  • добавление 25% сахара к общему объему засыпи;
  • брожение – дрожжами, не сбраживающими сахарозу;
  • наличие характерного аромата солода и сладковатого привкуса;
  • отсутствие посторонних примесей;
  • плотность – 12%;
  • градус алкоголя – не выше 2.5;
  • выдержка в течение 3-х суток до разлива в охлаждаемых емкостях при температуре до +30.

Короткий срок изготовления – одно из важных преимуществ бархатного пива. При современных способах приготовления данного сорта пивовары увеличивают период дображивания, что, соответственно, повышает крепость напитка до 4-5%. Срок годности (в отличие от стандартов советского периода) достигает полугода.

Важно! Производители пивоваренной промышленности часто в качестве маркетингового рекламного хода указывают на этикетках советский ГОСТ, что не соответствует действительности. Разработанные в современной России стандарты по содержанию алкоголя, плотности и другим показателям несколько отличаются.

Рецепт бархатного пива

Приготовление пива в домашних условиях – интересный и увлекательный процесс, не требующий специального профессионального оборудования. Получающийся в результате живой, натуральный продукт не содержит консервантов, отличается отменным качеством. Таким ароматным и вкусным пивом приятно удивить родственников и друзей.

Современных рецептов приготовления много. В некоторых случаях делают акцент на использовании смеси из различных солодов, нескольких видов изюма, фруктов, хлеба и дрожжей. Встречаются способы приготовления, где особо важна степень обжарки разных сортов солода, а также комбинирование верхнего и нижнего брожения.

Важно! Качество используемой воды и дрожжей очень влияет на вкусовые особенности домашнего бархатного пива. Вода должна быть фильтрованной или кипячёной, идеальный вариант – из природных источников. Обычные пищевые дрожжи не подходят для пивоварения. Необходимо использовать специальные, пивные (сухие или свежие).

В список ингредиентов традиционного домашнего рецепта входят следующие компоненты:

  • питьевая, очищенная вода (32-35 л);
  • ржаной молотый солод (12 кг);
  • пшеничный молотый солод (1.2 кг);
  • черный хлеб (4.8 кг);
  • пивные дрожжи (100 г);
  • молотая корица (1 г);
  • мальтозная патока (1 кг);
  • мед (200 г);
  • один или несколько видов изюма (600 г);
  • хмель (140 г).

Процесс приготовления состоит из следующих шагов:

  • Первый этап – высушивание и размельчение хлеба до мелких крошек. Хмель обдают кипятком, а затем добавляют в полученную хлебную массу вместе с солодом, дрожжами, корицей, медом, мальтозной патокой и изюмом.
  • Все ингредиенты тщательно перемешивают и соединяют с небольшим количеством воды, так, чтобы получилась кашица. Ее оставляют бродить в течение 6 часов.
  • Забродившую массу добавляют в большую кастрюлю с водой (примерно 26 л). Ее помещают для отстаивания на сутки в теплое место, закрыв плотно крышкой.
  • Полученную жидкость сливают и добавляют еще 6 л теплой воды. Настой оставляют бродить 6 часов.
  • Следующий шаг – повторный слив. Полученные после сливов жидкости соединяют, перемешивают и выливают в бутылки, которые в последующем плотно закупориваются.
  • Завершающий этап – дозревание в бутылках. Происходит в течение 12 суток, в прохладном месте.

Рецепт домашнего бархатного пива

1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

  • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
  • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
  • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
  • оценки и анализа работы Сайта;
  • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
  • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
  • участия Клиента в программах лояльности;
  • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

3. Хранение и использование информации Клиентом

3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

Как приготовить медовое пиво в домашних условиях?

Рецепты классического пива (в народе – медовухи) включают солод, хмель и воду. Но существует гораздо более аппетитная и даже полезная альтернатива – напиток на основе пчелиного меда. Как его приготовить в домашних условиях и что для этого понадобится – читайте далее в статье.

ТОП-3 рецепта медового пива

На фото готовые напитки практически идентичны. Тем не менее, они могут иметь разный процент крепости. В классической версии – 6-8%, а в крепком пиве эта цифра может достигать 12%.

Домашнее пиво медовое: рецепт классический

Ингредиенты:

  • вода – 8 л
  • мед – 1,4 кг
  • хмель – 25 г
  • пивные дрожжи – 50 г

Приобрести медовуху можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”:

Воду перелить в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Когда это произойдет, необходимо немного уменьшить огонь и постепенно вливать жидкий мед, помешивая до полного растворения. Если продукт уже засахарился, нужно предварительно растопить его на водяной бане. Пивной напиток варить в течение 1 часа с открытой крышкой. Регулярно убирать образующуюся пенку.

Долить испарившуюся воду (кипяченую или дистилированную). Добавить хмель кислотностью 4,5% и варить еще 1 час. Спустя первые 30 минут снова начать убирать пенку с поверхности.

Снять напиток с огня и погрузить его в емкость с холодной водой или льдом – пиво должно остыть до температуры около +20 градусов. Затем необходимо процедить жидкость, добавить дрожжи, перемешать и накрыть крышкой. Оставить емкость на неделю бродить при температуре +25 градусов.

Интересный факт: приготовить пиво с медовым вкусом – проще, чем обыкновенное. Весь секрет в использовании пчелопродукта вместо сахара. В результате, не нужно ждать осахарения солода и придерживаться строгих рамок температурного режима.

Готовый напиток нужно процедить от осадка, разлить по бутылкам, закупорить и оставить в холодильнике еще на 2-4 недели. Это улучшит вкусовые качества домашнего пива.

Рецепт “бархатного” пива

Ингредиенты:

  • вода – 13 л
  • черный хлеб – 2,4 кг
  • ржаной солод – 1 кг
  • пшеничный солод – 600 г
  • патока – 500 г
  • изюм – 300 г
  • мед – 200 г
  • хмель – 75 г
  • пивные дрожжи – 50 г

Хлеб высушить и измельчить. Смешать с солодом, хмелем и дрожжами. Добавить мед, патоку, изюм. Перемешать и оставить на 6 часов.

Интересный факт: в некоторых рецептах предлагается добавить к вышеперечисленным ингредиентам небольшое количество корицы – от 2 до 5 чайных ложек. Она придаст готовому напитку особый пикантный аромат.

Читайте также:  Рецепт домашнего светлого лагера

Забродившую “кашицу” залить водой и оставить на сутки при температуре не ниже +25 градусов. Затем слить жидкость и добавить 3 л кипяченой или дистиллированной воды. Настаивать в течение 16 часов.

Процедить пиво от осадка и разлить по бутылкам. Закупорить и дать отстояться в холодильнике около 2 недель.

Статьи в тему:

Рецепт медового крепкого пива

Ингредиенты:

  • вода – 10 л
  • мед – 2 кг
  • хмель – 25 г
  • пивные дрожжи – 50 г

Интересный факт: для приготовления крепкого пива необходимы более “стойкие” пивные дрожжи, способные к выживанию даже при низких температурах. Только такие помогут добиться ожидаемого результата.

Воду в кастрюле довести до кипения. Уменьшить огонь и влить жидкий (или предварительно растопленный) пчелопродукт. Постоянно помешивать до полного растворения. Оставить вариться на среднем огне около 1 часа (не накрывая крышкой) и постоянно снимать пенку с поверхности.

Долить кипяченую или дистиллированную воду, компенсировав испарившуюся жидкость. Снова довести до кипения, добавить хмель и варить еще 60 минут. Первые полчаса пенку рекомендуется не снимать, чтобы напиток насытился ароматом. Затем необходимо будет убрать ее с поверхности.

Снять емкость с огня и быстро остудить – погрузить в лед или очень холодную воду. Когда температура пива доберется до отметки +18-22 градуса, добавить дрожжи, и закрыть герметичной крышкой. Настаивать в течение 12-14 дней при температуре не ниже +25 градусов.

Готовый напиток процедить и разлить по бутылкам. Чтобы избежать горечи во вкусе, поставить в холодильник или погреб еще на 3-4 недели.

Как выбрать мед для напитка?

Залог вкусного домашнего пива – натуральный и качественный мед. Покупать такой лучше всего у пасечника напрямую, чтобы обезопасить себя от подделок.

Продукт должен быть:

  • в меру жидким или густым (см. степень кристаллизации для конкретного сорта)
  • однородным по структуре, без разделений на слои
  • насыщенным по аромату
  • без осадка на дне или пузырьков на поверхности

Для приготовления пива рекомендуется выбирать сорта светлых оттенков – акациевый, липовый, цветочный, рапсовый и т.п. Некоторые гурманы советуют отдать предпочтение гречишному меду, но он имеет весьма специфический аромат – если таковой Вам по вкусу, у Вас получится оригинальное темное пиво.

Секреты приготовления

Существует несколько правил, которые помогут Вам приготовить крепкий, вкусный и ароматный напиток в домашних условиях:

  • использовать пивные дрожжи. Пекарские, хлебопекарные или спиртовые для этой цели не подойдут, в результате выйдет обыкновенная брага. Рекомендуется не сразу всыпать дрожжи в будущий напиток, а развести в небольшом количестве теплой воды до однородности.
  • очищенная вода. Для приготовления напитка необходимо использовать только кипяченую или дистиллированную воду. Из крана – не подойдет.
  • добавлять жидкий мед. Если Ваш уже засахарился, то его можно растопить на водяной бане. При этом, не следует превышать температуру +40 градусов.
  • оперативное охлаждение. После завершения процесса варки жидкость необходимо быстро остудить. Это делается для того, чтобы воспрепятствовать заражению посторонними микроорганизмами, которые могут помешать “работе” дрожжей. Лучший способ – поставить емкость на лед.
  • стабильная температура в помещении для брожении. Она должна поддерживаться на уровне +25 градусов. В противном случае, технология будет нарушена.
  • финальное настаивание в холодильнике. По завершению этапа основного настаивания пиво уже готово к употреблению. Тем не менее, на вкус оно может горчить. Поэтому советуют оставить закупоренные бутылки в холодильнике или погребе на пару-тройку недель.
  • добавить мед в бутылки перед закупоркой. Это делается для увеличения срока годности алкогольного напитка. На каждый литр жидкости нужна 1 чайная ложка пчелопродукта.

Хранить готовое пиво можно при комнатной температуре. Срок его годности составляет до 6 месяцев. Откупоренную бутылку рекомендуется выпить в течение 24 часов.

Источник

Видео “Медовуха своими руками”

Эта информация предоставляется экспертами сайта Свій мед и не призвана заменить медицинскую консультацию. Обратитесь к врачу, чтобы получить квалифицированные советы относительно собственного состояния здоровья.

Желаете узнавать о наших новостях, акциях и скидках? Подписывайтесь на наш канал в Telegram! Следить за нами также можете в Instagram, Facebook и Однокласники

Рецепты домашнего пива

Под пивом в узком смысле следует понимать слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (часто ячменного) с помощью дрожжей, обычно с добавлением хмеля.

Солод

Солод является основным сырьем в производстве пива. Вкус, цвет и запах солода определяют тип пива, а его качество прямо влияет на качество полученного напитка.

Эти специфические, важные для пивоварения качества солод приобретает в процессе проращивания, который нужно проводить предельно тщательно. Конечно, в известной мере вкус напитка зависит и от качества самого зерна.

Солод

Для чего нужен хмель

Обязательным, компонентом пива является хмель, который придает напитку характерный горьковатый привкус. Однако так было не всегда, и в прошлом пивовары использовали самые разнообразные травы для формирования вкуса пива. Применение же хмеля произвело в пивоварении революционный переворот, и это растение стало почти обязательным компонентом любого сорта зернового пива.

Хмель

Хмель является вторым по значению после солода компонентом пива. Хмель добавляют с целью придания характерного горьковатого вкуса, увеличения стойкости при хранении, лучшего осветления и пенообразования.

Самым знаменитым сортом хмеля считается жатецкий хмель.

Вода

От качества воды также зависят показатели пива. Вода, применяемая при варке пива, должна быть прозрачной, обладать приятным вкусом и не иметь запаха.

Пивные дрожжи

Пивные дрожжи – одноклеточные микроорганизмы, вызывающие процесс брожения сусла. В подходящих условиях дрожжевые клетки размножаются. В питательной среде пивного сусла происходит жизнедеятельность дрожжевых клеток.

Хлебопекарские дрожжи непригодны для производства пива, поскольку они вырабатывают слишком много высших спиртов, содержащихся в сивушных маслах. Сивушные масла обладают специфическим резким запахом и очень токсичны. Если при производстве самогона эту вредную примесь можно отделить, в случае с пивом такая процедура невозможна.

Солод, хмель, пивные дрожжи можно заказать в специализированном интернет-магазине, благо это сегодня не проблема.

Бархатное пиво

  • хлеб ржаной 2,4 кг
  • солод ржаной 1 кг
  • солод пшеничный 0,6 кг
  • хмель 0,7 кг
  • дрожжи сухие 0,05 кг
  • патока 0,5 кг
  • корица 2–5 г
  • мед 0,13 кг
  • изюм 0,3 кг
  • вода 19,5 л

Бархатное пиво приготовление:

  1. Хлеб высушить и растолочь, добавить солод, дрожжи, предварительно разведенные в 0,5 л теплой воды, корицу, патоку, мед, изюм.
  2. Хмель ошпарить кипятком и поместить туда же. Смесь залить теплой кипяченой водой (2–3 л), перемешивая, довести до кашеобразного состояния.
  3. Емкость накрыть чистой тканью, поместить в теплое место на шесть часов.
  4. Добавить воду (13 л), накрыть крышкой, поставить в теплое место, выдержать 24 часа. Настой после выдержки перелить в другую посуду, осадок развести водой (3 л) и выдержать несколько часов в тепле.
  5. Второй настой слить, смешать с первым, процедить через ткань, разлить по бутылкам.
  6. Бутылки укупорить, поместить в теплое место на 12 суток.

Домашнее игристое пиво

  • солод ячменный 1,2 кг
  • солод ржаной 1,2 кг
  • мука ржаная 2,4 кг
  • мука гречневая 0,8 кг
  • дрожжи 0,2 кг
  • вода 28 л

Домашнее игристое пиво приготовление:

  1. Солод обоих видов и муку смешать, залить кипятком (3 л), размешать в густое тесто. Выложить в форму для выпечки и положить в печь на 12 часов, до приобретения золотистого цвета. Затем содержимое поместить в чан объемом 25 л, залить до верха холодной водой, оставить настаиваться.
  2. Отдельно смешать гречневую муку и дрожжи, добавить воду до консистенции густого теста. Тесто оставить на два часа, чтобы поднялось.
  3. Солодовый раствор процедить через сито, снова залить в емкость, куда поместить и тесто из гречневой муки. Поставить полученную смесь на 4–6 часов для брожения.
  4. После всплытия дрожжей хорошо размешать и разлить по бутылкам вместе с дрожжами. Укупоривать распаренными пробками. Бутылки поместить в погребе и поставить в песок.
  5. Получается вкусное и игристое, как шампанское, пиво. Оно может сохраняться несколько недель.

Домашнее темное пиво

  • солод ячменный 4 кг
  • патока 0,4 кг
  • хмель 0,1 кг
  • дрожжи сухие 0,1 кг
  • соль 2 г
  • сахар (по желанию) 0,26 кг
  • вода 20 л

Домашнее темное пиво приготовление:

  1. Солод замочить в воде, выдержать 24 часа. Поместить в котел, добавить соль, кипятить два часа, затем всыпать хмель, варить еще 30 минут.
  2. Процедить варево в бочонок, охладить до 20–25 «С, добавить дрожжи и уваренную патоку. Перемешать, выдержать 5-10 часов.
  3. Разлить по бутылкам, на следующий день укупорить.
  4. При желании можно добавить сахар и провести дображивание в бутылках, выдержав их 3–4 суток при 18–24 °C и до 14 суток в прохладном месте.

Домашнее крепкое пиво

  • солод ячменный 4 кг
  • хмель 0,5 кг
  • дрожжи пивные свежие 0,2 кг
  • патока 0,2 кг
  • соль 2 г
  • вода 20 л

Домашнее крепкое пиво приготовление:

  1. Солод выдержать в бочонке с водой сутки, перелить в варочный котел, добавить соль, кипятить два часа, добавить хмель, варить еще 20 минут.
  2. Процедить сусло в бочонок, охладить до 20–25 °C, влить дрожжи и патоку.
  3. Выдержать сусло не менее 12 часов, разлить по бутылкам.
  4. Бутылки закупорить через сутки. Выдержать до употребления 1-14 суток, при увеличении выдержки возрастает крепость и насыщенность вкуса.
  • Чистота в процессе приготовления пива является важнейшим условием получения качественного продукта. В отличие от самогона, обладающего бактерицидным действием и поэтому менее чувствительного к возможным загрязнениям, присутствие лишь нескольких посторонних бактерий в пивном сусле может испортить весь многодневный труд.
  • Все инструменты и приспособления, используемые при производстве пива, подлежат обязательной стерилизации.
  • В процессе каждого цикла варки пива нужно тщательно промывать водой все емкости и мелкие приспособления (сразу после применения).
  • Стеклянные бутылки для розлива готового пива перед повторным использованием также подвергаются стерилизации. После освобождения от пива бутылки необходимо сразу ополаскивать.
  • Для каждой варки необходимо использовать новое кухонное полотенце, а для очистки чана и приспособлений пользоваться новой мочалкой. Чтобы не раздражать кожу рук, следует применять кухонные резиновые перчатки.

Приборы и инструменты пивовара

Большинство приспособлений для домашнего пивоварения уже находится у нас на кухне. Необходимо лишь знать, что, как и когда лучше использовать. Вероятно, некоторые приспособления придется докупить, но их цена не должна ударить по карману.

Полный список оборудования, необходимого для домашнего пивоварения, выглядит следующим образом.

Основное оборудование:

  • весы (мерный стакан) для солода, хмеля и т. д.
  • ручная мельница (мясорубка)
  • сито для фильтрации
  • варочный котел (25–30 л)
  • емкость для замачивания солода (ведро на 5-10 л)
  • мешалка с длинной ручкой
  • кухонные перчатки (резиновые)
  • бродильный чан (лучше 23 л или больше, должен плотно закрываться крышкой и иметь отверстие для устройства гидрозатвора)
  • гидрозатвор
  • сифонная трубка
  • кран для наполнения бутылок
  • пивные бутылки из темного стекла (или кеги)
  • емкость для переливания (лучше 23 л или больше, эмалированная или из пищевого пластика)
  • пробки для бутылок
  • средство химической стерилизации

Вспомогательные средства и инструменты:

  • термометр с градуировкой 0-100 °C
  • самоклеящийся термометр (крепится на емкость для брожения)
  • ареометр
  • ершик для чистки бутылок
  • воронка пластиковая или стеклянная (для стерилизующего раствора)
  • укупорочная машинка
  • йод (спиртовой раствор) для определения крахмала

Инструменты и приспособления, без которых можно обойтись, но которые могут пригодиться:

  • поплавок для охлаждения сусла
  • бутылочная сушилка
  • источник УФ-излучения (медицинская бактерицидная лампа)

В магазинах для пивоваров могут продаваться готовые мини-пивоварни заводского производства, которые объединяют в 1–2 блоках весь основной комплект пивоваренного оборудования. Такой интегрированный комплект может быть наиболее удобным вариантом для начинающего пивовара, поскольку простота конструкции и обращения не требует специализированных знаний и навыков.

Ссылка на основную публикацию