Рецепт браги из гречки в домашних условиях

Особенности и способы приготовления самогона из гречки

Гречка — не самый популярный продукт для приготовления спиртных напитков. По содержанию крахмала «греческая пшеница» уступает только бобовым, рису и пшенке, но стоит дороже, и сделать гречневую брагу сложнее, чем с использованием других зерновых культур. Поэтому домашние винокуры не выгоняют самогон из гречки «в промышленных масштабах»: кто-то пробует новый рецепт из любопытства, кому-то интересно поэкспериментировать с различным сырьем.

Гречневый самогон — оригинальный и интересный напиток со специфическим вкусом и запахом, но в отличие от других самогонов, результат своих трудов сложно предугадать. Аромат, мягкость и привкус продукта зависят от качества зерна, степени его прожарки и от того, какое количество головных и хвостовых фракций оставлено при перегонке. Однако при одинаковой технологии приготовления из крупы разных производителей и даже разных партий одного продавца получаются очень разные напитки. Иногда готовый самогон почти не пахнет, иногда приобретает резкий неприятный запах; в удачных случаях он получается мягким, с нотками жареной крупы.

Для переработки желательно использовать отечественную крупу: она ароматнее, чем импортная, и ее реже обрабатывают химикатами перед фасовкой или продажей на развес. Брагу для гречневого виски делают из зеленого зерна. Сырую гречку применяют и для очистки готового напитка: она вытягивает из него сивушные масла.

Горячее и холодное осахаривание

Для размножения дрожжей необходима глюкоза, поэтому первый этап обработки любого сырья — выделение из него крахмала и расщепление его на сахара. Для того чтобы высвободить крахмал из зерен, их проваривают или обрабатывают специальными ферментами.

  • При горячем осахаривании крахмал высвобождается из крупы при термообработке, в затор добавляют дрожжи, и начинается брожение. Во время сбраживания сусла нужно следить за его температурой и ежедневно его перемешивать. Перед перегонкой брагу процеживают.
  • Холодное осахаривание сырой крупы проводят ферментами Амилосубтилин и Глюкаваморин. Дрожжи в сусло добавляют сразу, поэтому расщепление крахмала и переработка сахара дрожжами происходят одновременно. Брага созревает медленнее, но в ней образуется меньше осадка.

При изготовлении браги на диких дрожжах обработка крупы комбинируется: брага делается из сырой размоченной крупы, но в нее добавляется сахар. В этом случае можно использовать только зерно, которое не обработано антисептиками.

Из гречневой каши

Залейте цельную или дробленую крупу водой, прогрейте до 55–65 °C, укутайте кастрюлю и поддерживайте нужную температуру около полутора часов, после этого проварите кашу 15 минут. Через час она остынет до +65 °C. Добавьте в нее ферменты, подождите полтора часа и проверьте смесь йодной пробой. Если крахмал расщепился не полностью, капля окрасится в синий цвет. В рецептуру входят:

  • 1,5 кг крупы;
  • 15–17 л воды без учета той, на которой варилась каша (подойдет бутилированная, родниковая или очищенная от хлора водопроводная);
  • 4 кг сахара;
  • полкило прессованных дрожжей.

После осахаривания в остывшее до 28–30 °C сусло вливают воду и кладут дрожжи. Брожение длится 5–7 дней, далее брагу процеживают, и она готова к перегонке.

Из сырой крупы

Сырую крупу заливают теплой (35–38 °C) водой, дают ей напитаться влагой, после чего добавляют ферменты, дрожжи и антибиотик. На килограмм крупы берут:

  • 3,5 л воды;
  • по 4 грамма ферментов Амилосубтилин и Глюкаваморин;
  • 20 г активных или 50 г прессованных дрожжей.

А также 1 капсулу Доксициллина гидрохлорида или Амоксициллина на 20 л браги.

Особенность Доксициллина в том, что препарат распадается через 5 суток; второй антибиотик действует на затор до конца брожения. Не стоит бояться «отравить» самогон: при перегонке антибиотик остается в кубе и не попадает в готовый продукт.

Температура сусла должна быть около 30°C, чтобы запустить брожение, можно добавить килограмм сахара. Время от времени встряхивайте сусло и следите, чтобы оно не скисло (об этом говорит появившаяся на поверхности пленочка). Гречневая брага сильно пенится, поэтому вам понадобится пеногаситель, традиционный совет посыпать брагу крошками печенья здесь не сработает. Проще всего купить препарат «Боботик» («Софексил») в суспензии, его расход: 1 мл на 10–30 литров браги.

Выбраживание продолжается 10–14 дней. Перегонять брагу советуют в аппаратах по типу скороварок, чтобы дно бака не соприкасалось с открытым огнем. Если такой возможности нет, слейте осадок.

Брагу из сырой пшеницы можно делать и на диких дрожжах. Зерно для такого рецепта не должно быть ничем обработано, и при промывании нельзя пользоваться антисептиками, например, марганцовкой. На брагу из 3 кг гречки понадобится 24-25 л воды.

  • Залейте крупу водой (10–13 литров). Доливайте ее постепенно, чтобы зернышки успевали впитывать жидкость и разбухли. Когда впитывание прекратится, вода будет покрывать гречку на 1-2 сантиметра.
  • Через сутки добавьте килограмм сахара, чтобы подкормить дикие дрожжи, и они начали размножаться.
  • Еще через два дня доливают сироп из 4 кг сахара и 10 л воды. Его можно сварить и остудить до комнатной температуры, а можно растворить сахар с водой и подогреть смесь. После этого на емкость надевают гидрозатвор или перчатку.

Брожение идет от 5 дней до месяца, его длительность зависит от качества ингредиентов и температуры воздуха. Желательно несколько раз в день перемешивать брагу шумовкой. Когда она будет готова, большая часть крупы осядет на дно, а жидкость станет горькой. Ее перегоняют дважды, на выходе из 3 кг крупы получается чуть меньше двух литров крепкого (93°) дистиллята с запахом жареной гречки.

Гречневый виски

Многие ценители элитных спиртных напитков знают о французском гречишном виски Eddu, брагу для которого готовят на перемолотой гречневой муке с дрожжами и без сахара, а после дистилляции напиток настаивают в дубовых бочках. Повторить рецепт в домашних условиях невозможно, но если после двойной перегонки настоять самогон на дубовой щепе, получится оригинальный ароматный напиток.

В домашних условиях гречишную брагу делают из не обжаренной крупы любым из способов, но лучший результат получается при использовании проваренной перемолотой крупы или продела. Домашние винокуры отмечают, что хвостовые фракции при перегонке «зеленой» гречишной браги имеют своеобразный, но не сивушный запах, поэтому их можно подмешивать к телу. Готовый напиток становится мягче на вкус и ароматнее, кроме гречневой, в нем отмечают приятную нотку свежескошенной травы.

При желании во время изготовления браги можно добавить в сырую гречку четвертую-пятую часть обжаренной. Но если самогон предполагается «дорабатывать», то есть настаивать на дубовой щепе, делать это необязательно.


Готовим элитный самогон из гречки

Считается, что хлебное вино и самогон — исконные русские напитки. Предки наши якобы ставили брагу исключительно из чистой пшеницы. Но крестьянская действительность была намного проще: выбраживали все, что было под рукой. Так что в южных провинциях нашего царства делали самогон из гречки. Точных рецептов не сохранилось, но технология для профессиональных винокуров тайной не является. Из гречневой крупы, как и из зерновых, получается уникальный ароматный напиток. Сахарный перегон значительно беднее по вкусовой гамме.

Теория процесса

Самогон и другие крепкие напитки изготавливают либо из сахаросодержащего, либо из крахмалсодержащего сырья. Только эти продукты могут разлагаться на простые сахара, которые являются пищей для дрожжевых бактерий. Последние «делают» из них углекислый газ и этанол, то есть, питьевой спирт.

Среди круп и бобовых, богатых крахмалом, гречка занимает очень высокие позиции, уступая первенство только пшенке, манке и рису. При этом крахмал в ней легче превратить в сахара, чем, например, пшенный. Процесс этот называется осахариванием, и для гречневой крупы он занимает минимум времени. Единственная причина, по которой эту крупу не используют в промышленных масштабах — довольно высокая стоимость и сложность осахарвивания.

Таблица содержания крахмала в крупах, бобовых, овощах

Осахаривание — это частичное или полное разложение крахмалистых веществ на простые сахара. Получить их можно разными способами, но самый простой — термообработка, то есть, вываривание. Говоря проще, гречневый самогон лучше делать из готовой/полуготовой каши.

Важно: в магазинах продают гречку и гречиху. Второй продукт — высушенное промышленным «феном» зерно, которое сложнее осахарить. Если решили делать самогон из гречки, гречиху покупать не стоит. Идеально, если удастся раздобыть нежареное зерно.

Осахаривание

Превратить сложный крахмал в простые сахара можно холодным или горячим осахариванием. Горячее расщепление крахмалистых веществ имеет свои особенности:

  • крахмал осахаривается очень быстро, в основном за 2–3 часа;
  • нужно не перегреть сусло, выдержать указанную температуру;
  • перед перегонкой в кубе, шрот (мезгу) нужно удалить;
  • важно не засорить сусло бактериями, в том числе, молочнокислыми, перекрыть доступ кислорода до забрасывания дрожжей.
Читайте также:  Рецепт браги из сахара и дрожжей в домашних условиях

При холодном осахаривании сусло сразу обогащают дрожжами. При этом и расщепление крахмала, и брожение — переработка сахаров, идут одновременно, но очень медленно — не менее 2 недель. Однако у этого процесса есть и свои плюсы:

  • продукт не требует постоянного внимания винокура;
  • фильтровать готовую брагу перед перегонкой не нужно;
  • сахара, которые получаются из крахмала, моментально становятся питанием для дрожжей.

При холодном осахаривании гречневой крупы обязательно использование ферментов амилосубтилина (А) и глюкаваморина (Г).

Совет: для ускорения осахаривания и брожения крупу можно измельчить.

Рецепт №1. Холодное осахаривание гречки

Процесс займет не менее 10 дней. При этом очень важно следить за суслом, чтобы оно не скисло (на поверхности при этом появляется пленочка). Потребуется:

  • гречка — 1 кг;
  • вода подготовленная (t 35°–38°C) — 3,5 литра;
  • дрожжи прессованные — 50 грамм (активных — 20 гр.);
  • ферменты А и Г — по 4 гр.;
  • антибиотик — ориентировочно 1 таблетка/капсула на 20 л браги;
  • может потребоваться пеногаситель (печенье, масло и прочие).

На начальном этапе осахаривание будет идти медленно, так что можно добавить немного сахара, чтобы запустить брожение. Сусло нужно время от времени встряхивать, чтобы процесс шел равномерно по всей емкости. Температура должна быть около +30°C. Такой самогон из гречки лучше перегонять в аппаратах типа скороварок, чтобы не пригорала мезга. Если это невозможно, то лучше попытаться слить жидкость с осадка.

Рецепт №2. Сахар с гречневой крупой

В этом случае гречку нужно предварительно разварить. Для этого ее заливают водой и прогревают до +55°C. Следует поддерживать температуру +65°C (но не выше!) около полутора часов, после чего поднять ее до +95°C и проварить кашу 15 минут. Затем нужно охладить гречку до +65°C, добавить ферменты и продержать ее так около полутора часов. Определить, полностью ли распался крахмал можно с помощью йодной пробы (крахмал окрашивается в синий цвет). Потребуется:

    гречка — около 1,5 кг;

Гречишный виски

  • сахар — 4 кг;
  • вода подготовленная — 16 литров;
  • дрожжи — 500 гр. прессованных.
  • После того, как гречневая каша осахарится и подостынет, в нее нужно добавить воду. Температура сусла должна быть +25°–+30°C. Вносим дрожжи и отправляем бродить — это займет приблизительно 3–5 дней. Далее нужно отцедить мезгу и перегнать самогон из гречки с сахаром.

    Кстати: сырой гречневой крупой можно очищать уже готовый самогон. Ядрица прекрасно оттягивает сивушные масла, напиток получается исключительно чистым, без сторонних запахов.

    Гречневый виски

    Во Франции изготавливают лимитированные партии гречишного виски. Напиток этот имеет приятный тонкий аромат крупы и ценится любителями очень высоко. Вы вполне можете сделать такой на собственной кухне. Правда, желательно использовать не обжаренную крупу. Можно после двойной перегонки настоять такой напиток на дубовой щепе и порадовать друзей элитным домашним алкоголем.

    Правильный самогон из гречки

    В целом технология приготовления самогона из гречки не отличается от классической методики получения других зерновых дистиллятов. Но в зависимости от выбранной гречки можно сделать два совершенно разных по стилю напитка: мягкий с фруктовыми нотками или более жесткий с хлебным оттенком. Если после перегонки выдержать дистиллят в бочке или настоять на дубовых колышках, выйдет еще более оригинальный вариант – гречишный виски.

    Теория. Интересно, что гречка и гречиха одно и то же понятие. Само растение называется «гречиха», а «гречка» – производное слово для обозначения семян. В обиходе гречихой обычно называют зеленую гречку (не прожаренные злаки), но на самом деле название продукта не зависит от кондиции.

    Дрожжи могут переработать на спирт только сахар, а в гречке содержится крахмал, который предварительно нужно расщепить до сахара, иначе брага не забродит. Преобразование крахмала в простые сахара называется осахариваннием. Существует несколько методов осахаривания, но самым доступным и натуральным является использование неферментированного солода – пророщенного зерна (обычно ячмень, пшеница или рожь), которое содержит требуемые для разделения молекул крахмала ферменты. Чтобы активировать ферменты, нужны: вода, высокая температура – 61-72°C и время (50-120 минут).

    Для приготовления самогона подходит гречка любой кондиции: зеленые или обжаренные зерна (ядрица), крупа, мука, продел (колотые злаки). Вкус и аромат напитка сильно зависят от степени прожарки зерен. Из коричневой (прожаренной) гречки получается в меру жесткий дистиллят с хлебным оттенком, напоминающий ячменный самогон, а из зеленой гречихи – более мягкий напиток с фруктовыми и травяными нотками. Можно применять любой вид солода, но для балансировки вкуса вместе с коричневой гречкой советую использовать ячменный, а с зеленой (не прожаренной) – пшеничный солод.

    Ингредиенты:

    • гречка (цельная, крупа, мука) – 5 кг;
    • солод (белый или зеленый) – 1 кг;
    • сахар – 1 кг (не обязательно);
    • вода – 30 литров (и по 4 литра на каждый килограмм сахара);
    • дрожжи – 150 грамм прессованных или 30 грамм сухих.

    Пропорции и выход самогона. Для нормального осахаривания и брожения на 1 кг гречки требуется минимум 150 грамм солода. Количество солода можно увеличить, но уменьшать нельзя. Суммарно на 1 кг зернового сырья (гречка и солод) нужно 5 литров воды (и еще по 4 л на 1 кг сахара) и 5 грамм сухих или 25 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей.

    При удачном осахаривании с 1 кг гречневой крупы или муки можно получить до 1 литра самогона крепостью 40%. Также увеличивает выход и солод. Например, из 1 кг ячменного солода получается до 0,72 литров сорокаградусного дистиллята, а из пшеничного – до 0,92 л (40%). Но на практике выход самогона из гречки обычно ниже на 5-15% от теоретических значений, поскольку зерно редко содержит максимальное количество крахмала, а часть спирта теряется при перегонке. 1 кг сахара увеличивает выход на 1,1-1,2 литра (40%), но нивелирует зерновой аромат и вкус, поэтому советую вносить свекольный сахар только в случае низкого качества остального сырья.

    Внимание! Очень важно придерживаться указанных дальше температурных режимов, иначе крахмал не расщепится на сахар. Допустима погрешность – до 3-х градусов. Контролировать температуру сусла без термометра не получится.

    Рецепт браги из гречки

    1. В случае необходимости цельные злаки и солод измельчить до крупы.

    2. Крупу или муку медленно залить водой температурой 50-55°C (4 литра на 1 кг сырья). Постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки. Емкость для варки можно заполнять максимум на 70%.

    3. Поставить кастрюлю на плиту, нагреть до 60°C, проварить 15 минут, периодически мешая.

    4. Довести смесь до кипения, варить 60-90 минут до получения однородной кашеобразной массы. В большинстве случаев крупу нужно варить дольше, чем муку.

    5. Охладить полученную кашу до 63-68°C. Медленно, всё время перемешивая, внести солод. Проследить, чтобы не было комочков.

    6. Довести температуру сусла до 63-68°C, накрыть крышкой. Путем периодического нагрева поддерживать указанную температуру 2 часа. В течение первого часа дважды перемешать с интервалом в 30 минут.

    Каша должна стать сладкой, это значит, что осахаривание прошло успешно.

    7. Влить оставшуюся воду (желательно ледяную) и добавить сахар (по желанию). Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, как можно быстрее охладить сусло до 25-28°C. Проще всего это сделать путем погружения емкости в ванну с холодной водой или льдом.

    8. Перелить сусло в бродильную емкость, внести предварительно активированные по инструкции на этикетке дрожжи. Установить водяной затвор (или перчатку с дырочкой в пальце), перенести брагу в темное место с комнатной температурой.

    Самодельный гидрозатвор Перчатка вместо водяного затвора

    Через 2-7 дней брага из гречки отыграет: гидрозатвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло осветлится, станет горьковатым на вкус без сладости, на дне появится осадок. Это значит, что можно начинать перегонку.

    Получение самогона из гречки

    9. Отыгравшую гречишную брагу слить с осадка, иначе остатки каши пригорят при нагреве, испортив вкус.

    Читайте также:  Рецепт браги для самогона без сахара

    10. Перегнать брагу первый раз на максимальной скорости без разделения на фракции. Закончить отбор при падении крепости в струе ниже 25-30%.

    11. Определить количество чистого спирта в полученном дистилляте – объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100.

    12. Разбавить гречневый самогон водой до 18-20%. Сделать повторную перегонку. Первые 10-12% выхода от количества чистого спирта (рассчитано на предыдущем этапе) собрать отдельно. Эта вредная фракция со специфическим запахом называется «голова» и подходит только для технического применения.

    13. Отбирать дистиллят («тело») до падения крепости в струе ниже 45%, затем можно закончить перегонку или собрать «хвост» отдельно.

    14. Основной продукт разбавить водой до 40-45 градусов, разлить в стеклянные емкости, герметично закрыть и оставить на 2-3 дня (лучше на 7-10) в темном, прохладном помещении для стабилизации вкуса. После этого можно переходить к дегустации.

    Приготовление домашнего гречишного виски

    15. Виски отличается от обычного гречневого самогона только выдержкой в бочке. Проще всего заменить бочонок дубовыми колышками, щепой (чипсами), которые можно купить или сделать самостоятельно.

    Технология подготовки колышков и настаивания дистиллята на дубовой древесине описана в статье https://alcofan.com/dubovyj-samogon-nastojka-na-kore-i-shhepe.html (второй вариант).

    После настаивания на щепе получается гречишный виски

    Об использовании магазинной щепы рассказано на видео.

    Сахарная брага с добавлением гречки

    Все Мы пытаемся время от времени тем или иным способом улучшить органолептические свойства получаемых продуктов!
    В течении длительного времени, я готовил брагу – 1 кг сахара, 5 литров воды, 20 гр САФЛЕВЮР и 0,5 кг гречки. Сбраживание происходило за 7 дней, играла брага ровно, стабильно. К началу вторых суток, вся гречка поднималась на верх, на пятые сутки крупа опускалась на дно, дрожжи доедали все, что осталось и на седьмые сутки брожение прекращалось. Но особых изменений (контрастных) в органолептических свойствах браги и конечного продукта замечено не было – брага пахнет более приятно (отсутствует ярко выраженный запах сахарной браги), да и сам СЭМ (двойной)вроде как получше, но именно вроде!

    На данный момент, получил двойной СЭМ изменив ингридиенты браги – сахар инвертированный, дрожжи прессованные хлебопекарные “ЛЮКС” САФ-НЕВА 100 гр, гречки 0,2 кг (ранее на ивертированном пробовал несколько раз) – органолептика меня можно сказать впечатлила, особенно вкус (42%)- мягкий, послевкусие практически отсутствует.

    Сечас идет сбраживание с увеличенным колличеством гречки – 0,4 кг

    Спасибо всем, кто поделится опытом в подобных экспериментах и даст консультации

    А гречиха не лучше гречки?))) Очень специально спрашиваю, потому что многие не знают из чего делают пшено.
    Михаилыч, 13 Июля 14, 08:47

    Выход увеличивается texnar, 14 Июля 14, 00:34

    Положили сахар, ферменты его гидролизовали capsolo, 14 Июля 14, 10:34

    Не может выход увеличиться. Не с чего ему увеличиться. Положили сахар, ферменты его гидролизовали. Получился спирт, углекислота. Брага сбраживает в 0, выход одинаковый. В благоприятных условиях просто быстрее сбродит и все.
    capsolo, 14 Июля 14, 10:34

    это какие же ферменты zapchem, 14 Июля 14, 13:08

    Положили сахар, ферменты его гидролизовали. capsolo, 14 Июля 14, 10:34

    разница на готовый двойной продукт 40% составляет 180 – 220 грамм alm, 14 Июля 14, 13:23

    alm граммы чего? Что такое готовый продукт? До скольки гонишь первый и второй раз? Сколько АС получается в первый раз? Добродила ли брага в оба раза? При какой температуре проводились замеры спиртуозности?
    У тебя ошибка в расчетах, либо ты в первый и второй раз не по одинаковой технологии делал.
    Теоретический выход 40градусного раствора с одного килограмма – полтора литра. 220г раствора 40 процентного – это 230 мл., что составляет 15 процентов. Погрешности такого порядка весьма возможны.
    Классика: Дорош и Лысенко “Производство спиртных напитков”, глава 3.2 “Солод”. “Ранее отмечалось , что крахмал ферментами дрожжей не сбраживается. Его превращение в сбраживаемые дрожжами сахаристые вещества производится при помощи ферментов солода. Эти ферменты: а – амилаза, b – амилаза и декстриназа находятся в неактивном состоянии уже в исходном зерне, переходя в активное при его проращивании.”
    Окей если быть совсем уж объективным в гречке ЕСТЬ сбраживаемые сахара. 1.5 процента по массе. в твоем случае количество сахара составляет 7,5 грамм. Спирта из них получится около 0.3 грамма. Только чтобы их достать ты должен разрушить оболочки клеток зерна. Ты же ведь гречку целиком кидаешь?

    И причем тогда ферменты? texnar, 14 Июля 14, 14:47

    Ты какие ферменты знаешь? А и Г? Есть еще кое какие другие. Как ты представляешь процесс кормления дрожжей сахаром? Симпатичные существа, похожие на рыбки, открывают маленькие ротики и кушают сахарок, писают спиртиком и попукивают углекислым газом?
    Если выход получается с крупой больше, значит в других случаях наблюдается НЕДОБРОД сахара. Плохо живется дрожжам, вот они и ленятся.
    Дорош и Лысенко в конце главы 3.1 пишут следующее:
    “В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах —
    а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы; b-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-
    вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа.”

    Оказалось что проставляется нам комплекс ферментов с экзотическим названием “зимаза”!

    С выводом соглашусь частично. Вставил бы в него дополнительно фразу “за одно и то же время”

    Посл. ред. 14 Июля 14, 15:15 от capsolo

    alm граммы чего? Что такое готовый продукт? До скольки гонишь первый и второй раз? Сколько АС получается в первый раз? Добродила ли брага в оба раза? При какой температуре проводились замеры спиртуозности?
    У тебя ошибка в расчетах, либо ты в первый и второй раз не по одинаковой технологии делал.
    Теоретический выход 40градусного раствора с одного килограмма – полтора литра. 220г раствора 40 процентного – это 230 мл., что составляет 15 процентов. Погрешности такого порядка весьма возможны.
    Классика: Дорош и Лысенко “Производство спиртных напитков”, глава 3.2 “Солод”. “Ранее отмечалось , что крахмал ферментами дрожжей не сбраживается. Его превращение в сбраживаемые дрожжами сахаристые вещества производится при помощи ферментов солода. Эти ферменты: а – амилаза, b – амилаза и декстриназа находятся в неактивном состоянии уже в исходном зерне, переходя в активное при его проращивании.”
    Окей если быть совсем уж объективным в гречке ЕСТЬ сбраживаемые сахара. 1.5 процента по массе. в твоем случае количество сахара составляет 7,5 грамм. Спирта из них получится около 0.3 грамма. Только чтобы их достать ты должен разрушить оболочки клеток зерна. Ты же ведь гречку целиком кидаешь?

    Рецепт приготовления самогона из гречки

    Процесс приготовления самогона из гречки в целом мало отличается от традиционных методов перегонки зернового алкоголя. Но подготовка самой браги несколько сложнее и гораздо затратнее по себестоимости. При этом мягкие фруктовые или жестковатые хлебные вкусовые оттенки предугадать нелегко, так как это напрямую зависит от качества используемой крупы.

    Поэтому его изготовление больше привлекает либо любопытных винокуров с опытом, либо любителей самогона с эксклюзивным вкусом. И все же всегда найдется кто-то, кому захочется выгнать столь специфический напиток, воспользовавшись надежным рецептом.

    Рецепт приготовления самогона из гречки в домашних условиях

    Чтобы добиться вкусовой мягкости и нейтрального аромата с нотами прожаренного зерна, необходимо все сбалансировать, для чего в рецепте предусмотрено использование смеси коричневой гречки с ячменным солодом. В результате полученный дистиллят обладает крепостью около 40 % и ароматным вкусом с умеренной хлебной жесткостью.

    Читайте также:  Рецепт браги из яблочного жмыха в домашних условиях

    Перечень необходимых ингредиентов

    При изготовлении дистиллята из гречки подобным способом, в основном составе ингредиентов наличие солода также необходимо, как и для перегонки —самогона из овса—, риса, перловки и других злаковых.

    Название ингредиентаКоличество
    Обжаренная гречневая крупа или продел5 кг
    Ячменный солод1 кг
    Сахар-песок1 кг по необходимости
    Вода питьевая30 л
    Вода на 1 кг сахара4 л
    Прессованные дрожжи150 г

    Пошаговое приготовление

    Рецепт браги для самогона из гречки

    1. Измельченные 5 кг крупы и 1 кг солода заливаем 20-23 л воды, подогретой до 50-55 °C, регулярно перемешивая смесь и разбивая комки.
    2. Заполняем ею варочную емкость лишь на 70 %, подогреваем до 60 °C и варим около 15 минут, регулярно перемешивая.
    3. Доводим сырье до кипения около 60-90 минут до консистенции каши.
    4. Охлаждаем готовую кашу до температуры от 63 до 68 °C, затем, постепенно перемешивая, добавляем солод. Этот температурный режим поддерживаем в течение 2 часов периодическим подогревом, помешивая сусло в течение первого часа каждые 30 минут.
    5. После окончания осахаривания, то есть как только каша стала сладкой, выливаем в нее оставшиеся 7-10 л ледяной воды. Если необходимо добавить около 1 кг сахара, то воды доливаем еще 4 л.
    6. Охлаждаем смесь от 25 до 28 градусов, погружая целиком кастрюлю в ванную со льдом или студеной водой.
    7. Выливаем сусло в емкость для сбраживания и добавляем к нему 150 подготовленных дрожжей и закрываем все плотно гидрозатвором или перчаткой с дырочкой.
    8. Помещаем гречишную брагу в затемненное место с комфортной температурой минимум на неделю.
    9. Как только гидрозатвор перестает выделять пузырьки газа или перчатка сдувается, значит брага отыграла и готова к перегонке. Она обязательно станет горьковатой, посветлеет, а на дне выпадет осадок.

    Перегонка

    1. Готовую брагу аккуратно слить без осадка в дистиллятор и первоначально перегонять на высокой скорости, не разделяя фракции. Отбор прекращают при падении крепости напитка ниже 25-30 %.
    2. Вычисляем содержание чистого спирта, для чего перемножаем объем готового дистиллята на процент крепости, деленный на 100.
    3. Разбавляем спирт-сырец из гречки водой до 18-20 градусов и делаем вторичную перегонку, отдельно отсекая первые 10-12 % голов от объема
      рассчитанного чистого спирта.
    4. Отбираем тело напитка до достижения крепости выгоняемого спиртного не ниже 40-45 градусов, а затем отдельно собираем хвосты.
    5. Разливаем разбавленный водой до 40-45 % алкоголь в герметичные стеклянные бутыли. Отстаиваем продукт в темном и прохладном месте в течение 7-10 дней, чтобы стабилизировать его вкус.

    Рецепт самогона из гречки без дрожжей

    Для приготовления более мягкого дистиллята с легким привкусом жареной гречки можно воспользоваться способностью естественного сбраживания самой крупы.

    Чтобы приготовить брагу из гречки без дрожжей, достаточно правильно запустить процесс размножения диких дрожжей, находящихся на поверхности всех зерновых культур и фруктов. Поэтому для такого способа брожения подойдет любая цельная или дробленая, но абсолютно ничем не обработанная гречневая крупа.

    Ингредиенты

    Название ингредиентаКоличество
    Гречневая крупа3 кг
    Сахарный песок1-1,4 кг
    Питьевая или родниковая вода24-25 л

    Пошаговое приготовление

    1. Постепенно заливаем 3 кг гречихи от 10 до 13 л питьевой воды, чтобы жидкость пропитала все крупинки. После завершения впитывания она перекроет поверхность крупы на 1-2 см.
    2. По истечении одних суток дикие дрожжи в смеси подкармливаем 1 кг сахара для дальнейшего их размножения.
    3. Затем туда же доливаем сироп, приготовленный удобным способом из 4 кг сахара и 10 л воды.
    4. Закрываем бродильную емкость гидрозатвором или перчаткой и оставляем для сбраживания от недели до месяца, перемешивая брагу несколько раз в день. Скорость брожения зависит как от качества зерна, так и от комфортных температурных условий.
    5. Готовое к перегонке сусло будет горьковатым на вкус, и большая часть крупы опустится на дно.
    6. Переливая его в дистиллятор, желательно с двойным дном, аккуратно отделяем от осадка.
    7. Перегоняем брагу традиционно два раза, получая на выходе дистиллят крепостью до 90-93 градусов с характерным гречневым запахом.
    8. Доводим его крепость водой до 40-45 градусов, разливаем по стеклянным емкостям и отстаиваем еще 2-3 дня для вкусовой стабильности. После этого продукт полностью готов для дегустации и его дальнейшего употребления.

    Видео приготовления ароматного самогона из гречки

    Очень подробный видеоролик, содержащий демонстрационное описание изготовления дистиллята с насыщенным гречневым вкусом. Для его готовки используют продел из гречихи, активные жидкие ферменты и качественные винные дрожжи. Напиток получают методом двойной перегонки в ректификационном кубе с предварительным настаиванием спирта-сырца на гречке перед повторной перегонкой.

    Рецепт браги из гречки в домашних условиях

    Наш телефон: +375 (33) 636-70-36 MTS, Viber, WhatsApp: +375 (29) 593-43-21

    Рецепт приготовления браги из рисовой и гречневой крупы в домашних условиях

    Самогон из Рис+гречка радует своим аром и главное количеством напитка на выходе. Рис-содержит в себе максимальное количество крахмала, что безусловно сказывается на количестве полученного Самогона. Так как, сам по себе рис на вкус и запах нейтрален, добавим к нему гречневую крупу. Гречневая крупа-содержит в себе мало крахмала, но зато очень ароматна, это придаст нашему самогону лёгкий вкус и запах гречки. Осталось только осахарить это крахмалосодержащее сырьё, и приготовить мягкий, качественный(чем Сахарный) и ароматный

    Домашний самогон. Осахарить нашу крупу можно двумя способами. Горячим осахариванием- это постановка браги с использованием Ферментов или Солода,нагревая наше сусло до определённых температур. Холодное осахаривание-используются ферменты и любые дрожжи, осахаривание происходит путём внесения крупы, ферментов и дрожжей, в нашу бродильную ёмкость, без предварительного разваривания. Сейчас на рынке дрожжей появились Китайские дрожжи Кодзи Ангел. Для переработки зерна они представлены в трёх вариантах:
    1. Это стандартные Кодзи Ангел в Серебристой упаковке с Жёлтым квадратом. На сегодняшний день они самые востребованные и популярные.
    2. Улучшенные дрожжи Кодзи Ангел в синей упаковке. Они так же как и первые Кодзи предназначены для переработки крахмала с сахара. Разница их в самих

    дрожжах, обычные дрожжи заменены на винные. А многим известно, что винные дрожжи, при изготовлении домашнего зернового самогона, придают напитку лучшую органолептику, чем обычные дрожжи. В итоге Купив Кодзи Ангел в синей упаковке, ваш напиток станет лучше и ароматней.
    3. Дрожжи Кодзи Mellow – дрожжи нового покаления. Но. Они не прижились, т.к не понравились своим качеством в изготовлении домашнего самогона.
    Для приготовления рисово-гречневого самогона, будем использовать стандартные дрожжи Кодзи Ангел с жёлтым квадратом.
    Рис лучше брать дробленку, он значительно дешевле обычного. Соотношение риса и гречки будет ровна Рис 80% Гречка 20%. Гидромодуль делаем 1к4, дрожжей 7 гр на 1 кг крупы.
    На бродильную ёмкость в 65 литров, берём:

    • Рис 10 кг;
    • Гречка 2 кг;
    • Вода 48 литров;
    • Кодзи Ангел 84 гр.
    1. Берём 0.5 литра тёплой воды 35 гр, вносим туда 84 гр дрожжей, перемешиваем и оставляем в покое минут на 30.
    2. Ёмкость для брожения моем и дезинфицируем, использую йодный раствор.
    3. Вливаем в ферментер(наша бочка) 48 литров воды 40 градусов(при внесении крупы, температура воды опустится до 32-35градусов)
    4. Вносим всю нашу крупу, и хорошенько перемешиваем.
    5. Вносим предварительно разброженные дрожжи Кодзи и ещё раз всё тщательно перемешиваем.(идеально использовать дрель с миксером).
    6. Устанавливаем гидрозатвор Обязательно.

    На всё про всё, у вас уйдет минут 30, что очень радует.
    Первых пару дней вскрываем бродильную ёмкость, и перемешиваем 1 раз в сутки. На третьи сутки, бочку больше не вскрывать. Емли нет возможности перемешивать первые 2 дня, не переживайте, всё пройдет стабильно.
    Время брожения 15 дней, больше не держите, на 20 день брага уже начинает сильно кислить. 15 дней(хоть ещё процесс брожения не закончен) самой идеальное время для первого перегона. К этому сроку вся крупа оседает плотным слоем, на дне ферментера, и легко снять с осадка.
    Приготовив свою брагу, по данному рецепту-Вы получите самый вкусный свой домашний напиток.

    Ссылка на основную публикацию