Рецепт браги на диких дрожжах в домашних условиях

Рецепты приготовления самогона без дрожжей

Самостоятельно приготовить качественный самогон без дрожжей фабричного производства вполне реально. Их заменяют дикие дрожжи которые находятся на поверхности некоторых ингредиентов. Такой самогон не проигрывает по вкусовым качествам классическому самогону из сахара и дрожжей, но вместе с тем он становится более натуральным.

В качестве основы для приготовления браги без дрожжей используются такие продукты:

  • Зерно (ячмень, пшеница, овес и другие)
  • Горох
  • Ягоды
  • Фрукты

Важно! Фрукты, сухофрукты, ягоды и зерно не нужно обрабатывать и мыть с помощью химических средств. Это связано с тем, что на их поверхности живут натуральные дрожжевые культуры – «дикие дрожжи», которые и вызывают активное брожение сусла. В случае их гибели бражка скисает. Рассмотрим лучшие рецепты, как сделать брагу без дрожжей.

Дрожжевая закваска из зерна злаков

Для приготовления зернового самогона можно применять почти любые злаки. Зерно должно быть хорошо высушенным, чистым и вылежаться после сбора урожая как минимум 2 месяца. Зерно, после сбора которого прошло уже больше года, считается старым и к использованию для закваски не годится. А теперь давайте разберемся, как поставить брагу из закваски на зерне.

Согласно традиционному рецепту для приготовления заброда нужно:

  • 1 кг зерна
  • 0,2 кг сахара
  • 1 литр воды

Первым этапом является приготовление закваски своими руками:

  1. Подготовленное количество зерна промыть водой, очистить от шелухи и пересыпать в подходящую емкость
  2. Просто растворите сахар в воде или приготовьте сироп, нагрейте воду, засыпьте сахар, варите до полного растворения, и остудите до 30 градусов
  3. Залейте зерно полученным раствором или сиропом так, чтобы он полностью покрывал поверхность зерна на 2-3 см
  4. Емкость закройте марлей и поставьте в теплое место на 3-4 на дня до момента начала брожения
  5. Как заброд начнет пенится и шипеть значит переходим к следующему этапу


Второй этап – брожение:

    Закваску нужно перелить в подходящую бродильную емкость, добавить 1 кг сахара и 5 литров воды. Лучше приготовьте сироп, а затем вливайте к закваске, но не забудьте его остудить до 30 градусов. Все хорошо взболтайте

Зерновая брага без дрожжей может быть приготовлена с добавлением меда, вместо сахара используйте мед

Важно! Из перебродивших пшеничных зерен можно приготовить еще до 3 порций брагу. Не обязательно эту закваску использовать именно для такого браги, вы смело можете ей заменить дрожжи для любого другого рецепта. Самогон, поставленный повторно на этом же сырье, обладает точно таким же приятным вкусом и ароматом.

Горох

На 1,5 кг очищенного от кожуры и оболочек гороха приготовить 2 кг сахара и 15–16 литров воды.

  1. Третью часть гороха залить 2 литрами подогретой воды и оставить в помещении при комфортных температурах (18-24 °C) на 12–14 часов
  2. В подходящую емкость налить 4 литра воды и всыпать сахар нагрейте и варите до получения однородного сиропа
  3. После остывания сиропа до 30 °C перелить его в бродильную емкость, объём которой будет больше объёма использованной воды. Туда же добавить сухой и ранее замачиваемый горох, после чего долить оставшиеся количество воды так, чтобы четвертая часть от всего объема емкости оставалась свободной
  4. Затем установить гидрозатвор
  5. После 7-14 дней брожения брага считается готовой и можно приступать к сливанию ее с остатка и пропускания через марлевый фильтр.
  6. Теперь можно проводить двойную перегонку

Ягоды и фрукты

Известно много рецептов, как приготовить брагу без дрожжей на основе ягод и фруктов. Рассмотрим лучшие из них.

Калина

На 5 кг ягод нужно подготовить 2 кг сахара и 10 литров воды. Рекомендуется добавить 150 грамм изюма – это дополнительные дикие дрожжи для самогона. Размять ягоды калины, пересыпать их в необходимую ёмкость и залить 5 литрами теплой воды, добавив 500 грамм сахара и немытый изюм. В течение первых 2-3 дней периодически встряхивать. После появления признаков активного брожения (шипение, пузырьки, пена) внести оставшиеся ингредиенты. Приготовление самогона по этому рецепту занимает много времени, так как сбраживание длится 1–1,5 месяца.

Рябина

Этот рецепт самогона подразумевает использование как черной рябины, так и красной.

Важно! Красная рябина должна быть собрана после первых заморозков. Тогда она теряет свой горьковатый привкус.

На 5 кг ягод необходимо взять 5 кг сахара, 10 литров воды и немного изюма (можно заменить на виноград). Если для приготовления используется черная рябина, количество сахара сокращается до 3 кг. Ягоды нужно измельчить в пюре, добавить изюм, сахар и переместить в бродильную емкость, залив водой. Через несколько дней нахождения в теплом месте установить гидрозатвор. При низкой активности дрожжей, брага на рябине может бродить 2 месяца. Такая брага на диких дрожжах перегоняется дважды.

Яблоки

10 кг спелых яблок, желательно с высокой сахаристостью, измельчить в пюре, переместить в бродильную емкость, добавить 1,3 кг сахара и горсть изюма. Залить массу 7 литрами воды. Через день массу перемешать и установить гидрозатвор. Процесс брожения длится около 1 месяца.

Сливы

Самогон, сделанный на основе слив, может быть приготовлен как из сахара и дрожжей, так и без них. Согласно первому рецепту, 12 кг слив размять и смешать с 1,5–2 кг сахара и 10 литрами воды. Бродить смесь будет в течение 2–3 недель. Второй рецепт полностью исключает добавления сахара — нужно размять сливы, добавить воды и оставить в теплом помещении на 3 недели.

Также можно приготовить самогон из вишни, груши, малины. Некоторые самогонщики, стремясь получить полностью натуральный продукт, исключают из рецепта сахар. Но в таких случаях результат не совсем удовлетворительный – получается низкий выход готового продукта, так как природная сахаристость большинства ягод и фруктов невысокая.

Подведем итог

Самогон на диких дрожжах имеет целый ряд преимуществ. Он более мягкий, ароматный и приятный на вкус. Но есть один недочет – большие временные затраты, иногда и около двух месяцев. Самогон из сахара и дрожжей получается намного быстрее.

Как поставить брагу на зерне для самогона?

Самогон на пшенице пользуется большой популярностью у любителей самогоноварения. Зерновая брага обходится дешевле любого другого вида, при этом спиртное имеет хороший вкус и лишено неприятного аромата. Часто препятствием для его получения служит трудный процесс приготовления, однако при соблюдении инструкции и некоторых советов можно получить хороший продукт.

Секреты и тонкости

Брага на пшенице бродит так же, как и любое другое сусло. Запускают процесс брожения дрожжевые грибки, которые, питаясь углеводами, перерабатывают их в этанол. При этом происходит выделение углекислого газа и некоторого количества тепловой энергии.

Отличается пшеничная брага от других видов основы для самогона тем, что содержит большое количество углеводов не в виде сахара, а в виде крахмала. Расщепить такой продукт на простые углеводы (глюкозу и фруктозу) сложнее, поэтому предварительно пшеницу обрабатывают. Делают это 2 способами:

  • посредством проращивания, которое позволяет выделиться внутри зерна специальным ферментам;
  • через осахаривание солодом или же другими видами ферментов, которые тоже приводят к появлению нужных для брожения веществ.

Вместо пшеницы в качестве зерна некоторые самогонщики используют рожь или ячмень, рецепт изготовления сохраняется.

Основы качественного сырья

Приготовление зерновой браги должно осуществляться только из хороших продуктов. Это станет залогом получения чистого, без разного рода примесей самогона. Компонентов в сусле немного, поэтому можно отследить качество каждого из них.

Вода имеет большое значение в приготовлении самогона. Наилучшим вариантом станет использование воды из колодца или родника. Однако если нет возможности получить такую жидкость, то можно отфильтровать воду из-под крана. Мягкость жидкости может придать отстаивание в течение 2-3 дней. Осадок, который образуется при этом, следует слить.

Пшеница

Зерно следует брать высокого качества, поскольку вкусовые качества напитка во многом зависят от этого вида сырья. Сорт может быть любым, хотя опытные самогонщики отдают предпочтение озимым, поскольку они содержат больше полезных веществ.

Нельзя использовать пшеницу, которая хранилась более 1 года. Свежее сырье, полученное непосредственно после обмолота, тоже не подойдет, поскольку не сможет быстро прорасти. Нужно подождать 2-3 месяца и только потом употреблять ее в качестве сырья.

Пшеница с опрелостью или плесенью тоже не подойдет для изготовления сусла, т. к. грибы другого вида будут бороться за питание в виде углевода с дрожжевыми грибками, а это может препятствовать образованию спирта. Даже небольшое количество больной пшеницы, попавшей в брагу, может стать причиной того, что испортится весь продукт.

Надо избегать покупки пшеницы, которая была предназначена для посева. Такое сырье проходит химическую обработку, поэтому может содержать вредные вещества. Зерно должно маркироваться как пищевой продукт.

Дрожжи

Не всегда в зерновое сусло добавляют дрожжи. Однако в некоторых случаях это становится необходимостью. Применять лучше дикие дрожжевые грибки, взятые в естественной среде. Их добавляют в сахарный сироп, которые после выдержки в течение 1-2 суток вливают в пшеничное сусло. Не рекомендуется использовать хлебопекарные дрожжи, т. к. они придадут напитку неприятный запах. Надо применять специальные дрожжи для спирта, которые можно приобрести в магазине.

Винные дрожжи тоже подойдут для процесса сбраживания. Они имеют высокую стоимость, но их расход является экономным.

Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы

Изготовление такого вида самогона занимает длительный период и требует от самогонщика некоторого мастерства. Сырье для браги необходимо обработать, аккуратно промыв его для того, чтобы устранить любые примеси, в т.ч. песок и шелуху. Но перетирать пшеницу не следует, поскольку таким образом можно уничтожить необходимые для брожения грибки.

Вкус у самогона, сделанного без дрожжей, отличается мягкостью и натуральностью, не имеет сильного запаха сивушных масел и часто характеризуется приятным послевкусием.

Рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:

  • 1 кг пшеничного зерна;
  • 1 кг сахарного песка;
  • 7,5-8 л чистой воды.

При необходимости количество сырья увеличивают, но соблюдают пропорции.

Читайте также:  Рецепт браги из варенья в домашних условиях

За 2 недели до приготовления браги делают специальный заброд. Для этого промывают зерно в прохладной воде, пересыпают в тару из пластика 0,5 кг и заливают водой так, чтобы жидкость покрывала пшеницу на 2-3 см. Посуду накрывают крышкой и оставляют в теплом месте для прорастания. Ждут 2-4 дня, затем добавляют к пшенице 250 г сахарного песка, аккуратно перемешивают, вновь закрывают, укутывают одеялом и вновь ставят в теплое помещение на 8-10 дней.

2 раза в день полученную массу надо перемешивать, чтобы исключить возможность скисания. Ростки при этом не должны быть повреждены.

Процесс изготовления браги имеет следующие этапы:

  1. Соединить закваску с оставшейся частью зерна и сахарного песка, залив их водой температурой +26…+30°С.
  2. Прикрепить гидрозатвор на бутыль, в которой должно остаться место для пены.
  3. Держать бутыль в теплом месте до прекращения брожения. 2 раз в сутки взбалтывать жидкость в емкости для устранения излишков углекислого газа. Затвор при этом снимать не нужно.

Нельзя передерживать брагу, т. к. она может скиснуть. О готовности браги можно говорить на 7-10 день: затвор перестает издавать звуки или сдувается перчатка. Жидкость начинает светлеть, значит, можно приступать к перегонке.

Перед тем как вливать жидкость в самогонный аппарат, ее необходимо отфильтровать через сито. Оставшееся сырье нередко используют еще раз.

Рецепт браги на пшенице с дрожжами и сахаром

Приготовление такой браги предусматривает технику холодного сбраживания, которая позволяет крахмалу распасться на моносахариды. Для этого в нее добавляют некоторые ферменты (глюкаваморин и амилосубтилин), которые можно купить в специализированных магазинах.

Используют следующие компоненты:

  • 1,5 кг раздробленной пшеницы;
  • 1 кг сахарного песка;
  • по 6 г ферментов А и Г;
  • 40 г сухих дрожжей;
  • 15-16 л воды;
  • 40 г лимонной кислоты.

Если ферменты приобрести не удалось, их можно заменить 0,5 кг измельченного солода на основе пшеницы. В нем присутствует натуральный амилосубтилин.

Поскольку брага на дрожжах образует много пены, в нее можно добавить 2 ст. л. растительного масла.

Простой рецепт приготовления включает такие шаги:

  • надо растворить дрожжи в теплой воде, предварительно смешанной с сахаром (1 ст.л. на 1 стакан воды) и оставить на 30-40 минут в теплом месте;
  • залить в емкость жидкость температурой 30°С, добавить в нее сахар и дождаться его растворения;
  • положить зерно, лимонную кислоту, масло, ферменты и солод;
  • влить заброд из дрожжей и тщательно перемешать содержимое бутыли;
  • установить гидрозавтор и поставить бутыль в теплое помещение.

Первые 2 дня будет интенсивно выделяться углекислый газ, что может привести к срыву перчатки. Ее следует вновь установить, сделав несколько проколов в пальцах.

Некоторые самогонщики добавляют в сусло антибиотики, чтобы не дать ему забродить. Такое решение вызывает неоднозначные отзывы у любителей домашнего спиртного. Однако нужно тщательно следить за тем, чтобы брага не окислилась.

Рецепт браги из пшеницы и зеленого солода

Приготовить пшеничный самогон можно с помощью уже готового солода. Но пророщенный в домашних условиях будет более качественным и позволит сэкономить немало средств.

Для такой браги понадобится:

  • 5-6 кг зерна пшеницы, ржи или ячменя;
  • 25 г сухих дрожжей;
  • 24-25 л отфильтрованной воды.

Если не добавлять дрожжи, то процесс брожения браги из зерна замедлится, но вкус готового продукта будет более мягким. Процесс перегонки такого вида сусла не имеет каких-либо отличительных особенностей.

Для приготовления солода следует взять 1 кг пшеницы, замочить ее на 12 часов, потом промыть зерна и оставить на 15-20 минут в слабом растворе марганцовки. После этого зерно снова моют и распределяют по поверхности, на которой ей предстоит прорасти. 2 раза в день зерна моют и перемешивают. Как только ростки станут высотой 1-2 см, их опять замачивают в марганцовке. Затем солод сушат, измельчают и используют.

Приготовление пшеничной браги и самогона на диких дрожжах

Пшеничный самогон на диких дрожжах давно нашёл своих почитателей, однако не все знают, как правильно его приготовить. В статье вы прочтёте о том, как нужно выбрать ингредиенты для этого напитка, узнаете пошаговую инструкцию приготовления пшеничной браги и самогона, а также о том, как правильно хранить готовый продукт.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для того, чтобы сделать самогон на диких дрожжах (или «Дикий Сэм»), необходимо начать с приготовления браги. Для неё необходимо подготовить жизнеспособные крупные зёрна с ровной поверхностью, для чего подойдёт пищевая или посевная пшеница. Не рекомендуется использовать для браги кормовую пшеницу, т. к. она может быть обработана химикатами.

Рецепт приготовления пшеничной браги и самогона на диких дрожжах

  1. Сделать закваску, для чего в банку объёмом 25 л засыпать пшеницу, влить 6 л воды и добавить 1 кг сахара.
  2. Тщательно размешать ингредиенты, чтобы весь сахар растворился.
  3. Поставить ёмкость в тёплое место (+20. +24°C и оставить на 2–3 дня).
  4. Убедиться, что вся поверхность покрывается пеной, это означает, что процесс брожения идёт правильно.
  5. Размешать 4 кг сахара в 10 л воды и влить в 25-литровую банку.
  6. Хорошо перемешать ингредиенты в ёмкости.
  7. Установить на бутылке крышку с гидрозатвором, чтобы в бродильную ёмкость не попал кислород.
  8. Залить в жёлоб крышки воду.
  9. Оставить закрытую банку на 3 недели.
  10. По истечении этого срока необходимо перегнать брагу, чтобы получить самогон. Для этого понадобится небольшой шланг.
  11. Один конец шланга опустить на дно ёмкости с пшеницей, а второй вставить в рот и сделать всасывающее движение.
  12. После того как брага побежит, вставить второй конец шланга в самогонный аппарат.
  13. Когда вся брага перельётся, добавить туда хвосты спирта-сырца.
  14. Собрать колонну самогонного аппарата.
  15. Набрать в холодильник аппарата холодную воду.
  16. После наполнения холодильника включить плитку на максимальной мощности 2000 Вт.
  17. При достижении температуры на термометре около +60°C подать воду с минимальным напором.
  18. После набора 6 л самогона из аппарата замерить его крепость, чтобы правильно использовать его в дальнейшем.
  19. Готовый продукт можно употреблять в чистом виде или как ингредиент для коктейля.

Ошибки при закваске

Основные ошибки при изготовлении закваски:

  1. Вода из-под крана. Лучше использовать для приготовления чистую бутилированную воду или воду из собственной скважины.
  2. Длительный срок настаивания. Это может привести к тому, что брага закиснет и станет непригодной к дальнейшим действиям. Оптимальный срок составляет 2–3 дня.

Особенности хранения самогона

Готовый самогон необходимо хранить в герметично закрытых бутылях или бутылках из стекла. Не рекомендуется хранить самогон в пластиковой таре, т. к. это может привести к тому, что напиток при взаимодействии с ней потеряет аромат и вкусовые качества, а также растворит ёмкость. Помещение для хранения напитка должно иметь температуру +5. +20°C, влажность воздуха на уровне 85% и быть защищено от попадания прямых солнечных лучей.

Пшеничный самогон на диких дрожжах отличается крепостью и чистотой, что, несомненно, придётся по душе ценителям хорошего алкоголя. Соблюдая все тонкости приготовления и хранения «Дикого Сэма», вы сможете наслаждаться его мягким вкусом и тонким ароматом.

Брага без дрожжей: простые рецепты своими руками

Поделиться ссылкой:

Самогоноварение служит одним из ключевых способов приготовления вкусных, безвредных и крепких напитков для личного употребления. Секреты производства имеют долгую историю и хранят в себе много тайн. Ключевым моментом служит подготовка сырья, из которого будет производиться алкоголь. Данный вид сырья называется брагой, именно из нее в дальнейшем перегоняют спирт.

В наши дни используется много методов создания браги, однако большинство из них подразумевают добавление дрожжей. В нашей статье мы расскажем, что такое брага без дрожжей для самогона, а также поделимся наиболее эффективными способами ее приготовления.

Брага без дрожжей

В зависимости от типа используемых ингредиентов можно сделать брагу без использования сахара или дрожжей. Также есть варианты без добавления обоих компонентов. В наше время известны способы приготовления из различных фруктов и ягод, на изюме, с использованием варенья, зерновых. Представленные методы основаны на естественной работе микроорганизмов, вызывающих процесс брожения. Они располагаются на кожице плодов и активизируются при правильной подготовке сырья. При этом для сохранения микроорганизмов плоды не моют, а слишком загрязнённые участки протирают сухой салфеткой.

Для начала мы рассмотрим, как создаётся брага без дрожжей стандартными способами. При этом закваска для браги может содержать сахар, который необходим как для активации диких дрожжей, так и для увеличения выхода спирта.

Пшеничная брага

Лучшим способом изготовления служит использование сусла на зерне. В результате брожения получается чистый и полезный продукт, не содержащий вредных примесей. Именно поэтому зерновая брага всегда ценилась винокурами. Процесс создания довольно прост в выполнении. Для этого вам понадобится пророщенная пшеница 4 кг, столько же сахара и 30 литров воды. При желании можно изменить количество ингредиентов, но необходимо соблюдать пропорции, чтобы получить хороший выход спирта, а также не нарушить технологию приготовления.

Чтобы прорастить пшеницу нужно пересыпать 1 кг зерна в ёмкость и залить водой. Оставьте ёмкость на несколько дней в темном прохладном месте, чтобы пшеница проросла. После этого к росткам добавьте в 0,5 кг сахара и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость марлей и оставьте на 10 дней в сухом темном месте до образования закваски. Спустя 10-12 дней добавьте в ёмкость оставшиеся ингредиенты и снова перемешайте. Установите на бутыль гидрозатвор и ждите окончания сбраживания. Спустя некоторое время получается отличная зерновая брага.

ВАЖНО: При выборе данного метода можно сделать закваску на ржи, поскольку она обладает схожими свойствами и качеством получаемого продукта.

Брага на рисе

В качестве одного из вариантов может применяться рис и солод. Конечно, лучший результат будет давать брага на ячмене, но для простоты можно купить небольшую банку пива в магазине, она отлично поспособствует процессу брожения. Для приготовления нужно в чистой таре смешать один стакан промытого риса (можно использовать самый дешёвый сорт), 3 стакана сахара и банку пива. Поместить все под гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку с отверстием на пальце. Оставить бутыль примерно на 10 дней (в теплом месте), периодически помешивайте смесь. Брага без дрожжей на основе риса будет готова к использованию после окончания процесса сбраживания (гидрозатвор перестанет образовывать пузыри или медицинская перчатка упадёт).

Читайте также:  Рецепт браги из винограда для самогона в домашних условиях

Брага на кукурузе

Метод очень похож на классические способы, единственным отличием является использование в качестве основного компонента кукурузы. Возьмите 5 кг кукурузных зёрен (желательно брать сладкие и нежные), 6,5 кг сахара и 17 литров бутилированной воды. Высыпьте кукурузу в кастрюлю или бутыль, залейте 2-3 литра теплой воды, размешайте все ингредиенты и добавьте ещё восемь стаканов песка. Когда кукуруза прорастёт, высыпьте оставшиеся продукты, перемешайте их и поместите под гидрозатвор на 2 недели до завершения брожения.

Без сахара и дрожжей

В представленных выше вариантах мы рассмотрели, как подготавливается брага без дрожжей. Однако существует масса рецептов без использования сахара, что позволит не только сэкономить средства, но и прокачать свои навыки. Чтобы получить хорошее сырьё без применения сахарного песка, необходимо использовать плоды и ягоды, содержащие в себе большое количество глюкозы и фруктозы.

Также широко используется солод из зерновых культур.

Для приготовления браги без сахара и дрожжей потребуется 15 литров очищенной воды, 3 кг промытого зерна, 1 стакан ржаной муки (можно использовать пшеничную), сухой хмель (хватит 2 стаканов) и 2-3 кг немытых сладких плодов или ягод.

В первую очередь необходимо прорастить зерно. Для этого нужно высыпать его на дно бутыли и залить водой (вода должна полностью закрыть слой зерна), закрыть ёмкость крышкой и оставить на 2-3 дня. Периодические взбалтывать ёмкость. В отдельной кастрюле залить кипятком хмель, накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут. Затем процедить полученную смесь, оставшийся хмель отжать. Полученный настой вливать постепенно тонкой струйкой в муку тщательно перемешивая до растворения комков. В отдельной таре размять ягоды или плоды (если будут использоваться яблоки или груши, сделать пюре). Смешать все ингредиенты (пророщенное зерно, разведенную муку, подготовленные фрукты), накрыть марлей или установить на ёмкость гидрозатвор и оставить бродить на 10-14 дней в теплом месте.

Самогон из яблок

Брага из яблок может употребляться как самостоятельный напиток (сидр), так и основа для яблочного самогона. Для этого берут немытые спелые плоды и удаляют гнилые участки (совсем гнилые яблоки использовать запрещено). Пропускают через соковыжималку для получения сока. Жмых заливают водой на 1-2 см, чтобы она полностью покрывала содержимое и дают немного настояться.

Затем в эту смесь добавить свежевыжатый яблочный сок в пропорции 1:5 (на 1 литр жмыха 5 литров сока), тщательно перемешайте получившуюся смесь и оставьте её бродить в сухом и тёплом месте на пару недель.


Сливовый самогон

В качестве альтернативного варианта замены сахара можно использовать плоды сливы. В странах Балканского полуострова такой напиток называется сливовица. Он популярен очень популярен благодаря простоте приготовления, а также из-за своего аромата и нежного вкуса. Чтобы приготовить брагу, вам потребуется 12 кг слив.

Есть два возможных варианта приготовления, разница между ними заключается в применении сахара для увеличения выхода самогона. Без добавления песка необходимо размять сливы до состояния пюре и оставить на 3 недели до полного сбраживания. В случае с применением сахара достаточно перемешать полученное пюре с 2 кг песка и оставить на 2-3 недели в тёплом месте.

ВАЖНО: Перед приготовлением не мойте сливы, чтобы сохранить дикие дрожжи, живущие на поверхности кожицы плода.

Брага на горохе без дрожжей

Еще одним методом служит использование гороха. Для того, чтобы у вас получилась настоящая брага без дрожжей, вам понадобится 3 кг гороха, 30 литров очищенной воды и 20 стаканов сахара.

Залейте горох теплой водой и оставьте на 10-12 часов для отстаивания. Сделайте в кастрюле сладкий сироп, для этого сахар залейте водой и кипятите на газовой плите. Смешайте сироп с отстоявшейся гороховой смесью, закройте ёмкость марлей или повязкой. Как только начнется брожение, поместите тару под гидрозатвор и дождитесь полной готовности.

Дрожжи значительно ускоряют происходящие процессы и позволяют быстро создать большое количество сырья для производства самогона, однако существуют методы без их применения. Брага без дрожжей может быть приготовлена самостоятельно дома из самых обычных продуктов, которые легко можно купить в магазине. При желании и наличии свободного времени можно подготовить хорошую и качественную брагу, на основе которой вы сможете получить качественный напиток.Если вы желаете получать на выходе спирт крепостью 96 градусов, как на заводах, вам понадобится работа ректификационной колонны. Именно она позволяет очищать пары спирта от фракций с низкой температурой кипения и повышает крепость получаемых на выходе напитков. При этом вы сможете использовать абсолютно любой из описанных в нашей статье методов в зависимости от желаемого качества и вкусовых предпочтений.

Насколько полезна была статья?

Кликните по звездам и оцените её!

Средний рейтинг 4.4 / 5. Подсчёт голосов: 5

Голосов пока нет! Поставьте оценку первым .

Мы сожалеем, что этот пост не был полезен для вас!

Давайте улучшим этот пост!

Расскажите, как мы можем улучшить этот пост?

Рецепты и правила приготовления браги на диких дрожжах пшеницы

Самогон из пшеницы — напиток, пользующийся спросом среди потребителей. Обладая низкой себестоимостью, он значительно превосходит по вкусу сахарный. Поэтому, рано или поздно, каждый из тех, кто встал на путь самогоноварения, решается приготовить этот напиток, следуя одному из имеющихся рецептов. Рассмотрим, каким образом это можно сделать, используя такое сырье, как брага на диких дрожжах пшеницы.

Что нужно знать о брожении?

Процесс брожения браги на зерне напоминает приготовление любого ее аналога. Дрожжевые грибки, в изобилии находящиеся на пшенице, трансформируют углеводы в этиловый спирт (процесс сопровождается выделением тепла, углекислого газа и примесей).

Брага на диких дрожжах пшеницы

Однако углеводы в зерне — это не сахар, а сложные крахмальные молекулы. Чтобы грибки смогли переработать крахмал, его следует расщепить до простых углеводов — фруктозы и глюкозы. И сделать это можно таким образом:

  • проращиванием зерна (рост ростка сопровождается выработкой ферментов внутри зерна, необходимых для расщепления крахмала);
  • осахариванием солодом или ферментами, произведенными в условиях производства.

Качество сырья

Для того чтобы самогон на диких дрожжах приобрел мягкость и приятный аромат свежего хлеба, к выбору ингредиентов, используемых при его приготовлении, следует подойти со всей ответственностью.

Так, для приготовления хорошо пьющегося напитка следует взять качественную воду, что позволит улучшить вкус спиртного. Идеальным выбором в этом случае может стать вода из родника или колодца. Однако можно использовать и фильтрованную воду из-под крана (сделать ее более мягкой может помочь отстаивание на протяжении нескольких дней с последующим удалением осадка).

Кроме того, пшеничный самогон изготавливается из качественного зерна, ведь именно оно влияет на все характеристики будущего напитка. А для этого необходимо следовать определенным правилам.

Во-первых, несмотря на то что для сбраживания подойдет любой сорт пшеницы, предпочтение желательно отдать озимым сортам, зерна которых содержат большее количество питательных веществ.

Во-вторых, покупать следует зерно прошлогоднего или нового урожая, однако в последнем случае нужно убедиться в том, что оно пролежало в хранилище более двух месяцев. Объясняется это тем, что свежесобранная пшеница не может быть проращена.

В-третьих, следует проверить зерно на наличие плесени. Плесневелые грибы будут соревноваться с дикими дрожжами за потребление углеводов, однако выхода спирта не дадут. Более того, обсемененность пшеницы бактериями, сопутствующими плесени, приведет к скисанию браги и порче всех продуктов.

В-четвертых, не стоит приобретать зерно, предназначенное для посева. Объясняется это тем, что в условиях аграрных предприятий посевная пшеница обрабатывается пестицидами, и, естественно, употребление подобного продукта впоследствии плохо может сказаться на состоянии здоровья. Покупаемая пшеница должна иметь пищевое предназначение.

Рецепт пшеничной браги

Это один из наиболее часто используемых рецептов, который позволяет приготовить превосходный напиток, обладающий мягким и натуральным вкусом, оставляющим приятное послевкусие.

Для приготовления браги по этому рецепту потребуются:

  • килограмм зерна;
  • килограмм сахарного песка;
  • 7,5 литра воды.

Дрожжи для самогона в этом рецепте не используются.

Перед тем как приступить к изготовлению браги, нужно сделать закваску, называемую забродом.

Требуется это для того, чтобы размножить дикие дрожжи до количества, необходимого для качественного сбраживания.

Для приготовления закваски пшеницу следует промыть в прохладной воде и убрать все всплывшие зернышки и оболочки.

Подготовленное зерно нужно пересыпать в емкость из пластика и залить водой таким образом, чтобы оно покрывалось на несколько сантиметров. Затем емкость следует накрыть крышкой и определить в теплое место на 2-3 суток с целью прорастания пшеницы.

По истечении указанного времени к пшенице следует добавить 250 грамм сахарного песка, тщательно перемешать получившуюся смесь, накрыть тканью и поставить в теплое место на неделю. Чтобы заброд не закис, его нужно перемешивать два раза в сутки таким образом, чтобы не сломать ростки.

По прошествии 7–10 суток необходимо подготовить емкость для браги, причем ее объем должен быть подобран таким образом, чтобы его треть осталась пустой: свободное место потребуется для пены.

Затем нужно соединить заброд, остатки пшеницы и сахарный песок, залить их водой, температура которой равна 25–30 градусам, и закрепить на горловине гидрозатвор или надеть на нее перчатку из резины.

После этого следует переместить емкость в теплое место и оставить ее до окончания процесса брожения. Чтобы убрать излишки углекислого газа, содержимое емкости необходимо взбалтывать два раза в день таким образом, чтобы не нарушить целостность гидрозатвора.

Читайте также:  Рецепт браги для самогона без сахара

Чтобы сократить время процесса брожения, внутрь емкости можно установить термостат, предназначенный для обогрева аквариума, и установить его на поддержание температуры, равной 28–30 градусам.

Внимание! Продолжительное сбраживание увеличивает риск скисания браги.

В качестве прибора для перемешивания можно использовать аквариумную помпу.

Умолкший гидрозатвор или сдувшаяся перчатка являются основными признаками того, что процесс брожения завершился. В подавляющем большинстве случаев это происходит через неделю, причем к этому сроку зерно оседает на дно, а жидкость светлеет.

После того как это произошло, пшеничная брага фильтруется через сито, а зерно используется повторно. С этой целью пшеница смешивается с килограммом сахара, заливается 7,5 литра воды и отправляется бродить.

Следующим шагом к приготовлению пшеничного самогона станет правильная очистка получившегося сырья. Только в этом случае получится качественный и вкусный напиток, способный подарить истинное наслаждение как хозяевам, так и гостям.

Внимание! Чтобы брага не прокисла в нее можно добавить разведенную в воде таблетку «Амоксиклава» или «Доксициклина». При изготовлении браги без использования антибактериальных препаратов следует внимательно следить за ее поверхностью: появление пленки на ней говорит о начале скисания.

Особенности получения браги из пшеницы

Самогон из пшеницы представляет собой напиток, который пользуется популярностью среди большого количества потребителей. В число его характерных особенностей входит низкая себестоимость, а также высокие вкусовые качества. По этому показателю подобный напиток превосходит аналоги, приготовленные с использованием дополнительных ингредиентов.

Как приготовить пшеничную брагу?

Рецепт приготовления пшеничной браги имеет широкое распространение среди людей, профессионально занимающихся самогоноварением. Соблюдение всех особенностей рецепта даёт возможность получить качественный продукт, обладающий натуральным и мягким вкусом, более того, после употребления напитка остаётся приятное послевкусие.

Чтобы приготовить зерновую брагу потребуется один килограмм пшеницы и сахарного песка, а также 7,5 л воды. Стоит отметить, что в первоначальном рецепте не используются дрожжи, поэтому перед приготовлением браги требуется получить закваску, в простонародии называемую забродом. Таким образом, можно размножить дикие дрожжи до количества, требуемого для качественного сбраживания.

Чтобы сделать всё правильно, необходимо следовать следующему алгоритму:

  1. Промыть пшеницу в прохладной воде, после чего извлечь всплывающие зёрнышки и оболочки.
  2. Пересыпать зерно в пластмассовую ёмкость, залить водой, чтобы жидкость покрывала его на несколько сантиметров.
  3. Закрыть ёмкость, убрать в тепло на 2–3 суток. Пшеница успеет прорасти и можно будет приступать к следующему этапу.
  4. Засыпать в пшеницу 250 грамм сахара, перемешать смесь, накрыть ёмкость тканью, поставить в тепло на неделю. В течение этого времени необходимо помешивать заброд дважды в сутки. Это требуется делать с особой осторожностью, чтобы не сломать появившиеся ростки.
  5. Подготовить ёмкость. Её объём выбирается так, чтобы после заполнения треть тары пустовала. Оставшееся место займёт пена.
  6. Соединить получившийся заброд, пшеницу и сахар, залить получившуюся смесь водой. Её температура должна находиться в пределах от 25 до 30 градусов.
  7. Закрепить подготовленный заранее гидравлический затвор, надеть перчатку.
  8. Поместить зерновую брагу в тепло, оставить её до полного завершения брожения. Чтобы убрать углекислый газ, содержимое встряхивается дважды в сутки. При этом необходимо следить, чтобы гидравлический затвор сохранял целостность. Уменьшить период брожения можно, установив специализированный термостат в ёмкость. Он должен поддерживать температурный режим в пределах от 28 до 30 градусов. О завершении процесса брожения может сообщить умолкший гидравлический затвор или сдувшаяся перчатка. В такой ситуации зерно должно осесть на дно, а жидкость, находящаяся выше, приобрести светлый оттенок.
  9. Профильтровать получившуюся брагу через сито, зерно отделить для использования в будущем.
  10. Произвести правильную очистку получившегося сырья.

Чтобы предотвратить скисание браги, можно добавить в неё разведённый в воде «Амоксиклав», «Доксициклин». Если не используются антибактериальные препараты, то необходимо следить за поверхностью. О скисании может «сообщить» появление тонкой плёнки. В такой ситуации необходимо принять срочные меры для предотвращения порчи продукта. Промедление с большой долей вероятности приведёт к потере ингредиентов — придётся начинать процедуру приготовления заново.

Выбор ингредиентов

Чтобы придать самогону, приготовленному на диких дрожжах, мягкость и приятный аромат свежего хлеба, необходимо уделить особое внимание выбору ингредиентов.

Если требуется получить хорошо пьющийся продукт, то стоит подготовить качественную воду. Лучшим решением в подобной ситуации будет взять воду из родника или колодца.

Однако допускается использование воды из-под крана, предварительно пропущенной через специальный фильтр. Сделать её более мягкой поможет отстаивание в течение нескольких дней, по истечению которых требуется избавиться от образовавшегося осадка.

Стоит отметить, что пшеничный самогон изготавливается только из качественного зерна. Оно оказывает прямое влияние на характеристики, которыми будет обладать готовый продукт.

При выборе зерна необходимо соблюдать следующие правила:

  • Для приготовления качественной браги лучше заготовить озимый сорт пшеницы, так как она содержит наибольшее количество питательных веществ.
  • Приобретать следует пшеницу из прошлогоднего или нового урожая. В последнем случае требуется убедиться, что зерно находилось в специализированном хранилище не более 2 месяцев. Дело в том, что свежесобранная пшеница не успевает прорасти.
  • Нужно в обязательном порядке проверить зерно на наличие плесени. Она будет затруднять выход спирта в процессе брожения. В результате не получится приготовить качественный продукт, так как грибы плесени приведут к скисанию браги и порче всех продуктов, используемых для её приготовления.
  • Стоит отказаться от покупки зерна, которое предназначается для посева. Дело в том, что пшеница подобной разновидности часто обрабатывается специализированными пестицидами на предприятиях аграрной разновидности. Употребление продукта, приготовленного из такого зерна, с большой долей вероятности отрицательно повлияет на здоровье дегустаторов. Лучше отдать предпочтение пшенице, предназначенной для употребления в пищу.

Принимая во внимание описанные правила, можно подобрать ингредиенты для приготовления не только качественного и вкусного, но и безвредного продукта. Все перечисленные рекомендации были неоднократно отработаны на практике, которая показала, что их соблюдение даст возможность в несколько повысить качественные показатели браги и самогона, сделанного из неё.

Брага на пшенице с дрожжами, сахаром

При приготовлении браги широко применяется холодное осахаривание. В рамках этого явления крахмал делится на моносахариды. Подобный процесс стимулируется благодаря добавлению особых ферментов. Их можно приобрести в магазинах, где продаётся всё необходимое для самогоноварения.

Чтобы приготовить зерновую брагу по такому рецепту, необходимо заранее заготовить ингредиенты:

  • 1,5 кг пшена, которое необходимо предварительно раздробить;
  • 15 л отфильтрованной воды;
  • 1 кг сахара;
  • 4 г лимонной кислоты;
  • 6 г фермента А, Г;
  • 40 г дрожжей.

Если нет возможности использовать упомянутые ферменты, то их можно заменить 0,5 кг молотого солода на пшеничной основе. Он может стать идеальной заменой, так как в нём есть амилолитические ферменты.

Чтобы эффективно уменьшить пенообразование, можно раскрошить магазинное печенье, положить 2 столовых ложки растительного масла. Однако специалисты рекомендуют использовать софескил, препарат, помогающий справиться с газообразованием под названием боботик. Чтобы убрать пену, подмешивается 1 мл на 20 л браги.

Приготовление

Последовательность действий при получении этой разновидности браги отличается от первоначального рецепта, поэтому готовить продукт собственными силами рекомендуется только опытным самогонщикам.

Чтобы приготовить хороший продукт, необходимо совершать все действия в следующем алгоритме:

  1. Растворить подготовленные дрожжи в тёплой и подслащённой воде. Нужно положить 1 столовую ложку сахара на стакан воды, после чего поместить смесь в тепло на 40 минут.
  2. Залить в подготовленную ёмкость воду, температура которой составляет 30 градусов. В ней необходимо предварительно растворить сахар.
  3. Добавить зерно, лимонную кислоту, пеногаситель, ферменты, солод, играющий роль их заменителя.
  4. Влить дрожжевую закваску, после чего размешать.
  5. Поставить ёмкость в тёплое место, закрепив гидравлический затвор, перчатку.

В первые дни выделение углекислого газа будет особенно интенсивным и перчатка может не выдержать, чтобы её не сорвало, стоит надёжно закрепить перчатку при помощи канцелярской резинки, а в проколах оставить иглы. После того как газ начнёт выделяться менее интенсивно их можно будет убрать.

Брага из пшеницы, зелёного солода

Для приготовления может использоваться готовый солод, который покупают в магазине для самогонщиков. Однако проращивая солод собственными силами можно добиться ощутимой экономии.

Первым делом необходимо подготовить ингредиенты:

  • 6 кг пшена;
  • 24 л воды из крана (нужно профильтровать);
  • 25 г дрожжей.

При приготовлении можно не добавлять дрожжи. Процесс брожения будет идти гораздо медленнее, однако самогон будет иметь более мягкий.

Как приготовить солод?

Если нет желания использовать покупной солод, то чтобы приготовить его в домашних условиях, нужно осуществлять все действия в следующем алгоритме:

  1. Замочить 1 кг пшена. Вода должна покрывать зерно на 5–6 см.
  2. Промыть зёрна, после чего залить их на 20 минут марганцовкой, имеющей розовый цвет.
  3. Повторно выполнить процедуру промывки и равномерно разложить пшено на ровной поверхности. Во время проращивания необходимо два раза в день промывать пшеницу, не повреждая появившиеся ростки.
  4. Когда отростки достигнут 1,5 см, повторно замочить зерно в марганцовке.

Видео-рецепт приготовления солода

Постановка браги

Чтобы получить качественную брагу, необходимо следовать следующему алгоритму:

  1. Измельчить 5 кг пшена.
  2. Залить зерно горячей водой, после чего варить 10–15 минут.
  3. Охладить смесь до 60–65 градусов.
  4. Положить солод, перемешать, поставить ёмкость в тепло.
  5. Дождаться ферментации крахмала (2–3 часа).
  6. Быстро охладить сусло до 30 градусов.
  7. Добавить дрожжи, оставить бродить, одев гидравлический затвор, перчатку.

После осахаривания процедура брожения продолжается от 4 до 7 дней. Нельзя оставлять брагу без присмотра более чем на 12 часов. В рамках этого рецепта также необходимо производить периодическое перемешивание и следить, чтобы смесь в ёмкости не закисла.

Заключение

Каждая разновидность рецепта имеет свои особенности, которые необходимо учитывать при приготовлении продукта. Такой подход позволит получить качественный самогон. Им не стыдно будет угостить гостей или старых друзей, или родственников. При приготовлении браги необходимо внимательно относиться к каждому этапу и следить за смесью во время брожения.

Видео-рецепт пшеничной браги на диких дрожжах


Ссылка на основную публикацию