Рецепт браги из крупы в домашних условиях

Как сделать кукурузный самогон в домашних условиях

Качественный самогон из кукурузы относится к элитным зерновым напиткам. Кукуруза является одним из лидеров по содержанию крахмала в своем составе. В теории с одного килограмма кукурузного сырья получается 450 мл абсолютного спирта, но на практике эта цифра доходит до 360-380 мл. Хороший выход спирта, дешевизна и доступность кукурузы делает её привлекательной для приготовления крепкого алкоголя.

Доподлинно не известно когда появился сделанный из кукурузы самогон, но то что его любили и любят в Америке это известный факт. Когда переселенцы начали колонизировать Америку, то ячмень, пшеница и рожь завозимые с Европы стоили очень дорого и были в дефиците, а вот кукурузные поля возделывались повсеместно. Из кукурузы делали лепешки, варили кашу и делали самогон, который считался дешевым и доступным напитком. Выдержав дистиллят в дубовой бочке, американцы получили достойный кукурузный виски и дали ему название – бурбон. С тех пор бурбон является чисто американским напитком и является визиткой в алкогольном мире. Сделать самогон из кукурузы в домашних условиях задача сложная, но решаемая. Понадобится некоторое оборудование и точное выполнение рекомендаций для каждого рецепта.

Методы осахаривания кукурузной браги

В чистом виде крахмал полученный из кукурузной крупы не сбраживается, его необходимо расщепить на доступные дрожжам сахара. Существует несколько распространенных способов приготовления браги на кукурузе:

  • На солоде. Самый популярный среди домашних винокуров. Для осахаривания кукурузной муки (крупы) применяется не ферментированный солод. В солоде содержатся ферменты, которые при определенной температуре способны извлечь из крахмала все необходимые сахара. Используются светлые (базовые) сорта пшеничного, ячменного, ржаного или гречишного солода;
  • На ферментах. В процессе расщепления крахмала на сахара участвуют два основных фермента — амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Есть также вспомогательные ферменты для увеличения выхода спирта Протосубтилин (П)и Целло Люкс (Ц) используемые реже в домашних условиях. Приобрести ферменты можно в спец. магазинах для пивоваров и винокуров.
  • Брага на кодзи. В последнее время набирает популярность использования китайских дрожжей кодзи. Это специальная закваска (смесь искусственных ферментов, дрожжей и грибов) для холодного осахахаривания с последующим сбраживанием крахмалосодержащего сырья. Позволяет с минимальными усилиями приготовить брагу из любых зерновых.

Рецепт браги на кукурузе с солодом ГОС

Считается, что по этому рецепту получается самый естественный и натуральный напиток без использования химии. Что бы получить достойный самогон из кукурузной муки, следует серьезно отнестись к выбору сырья. Не стоит брать кукурузу или дробленую крупу на рынках для животных, из неё получается посредственный напиток. В лучшем случае использовать муку или крупу, купленную в больших супермаркетах.

Что касается солода, он должен быть только не ферментированным. Подходит любой базовый солод для пива: ячменный, пшеничный, ржаной, пшеничный, овсяный. Если имеется желание, то можно сделать своими руками зеленый солод, но это сложный и трудоемкий процесс.

1 кг сухого солода осахаривает 4-6 кг зернового сырья, будь то кукуруза, ячмень, рис или пшеница.

Во всех рецептах желательно использовать родниковую воду или бутилированную. Вода набранная из-под крана должна простоять не менее 12 часов перед использованием. Гидромодуль затора (засыпь вода) 1 к 4.

Дрожжи подойдут любые – сухие, спиртовые, прессованные. Но для качественного напитка лучше использовать специальные штаммы дрожжей для виски, бурбона. Ароматика и органолептика самогона из кукурузы в таком случае будет выше, напиток чище.

При приготовлении браги путем горячего осахаривания необходимо строго соблюдать температурные режимы, указанные в рецепте. Только в этом случае гарантируется правильное осахаривание затора с максимальным выходом кукурузного спирта сырца. Замер температуры необходимо делать точным проверенным термометром. Иначе есть риск свести на нет все усилия и не получить хорошего продукта.

Пропорции ингредиентов:

  • Кукуруза – 8 кг;
  • Солод – 2 кг;
  • Вода – 40 л;
  • Сухие дрожжи – 50 гр.

Как приготовить:

Для приготовления браги из кукурузы для самогона понадобится большой котел на 50 литров из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля. Оптимальным решением является использование для затора пароводяной котел ПВК. ПВК универсальная емкость в которой проходят все процессы, начиная от затирания до сбраживания и перегонки.

  1. Зерна кукурузы измельчить на зернодробилке в мелкую крупу. Залить воду в котел, нагреть до 70-80 градусов, при такой температуре исключается резкое загущение затора.
  2. Засыпать кукурузную смесь, в воду периодически помешивая, что бы исключить образование комочков. Ускорить и облегчить процесс размешивания поможет насадка миксер установленная в дрель или шуруповерт.
  3. Смесь довести до кипения и варить на малом нагреве 60-90 минут. Обязательно помешивать кашу не давая ей пригореть ко дну.
  4. Сваренную кашу накрыть крышкой, укрыть одеялом и оставить в таком виде на несколько часов. Некоторые винокуры делают варку вечером и оставляют затор на ночь.
  5. Солод мелко измельчить на мельнице или кофемолке. При использовании зеленого солода, прокрутить его в мясорубке.
  6. При достижении температуры каши 63-65°С засыпать солод. В первые несколько минут сложно размешать густую массу, но с работой ферментов каша делается жидкой, и буквально через 5 минут её консистенция будет напоминать кисель.
  7. Выдержать температурную паузу 62-63 градуса в течение одного двух часов. Важно что бы температура во время паузы осахаривания не опускалась ниже 60 градусов. Если это случилось, то необходимо подогреть сусло до необходимой температуры.
  8. Осахаренное сладкое сусло нужно максимально быстро остудить до 23-25 градусов, благоприятной температуры внесения дрожжей. Сделать это можно при помощи специального охлаждающего устройства чиллера. В зимнее время котел можно вынести на улицу. Еще один лайфхак, погрузить в сусло пластиковые бутылки с замороженной водой.
  9. В охлажденное сусло задать подготовленные дрожжи либо просто рассыпать их по поверхности. Закрыть крышкой, можно установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при 25-30 градусах в течение 5-7 дней. Готовая брага заметно осветляется, густая фракция опускает на дно, в запахе чувствуются спиртовые нотки, во вкусе нет сладости.
  10. Готовую бражку слить с осадка, густую фракцию тщательно отжать используя марлевый мешок, это в том случае если планируется прямой перегон на газу, плите или тэнах. В случае с ПВК или перегонка осуществляется парогенератором, брага перегоняется густой вместе с кашей, при этом максимально извлекается спирт сырец и ароматика кукурузного сырья.

Рецепт браги из кукурузы на ферментах

Второй по популярности рецепт кукурузной браги с применением специальных ферментов. Полученный самогон по качеству не уступает дистилляту приготовленным на солоде. Но некоторые винокуры «брезгуют» ферментами ввиду их происхождения, хотя получают их из натурального солода. Тем не менее, использование ферментов в осахаривании кукурузного сырья имеет ряд преимуществ:

  • Низкая стоимость ферментов;
  • Больший выход спирта;
  • Меньшие трудозатраты.

Для осахаривания крахмала достаточно двух основных ферментов Амилосубтилин – «А» и Глюкаваморин ––«Г». Первый фермент «А» снижает вязкость затора и подготавливает его для работы фермента «Г». Глюкавамарин расщепляет крахмал на легко сбраживаемые сахара.

Состав:

  • Кукуруза – 5 кг;
  • Вода – 20 л;
  • Амилосубтилин – 15 гр;
  • Глюкаваморин – 15 гр;
  • Дрожжи сухие – 25 грамм.

Как сделать:

  1. В заторной кастрюле нагреть воду до 70-80 градусов.
  2. Если используется цельное кукурузное зерно, то будет лучше измельчить его на мельнице в крупу или муку.
  3. Всыпать, помешивая крупу, проварить 1,5 часа. Оставить на несколько часов кашу для разваривания.
  4. Когда температура снизится до 80 градусов, внести фермент А – амилосубтилин и тщательно размешать массу.
  5. При температуре 63-65°С всыпать фермент Г- Глюкаваморин и размешать уже жидкое сусло. Укутать кастрюлю толстым одеялом. Выдержать паузу 62 градуса 1-2 часа.
  6. Осахаренное сусло охладить доступным способом до температуры 25 градусов.
  7. Перелить в емкость для сбраживания. Задать разброженные дрожжи. Установить на крышку гидрозатвор. В зависимости от температуры, активности дрожжей, брожение длится 4-7 дней.
  8. Брага из кукурузы готова для последующей дистилляции.

Брага на кукурузной крупе с кодзи

Кодзи — вариант для ленивых, но терпеливых людей. Время до готовности браги составляет около трёх недель, реже больше. А сама технология получения браги и рецепт довольно простые. Кодзи делают всю работу от расщепления и брожения. Вам остается только ждать результат.

Пропорции на 20 литров браги:

  • Кукуруза – 5 кг;
  • Вода — 20 литров.
  • Дрожжи Кодзи Ангел —45 грамм.

Приготовление:

  1. Измельчить кукурузу. Поместить в емкость для брожения.
  2. Вскипятить воду, залить кукурузную крупу. Размешать и оставить на ночь. Нагрев позволяет сократить время приготовления.
  3. Можно сделать брагу на холодную. Смешав муку и кодзи в емкости для брожения. В этом случае желательно использовать антибиотик, что бы не заразилось сусло в дальнейшем.
  4. При температуре 25-30 градусов внести дрожжи Кодзи, рассыпав по поверхности.
  5. Емкость закрыть крышкой с гидрозатвором. Поставить брагу в теплое место на 20-25 дней.
  6. Готовую брагу отфильтровать от густой фракции и отправить на перегонку.

Кукурузная брага без дрожжей

Это простой рецепт и доступный, вместо дрожжей используется закваска из гороха. Сахар повышает выход готового продукта. Получается сахарный самогон со вкусом кукурузы.

Компоненты:

  • Маис — 4 кг;
  • Горох — 1 кг;
  • Сахарный песок — 8 кг;
  • Вода — 13 л.
Читайте также:  Рецепт браги из апельсинов в домашних условиях

Приготовление:

  1. Измельчить маис в крупу.
  2. Залить горох и кукурузу тремя литрами воды.
  3. Емкость накрыть марлей, поставить в теплое место на 10 дней.
  4. Через 10 дней влить оставшуюся воду и сахар, размешать.
  5. Сбраживать неделю.
  6. Готовую брагу отфильтровать и перегнать на самогон.

Видео рецепт самогона из кукурузной крупы

Получение самогона из кукурузы

  1. Готовую брагу для получения хорошего самогона нужно перегнать два раза. В зависимости от используемого оборудования брага фильтруется для обычных аппаратов или гонится на ПВК густой. Первый перегон делается на максимальной мощности, отбор прекращать при крепости 5% в струе.
  2. Полученный спирт сырец, крепостью 30-35% разбавить чистой водой до 20%. Залить самогон в куб. Для второй дробной дистилляции желательно использовать насадочную или тарельчатую колонну, такой оборудование позволяет получить максимально очищенный и с нужными ароматами самогон.
  3. Высчитав объем голов (7-10%) от абсолютного спирта, отобрать их покапельно на низкой мощности. Рекомендуется вести отбор голов со скоростью 100-200 мл в час, примерно 1-2 капли в секунду.
  4. Кроме теоретического вычисления объема голов, следите за запахом отбираемого дистиллята. После отбора головных фракций, скорость отбора увеличить и отбирать тело. Отбор ведется до температуры 91-93 градусов в кубе. По крепости 60-80% в струе. У каждого самогонщика индивидуальное оборудование и цифры могут быть разными.
  5. Как только почувствуете в запахе хвостовые фракции, необходимо сменить приемную емкость и отобрать хвосты по необходимости. Хвостовую фракцию в дальнейшем можно отправить на ректификацию и получить питьевой спирт для настоек.
  6. Полученный дистиллят разбавить водой до питьевой крепости 40-45%. Если в планах залить самогон в дубовую бочку на выдержку, крепость дистиллята сделать выше 55-60%. Перед дегустацией кукурузный самогон должен отдохнуть минимум неделю, в лучшем случае выдержать месяц в стекле. Самогон из кукурузной крупы получается мягким с характерным ароматом исходного сырья со сладковатым привкусом.

Облагораживание кукурузного самогона

Как говорят американцы, делая бурбон, вы получили дистиллят под названием «белая собака». Что бы сделать из него благородный напиток его нужно выдержать в дубовой бочке. Дистиллят по правилам заливают в новые бочки сильного обжига. В домашних условиях часто используются небольшие объемы 5-20 литров.

Самогон в таких бочках созревает достаточно быстро. Для 10 ти литровой подготовленной бочки первого налива созревание пройдет за 6-8 месяцев. Для второго налива будет достаточно одного года, что бы получить напиток не уступающим магазинным «шедеврам».

Тем у кого нет в наличии дубового бочонка, можно настоять самогон на обожженной дубовой щепе. Вкус и аромат конечно значительно отличаются от бочкового варианта, но за не имением лучшего, напиток будет классным.

И напоследок отличный рецепт самогона, который можно получить настояв его на перегородках грецкого ореха или на кедровых орехах. Прекрасный напиток получится при настаивании дистиллята на черносливе, самогон получается красивого коньячного цвета с приятным послевкусием.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!

Рецепт приготовления браги из пшеничной крупы и перегонка в самогон

Помимо классического зерна и муки, для приготовления браги можно использовать пшеничную крупу. В дальнейшем она также перемалывается, но начальным сырьем всё-таки принято считать крупу. Приготовление подобной браги требует некоторых усилий и знаний, но зато качество конечного продукта получается восхитительным.

Одним из главных условий хорошего брожения и вкусного дистиллята является гигиена самогоноварения. Все оборудование должно быть максимально дезинфицировано, а внутрь бродильной ёмкости или перегонного куба не должно попасть ничего лишнего. Иначе не исключено появление плесени или скисания сусла.

Рецепт и пропорции браги на пшеничной крупе

Не пугайтесь сложного термина «ферменты». Представленные соединения продаются в специализированных магазинах и стояк недорого. Ферменты можно заменить солодом, но тогда технология приготовления браги изменится. Более подробно про осахаривание солодом читайте в другой публикации.

  • Пшеничная крупа — 4 кг.
  • Вода — 16 литров.
  • Спиртовые дрожжи — 20 грамм.
  • Фермент А — 12 грамм.
  • Фермент Г — 12 грамм.

Во многих рецептах встречается технология с использованием ячменя и ржи (их берут по 250 грамм), которые делают вкус самогона более насыщенным.

Мы предлагаем упрощенный рецепт, но если вы захотите экспериментов, тогда замените 0,5 кг пшеничной крупы на 0,5 кг вышеописанных культур.

Приготовление браги и перегонка в самогон

Изучите представленную инструкцию полностью, после чего начинайте её поэтапно выполнять. На выходе у вас должен получиться вкусный и качественный дистиллят двойной перегонки.

  1. С помощью мясорубки, кофемолки или блендера крупу превращаем в муку.
  2. Всю воду довести до кипения.
  3. Постепенно вносить сырьё и постоянно перемешивать. На этом этапе важно избежать комочков, иначе продукт созреет не полностью.
  4. Когда брага остынет до 25 градусов, в неё следует добавить ферменты и активированные в стакане воды с сахаром дрожжи.
  5. На ёмкость ставится гидрозатвор, после чего она ставится в тёмное место с температурой от 23 до 27 градусов. Брожение будет идти от 5 до 10 дней.
  6. Когда брага умолкнет и посветлеет, её необходимо слить с осадка, профильтровать через вату и отправить в перегонный куб на первую дистилляцию.
  7. Быстро гоним самогон, пока крепость в струе не упадет до критических 25–30 градусов крепости. После этого останавливаемся, получившийся дистиллят разводим с чистой водой до 20 градусов крепости и отправляем на вторую перегонку с выделением фракций.
  8. Около 150 мл первого дистиллята отделяем. Это вредная фракция самогона, которая называется «голова». Пить её нельзя (по запаху вы всё поймёте).
  9. Весь остальной продукт собираем вплоть до падения крепости в струе до 35–40 градусов. После этого начнут капать «хвосты» с большим количеством вредных примесей и низким содержанием спирта.
  10. Настаивайте продукт в течение суток или сразу же переходите к дегустации .

На этапе внесения перемолотой пшеничной крупы обычно возникают проблемы.

Ни в коем случае не спешите, иначе переведёте сырьё и не сможете сбродить весь крахмал. Используйте шуруповёрт или дрель с миксером.

Для наглядности предлагаю изучить опыт Антоныча и Алексея Подоляка. Полчаса рассуждений на тему осахаривания крахмалосодержащего сырья, приготовления зерновой браги и прочих полезных вещей. Ради саморазвития и полезных фишек для готовки крайне рекомендуем.

Сусло из крупы

Как известно, любое крахмалосодержащее сырье отличная база для создания сусла, которое впоследствии перегоняется для получения домашнего самогона, содержащего до 70% спирта. Крупы – один из сырьевых источников, поскольку содержание крахмала в них достаточно высоко. Кроме того, при сочетании круп с солодом выходит более мягкий и качественный самогон, чем из браги с принудительным добавлением сахара.

Лидируют в рейтинге браги из крупы пшеница – традиционное сырье для промышленного производства спирта, и кукуруза – дистиллят, выделенный из нее – напиток, выдерживающийся в дубовых бочках не менее двух лет, известный любителям алкоголя как бурбон. Аналог напитка можно приготовить дома, заделав бражку на кукурузной крупе и настояв полученный дистиллят на щепе дуба или в бочке из той же древесины.

Выбор крупы для браги

В теории любая крупа может стать основой для сусла, ведь в технологии его изготовления главным процессом является брожение. Некоторые умельцы ухитряются пустить в дело и просроченные макароны и испорченную муку, но результат на выходе может быть не совсем ожидаемым касаемо цвета, запаха и вкуса напитка. Как показывает практика, для зерновых дистилляторов лучшими вариантами являются браги с дрожжами на крупе:

Не исключаются и другие виды сырья, но они, что называется, «на любителя».

Дрожжи

Особенностью сусла на основе зерновых круп является их безусловное доминирование в образующемся букете вкуса и запаха. Этот факт позволяет использовать весь ассортимент имеющихся в продаже дрожжей − от обычных, прессованных, до фирменных, применяющихся в промышленных условиях.

Отдельно отметим новинку нашего рынка азиатские дрожжи «Кодзи», назначение которых холодное сбраживание сусла. Их основа – плесневый грибок, который раскладывает крахмал на сахара без добавления сахара в брагу и участия каких-либо других ферментов. Настоящие «Кодзи» из Японии – это рис или бобы, которые обрабатываются паром и сбраживаются грибковой культурой Aspergillus oryzae. Технология создания дрожжей выглядит следующим образом:

  • промытый и замоченный рис проходит термообработку паром;
  • в охлажденную массу добавляют споры и помещают емкость с содержимым в среду с контролируемым температурным режимом;
  • до готовности рис перемешивают, подогревают или охлаждают для поддержания активного процесса осахаривания;
  • в готовом виде дрожжи «Кодзи» − это сладкие хлопья белого цвета с коротким сроком хранения.

В азиатских странах эти дрожжи используют в приготовлении соуса из сои, рыбных маринадов и прочих блюд.

Важно! Чтобы провезти споры через границу, необходимо специальное разрешение служб фитосанитарии. Поэтому то, что доступно для приобретения, – это споры-стартеры. Такой грибок нужно для начала активировать, вырастить и размножить на пропаренных зернах риса. Делать это необходимо при строгом соблюдении технологии.

Почему этот вид дрожжей вызвал некоторый ажиотаж у самогонщиков? Прежде всего, потому что они упрощают подготовительный процесс: нет необходимости варить кашу и осахаривать ее. Нужно всего лишь всыпать дрожжи в воду. Не может не радовать и тот факт, что при процессе перегонки брага на крупе с Кодзи даже при прямом нагреве емкости не пригорает (при отсутствии парогенератора). При сбраживании в процесс вовлекается весь крахмал, преобразуясь в сахар, что дает максимальный выход самогона.

Читайте также:  Рецепт браги из калины в домашних условиях

В то же время следует отметить и недостатки «Кодзи»:

  • длительность брожения (до 25 дней);
  • неприятный запах в процессе настаивания браги;
  • высокая стоимость по сравнению со спиртовыми, а тем более с хлебопекарными.

Осторожно! Активные грибковые споры уничтожаются в заводских условиях, что не исключает мер предосторожности, которые необходимо соблюдать при работе с ними. Все манипуляции с «Кодзи» необходимо осуществлять в перчатках и маске. Также нельзя пробовать на вкус сусло с такими дрожжами.

Технология приготовления сусла

Вкратце процесс выглядит следующим образом:

  • зерно смешивается с водой и разваривается для высвобождения крахмала;
  • каша остужается и для осахаривания вносится солод;
  • добавляются дрожжи;
  • выдерживаются сроки брожения.

Зачастую те, кто в совершенстве освоил процесс сахарного самогоноварения, ставят перед собой цель увеличить выход спиртосодержащей жидкости и, решая эту проблему, обращают внимание на зерновое самогоноварение. Этот способ является следующим этапом домашнего крафтинга, который требует несколько больших хлопот, но является более эффективным способом получения качественного напитка, даже на примитивных самогонных аппаратах.

И если дистилляция – процесс однотипный, то способов приготовления браги довольно много. Использование для создания сусла из крупы или зерен – один из них. Но далеко не каждого самогонщика привлекает перспектива возиться с брагой, ведь крупу нужно правильно варить, проводить осахаривание, фильтровать. Но и результат вы получите совершенно другого качества.

Классический рецепт браги на крупе выглядит следующим образом. Подбираем сырье: в основе может быть зерновая крупа или дробленка, иногда используют даже муку, но она комкуется и пылит. Солод можно купить или сделать самостоятельно. Воду можно использовать из-под крана, но многие, так сказать, для чистоты эксперимента настаивают сусло на родниковой или очищенной магазинной воде.

Готовим затор: берем часть зерна и 4 части воды, которую подогреваем в емкости примерно до 50 градусов, после чего добавляем в нее крупу и, постоянно помешивая, доводим до кипения и на медленном огне варим от полутора до трех часов (кукуруза – 3, пшеница 1,5).

Брага из крупы без размалывания зерна для быстрейшего расщеплениякрахмала на составляющие должна пройти процесс осахаривания с помощью различных ферментов, наиболее распространенным из которых является солод. Кашу остужаем до 65 градусов, поскольку более высокие температуры убивают ферменты солода, который нам необходимо перед добавлением в затор перемолоть. После того, как солод будет смешан с кашей, она сильно разжижается. Далее, емкость следует укутать на пару часов, чтобы завершить процесс осахаривания, и после этого, остудив сусло до 27-30 градусов, можно добавить дрожжи. На 4 кг зерна это 50 или 10 г соответственно прессованных или сухих дрожжей.

Важно! Емкость необязательно ставить на гидрозатвор – сусло играет достаточно бурно, но температурный режим необходимо контролировать, поскольку нередко такое явление, как саморазогрев: при сорокаградусной температуре существенная часть дрожжей погибнет, она будет выстаиваться дольше или совсем не добродит.

Еще один процесс, в котором участвует зерно − подкормка браги крупой из кукурузы или гороха. Чтобы улучшить процесс брожения, в сусло на каждые 15 литров добавляется 2-3 стакана круп. Для гашения бурного пенообразования, которое произойдет после подкормки, положите в емкость кусочек черного хлеба или печенье. Отыгрывается сусло в течение трех-четырех дней, и как только произойдет осветление – все готово к перегонке.

Как приготовить брагу на пшеничной крупе: рецепт, пропорции, как перегнать в самогон

Самогон, который готовят из браги на пшеничной крупе, относят к лучшим продуктам домашнего производства. Для получения качественного алкоголя не рекомендуется отклоняться от рецепта, так как он включает в себя не совсем стандартные для обычной браги ингредиенты — ферменты.

Вместе с крупой необходимо будет добавить ячмень и рожь (буквально по 130 грамм каждого злака). На всех этапах приготовления следует соблюдать чистоту используемой посуды. Отходить от установленных пропорций также не рекомендуется, иначе выход продукта или его качество будет не самым лучшим.

Технология подготовки браги

Чтобы приготовить брагу, потребуются такие продукты:

  • 1,7 кг пшеничной крупы;
  • ячмень и рожь (по 130 г каждого злака);
  • 6 л воды;
  • 25 г дрожжей;
  • по 1 мл ферментов альфа-амилаза и глюкоамилаза.

Ячмень и рожь необходимо обжарить на сковороде, а затем пропустить через кофемолку или мясорубку. Измельченную крупу пересыпают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. После закипания необходимо дать провариться злаковым культурам 5 минут.

Чтобы продукты не пригорели, содержимое посуды постоянно перемешивают. По истечении времени варки в кастрюлю добавляют пшеничную крупу и оставляют кипеть еще 5 минут, а затем снимают с огня.

Посуду с заготовкой укутывают и убирают в теплое место. Содержимое кастрюли должно настаиваться в течение 2-2,5 часов.

Когда время выйдет, добавляют альфа-амилазу и глюкоамилазу. Все тщательно перемешивают, посуду накрывают крышкой и дают постоять еще 3 часа.

Дрожжи добавляют последними. На момент их введения температура ранее приготовленной смеси должна быть +30°C. Содержимое кастрюли перемешивают и оставляют до начала брожения. При появлении первых признаков расщепления органических веществ необходимо перелить заготовку в емкость, на которой устанавливается гидрозатвор. Брагу оставляют в теплом месте.

Перегонка браги в самогон

Сусло будет готово для перегонки через 7-10 дней после начала брожения. Определить, что брага готова к ее дальнейшему использованию, можно по исчезновению пены с поверхности заготовки. Сусло становится прозрачным, а на дне емкости образуется осадок.

Перед началом перегонки брагу необходимо процедить через несколько слоев марли. Осадок не используют. Сусло наливают в самогонный аппарат, закрывают его, проверяют на герметичность и приступают к дистилляции.

После того как брага закипит и появятся первые капли самогона, необходимо снизить температуру перегонки. Головная фракция, или первый выход, содержит в себе примеси вредных веществ. Для снижения их концентрации необходимо, чтобы температура дистилляции была около 65°C. Первые 100-150 мл продукта, которые называет головой, не пригодны для употребления.

На этапе снятия тела температуру дистиллята повышают, она должна быть в диапазоне +78..+85°C. Получаемый самогон является пригодным к употреблению.

Третий этап сбора, который называют снятием хвоста, осуществляют при максимальной температуре нагрева. На этой стадии крепость самогона понижается до 30% об.

Видео от опытных самогонщиков

Чтобы не допустить ошибок в процессе приготовления самогона на пшеничной крупе, можно ознакомиться с видео Деда Карташа.

Бутлегер подробно описывает процесс создания браги с дальнейшей перегонкой через многоступенчатую дистилляцию. Из 24 кг пшеничной крупы на выходе получается 10 л самогона, крепость которого составляет 40% об.

Методика приготовления самогона из перловки

Перловую крупу получают из ячменя путем шлифовки зерен, иногда процедуру повторяют до 6 раз. Благодаря шлифовке злаки развариваются быстрее и лучше. В основном перловка идет на приготовление каши и супов, но еще это отличное сырье для крепких дистиллятов. По вкусу и аромату правильно сделанный самогон из перловой крупы не уступает ячменному. Готовый напиток можно заливать в бочки или настаивать на колышках (дубовых чипсах), получив в итоге самодельный виски.

Теория. Спиртовые дрожжи могу переработать только простые сахара, поэтому перед постановкой на брожение крахмал в перловке нужно расщепить до простых сахаров с помощью ферментов, находящихся в пророщенном зерне (солоде), процесс называется осахариванием.

Желательно использовать ржаной или ячменный солод, обязательно не ферментированный, который можно купить в специализированных магазинах или прорастить самостоятельно. Для нормального осахаривания на 4-5 кг перловой крупы требуется 1 кг солода (высушенного белого или зеленого, принципиальной разницы нет).

Без солода забродить перловую крупу не получится

Теоретически из 1 кг ячменного сырья (крупы и солода) можно получить чуть больше 800 мл самогона крепостью 40%, но на практике выход будет ниже на 5-20%, поскольку не всегда зерно содержит максимально возможное количество крахмала, а часть дистиллята теряется во время перегонки. Для увеличения выхода можно добавить сахар – 1 кг увеличит количество напитка на 1,1-1,2 литра (40%), но качество самогона ухудшится, поэтому не рекомендую добавлять сахар в зерновые дистилляты, это целесообразно только в случае, если крупы очень мало.

Внимание! Наличие термометра для измерения температуры сусла является обязательным условием приготовления браги. Чтобы произвести осахаривание, допускается погрешность максимум в 2-3°C от указанных в рецепте значений.

Ингредиенты:

  • перловка – 5 кг;
  • солод (не ферментированный зеленый или белый) – 1 кг;
  • вода – 27-30 литров;
  • сахар – 1 кг (по желанию);
  • дрожжи – 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих.

Рецепт браги из перловки

1. Крупу высыпать в объемную емкость для варки – эмалированную кастрюлю или ведро.

2. В отдельной емкости подогреть 20 литров воды до 50°C (по 4 литра воды на 1 кг перловки).

3. Тонкой струйкой влить горячую воду в крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки.

Читайте также:  Где можно купить ректификационную колонну Luxstahl 7 37л

4. Нагреть смесь до 55-60°C, проварить 15 минут, затем повысить температуру до 62-64°C и варить еще 15 минут.

5. Довести кашу до кипения и варить на среднем огне 90 минут, периодически помешивая, чтобы перловка не подгорела возле дна. Готовая к внесению солода смесь должна быть однородной консистенции.

6. Охладить перловку до 65°C.

7. Во время остывания каши перемолоть солод (если не измельчен заранее) и залить его в отдельной емкости 3 литрами воды температурой 26-28°C (пропорция – 3 литра на 1 кг солода). Перемешать до получения однородной консистенции.

8. Полученное на предыдущем этапе солодовое молочко тонкой струйкой влить в охлажденную до 65°C перловку, постоянно перемешивая.

9. Накрыть емкость крышкой, нагреть до 63°C. Поддерживать температуру в диапазоне 55-65°C следующие 2 часа, перемешивая кашу каждые 20 минут.

В конце приготовления перловка должна быть сладкой, это значит, что осахаривание прошло успешно – крахмал расщеплен на простые сахара, которые могут переработать дрожжи.

10. Готовое сусло нагреть до 70°C, добавить свекольный сахар (по желанию) и 3 литра воды (если вносили сахар – 7 литров). Перемешать.

11. Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло до 28-29°C. Самый простой вариант – опустить емкость в ванну с холодной водой или льдом.

12. Охлажденное сусло перелить в бродильную емкость, желательно чтобы 25% объема остались свободными для пены и углекислого газа, которые появятся при брожении. Добавить предварительно разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Перемешать.

13. На горлышке бродильной емкости установить водяной затвор, можно медицинскую перчатку с дырочкой в одной из пальцев (проколоть иголкой).

Перчатка вместо гидрозатвора

14. Перенести брагу из перловки в темное помещение (или накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-27°C.

В зависимости от дрожжей и температуры брожение длится 4-12 дней, потом гидрозатвор перестает булькать (перчатка сдувается), бражка становится горьковатой на вкус без сладости и светлее, а на дне появляется слой осадка. При наличии этих признаков можно приступать к перегонке.

Получение самогона из перловки

15. Отыгравшую брагу профильтровать через несколько слоев марли, чтобы остатки крупы не пригорели при нагреве и не испортили вкус самогона горечью. Владельцы парогенераторов могут пропустить данный этап.

16. Перегнать брагу первый раз без дробления на фракции. Закончить отбор продукта при падении крепости в струе ниже 25%. Дистиллят может получится мутным, это нормально.

17. Измерить общую крепость выхода. Определить количество абсолютного спирта, для этого объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

18. Разбавить самогон первой перегонки водой до 18-20%. По желанию очистить углем или любым другим способом.

19. Сделать вторую перегонку с разделением на фракции. Первые 8-14% выхода от количества чистого спирта (пока сохраняется неприятный запах) собрать отдельно, это «голова» — вредная фракция, которую нельзя пить.

20. Отбирать основной продукт («тело») до падения крепости выхода в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвосты» в другую емкость.

21. Полученный самогон из перловки (среднюю фракцию) разбавить водой до желаемой крепости, разлить в стеклянные емкости для хранения и герметично закрыть. Оставить минимум на 2-3 дня в холоде для стабилизации вкуса после смешивания с водой.

22. Для получения виски из перловки залить дистиллят в бочки или несколько месяцев выдержать на дубовых колышках (чипсах).

Как сделать самогон из кукурузы — 3 правильных рецепта браги и нюансы перегонки

Домашний самогон – один из лучших крепкий алкогольных напитков. Сырьем для его приготовления могут выступать практически любые продукты, в том числе и зерновые, в частности кукуруза.

И к слову сказать, именно самогон из этой зерновой культуры пользуется особой популярностью не только у жителей нашей страны, но и у американцев.

Как приготовить в домашних условиях?

Делаем брагу из кукурузной крупы

Для приготовления домашнего бурбона, а именно так за рубежом называют кукурузный самогон потребуется:

  • крупа или мука кукурузы – 1500 г;
  • дрожжи прессованные – 50 г;
  • вода – 7 л;
  • солод – 300 г.

Воду лучше брать прокипяченную и остуженную. Солод можно приготовить самостоятельно или приобрести его. Кстати подходит как зеленый, так и уже высушенный зерновой солод.

Что касается крупы или муки принципиальной разницы между ними нет.

В крайнем случае, можно взять сухие зерна кукурузы и измельчить их при помощи зернодробилки самостоятельно.

Важно! На вкус и качество конечного продукта огромную роль оказывает правильное соблюдение температурного режима всех этапов приготовления. Поэтому обязательно необходимо заранее приготовить специальный термометр.

Само приготовление браги происходит в несколько этапов:

  1. Нагреть всю воду до температуры 50 градусов. Нагрев можно производить на медленном огне, но лучше воспользоваться водяной баней. Так можно не переживать о том, что каша в дальнейшем пригорит и приобретет неприятный вкус и аромат.
  2. При непрерывном помешивании в жидкость, тонкой струйкой необходимо всыпать весь объем муки или крупы. Держать на огне или водяной бане при температуре 50 градусов всю смесь стоит еще 15 минут. Очень важно ее при этом непрерывно помешивать, во избежания образования комков и преждевременного загустения.
  3. Затем следует повысить температуру еще на пятнадцать градусов и опять же регулярно помешивая выдержать кашу еще четверть часа.
  4. По истечению указанного времени добавить в кастрюлю еще один литр воды.
  5. Повысить температуру нагрева до 78-80 градусов. Выдержать при данном нагреве смесь еще 20 минут на плите. Измельчить солод.
  6. Кашу охладить до 65 градусов и смешать ее с подготовленным солодом. Плотно закрыть емкость и укутать ее на семь часов для осахаривания.
  7. Дрожжи развести в соответствии с инструкцией на паке. Охладить тару с кашей и солодом до температуры в 28 градусов.
  8. Ввести дрожжи в солодовое сусло. Перелить всю смесь с банку для брожения и поставить гидрозатвор.

Спустя примерно неделю, активный процесс брожения начнет утихать, на дне тары образуется осадок, а сама жидкость посветлеет.

Это все будет свидетельствовать о том, что брага готова к дальнейшему использованию.

Перегонка

Полученную на первом этапе производства жидкость следует тщательно процедить.

А дальше последовательность действий такая же, как при приготовлении самогона из любого другого сырья:

  1. Прогнать брагу через дистиллятор, не разделяя ее на фракции.
  2. Измерить объем полученного чистого спирта и развести его на 20% водой.
  3. Вновь повторить перегонку и завершить ее при достижении крепости в 45 градусов. При этом, не забыв утилизировать первые 150 мл выгнанного продукта.
  4. Используя спиртометр, разбавить самогон водой до 40 оборотов.
  5. Разлить полученный напиток по бутылкам и убрать в холодильник.

Такой кукурузный алкоголь перед употреблением рекомендуют выдержать не менее двух суток для стабилизации вкуса и аромата.

Справка! Для получения настоящего бурбона, в самогон добавляют тонкие щепки дуба и заливают его в деревянные бочки на срок от трех до шести месяцев.

Посмотрите видео, в котором показан процесс получения кукурузного самогона от постановки браги до дегустации чистого напитка:

Другие способы

Однако приготовить кукурузный самогон можно и другими способами.

Во все них используют простые и доступные ингредиенты, которые или есть на кухне всегда под рукой или которые можно с легкостью приобрести в любом магазине шаговой доступности.

С сахаром

Готовится такой напиток из следующих продуктов:

  • 13 л воды;
  • 4 кг зерен кукурузы;
  • 8 кг сахарного песка;
  • 1 кг гороха.

Справка! Эта рецептура не предусматривает дополнительное использование дрожжей любого вида.

В данном случае вместо дрожжей используется горох.

Последовательность приготовления:

  1. В кастрюлю объемом не менее 6 литров необходимо поместить горох, 100 г сахара и перемолотую кукурузы.
  2. Все перемешать, залить тремя литрами воды и оставить в теплом месте на 10 суток для сбраживания.
  3. Когда измельченное зерно начнет активно подниматься на поверхность жидкости, в емкость вливают оставшуюся воду с растворенным в ней сахарным песком.
  4. Устанавливаем гидрозатвор и оставляем для брожения на семь суток.

По истечению указанного времени брагу следует процедить и выполнить те же действия, что и в предыдущем рецепте в пункте получения самогона.

Самый простой рецепт

Здесь нет никаких дрожжей, искусственных ферментов или других зерновых культур.

Ингредиенты:

  • вода – 17 л;
  • зерна кукурузы – 5 кг;
  • сахарный песок – 6,5 кг.

Приготовление:

  1. В глубокую емкость высыпают очищенные от мусора зерна кукурузы.
  2. Добавляют к ним 8 стаканов сахара и два литра теплой воды.
  3. Накрывать тару марлей и ставят в теплое место для прорастания зерен на две недели.
  4. Когда длина ростков достигнет 10 мм, в емкость добавляют оставшуюся воду и сахар, все перемешивают и выливают в бродильную емкость.
  5. Устанавливают гидрозатвор и выдерживают ровно 14 суток.

Дальше последовательность действий такая же, как и в остальных рецептах: процеживание браги и ее двойная перегонка.

Все эти рецепты просты и доступны, а готовый самогон имеет высокое качество, в чем, в общем-то, может убедиться любой человек.

Ссылка на основную публикацию