Рецепт домашнего апельсинового пива

Элитный алкоголь

Список напитков

Абсент

Виски

Коньяк

Самбука

Текила

Рецепты коктейлей

Крепкие коктейли

Слабые коктейли

Безалкогольные коктейли

Самогоноварение

Виноделие

О сайте

Домашний рецепт пива из апельсинов: простое приготовление

Сегодня любителей пива во всем мире насчитывается огромное количество. Этот напиток имеет самую большую аудиторию поклонников и почитателей. Ассортимент пива тоже впечатляет своим разнообразием и оригинальностью. Среди марок и разновидностей можно встретить крепкие сорта, светлые и темные, а также с фруктовыми и многими другими вкусами.

Хотя всем известно, что классический рецепт пива основан на использовании солода, но сегодняшние технологии и смелые идеи домашних умельцев позволили делать пиво из самых разных продуктов и ингредиентов. Один из рецептов, который не оставит равнодушным ни одного настоящего ценителя этого напитка – это пиво из апельсина. Можно ли приготовить по-настоящему вкусное пиво из этого вида цитрусовых? Что понадобится еще для его приготовления?

Рецепты пива из апельсинов

Правильно приготовлено пиво из апельсинов – это не только приятный на вкус напиток, но и освежающий в летнюю жару. Для того, чтобы приготовить его в обычных бытовых условиях не потребуется ничего особенного. Для классического рецепта домашнему умельцу понадобится:

  • Чистая питьевая вода – 10 литров;
  • Сахарный песок – 2 кг;
  • Апельсины – 3 шт;
  • Цедра – 50 г;
  • Патока – 100 г;
  • Дрожжи – 2 ст.л.

Последовательность шагов в приготовлении пива из апельсиновой цедры довольно простая:

  • Сахар растворяют в теплой воде, после чего сюда же добавляют патоку, ставят на медленный огонь и доводят до кипения
  • Закипевшую массу переливают в чан для брожения и добавляют туда же сок, выжатый из апельсинов
  • Всю массу тщательно перемешивают, охлаждают до 36-38 градусов и кладут туда дрожжи
  • Чан оставляют на 3 суток в помещении с комнатной температурой
  • По истечении 3 суток в сусло добавляют измельченную цедру и продолжают настаивать в том же месте в течение 5 суток
  • Получившийся напиток процеживают и разливают по бутылкам
  • Пиво из апельсина пригодно для хранения на протяжении 3 недель, а употреблять его можно как в чистом виде, так и в качестве составляющей для приготовления коктейлей

Для того, чтобы напиток лучше сохранял свои свойства и вкусовые качества, домашние мастера рекомендуют хранить его только в прохладном и темном месте. Для этого идеально подойдет погреб или холодильник.

Еще один рецепт от тех, кто любит нестандартные напитки и экспериментирует, заключается в следующих этапах:

  • В воде растворяют 2 кг сахарного песка, после чего доводят до кипения и добавляют 100 г вина;
  • Получившуюся смесь переливают в бродильный чан и добавляют выжатый из 3 апельсинов сок и 2 ст. л. дрожжей;
  • Всю массу тщательно перемешивают и добавляют чистую питьевую воду, после чего чан накрывается крышкой и ставится в темное место для настаивания;
  • По истечении 3 суток в сусло добавляют 40 г измельченной апельсиновой корки и снова настаивают;
  • Через 5 суток настаивания готовый напиток процеживают и разливают по бутылкам.

Пиво из апельсина оценят те, кто любит употреблять этот напиток с фруктовыми оттенками и вкусами. Для любителей классического пива оно может показаться неестественным, но, как утверждают его домашние изготовители, попробовать все равно стоит.

На дружеской встрече или молодежной вечеринке пиво из апельсина будет не только оригинальным украшением стола, но и отличным дополнением к легким закускам. Рецепт его приготовления легкий и простой, а на выходе получается приятный, освежающий и ароматный напиток, который понравится многим из ваших гостей.

Самогон из апельсинов

Самогон из апельсинов запоминается стойким цитрусовым ароматом, мягким вкусом и легким цукатным послевкусием. При выдержке в бутылках запах напитка меняется – появляются легкие ванильные тона. Неплохой вариант переработки некондиционных плодов, которые скоро испортятся. Интенсивность цитрусовой нотки можно увеличить или уменьшить в процессе приготовления апельсиновой браги.

Подойдут апельсины любого сорта без гнили, порчи и плесени. Все проблемные части плодов следует вырезать до начала закладки ингредиентов, а заплесневевшие апельсины лучше не использовать вообще.

Теория

В апельсиновом соке содержится 8-10% сахара, а для получения 1 литра сока потребуется около 2-х кг плодов. Это значит, что максимальный теоретический выход сорокаградусного самогона с 1 кг апельсинов – 60 мл, на практике количество будет ниже на 10-15%.

Увеличить выход можно с помощью сахара (1 кг дополнительно дает примерно 1,1 л), но здесь главное не перестараться, чтобы остались характерные цитрусовые тона. Оптимальный вариант – на больше 1-2 кг сахара на 10 кг исходного сырья.

Для постановки браги оптимально использовать винные дрожжи (желательно для белых вин) или самодельную закваску из изюма, тогда вкус самогона будет мягче и без явных спиртовых тонов. Недостаток винных дрожжей и закваски в длительном брожении – до 50-ти дней. На спиртовых или хлебопекарных дрожжах брага из апельсинов отыграет за 4-10 дней, но готовый самогон будет не таким ароматным и мягким.

Ингредиенты:

  • апельсины – 10 кг;
  • сахар – 1-2 кг (по желанию);
  • вода – 4 л на 1 кг сахара;
  • дрожжи – на 10 л сусла винных, спиртовых, закваски, 100 г прессованных или 20 г сухих хлебопекарных (выбрать только один вид дрожжей).

Рецепт браги из апельсинов

1. Апельсины промыть в теплой воде и вытереть насухо, чтобы удалить с поверхности патогенные микроорганизмы, которыми можно случайно заразить сусло, затем снять с плодов кожуру. Чем больше белой мякоти будет снято, тем меньше риск, что апельсиновый самогон получится горьким. Очищенные апельсины измельчить мясорубкой или любым другим способом.

Альтернативный и более предпочтительный вариант – выдавить сок с помощью соковыжималки. Тогда мякоть точно не даст горчинку.

2. Измельченную мякоть (или апельсиновый сок) поместить в бродильную емкость.

3. Растворить сахар в воде (можно предварительно подогреть до 35-45 °C). Полученный сироп смешать с апельсиновым суслом. Заполнять бродильную емкость максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.

4. Расставить дрожжи по инструкции на пакетике и внести их в сусло. Закрыть емкость гидрозатвором любой конструкции (можно поставить под медицинскую перчатку, проколов один палец иголкой для выхода газа).

5. Перенести брагу из апельсинов темное помещение со стабильной температурой 20-28 °C. Оставить до конца брожения. В зависимости от выбранных дрожжей брожение будет длится 4-50 дней. О готовности можно судить по отсутствию газа из гидрозатвора (сдувшейся перчатке), слегка горьковатому вкусу браги без сладости и слою осадка на дне.

Получение самогона из апельсинов

6. Брагу из апельсинового сока просто слить без осадка в перегонный куб, а брагу с мякотью предварительно процедить через 1-2 слоя марли и отжать досуха.

7. Сделать первую перегонку на максимальной скорости, отбирать самогон, пока крепость в струе не упадет ниже 30%.

8. Измерить крепость полученного продукта, затем посчитать количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100).

9. Разбавить самогон водой до 18-20% об. (для классических дистилляторов). Сделать вторую перегонку. Первые 18-20% выхода от количества чистого спирта собрать отдельно, это вредная фракция «голова», пить её нельзя.

Для усиления апельсинового аромата при втором перегоне можно подвесить в кубе (в марлевом мешочке) или добавить в сухапарник апельсиновые корки, или цедру (очищенную кожуру без белой мякоти). Цедра предпочтительнее, потому что не дает горечи, однако здесь важно соблюдать меру, чтобы аромат не стал слишком сильным и навязчивым. На 5 л спирта-сырца достаточно кожуры с половины среднего апельсина, можно даже меньше.

10. Отбирать целевой продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. Дальше можно закончить перегонку или собрать оставшийся дистиллят («хвосты») отдельно.

11. «Тело» самогона из апельсинов разбавить водой до нужной питьевой крепости (обычно 40-45% об.), разлить в стеклянные бутылки или банки и герметично закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 3-4 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

Как использовать цитрусовые в домашнем пивоварении

«Мирбир» — все для пивоварения и не только

Как и многие ингредиенты, используемые в пивоварении, цитрусовые могут придавать готовому пиву и вкус, и аромат. О том, как можно использовать в пивоварении апельсины, лимоны и различные растительные добавки с цитрусовым характером, рассказывает Джон Стика.

Цитрусовые могут влиять на вкус пива за счёт как кислотности, так и других приятных для наших рецепторов веществ. Кислый компонент вкуса пива может быть получен путём добавления молочной, яблочной, уксусной или лимонной кислоты, которые значительно снижают pH пива. Например, у сока лайма (Citrus aurantifolia) pH примерно 2,3, у лимонного сока (Citrus limon) — 2,5, у сока апельсина сорта Валенсия (Citrus sinensis var. Valencia) — 3,8. Большинство сортов пива обычно находятся в диапазоне 4,3-4,5. Пиво, которое мы обычно ощущаем кислым, часто имеет pH 3,8 и ниже. Таким образом лаймового сока для достижения кислотности цитрусового пива потребуется меньше, чем апельсинового сока.

Читайте также:  Рецепт домашнего монастырского пива

Цитрусы придают вкус не только за счёт снижения pH, но и за счёт широкого спектра компонентов, содержащихся в их эссенциальных маслах, некоторые из которых присутствуют и в хмеле. Не углубляясь в мир органической химии, скажем, что среди компонентов, содержащихся и в цитрусовых, и в хмеле — различные изомеры лимонена, пинена, мирцена, гераниола и кариофиллена. Неудивительно, что вкус и аромат некоторых хмелей описывается как цитрусовый. Среди других компонентов, содержащихся в цитрусовых — цитронеллаль (масло цитронеллы), бергаптен (бергамот и грейпфрут) и линалоол (пряный и цветочный). Цитрусовые вкусы могут также давать и растения, не относящиеся к цитрусовым, например мелисса лекарственная (Melissa officinalis) и лемонграсс (Cymbopogon citratus). В мелиссе содержатся пинен, гумулен и фарнезен, как и в хмеле, и цитронеллаль, гераниол и линалоол, как в цитрусовых. В лемонграссе содержится мирцен, как в хмеле, и гераниол, как в цитрусовых и хмеле. Так что существует широкий спектр компонентов разных растений, которые могут использоваться для придания пиву цитрусового вкуса и аромата.

Составление рецепта цитрусового пива

Как и с любым пивом, при создании домашнего рецепта внедрение в него цитруса нужно начинать с обдумывания вкусового профиля и того, какую роль будет играть в нём цитрус. Хотите ли вы придать сложности вашему любимому стилю пива, усилить конкретный вкус или создать что-то новое? В любом случае вам потребуется продумать форму, количество и график добавления цитрусов или растения с цитрусовым вкусом (трав или хмеля).

Цитрусовые могут использоваться для пивоварения в виде высушенной кожуры или листьев, экстрактов или свежих фруктов (цедры, сока, мякоти). В магазинах для домашних пивоваров иногда можно купить высушенную цедру. В кулинарных магазинах можно купить бергамот, мелиссу, лемонграсс или каффирский лайм — или можно вырастить их дома. Цитрусовые эссенциальные масла обычно можно найти в магазинах здоровых продуктов. Цедру легко получить дома при помощи тёрки, осторожно снимая ее и не трогая белую кожицу, которая может быть очень горькой. Сок можно получать тем же способом, как если бы вы готовили свежий сок для питья.

Сколько?

Следующий вопрос, конечно, — сколько цитрусовых использовать. В таблице приводится несколько вариантов ингредиентов и количество, которое можно для начала добавить на 19 л. Как и с другими пряностями или вкусовыми добавками, для начала попробуйте добавить небольшое количество. Ведите подробные записи и меняйте рецепт в соответствии с полученным результатом. Для сухой корки или свежей цедры можно начать с 28 г. Для свежего сока или фруктов начните с 300 мл на 19 л пива. Эссенциальные масла очень концентрированы, и если вы решите с ними поэкспериментировать, их нужно добавлять в ёмкость для вторичного брожения буквально по капле и пробовать, что получится после каждого добавления. Ещё лучше будет отлить часть пива, добавить отмеренное количество масел, попробовать и затем масштабировать на остаток партии, когда вы найдёте желаемую пропорцию, избежав передозировки.

Бергамот (Citrus bergamia)

Грейпфрут (Citrus paradisi)

Лимон (Citrus limon)

Мелисса (Melissa officinalis)

Лемонграсс (Cymbopogon citratus)

Лайм (Citrus aurantiifolia)

Каффирский лайм (Citrus hystrix)

листья, высушенные и измельчённые в порошок

0,5 г (1/4 чайной ложки)

Померанец (Citrus × aurantium)

Мандарин (Citrus reticulata)

Апельсин (Citrus sinensis)

Танжерин (Citrus tangerina)

Цитрусовый сок или пюре

Когда добавлять цитрусовые

Как уже говорилось, многие вкусоароматические компоненты, которые ассоциируются с цитрусовыми, довольно летучие и, как и летучие компоненты хмеля, могут разрушаться при слишком долгой варке. Однако также нужно отметить, что некоторые вкусы и ароматы цитрусовых образуются при брожении из ингредиентов, которые подверглись варке. Таким образом некоторым ингредиентам нужно немного повариться, чтобы извлечь дающие вкус вещества.

Цитрусовые обычно добавляются за 15 минут или меньше до конца варки, ненадолго настаиваются после выключения нагрева или добавляются в ферментер, как и хмель. Фруктовые соки и пюре обычно добавляются на вторичное брожение, чтобы сохранить их деликатный вкус и аромат. Если вы добавляете сок на вторичное брожение или перед розливом, помните, что он может бродить. Брожение небольшого количества фруктовых сахаров даст немного летучих вкусоароматических компонентов, и нужно, чтобы брожение завершилось, чтобы это не повлияло на карбонизацию в бутылке.

Не забудьте о балансе

Так как в пиве сочетаются различные эссенциальные масла, которые дают хмель и цитрусовые, нужно хорошо представлять себе общую картину, чтобы прийти к сбалансированному вкусу и аромату готового пива. У хмеля, цитрусовых и трав есть много общих вкусоароматических компонентов, так что помните, что, добавляя цитрусовые в пиво, вы можете удваивать содержание некоторых из них. Если вы когда-либо варили пиво с пряностями, рассматривайте цитрусовые как пряности — не нужно перебарщивать. Информацию о характере хмеля можно найти на сайте поставщика. Обычно чем позднее цитрус добавляется при варке, тем сильнее будут вкус и аромат. Я рекомендую сначала попробовать коммерческие сорта пива, чтобы понять, какой вкус вам хочется получить, прежде чем начинать экспериментировать.

Помните при работе с цитрусовыми, что вкусы, которые нам нравятся в свежих фруктах, невозможны без кислоты и сахара. Плотность многих цитрусовых соков около 1,048, потому что в них содержится сахар, как и в других фруктах, которые мы едим. Также в них много лимонной кислоты. Сочетание сладкого и кислого дают цитрусовым сокам баланс, и одни из них пьются легче, чем другие. Когда баланс сока нарушается, страдает и чистота и свежесть его вкуса. Проблема не уникальна для цитрусового пива — многие фруктовые сорта страдают от этого дисбаланса из-за отсутствия фруктового вкуса сока. Одна из причин — в том, что фруктовый сахар сбраживается, и этот компонент фруктового сока теряется. А значит, если у вас получилось неудачное пиво, попробуйте поэкспериментировать со стилями, которым требуется некоторая остаточная сладость. Также можно поиграть с кислотностью пива, добавив смесь кислот (которые можно приобрести в магазинах для домашнего виноделия). Или же можно исправить ситуацию, выжав при подаче пива в бокал ломтик цитруса — так часто делают с пшеничным пивом.

В качестве примечания к рассказу о цитрусовом пиве расскажем о шенди. Шенди, или радлер — это базовое пиво (обычно лагер или пшеничное пиво) смешанное с фруктовым соком или лимонадом. Если вы хотите получить слабоалкогольный напиток с цитрусовым акцентом, попробуйте смешать домашнее пиво пополам с цитрусовым соком или лимонадом. Хотя шенди и радлеры могут стоять на полках рядом с другим цитрусовым пивом, по сути это пивные коктейли, а не пиво, сваренное с цитрусами.

Цитрусовый вит

Начальная плотность = 1,050
Конечная плотность = 1,012
IBU = 19
SRM = 5
ABV = 5%

3,2 кг североамериканского двухрядного светлого солода
0,68 кг пшеничного солода
0,34 кг воздушной пшеницы
0,23 кг овсяных хлопьев
0,23 кг медового солода
113 г карамельного солода (15 °L)
2,1 единицы альфа-кислот хмеля Fuggle (50 минут) (14 г при 4,2% альфа-кислот)
4,5 единицы альфа-кислот хмеля Golding (25 минут) (28 г при 4,5% альфа-кислот)
43 г измельчённого семени кориандра (0 минут)
28 г сухой цедры сладкого апельсина (0 минут)
0,3 г порошка каффирского лайма (0 минут)
3 г сухого лемонграсса (0 минут)
дрожжи Lallemand Belle Saison
1 чашка кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Затирание одноступенчатое. Смешайте измельчённое зерно с 13,6 л воды, чтобы стабилизировать температуру затора на 68 °C и выдерживайте как минимум 60 минут. Промойте 13,6 л воды при температуре 77 °C с pH 5,7-6,5. Соберите 20,4 л сусла, долейте водой до 22,7 л и кипятите 60 минут, добавляя хмель и специи в указанное время. После варки как следует размешайте сусло, чтобы создать водоворот, дайте постоять 30 минут и охладите до 21 °C. Хорошо аэрируйте, внесите дрожжи. Через семь дней перелейте на вторичное брожение. Когда брожение будет завершено и пиво осветлится, разливайте по бутылкам или кегам как обычно.

Читайте также:  Рецепт домашнего сливочного пива

Цитрусовый IPA

Начальная плотность = 1,072
Конечная плотность = 1,014
IBU = 65
SRM = 5
ABV = 8,1%
4,5 кг солода Simpsons Golden Promise
0,68 кг пшеничного солода
0,45 кг овсяных хлопьев
0,9 кг сахара (15 минут)
16 единиц альфа-кислот хмеля Bravo (60 минут) (28 г при 16% альфа-кислот)
10,5 единицы альфа-кислот хмеля Centennial (5 минут) (28 г при 10,5% альфа-кислот)
28 г хмеля Citra (hop stand)
85 г хмеля Cascade (hop stand)
57 г хмеля Citra (сухое охмеление)
85 г хмеля Cascade(сухое охмеление)
3 жёлтых грейпфрута
2 апельсина
1 лимон
1 лайм
1 чайная ложка гипса (если используется вода мягкая или после обратного осмоса)
дрожжи Wyeast 1318 (London Ale III) или Lallemand Nottingham Ale
3/4 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

За два дня до варки сделайте дрожжевой стартер. За день до варки снимите с фруктов кожуру. Перед этим как следует помойте их горячей водой и постарайтесь не затрагивать белую кожицу. Положите снятую кожуру в морозилку в запечатанном пакете.

В день варки измельчите солод и добавьте 16,6 л воды, чтобы достичь стабильной температуры затора 69 °C. Через 45 минут начните фильтрацию. Кипятите 60 минут, добавив первую порцию хмеля после того как сусло закипит, сахар — за 15 минут до конца варки, вторую порцию хмеля — за 5 минут до конца варки. Если вы используете мягкую воду или воду после обратного осмоса, добавьте также гипс. После кипячения охладите сусло до 82 °C и добавьте хмель для hop stand и половину кожуры цитрусовых Размешайте сусло, дайте постоять 30 минут, затем охладите до температуры внесения дрожжей. Сбраживайте при 20 °C. Когда пена при брожении начнёт опадать, обычно на четвёртый или пятый день брожения, добавьте хмель для сухого охмеления и остаток кожуры, дайте постоять пять дней. Лучше перед внесением кожуру на ночь замочить в водке для дезинфекции. Разливайте пиво по бутылкам с праймером или по кегам с принудительной карбонизацией до 2,4 объёма углекислого газа.

Апельсиновое пиво: рецепты ароматных напитков

Процесс приготовления домашнего пива вряд ли можно назвать простым делом, однако уверенность в качестве и безопасности всех используемых ингредиентов делает это занятие весьма популярным среди любителей пенного напитка разного возраста. Апельсиновое пиво является одним из самых популярных напитков домашнего приготовления и отличается очень свежим вкусом и ароматом. Его принято употреблять в период летней жары и просто когда хочется чего-нибудь легкого и освежающего.

Как приготовить пиво с апельсиновой цедрой

Приготовить вкусное пиво с апельсиновой цедрой можно по приведенному ниже рецепту. Самое главное соблюсти все пропорции и не торопиться с дегустацией напитка.

Процесс приготовления:

Сахар размешать в теплой воде, добавить патоку, поставить на медленный огонь и довести до кипения.

Перелить закипевшую жидкость в бродильный чан, добавить в нее сок трех апельсинов, перемешать, остудить до 37-38 градусов и добавить в еще теплую жидкость дрожжи.

Оставить чан с жидкостью на трое суток в помещении с температурой 15-17 градусов.

Спустя указанное время в полученное сусло нужно добавить измельченную цедру и опять поставить настаиваться жидкость на пять суток, после чего процедить и разлить по бутылкам.

Хранить такой напиток можно в прохладном месте не более трех недель. Пить его можно как самостоятельный напиток или готовить с ним коктейли.

Рецепт пива на апельсиновых корках

Не знаете, как приготовить ароматное пиво с апельсиновым вкусом? Воспользуйтесь приведенным ниже рецептом и больше никогда не будете покупать магазинную продукцию. Напиток получается очень вкусным и легким, освежающим и бодрящим.

Ингредиенты:

  • 5 л теплой воды;
  • 1,5 кг сахарного песка;
  • 100 мл белого мускатного вина;
  • сок пяти апельсинов;
  • пачка дрожжей.

Процесс приготовления:

Добавить в воду сахар, тщательно перемешать до полного его растворения и добавить вино.

Довести до кипения, добавить сок, немного остудить, положить дрожжи при 15-18 градусах в течение трех дней (обязательно нужно устроить гидрозатвор).

На четвертый день нужно добавить в бочонок апельсиновые шкурки и поставить для настаивания в темное место на неделю.

После этого жидкость нужно процедить и разлить по бутылкам.

Для процеживания можно использовать марлю, сложенную в три слоя или специальную фильтровальную бумагу. Хранить пиво на апельсиновых корках нужно в прохладном месте до трех месяцев.

Как приготовить пиво с апельсиновым соком

Если хочется чего-нибудь пенного, прохладного и приятно кисленького, можно приготовить легкий напиток, а именно пиво с апельсиновым соком. Такой напиток прекрасно утолит жажду и поможет организму остыть.

Ингредиенты:

  • 500 мл светлого пива;
  • два стакана апельсинового сока;
  • две ст. ложки натурального меда;
  • одна ч. ложка корицы;
  • одна ст. ложка сахара.

Процесс приготовления:

Пиво перелить в небольшую кастрюльку и слегка подогреть под крышкой на небольшом огне.

Приготовить апельсиновый сок из спелых апельсинов и процедить его через мелкое сито.

Добавить в сок корицу, сахар и мед, тщательно перемешать и влить к пиву.

Полученный напиток нужно разлить по бокалам и подавать в теплом виде.

Пиво с джином и апельсиновым соком

Отличным вариантом легкого освежающего летнего напитка станет пиво с витамином С или Vitamin C Brew. Этот вкусный коктейль поможет охладиться в период жары и хорошо утолит жажду.

Ингредиенты:

  • 330 мл светлого лагера;
  • 30-50 мл джина;
  • 60-100 мл апельсинового сока.

Процесс приготовления:

В пинте соединить джин с апельсиновым соком.

Положить 5-6 кубиков льда.

Долить до верха лагером.

При желании такой коктейль можно закусить долькой апельсина или колечком ананаса. Хорошо сочетается он с легкими закусками и сухариками.

Рецепт приготовления апельсинового пива в домашних условиях

Апельсиновое пиво не часто можно встретить в российских магазинах, его производством не занимаются пивоварни, но оно идеально подходит для посиделок летним вечером с друзьями. Давайте узнаем, как сварить пиво дома из цитрусовых.

Отбирайте спелые икрупные плоды, максимально сладкие и сочные, они идеально подойдут дляприготовления сока, который нужен для большинства рецептовапельсинового пива. Если нужна цедра, то ее лучше делать из плодов стонкой коркой, не слишком горьких; также приобрести ароматную цедру можно вмагазинах для пивоваров.

Простой рецепт апельсинового пива

  • 10 л питьевой воды;
  • 2 кг сахара;
  • 3 крупных апельсина;
  • 50 г апельсиновой цедры, подсушенной в духовке;
  • 100 г патоки и 2 ст. л дрожжей или 1 пакетик сухих пивных дрожжей.
  1. Растворите сахар в теплой воде, добавьте патоку и поставьте на медленный огонь.
  2. После того как сироп закипит, перелейте его в чан для брожения и сразу добавьте апельсиновый сок из 3 фруктов.
  3. Когда масса остынет до 36 градусов, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте.
  4. Через трое суток, после того как начнется брожение, в сусло насыпают измельченную цедру, еще раз хорошо перемешивают и пять суток дображивают.
  5. Апельсиновое пиво нужно процедить и разлить по бутылкам, поставьте их в холодильник и можете попробовать освежающий напиток этим же вечером.

Условия и срок хранения домашнего пива из апельсинов – не более 3 недель в холодильнике или погребе. Его можно не только пить в чистом виде, но и использовать для приготовления оригинальных коктейлей.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl 6. Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Эль: рецепт варки апельсинового пива с имбирем

  • 35 л воды (22 для затора и 13 для промывки);
  • 3,5 кг курского Пилснера,
  • 1 кг риса или рисовых хлопьев,
  • 10 г меда,
  • 30 г хмеля Каскад с альфа-кислотностью 6,7%;
  • 11 г сухих дрожжей Safbrew S-33,
  • 100 г цедры сладкого апельсина,
  • 100 г корня имбиря.
  1. Отварите рис до состояния густой каши, не промывайте.
  2. Смешайте солод и рис, нагрейте до 50 градусов и поддерживайте температуру 10 минут, периодически помешивая затор.
  3. Еще полчаса поддерживайте температуру 63 градуса, затем еще 30 минут – 73 градуса.
  4. Завершите затирание в течение 5 минут при температуре 78 градусов.
  5. После промывки и смешивания заторной и промывочной жидкости закипятите сусло, варите на медленном огне 70 минут.
  6. Сразу после начала кипячения добавьте 30 г хмеля Каскад, а за 5 минут до завершения внесите оставшийся объем хмеля.
  7. За 10 минут до завершения кипения засыпьте в сусло корки апельсина и имбирь.
  8. Оставьте жидкость на 10-15 минут на плите, после чего процедите и перелейте в чан для брожения.
  9. Закройте емкость крышкой с гидрозатвором, поставьте в темное теплое место и дождитесь окончания брожения.
Читайте также:  Рецепт домашнего шоколадного стаута

Разлейте эль побутылкам, при желании в них можно добавить декстрозу или сахар. Герметичнозакройте напиток, отправьте на два-три дня в холодильник. Легкое апельсиновое пиво в домашних условиях можнодегустировать.

А что делать дальше?

Независимо от того,какой рецепт приготовления домашнегоапельсинового пива вы выберете, а может быть, придумаете новый,понадобится мини-пивзавод. Совсем скоро обычного объема эля или пива вкастрюле, будет не хватать вам и вашим друзьям, настолько это вкусно.

Отзывы о домашних пивоварнях можно прочитать на сайте, там же будут новые рецепты, технологии и интересные факты о любимых напитках.

Рецепт приготовления венского пива

Пиво является самым популярным и широко распространенным алкогольным напитком во всех странах мира. Существует великое множество различных сортов пенного спиртного, которые в той или иной степени отличаются друг от друга вкусовыми и ароматическими качествами. Одним из самых известных и востребованных является венское пиво, славящееся утонченными нотками солодового и цветочного аромата, а также ярким, запоминающимся вкусом с цитрусовыми оттенками.

Многие считают, что искусство домашнего пивоварения – это довольно непростое, трудоемкое дело, и поэтому не рискуют готовить пенный напиток своими руками, а приобретают его в готовом виде. Однако преданные поклонники хмельного продукта, предпочитающие исключительно натуральный, чистый вкус спиртного безо всяких консервантов и примесей, доказали обратное.

Предлагаю проверенный рецепт домашнего венского пива, который рассчитан на реализацию в домашних условиях и не требует специального оборудования.

Рецепт венского пива с апельсиновой цедрой

Венский лагер выгодно выделяется среди остальных сортов хмельного напитка насыщенным солодовым ароматом с легкими нотками карамели. Сваренный по этому рецепту продукт обладает пряным вкусом с явственно ощутимыми цитрусовыми оттенками, а также поражает сочным красновато-янтарным цветом. Представленная рецептура полностью исключает присутствие в аромате эфира. Строго следуя указанным рекомендациям и соблюдая пропорции, вы собственноручно приготовите потрясающий напиток крепостью 6,5-7 оборотов.

Список требующихся компонентов

ИнгредиентыКоличество
венский солод 100% (14-18 EBC)1 часть на 4 л
хмель Challenger (7-12% альфа-кислот)1 г на 1 л
хмель Hallertaueur (10% альфа-кислот)1 г на 1 л
дрожжи марки Сафаель50 г на 1 л
цедра апельсина1 г на 1 л

Поэтапное приготовление

Затирание солода

  1. Делаем из длинного куска многослойной марли импровизированный мешочек и выкладываем в него заранее перемолотый в блендере солод. Закрываем мешочек, крепко завязав его толстой нитью.
  2. В подходящую кастрюлю наливаем родниковую или колодезную воду и нагреваем жидкость до 78-80 градусов.
  3. Погружаем мешочек с солодом в горячую воду, накрываем кастрюлю крышкой и поддерживаем стабильную температуру от 66 до 73 градусов на протяжении полутора часов, время от времени включая или выключая нагрев. Это очень важный момент, поскольку именно при этой температуре происходит осахаривание солода, в процессе которого происходит активное выделение сахара, способствующее повышению крепости и плотности напитка.
  4. По истечении данного времени увеличиваем огонь и прогреваем сусло до 78-80 градусов, затем провариваем его приблизительно пять минут для того, чтобы прекратить работу ферментов.
  5. Аккуратно вынимаем мешочек и промываем его в 2-3 литрах горячей воды температурой не менее 76 градусов. Таким образом мы вымываем остатки сахара из солода. Жидкость, в которой промывали солод, добавляем в емкость с суслом.

Кипячение и охлаждение сусла

  1. Туда же опускаем апельсиновую цедру и около 90 процентов хмеля от общего объема.
  2. Сусло доводим до кипения, при этом постоянно снимаем образовавшуюся пенку. Варим жидкость в течение полутора часов.
  3. За пять минут до окончания процесса варки добавляем оставшиеся 10 процентов хмеля.
  4. Теперь важно за полчаса очень быстро охладить сусло до температуры 20-23 градуса. Чем оперативнее это сделать, тем большая вероятность избежать заражения будущего напитка вредными бактериями и дикими дрожжами. Советую перенести емкость с суслом в ванную, предварительно заполненную холодной водой, желательно со льдом и при постоянном размешивании жидкости охладить ее до нужной температуры.

Брожение

  1. Согласно инструкции, указанной на упаковке, разводим дрожжи в отдельной емкости.
  2. Охлажденное сусло переливаем в бродильный сосуд и добавляем в него дрожжевую смесь.
  3. Тщательно размешиваем массу и герметично устанавливаем гидрозатвор.
  4. Бродильную емкость переносим в защищенное от солнечных лучей место, где поддерживается стабильный температурный диапазон от 18 до 23 градусов.
  5. Оставляем сусло бродить на полторы-две недели. Уже через 7-10 часов будет наблюдаться интенсивное брожение, которое продлится двое-трое суток. В течение этого времени гидрозатвор активно пускает пузыри, затем частота выхода углекислого газа начнет медленно спадать. Об окончании брожения свидетельствует такие признаки: напиток становится значительно светлее, чем изначально, а отсутствие пузырей наблюдается в течение суток.

Созревание

  1. Полученное спиртное процеживаем через многослойную марлю, а затем отфильтровываем через ватный фильтр. Рекомендую предварительно аккуратно слить жидкость с осадка, воспользовавшись узким силиконовым шлангом.
  2. Разливаем готовый продукт по простерилизованным бутылкам, желательно из темного стекла или пластика. Заливаем спиртное не по самое горлышко, а оставив один-два сантиметра для того, чтобы оно могло «дышать».
  3. Плотно закупориваем емкости крышками и отправляем их в темное помещение с температурой 21-23 градуса на 2,5-3 недели. Вторичное брожение насытит молодой напиток необходимым количеством углекислоты.
  4. Каждые 5-7 дней хорошенько взбалтываем содержимое бутылок, не открывая крышки.
  5. По завершении указанного срока помещаем хмельной продукт в холодильник или погреб, позволив ему дозреть в течение 20-30 дней для стабилизации вкусовых качеств пива.

Рецепт венского жигулевского пива

Первые попытки варить венский лагер в России наблюдались в 1881 году в Самаре на заводе Вакано. В 1934 году, когда завод посетил российский революционер Анастас Микоян, название хмельного напитка показалось ему слишком буржуазным, и он переименовал его в «Жигулевское». Так что в основе изготовления многими любимого напитка лежит рецепт венского продукта.

Давайте рассмотрим процесс приготовления отечественного аналога в домашних условиях. Конечный продукт получается легким и бодрым и несомненно придется по душе ценителям не очень крепкого пива.

Список требующихся компонентов

ИнгредиентыКоличество
венский солод7 кг
солод Вилсон12 кг
хмель Жатецкий (3,5%)45 г
пивные дрожжи50 г
апельсин2 шт.
колодезная или родниковая водапропорции 1:4

Поэтапное приготовление

  1. Дробленый солод помещаем в мешочек, сделанный из многослойной марли.
  2. Нагреваем воду до 60-62 градусов и помещаем в нее мешочек с солодом.
  3. Увеличиваем температуру до 66-72 градусов и варим отвар на протяжении одного часа.
  4. Позволяем суслу протомиться в течение получаса при поддержании температурного диапазона 70-72 градуса.
  5. Прогреваем отвар до 75 градусов, выключаем огонь и настаиваем продукт приблизительно четверть часа.
  6. Увеличиваем нагрев до 78 градусов и оставляем сусло в покое где-то на 3-5 минут.
  7. Процеживаем сусло через многослойную марлю, заливаем в подходящую чистую емкость и доводим жидкость до кипения.
  8. Добавляем в кипящий отвар 25 г хмеля и варим сусло приблизительно час. За пять минут до окончания процесса варки всыпаем оставшийся хмель.
  9. В течение получаса остужаем молодой напиток до 19-23 градусов.
  10. Фильтруем остывший алкоголь, после чего заливаем его в бродильный сосуд.
  11. Добавляем туда же пивные дрожжи, хорошо все размешиваем до получения однородности.
  12. Устанавливаем гидрозатвор и отправляем емкость с содержимым в темное место с температурой 16-21 градус на пару недель.
  13. После окончания брожения добавляем цедру двух свежих апельсинов, возвращаем емкость на прежнее место и настаиваем продукт еще пару недель для дозревания.
  14. Повторяем процесс фильтрации и разливаем готовый лагер по бутылкам.
  15. Выдерживаем спиртное в прохладном месте еще один месяц и можем приступать к дегустации.

Видеорецепты приготовления венского пива

Для того чтобы досконально разобраться в несложном процессе приготовления венского напитка, рекомендую просмотреть представленные видеоматериалы. На них показан весь процесс варки от начала и до конца.

Мастер своего дела представит вашему вниманию любопытный фирменный рецепт венского пива с пряностями.

Профессиональный винодел демонстрирует свое искусство пивоварения на двух роликах, которые освещают подробнейший процесс изготовления венского жигулевского пива в домашних условиях.

Ссылка на основную публикацию