Как и чем измерить плотность пива в домашних условиях

Правила использования сахарометра и виномера

Сахарометр (ареометр для определения концентрации сахара) – прибор, которой в равной степени облегчает жизнь как самогонщикам и виноделам, так и пивоварам, поскольку дает возможность контролировать содержание сахара в сусле, что в свою очередь позволяет делать напитки с наперед заданной крепостью и плотностью. Наличие сахарометра в арсенале домашнего винокура необязательно, но очень желательно, а для пивоваров это одно из самых важных приспособлений, позволяющих придерживаться выбранного рецепта (стиля) пива. Зачастую сахарометр покупают те, кто решил заниматься приготовлением спиртного более-менее постоянно.

Принцип работы. Все ареометры, в том числе сахарометр и виномер, работают на основе гидростатического закона (закона Архимеда), согласно которому выталкивающая сила равна весу вытесненной жидкости, это значит, что объем погружаемого тела равен объему вытесненной им жидкости. Так как плотности жидкостей отличаются, то одно и то же тело погружается в них на разную глубину.

Сахарометр (виномер) представляет собой стеклянную трубку, нижняя (широкая) часть которой заполнена ртутью или дробью для создания требуемой массы, а верхняя (узкая) часть трубки имеет шкалу с градацией плотности раствора или концентрации измеряемого вещества.

Виномер отличается от сахарометра только наличием еще одной шкалы, которая показывает крепость (концентрацию этилового спирта) в сусле. Но из-за универсальности и небольших размеров точность бытовых виномеров зачастую ниже, чем сахарометров. При этом, зная начальную плотность сусла, определить крепость сахарометром на любом этапе брожения – не проблема.

Виды бытовых ареометров

В домашнем винокурении распространены 2 вида ареометров:

Сахарометр АС-3 – предназначен для измерения концентрации сахара в водных растворах по массе сухих веществ. Является самым точным бытовым прибором. Для определения крепости требуется сопоставить результат с табличными значениями и провести вычисления.

Диапазон измерений: 0-25%.

Цена деления шкалы: 0,5%.

Предел допустимой погрешности: ±0,5.

Виномер бытовой – устройство для определения сахаристости и крепости браги, вина или пива. Имеет две шкалы, нанесенные с разных сторон, что позволяет одновременно узнать сахаристость и крепость сусла без вычислений. Недостаток – более низкая точность в сравнении с АС-3.

Диапазон измерений: первая шкала – 0-25% (для сахара), вторая шкала – 0-12% (для спирта).

Цена деления шкалы: 1%.

Предел допустимой погрешности: ±1-2% для сахара и ±2-3% для спирта.

Как использовать сахарометр и виномер

Правильно измерять начальную и конечную плотность сусла, поскольку на основании полученной разницы можно сделать вывод о характере брожения (закончилось или нет) и крепости напитка.

Начальная плотность – содержание сахара до брожения. Измеряется перед внесением дрожжей. Рекомендуемые значения зависят от вида напитка.

Оптимальное содержание сахара в браге перед брожением – 18-20%, в случае со спиртовыми дрожжами – 20-30%.

Начальная плотность вина – 10-31%, при этом нужно помнить, что большинство штаммов винных дрожжей могут полностью сбродить сок максимум 20% сахаристости (12% итоговой крепости), а оставшийся сахар не переработается и будет определять вид вина (сухое, полусладкое, сладкое и т.д.).

Начальная плотность пива зависит от сорта, этот показатель находится в диапазоне 5-18% (для большинства популярных в России сортов – 11-12%).

Конечная плотность – содержание сахара в сусле после окончания брожения.

Если показания не меняются в течение 24-48 часов и находятся в пределах ниже 2-2,5% сахара, брожение считается завершенным.

Как считать крепость по сахарометру

Чтобы определить крепость сахарометром, нужно перевести показания начальной и конечной плотности в единицы алкоголя согласно таблице (см. рисунок), затем от начального значения отнять конечное.

Таблица для перевода показаний сахарометра в крепость

Например, если начальная плотность 18,5%, то это соответствует 9,25% алкоголя по таблице, а для конечной плотности сусла в 2,5% эквивалентная крепость – 1%. Итоговая крепость напитка = 9,25 — 1 = 8,25% об.

Инструкция по проведению измерений

1. Наполнить измерительную емкость (колбу, цилиндр или стакан) достаточным количеством сусла температурой +20 °C. При замере конечной плотности слегка перемешать жидкость, чтобы избавиться от остатков углекислого газа, снижающего точность измерений.

Внимание! Из-за несоблюдения температуры возможна погрешность до 7%!

2. Протереть ареометр чистой сухой тканью. Перед погружением прибор должен быть полностью сухим.

3. Аккуратно погрузить сахарометр (виномер) нижней частью в жидкость.

Прибор не должен касаться стенок и дна сосуда.

4. Подождать, пока ареометр стабилизируется на одном уровне.

5. Снять показания. Расположить глаза чуть ниже уровня жидкости, чтобы отчетливо наблюдалось эллиптическое основание мениска, затем медленно поднимать голову, пока эллипс не превратится в прямую линию.

В зависимости от конструкции, значения снимают с верхнего или нижнего края мениска (этот момент обязательно описан в инструкции к конкретной модели).

Красная стрелка – верхний мениск, зеленая – нижний. Если оригинальной инструкции к прибору не осталось, снимать показания по нижнему мениску

6. Достать сахарометр (виномер) с колбы, вытереть насухо и положить в заводской футляр для хранения. Хотя бы раз в пару месяцев проверять показания и калибровать прибор в случае необходимости.

Проверка и калибровка ареометра

Чтобы проверить сахарометр или виномер, достаточно опустить прибор в дистиллированную воду температурой +20 °C. При правильной работе должно появиться нулевое значение (по шкале содержания сахара для виномера).

Если ареометр всплывает слишком высоко, следует увеличить его массу путем нанесения на верхнюю часть стеклянной трубки лака для ногтей или скотча, пока показания шкалы не вернутся к нулевому значению.

Если сахарометр (виномер) излишне тонет, нужно уменьшить его массу, сбрив лезвием часть стекла в верхней части трубки.

Как и чем измерить плотность пива в домашних условиях

Модератор форума: sibep, MrDanger, pzzl, Alexpnz
Форум пивоваров » Пивоварение » Брожение/Розлив/Хранение » Брожение » Плотность: измерение, контроль, приборы, корректировка (Начальная и конечная плотности – как без этих данных?)

Плотность: измерение, контроль, приборы, корректировка

sibepДата: Суббота, 20-01-2018, 10:50 | Сообщение 1

Благодарностей: 696

Накопилось много материала в разных темах. Вопросы и ошибки повторяются. Попробуем собрать в эту тему.
Обычно это вопросы и реплики:
– почему КП не идёт ниже плана, применяю рефрактометр;
– какой ареометр или рефрактометр выбрать;
– где купить;
– как считывать;
– а зачем мне контролировать плотность, ведь есть “правило двух недель”;
– калибровать.

Возможно не всё попадёт сюда, и возможно не в хронологии.
Присоединяйтесь, корректируйте и наполняйте.

sibepДата: Суббота, 20-01-2018, 10:50 | Сообщение 2

Благодарностей: 696

Ареометр – прибор определяющий плотность жидкости погружением в нее. С его помощью можно измерить начальную (НП), текущую и конечную (КП) плотности сусла и пива.

Один из основных инструментов пивовара. Даже не пытайтесь его игнорировать (ну может если есть рефрактометр, о котором будет написано ниже).

“Проектируя” и рассчитывая рецепт пива, будь оно новым, или клоном, или пересчитываемым по понравившемуся рецепту на собственный объем и иные ингредиенты засыпи – НЕВОЗМОЖНО игнорировать НП и КП как основные показатели соответствия пива стилю и Вашему плану.

В процессе варки не стоит рассчитывать, что всё идёт так, как запланировано в рецепте. Отклонения неизбежны. Привести варку к рецепту возможно только зная текущие (промежуточные) параметры плотности сусла и на стадии фильтрации и на стадии промывки, в начале кипения, в его течении и на его окончании.

В процессе брожения важны текущие значения плотности и окончательно стабилизированная конечная плотность (КП).
Эти показания держат пивовара в курсе того как идет брожение и закончилось ли оно.

Ну и “наклеивая этикетку” пивовар обязан сказать скОкА там процентов алкоголя. НП и КП должны быть известны.

Определяющая публикация: Как определить точные показания ареометра
Основной инструмент сайта для правильного измерения плотности: Калькулятор показаний ареометра
Основной инструмент сайта для определения алкоголя: Калькулятор алкоголя

sibepДата: Суббота, 20-01-2018, 10:51 | Сообщение 3

Благодарностей: 696

Рефрактометр – Прибор позволяющий определить плотность сусла всего с одной капли оптическим методом, основываясь на преломление света проходящего через раствор. Может иметь высокую погрешность в измерениях, но всё поправимо, о чем ниже есть информация.

Как и Ареометр – один из основных инструментов пивовара. Даже не пытайтесь его игнорировать (ну только если у Вас есть ареометр, о котором написано выше).

Вся агитация и аргументы за применение изложены выше, в посте про Ареометр. Не будем повторять, но стоит прочесть, если пропустили.

Рефрактометр – более технологичный прибор и этот факт кроме удобств применения прилагает “неудобства” в виде ограничений, дополнительных калькуляций и градуировок.

Определяющая публикация: Правильное использование рефрактометра
Основной инструмент сайта для правильного измерения плотности: Калькулятор рефрактометра
Основные материалы по калибровкам: Поправочный коэффициент И Таблица поправочного коэффициента
Основной инструмент сайта для определения алкоголя: Калькулятор алкоголя

Зависимость крепости пива от плотности сусла

Чтобы понять, зачем пивовару нужен ареометр, давайте углубимся в понятие плотности сусла.

Измеряем плотность сусла

Если быть кратким, сусло – это водный охмеленный экстракт пивного солода. Именно от первоначальной и конечной плотности пивного сусла зависит крепость пива. Для определения плотности сусла используется специальный прибор называемый ареометром.

Ареометр погружается в емкость (мерный цилиндр или пробирку) с пивным суслом до его брожения, смотрим показания ареометра и записываем, получаем начальную плотность сусла. Повторяем процесс измерения после того как сусло перебродило, тем самым узнаем конечную плотность сусла. Теперь мы готовы расчитать крепость пива, а точнее содержание алкоголя на объем.

Расчитываем крепость пива

Зная начальную плотность пивного сусла до постановки его на брожение и конечную плотность сусла после брожения можно рассчитать крепость пива. Алкоголь определятся как разница алкоголя соответствующего начальной плотности сусла и алкоголя соответствующего конечной плотности сусла. В итоге получим следующую формулу:

К примеру, плотность сусла при постановке на брожение была 9,85%, что соответствует алкоголю 4,75%, а после брожения плотность сусла была 3%, что соответствует алкоголю 1,25%. Получим: Alc(%)=4,75-1,25=3,5% – конечное содержание алкоголя на объем.

СТОП! После того как пиво перебродило, мы добавляем в него сахарный сироп и ставим на дображивание для естественнго процесса карбонизации. А это означает, что пиво после карбонизации станет немного крепче. Для учета этой погрешности мы будет к конечному содержанию алкоголя на объем добавлять еще 0,4-0,5%. В итоге содержание алкоголя Alc(%)=3,5%+0,5%=4%

Теперь я думаю всем понятно, что ареометр просто необходимая вещь для любого пивовара, как начинающего, так и для «бывалого».

Ниже я привел таблицу соответствия плотности пива к алкоголю, также вы можете расчитать конечное сожержание алкоголя с помощью калькулятора на сайте.

Таблица плотности пива и соответствия алкоголя

Алкоголь, %Плотность по гидрометруПлотность по ареометру рос. шкала, %Алкоголь, %Плотность по гидрометруПлотность по ареометру рос. шкала, %
0,001,0020,507,501,06015,00
0,251,0041,007,751,06115,38
0,501,0061,508,001,06315,75
0,751,0082,008,251,06516,25
1,001,0102,508,501,06716,75
1,251,0123,008,751,06917,25
1,501,0143,509,001,07117,75
1,751,0164,009,251,07318,25
2,001,0184,509,501,07518,75
2,251,0205,009,751,07619,13
2,501,0225,5010,001,07819,50
2,751,0246,0010,251,08020,00
3,001,0266,5010,501,08220,50
3,251,0287,0010,751,08421,00
3,501,0307,5011,001,08621,50
3,751,0328,0011,251,08822,00
4,001,0348,5011,501,09022,50
4,251,0369,0011,751,09223,13
4,501,0389,5012,001,09323,25
4,751,0409,8812,251,09523,75
5,001,04110,2512,501,09724,25
5,251,04310,7512,751,09824,50
5,501,04511,2513,001,10025,00
5,751,04711,7513,251,10025,50
6,001,04912,2513,501,10426,00
6,251,05112,7513,751,10526,25
6,501,05313,2514,001,10726,75
6,751,05513,3814,251,10927,25
7,001,05614,0014,501,11127,75
7,251,05814,5014,751,11328,25

Вот теперь имея под рукой таблицу сравнения, Вы можете полностью контролировать процесс пивоварения, зная, что получите в результате. Если Вы решили серьезно подойти к процессу пивоварения рекомендую скачать и распечатать таблицу, чтобы она всегда была у Вас перед глазами.

В дальнейших статьях, когда мы будем поэтапно рассматривать процесс пивоварения, я опишу, как можно повлиять на крепость пива, хотя я думаю, Вы уже и сами догадались.

Как измерить плотность?

Извиняюсь за нубский вопрос.

В других мини-пивоварнях вроде как понятно, замешал сусло, отлил в измерительную ёмкость, поставил ареометр, записал, потом сравнил с итоговым результатом. А как это сделать в Бирмашин? Здесь ведь смесь засыпается сразу в бочёнок.

Там же тоже есть краник как и на всех остальных. Или я что-то не понял вопроса)

Там же тоже есть краник как и на всех остальных. Или я что-то не понял вопроса)

Я наверное не совсем правильно вопрос сформулировал )

Размешивать содержимое после засыпки по инструкции не рекомендуется, вот в чём суть. Если из краника слить после засыпки – так плотность будет совсем не та, что надо. Или нужно сливать для замеров через какой-то период? Я нигде не смог найти такой информации.

В других-то машинах сусло уже размешанное подаётся и его есть смысл измерять.

не понял,что есть засыпка) и проблемы не понял)..приготовили сусло,залили в ферментер+смешали с водой,отлили чуть в колбу для замера,добавили дрожжи,все закрыли,убрали подальше,пошли курить)..

Так, попробую разжевать подробнее )

Мы имеем дело с аппаратом Бирмашин, по инструкции которого смесь нужно засыпать прямо в бочёнок, без предварительного приготовления.

Заливаем 5л воды, засыпаем смесь из пакета, доливаем воды до отметки, добавляем дрожжи, закрываем клапан.

Ничего при этом не перемешиваем! (как сказано в инструкции)

Теперь вопрос. Если на данном этапе слить из крана жидкость на пробу плотности – она покажет то, что нужно или нет? Я догадываюсь, что нет, так как нужной плотности там не будет.

Вопрос. Как в такой ситуации измерить плотность и возможно ли это вообще?

ИМХО фраза про “не размешавиание” относиться к дрожжам. В этом есть смысл. Смысла не размешивать сухой охмеленный экстракт, коим и является смесь от бир машин – нет никакого. Т.о. вы добавляете экстракт, размешиваете, отливаете для измерения плотности, добавляете дрожжи их УЖЕ не размешиваете и ждете.

ИМХО фраза про “не размешавиание” относиться к дрожжам. В этом есть смысл. Смысла не размешивать сухой охмеленный экстракт, коим и является смесь от бир машин – нет никакого. Т.о. вы добавляете экстракт, размешиваете, отливаете для измерения плотности, добавляете дрожжи их УЖЕ не размешиваете и ждете.

Цитирую официальную инструкцию:

хмм,интересно даже) моих мозгов не хватает понять,ПОЧЕМУ по инструкции нельзя размешивать пивную смесь) ..если тут нет никакого подвоха,то я бы. эээх!! РИСКНУЛ И РАЗМЕШАЛ)))

  • konstantin80 это нравится

хмм,интересно даже) моих мозгов не хватает понять,ПОЧЕМУ по инструкции нельзя размешивать пивную смесь) ..если тут нет никакого подвоха,то я бы. эээх!! РИСКНУЛ И РАЗМЕШАЛ)))

Я догадываюсь, что это связано с тем, чтобы как можно меньше беспокоить смесь посторонними предметами. Меньше контактов с окружающей средой – меньше вероятность заражения. В инструкции есть приписка, что в альтернативу можно предварительно смесь приготовить перед добавлением в бочёнок.

Получается, что если действовать строго по инструкции, то содержание алкоголя в пиве придётся определять только на вкус 🙂

На упаковке, разве, не указано приблизительное содержание алкоголя?

Пробежался глазами родную инструкцию. Ну. машинка-то из серии “всё в одном”. Видимо, производитель полагает, что знание реальной плотности пива на разных стадиях, есть совершенно лишняя информация для потребителей данного аппарата.

Сообщение отредактировал Aol_WB: 19 Декабрь 2014 – 16:13

На упаковке, разве, не указано приблизительное содержание алкоголя?

Пробежался глазами родную инструкцию. Ну. машинка-то из серии “всё в одном”. Видимо, производитель полагает, что знание реальной плотности пива на разных стадиях, есть совершенно лишняя информация для потребителей данного аппарата.

То, что написано на упаковке может сильно отличаться от того, что получится на выходе )) Собственно, по результатам измерений и можно понять всё ли прошло так, как нужно.

Ок, в принципе я ответ на свой вопрос получил. Нельзя, значит нельзя.

Всем спасибо за помощь!

Я не понимаю смысл производить измерения, если повлиять на процесс невозможно. Ну замерил, увидел отклонение и что дальше.

Я не понимаю смысл производить измерения, если повлиять на процесс невозможно. Ну замерил, увидел отклонение и что дальше.

Дал ещё 2-3 дня постоять и замерил снова. Если показания не сошлись, значит процесс ещё продолжается.

Дело не в том, чтобы повлиять, дело в том, чтобы понять что получилось, законспектировать и сравнивать в дальнейшем с другими сортами или другими партиями. Показания приборов никогда не бывают лишними.

Я не понимаю смысл производить измерения, если повлиять на процесс невозможно. Ну замерил, увидел отклонение и что дальше.

так почитайте описание процесса пивоварения) смысл измерений плотности в том,чтобы четко знать,что (и когда именно) брожение остановилось и можно разливать по бутылкам или на вторичку. Разлив пиво,которое ещё бродит, есть риск получить разрыв бутылок. и повлиять на процесс возможно,но не всегда)

На упаковке, разве, не указано приблизительное содержание алкоголя?

Пробежался глазами родную инструкцию. Ну. машинка-то из серии “всё в одном”. Видимо, производитель полагает, что знание реальной плотности пива на разных стадиях, есть совершенно лишняя информация для потребителей данного аппарата.

То, что написано на упаковке может сильно отличаться от того, что получится на выходе )) Собственно, по результатам измерений и можно понять всё ли прошло так, как нужно.

Ок, в принципе я ответ на свой вопрос получил. Нельзя, значит нельзя .

Всем спасибо за помощь!

а я думаю вполне можно) продезинфицируйте лопатку (или руку,как удобнее)) и мешайте спокойно, после этого измеряйте плотность,чтобы быть в курсе процесса)

после этого измеряйте плотность,чтобы быть в курсе процесса)

И очень желательно это делать рефрактометром. Иначе, к моменту созревания, пить будет уже нечего. всё на измерение уйдет =)

после этого измеряйте плотность,чтобы быть в курсе процесса)

И очень желательно это делать рефрактометром. Иначе, к моменту созревания, пить будет уже нечего. всё на измерение уйдет =)

не слушайте светящуюся голову) если каждый день по два раза не измерять,то можно и ареометром) это я как жадный пользователь 10-ти литрового демона говорю)

  • АДМИН
  • Cообщений: 3 581
    • Город Ставрополье
    • Увлекаюсь: Пивовар
    • Ваш опыт: Продвинутый

    Из всего что тут написано я бы прислушался к кучерявой голове. Ну светящаяся сама говорит за себя ))) Парни не в обиду, я вас люблю!

    А если серьезно, вот deji, мой тебе совет. Бери кастрюльку литров на 5. Заливай в нее воды литра 3, доведи до кипения, потом всыпь экстракт сухой, размешай чтоб без комков, доведи до кипения это все, добавь в кастрюлю замороженную воду, которую нужно кинуть заранее в морозилку, морозить воду лучше в пакетах, чтоб пакет разорвать а ледышку кинуть в кастрюлю, перемешай до растворения льда, температура упадет сусла, влей в пивоварню свою, кинь туда еще льда или доведи водой прохладной до объема 10 ил 9 литров, смотря на сколько экстракт, перемешай, проверь температуру если 22-28 кидай дрожжи не перемешивай и ставь бродить. Если все же хочешь мерять плотность то сливай через кран перед внесение дрожжей, это начальная будет, потом через дней 7-10 меряй через день пока не будет 2 раза одинаковая и отправляй пиво в бутылки с декстрозой (или аналогами) на карбонизацию и созревание. Так будет правильнее с точки зрения растворения экстракта и получения однородного сусла.

    А то я с трудом представляю частично размешанный экстракт, комками на дне и к нему дрожжи реальная бяка, как может пиво вообще получиться из этой шняги?

    Из всего что тут написано я бы прислушался к кучерявой голове. Ну светящаяся сама говорит за себя ))) Парни не в обиду, я вас люблю!

    А если серьезно, вот deji, мой тебе совет. Бери кастрюльку литров на 5. Заливай в нее воды литра 3, доведи до кипения, потом всыпь экстракт сухой, размешай чтоб без комков, доведи до кипения это все, добавь в кастрюлю замороженную воду, которую нужно кинуть заранее в морозилку, морозить воду лучше в пакетах, чтоб пакет разорвать а ледышку кинуть в кастрюлю, перемешай до растворения льда, температура упадет сусла, влей в пивоварню свою, кинь туда еще льда или доведи водой прохладной до объема 10 ил 9 литров, смотря на сколько экстракт, перемешай, проверь температуру если 22-28 кидай дрожжи не перемешивай и ставь бродить. Если все же хочешь мерять плотность то сливай через кран перед внесение дрожжей, это начальная будет, потом через дней 7-10 меряй через день пока не будет 2 раза одинаковая и отправляй пиво в бутылки с декстрозой (или аналогами) на карбонизацию и созревание. Так будет правильнее с точки зрения растворения экстракта и получения однородного сусла.

    А то я с трудом представляю частично размешанный экстракт, комками на дне и к нему дрожжи реальная бяка, как может пиво вообще получиться из этой шняги?

    Спасибо! Очень ценная инфа, в следующий заход обязательно попробую этим способом и с бутылками )

    И ещё у меня вопрос возник по Бирмашине. Если делать всё строго по инструкции (т.е. карбонизировать в бочёнке, а не в бутылках), то в процессе “вторичного” брожения нужно добавлять CO2 из баллонов или просто забыть про бочку в холодильнике на две недели? Оно само-то, без добавления газа, карбонизируется? Не нашёл в инструкции про это уточнения.

    Плотность пива

    Выберите тему

    Цитата
    Rustam Shakirjanov пишет:
    После кипячения плотность поднялась до 13 едениц, сусла выкипило примерно литров 5. По рецепту плотность должна быть 10
    Вопрос. Как понизить плотность в таком случае.

    Методика расчёта относительно несложная:

    “У меня вышло после затирания и промывки 34 литра сусла с плотностью 12.9%. Так как мне нужна начальная плотность 11% разбавляем сусло заранее подготовленной горячей водой. Расчет довольно простой, высчитываем экстракт 34*0.129 (%-ое содержание сахара)= 4.39 кг.
    Теперь пересчитываем на необходимую нам плотность, расчет ведётся пропорцией:
    11% – 4.39 кг
    100% – Х
    Откуда не хитрым способом получаем значения объема 40 литров.
    Итого 40-34 = 6 литров воды, добавляем воду и поддерживаем объем сусла на этом уровне чтобы плотность сусла не изменилась.” (с)

    P.S. Не ленитесь читать наш форум, коллеги!

    Цитата
    Василий Ненашев пишет:
    Температура измеряемого сусла была 20С?

    Да, температура была 20 С

    Проблема – брожение, а точнее КП довольно высока. Я не против 3-4% пива, но уж хочется научиться варить покрепче, хотя бы 5-7%. Ниже я представлю свои варки. Прошу надавать подзатыльников. Укажу ниже данные о варках, кроме хмелей, добавок (кориандра, цедры, кофе, имбиря и т.д.). Т – температура. Варю в Баварии 50. Только немного доработанной. Стерилизую и дезинфицирую ОЧЕНЬ хорошо. Прям обряд))) Вода очень мягкая (ph-3,5), родниковая. Третий случай – вода из под крана (тест).

    Первый случай:
    31л воды
    3750 – Пилс (курский)
    2400 – пшеничные хлопья
    Затирание:
    57(засыпь)-53(30)-65(30)-72(30)-78(5)-варка(60)
    выход 27л.
    НП (после кипячения, перед задачей дрожжей, при Т 20, АС-3 0-25) 13,1%
    Задача дрожжей: S-33, сухие, 11.5 гр. (safari). Я их разбудил в остывшем (T 24) готовом сусле.
    Через 6 дней КП 5,1% и на протяжении 3х дней не менялась, разлил.
    Брожение при Т 21
    Итого дрожжи съели 8%.

    Второй случай:
    23л воды
    2550 – Пэйл Эль (курский)
    3150 – Мюнх. тип 2 (курский)
    825 – карамельный 150
    225 – шоколадный
    22,5 – жжёный
    Затирание:
    58(засыпь)-53(30)-65(30)-71(30)-78( -варка(75)
    выход 25л.
    НП (после кипячения, перед задачей дрожжей, при Т 20, АС-3 0-25) 14%
    Задача дрожжей: S-04, сухие, 11.5 гр. (safari). Я их развёл в 200мл кипячённой, остывшей воде (Т 28,7). За 5 минут до внесения встряс их.
    Через 9 дней КП 6%, встряс хорошенько, на протяжении 2х дней не менялась, разлил.
    Брожение при Т 21
    Итого дрожжи съели 8%.

    Третий случай:
    27л воды
    5500 – Пэйл Эль (курский)
    1550 – Пилс (курский)
    750 – карамельный 150
    Затирание:
    56(40)-65(30)-71(60)-78( -варка(60)
    выход 25,5л.
    НП (после кипячения, перед задачей дрожжей, при Т 20, АС-3 0-25) 15,4%
    Задача дрожжей: US-05, сухие, 11.5 гр. (safari). Я их развёл в 200мл кипячённой, остывшей воде (Т 25). За 15 минут до внесения встряс их.
    Дрожжи завелись и начали работать только через сутки РОВНО. Ради эксперимента внёс по той же системе ещё одну пачку тех же самых дрожжей (US-05). Через 9 дней КП 6%, встряс хорошенько, на протяжении суток не менялась, разлил.
    Брожение при Т 23.
    Итого дрожжи съели 9,4%.

    Случай 4.
    НП 11,5
    КП 5
    Итого – съели 6,5%

    Случай 5.
    Затор 4,5кг солода.
    Выход – 20 л. сусла.
    НП 12,7
    КП 5
    Итого – съели 7,7%

    Случай 6 и 7 сейчас бродят.
    1 НП = 15%, КП скорее всего будет около 6,5
    2 НП = 13%, КП скорее всего будет около 5,5

    Как видите – пробовал разное. И дрожжей дополнительно вносил, и на разной воде, с разными “заторами”. Это всё для того чтобы исключить недоедание дрожжей, либо их нехватку. Буду вечно благодарен тому, кто поможет решить эту проблему!
    Есть солода Курские (Пэйл, мюнх, пилс), имп. карамельные (150,300), имп. шоколад. и жжёнка. Готов сварить по вашим указаниям что-нибудь (с отчётом), всё ради того, чтобы в сусле увидеть 6% алкоголя, т.е. чтобы дрожжи съели более 12%.

    Спасибо. Извините, если непонятно пишу. Я варю совсем недавно.

    Цитата
    Zorba Zorba пишет:
    Проблема – брожение, а точнее КП довольно высока. Я не против 3-4% пива, но уж хочется научиться варить покрепче, хотя бы 5-7%.

    Так у Вас вроде и так получается в пределах 6%. Чем замеряете плотность и как считаете?

    Цитата
    Magnum пишет:
    нужно увеличить паузу 65 гр. для начала минут на 10

    обязательно попробую, спасибо, отпишусь

    Цитата
    Evgen пишет:
    Так у Вас вроде и так получается в пределах 6%

    увы, нет. Считаю так. Замеряю остывшое, уже “отваренное”, сусло (НП) до 20 градусов ареометром ас3. Затем через неделю повторяю замер (из ферментера) и замеряю каждый день (КП). если 2-3 постоит одинаковая – розлив. Далее из НП вычитаю КП и по таблице смотрю.

    Цитата
    Эмиль Самедов пишет:
    1. Нужно увеличить время паузы 62 градуса до 45-50 минут, и снизить время паузы 72 градуса до 10-15 минут. Тогда Вы повысите количество сбраживаемых сахаров.
    2. Стабилизировать рН, вода на затирание у Вас должна быть в районе 5.4-5.6. рН = 3.5 очень низкий – это может быть одной из причин высокой конечной плотности

    ПРИНЯЛ. На след варке так и сделаю, спасибо.

    Цитата
    Эмиль Самедов пишет:
    могу предположить что процесс брожения у Вас довольно вяло протекает

    Все дрожжи кроме US-05 запускаются через 4-5 часов. ОЧЕНЬ активно бурлит (гидр). На второй день значительно меньше, а с третьего1 пузырик в 40-50 сек примерно. Us-05 у меня только просыпаются через сутки, очень медленно начинают свою работу. В итоге бурлят достаточно активно, но пару дней, потом опять тихонечко совсем. Но все флокулируют очень плотно день на 6й. Я сравнивал. У меня что-то неделю стояло, а что-то 12 дней. Одинаково(((

    Цитата
    Замерить рН готового пива

    сделаю, отпишусь, спасибо большое.

    Цитата
    Evgen пишет:

    Цитата
    Zorba Zorba пишет:
    Проблема – брожение, а точнее КП довольно высока. Я не против 3-4% пива, но уж хочется научиться варить покрепче, хотя бы 5-7%.

    Так у Вас вроде и так получается в пределах 6%. Чем замеряете плотность и как считаете?

    Извиняюсь я по рефрактометру посчитал.

    Наши магазины в Москве
    Остаповский пр.,3;
    ул. Смольная 63Б/П8,
    Киевское шоссе дом 1, к. В, 204
    Ярославское шоссе 146 к1

    © Doctor Guber 2007—2020

    Подписывайтесь на новости Doctor Guber

    1. Предоставление информации Клиентом:

    1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.

    1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер» расположенному по адресу: 191002, Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, корпус лит.А, кв. пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.

    1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru

    Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.

    1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.

    1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:

    • регистрации/авторизации Клиента на Сайте;
    • обработки Заказов Клиента и для выполнения своих обязательств перед Клиентом;
    • для осуществления деятельности по продвижению товаров и услуг;
    • оценки и анализа работы Сайта;
    • определения победителя в акциях, проводимых Продавцом;
    • анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций;
    • участия Клиента в программах лояльности;
    • информирования клиента о новых статьях, новостях, акциях, скидках и специальных предложениях посредством электронных и СМС-рассылок.

    1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.

    2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:

    2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.

    2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.

    2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.

    2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.

    2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.

    2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.

    3. Хранение и использование информации Клиентом

    3.1. Клиент обязуется не сообщать третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте doctorguber.ru .

    3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)

    3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.

    Рекомендации по применению ареометра при приготовлении пива

    Ареометр-сахарометр незаменим, если вы решили делать пиво, медовуху, вино или брагу в домашних условиях, т.к. все замеры на глаз или по рекомендации бывалых профессионалов всегда дают сбой и вы не получите нужный вам ожидаемый конечный результат. С помощью ареометра-сахарометра вы сможете измерить начальную плотность пива, медовухи, вина или браги и следовательно, имея точные показания сможете её изменить до необходимого вам значения. От начальной плотности вашего сусла (общей смеси с водой до брожения) зависит конечное содержание алкоголя в напитке, который вы делаете.

    Вам понадобиться :
    1. Ареометр или Виномер бытовой
    2. Исходный материал, до начала брожения.
    3. Конечный материал, после окончания брожения.

    Дополнительно, лучше иметь под рукой :
    Воронка
    Мерный цилиндр
    Длинная ложка для сусла
    Ложка для сусла
    Пипетка для снятия проб с сусла
    Дезинфицирующее средство Део-Хлор
    Термометр

    ВВЕДЕНИЕ
    1. В начале, объясним, что измеряет ареометр-сахарометр. Он измеряет плотность сахаросодержащих сухих веществ (сахар, крахмал, солод, мёд и т.д.) в растворе. Дрожжи питаются сахаросодержащими сухими веществами (это называется брожение), находящимися в растворе и поедая их выделяют углекислый газ и спирт. Чем больше сухих сахаросодержащих веществ в растворе до добавления дрожжей (начальная плотность раствора), тем больше питания для дрожжевых клеток в этом растворе и следовательно больше конечного алкоголя выйдет после брожения. Начальная плотность и следовательно последующая крепость может колебаться у разных напитков по разному в зависимости от сорта напитка, страны и традиций в которых он был придуман. Кроме начальной плотности раствора нужно ещё измерять и конечную плотность. Конечная плотность показывает – съели ли дрожжи все сахоросодержащие вещества в растворе и следовательно, закончился ли процесс брожения. Об окончании брожения свидетельствуют показания ареометра на уровне 2% – 2,5%.
    2. Про начальную плотность пива
    3. В зависимости от сорта пива, колебаниями начальной плотности являются значения от 5% до 18% по ареометру. Эталон на российский вкус – светлое пиво из ячменного солода начальной плотностью 11% – 12% по ареометру, что приведёт к конечному содержанию алкоголя 4,0%Об. – 4,5%Об.
    Про начальную плотность вина
    4. В зависимости от сорта вина, колебаниями начальной плотности являются значения от 10% до 31% по ареометру. Сбродить сусло с высокой начальной плотностью, более 20%, могут только специальные спиртовые дрожжи, такие как Дрожжи Турбо 24.
    Про начальную плотность браги
    5. Если речь идет о браге изготавливаемой для целей дальнейшей дистилляции, то чем выше начальная плотность браги, тем лучше. Брагу следует доводить до начальной плотности 18% если вы используете обычные хлебопекарные или винные дрожжи, а если вы используете специальные спиртовые дрожжи, то до начальной плотности 20-30%. Для приготовления браги мы рекомендуем использовать Дрожжи Турбо 24. Не имеет особого смысла дистиллировать брагу с начальной плотностью менее 10% по ареометру.
    Обозначения ареометров
    6. Выберите ареометр-сахарометр, которым вы будете производить замеры. Для наших целей подойдут следующие ареометры: В начале, указывается, что это за ареометр, в нашем случае – АС – это значит ареометр сахара или ареометр-сахарометр. Затем идут цифры, указывающие на серию. Например, АС-3 (здесь серия 3). Затем в обозначении указывается диапазон измерений плотности данным ареометром. Например, АС-3 0-25 (здесь 0-25 это и есть диапазон измерений плотности).
    а) Виномер бытовой
    б) – самый простой и не дорогой ареометр. Шкала маленькая, точность показаний низкая, но это в сто раз лучше чем на глаз. Диапазон измерений от 0% до 25%. Для проведения измерений подойдет средний бокал.
    Ареометры серии АС-3 – профессиональные ареометры. Шкала средняя, точность показаний средняя. Идеальное соотношение цены, качества и удобства в использовании. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 250 мл. В домашней лаборатории эта серия необходима. В этой серии представлены ареометры АС-3 0-10, АС-3 10-20 и самый оптимальный из этой серии, да и вообще из всех профессиональных ареометров-сахарометров, которые удобно использовать дома – АС-3 0-25
    в).
    Ареометры серии АС-2
    г) – профессиональные ареометры. Шкала больше средней, точность показаний больше средней. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 250 мл. В домашней лаборатории эта серия не помешает. Лучше всего, иметь под рукой эту серию и один ареометр АС-3 0-25. В этой серии представлены ареометры АС-2 0-10, АС-2 10-20.
    Ареометры серии АСТ-2
    д) – производственные и лабораторные ареометры. Шкала большая, точность показаний большая. Дополнительно ареометр показывает температуру раствора, что не маловажно, т.к. все ареометры откалиброваны под проведение измерений при температуре +20С°. Такие ареометры обычно используют на производстве, если дома, то только настоящие профессионалы. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 500 мл. В этой серии представлены ареометры АСТ-2 0-10, АСТ-2 5-15, АСТ-2 10-20, АСТ-2 15-25 и АСТ-2 20-30.
    Ареометры серии АСТ-1
    В данном пункте вам могут пригодиться – лабораторные ареометры. Шкала очень большая, точность показаний очень большая. Дополнительно ареометр показывает температуру раствора, что не маловажно, т.к. все ареометры откалиброваны под проведение измерений при температуре +20С°. Такие ареометры обычно используют только в производственных лабораториях, но вам тоже никто не мешает. Диапазон измерений различен (см. дальше). Для проведения измерений подойдет прозрачный цилиндр, объёмом 1000 мл. В этой серии представлены ареометры АСТ-1 8-16 и АСТ-1 16-24.
    Виномер бытовой + Ареометр АС-3 0-10 + Ареометр АС-3 10-20 + Ареометр АС-3 0-25 + Ареометр АС-2 0-10 + Ареометр АС-2 10-20 + Ареометр АСТ-2 0-10 + Ареометр АСТ-2 5-15 + Ареометр АСТ-2 10-20 + Ареометр АСТ-2 15-25 + Ареометр АСТ-2 20-30 + Ареометр АСТ-1 8-16+ Ареометр АСТ-1 16-24

    I. ДЕЙСТВИЯ ДО НАЧАЛА БРОЖЕНИЯ – ПЕРВОГО ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
    1. Возьмите продезинфицированную прозрачную ёмкость в которой вы будете производить замеры. Рекомендуем специальные стеклянные цилиндры.
    2. Налейте в приготовленную ёмкость сусло (конечный раствор, который вы получили при смешивании всех компонентов и воды, также, этот раствор ещё называют затором), но до добавления дрожжей.
    3. Возьмите ареометр, опустите его в подготовленную ёмкость для измерений, дождитесь пока ареометр полностью не остановиться, не будет наклоняться, шататься в ёмкости и затем запишите показания ареометра. Рекомендуем пользоваться профессиональным ареометром АС-3 0-25. В идеале замеры должны производиться при температуре +20°С.
    4. Повторите замеры ещё два раза с интервалом 2–3 минуты. Выведите среднее показание ареометра, сложив все полученные значения и разделив на три.
    5. Полученные данные ареометра являются показаниями начальной плотности вашего сусла
    6. Имея данные о начальной плотности вашего сусла (пивного, медового, винного, бражного) или ещё это называется – экстрактивностью начального сусла.
    В вашей власти повлиять на конечное содержание алкоголя в напитке, для этого вы можете:
    Увеличить содержание алкоголя в конечном продукте. Добавьте в сусло ещё сахаросодержащих компонентов в зависимости от того напитка, который вы делаете.
    Для пива: охмеленного или не охмелённого солодового экстракта, либо любой из следующих солодозаменителей: глюкозу, фруктозу, мёд, карамельный, тростниковый сахар или обычный свекольный сахар.
    Для медовухи: ещё мёда.
    Для вина: те же компоненты, на которых делается вино или добавить обычный свекольный сахар.

    Учтите, что обычный свекольный сахар меняет и ухудшает вкус напитков, если не прокипятить его с водой в соотношении 1:1 от 30 до 45 минут, при этом постоянно снимая образующуюся пену. Не стоит обращать на это внимание при приготовлении браги. : те же компоненты, на которых делается брага или добавить обычный свекольный сахар. Добавляйте дополнительные компоненты понемногу, исходите из уже имеющегося, измеренного значения плотности и того который бы вы хотели достичь. Идеальным является добавление компонентов в виде прокипяченного и остуженного сиропа.

    Тщательно перемешайте добавленные компоненты и произведите повторные замеры плотности с помощью ареометра. Если значения начальной плотности вас опять не устроили, то повторите процедуру добавления компонентов и измерения до нужного вам значения. После доведения сусла до нужного вам процента плотности, слейте образовавшиеся излишки. Не забудьте записать новые показания ареометра.

    Учтите, что в пивоварении, если вы искусственно увеличиваете значение начальной плотности, не с помощью солодовых экстрактов, то вы сами ухудшите качество вашего пива от эталонного, но взамен получите ощутимое уменьшение себестоимости продукта. Так делают практически все промышленные и частные пивоварни. Если вы приняли решение увеличить начальную плотность за счет солодозаменителей, то рекомендуем увеличивать её солодозаменителями на одно деление на ареометре – на 1% по ареометру, что будет равняться около 10% от массы сухих веществ и незначительно отразится на вкусе и качестве напитка.

    • Уменьшить содержания алкоголя в конечном продукте. Добавьте в сусло дополнительно питьевой воды. Вода разбавит сусло и уменьшит начальную плотность напитка. Добавляйте воды по не многу, исходите из уже имеющегося, измеренного значения плотности и того который бы вы хотели достичь. Тщательно перемешайте раствор и произведите повторные замеры плотности с помощью ареометра. Если значения начальной плотности вас опять не устроили, то повторите процедуру добавления компонентов и измерения до нужного вам значения. После доведения сусла до нужного вам процента плотности, слейте образовавшиеся излишки раствора. Не забудьте записать новые показания ареометра.
    7. Продолжайте приготовление напитка по его технологии приготовления.

    II. ДЕЙСТВИЯ В КОНЦЕ ПЕРВОГО ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ – БРОЖЕНИЯ. ТОЧНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОКОНЧАНИЯ БРОЖЕНИЯ.
    В большинстве случаев определить окончание брожения очень просто – нужно чуть чуть вылить напитка и попробовать его на вкус. Из вкуса напитка после брожения должна исчезнуть сладость – это и будет означать, что первый этап приготовления – брожение закончен. Исключения составляют напитки именно со сладковатым вкусом. Но если сладость не исчезает, процесс брожения не заканчивается, то ареометр будет просто незаменим.
    1. Возьмите продезинфицированную прозрачную ёмкость, в которой вы будете производить замеры. Рекомендуем специальные стеклянные цилиндры.
    2. Налейте в приготовленную ёмкость напиток после брожения. Помешайте напиток в ёмкости до выхода всех газов.
    3. Возьмите ареометр, опустите его в подготовленную ёмкость для измерений, дождитесь пока ареометр полностью не остановиться, не будет наклоняться, шататься в ёмкости и затем запишите показания ареометра. Рекомендуем пользоваться профессиональным ареометром АС-3 0-25. В идеале замеры должны производиться при температуре +20°С.
    4. Показания ареометра на уровне 1,5% – 2,5% свидетельствуют о том, что процесс брожения закончился
    5. Если вы хотите точно определить закончилось ли брожение, то оставьте напиток еще на сутки и повторите процедуру измерений. Если показания ареометра не изменились с момента последних замеров, то брожение точно закончено и это свидетельствует о том, что напиток полностью готов к следующему этапу приготовления, либо уже заканчивается.
    6. Если вы не приготавливаете сорта напитков именно со сладковатым вкусом, а показания ареометра держаться на уровне 2,5% и выше, то это означает, что должного брожения не произошло и вам следует закончить процедуру брожения, добавив немного новых дрожжей.
    7. Измерить плотность можно и после полного завершения процесса приготовления. Для этого нужно выполнить те же процедуры, что и указанные в п. 1, п. 2 и п. 3 настоящего параграфа, но уже после полного окончания приготовления. Сохраните показания ареометра. Полученные данные ареометра являются показаниями конечной плотности вашего напитка.

    III. РАСЧЁТ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ В ПРИГОТОВЛЕННОМ ПИВЕ И МЕДОВУХЕ.
    1. Сверьте записанные показания ареометра о начальной плотности (пп. 4 п. I) и конечной плотности (пп. 8 п. II) напитка с приведенной ниже таблицей.
    2. Переведите каждое значение плотности напитка в единицы алкоголя
    3. в соответствии с таблицей. У вас получиться два значения алкоголя – начальное и конечное.
    Вычтите из начального значения алкоголя конечное значение и у вас получиться фактическое содержание алкоголя в вашем напитке. Чем лучше и профессиональней ареометр вы использовали, тем точнее будет это значение.

    IV. РАСЧЁТ СОДЕРЖАНИЯ АЛКОГОЛЯ В ПРИГОТОВЛЕННОМ ВИНЕ И БРАГЕ.
    1. Сверьте записанные показания ареометра о начальной плотности (пп. 4 п. I) с приведенной ниже таблицей.
    2. Переведите значение плотности напитка в единицы алкоголя в соответствии с таблицей. У вас получиться конечное значение содержания алкоголя. Чем лучше и профессиональней ареометр вы использовали, тем точнее будет это значение.

    Приложение № 1
    Расчет фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (Об.) в пиве и медовухе производится по следующей формуле:
    Н – К = Об.
    Где,
    Н – начальная плотность сусла, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
    К – конечная плотность напитка после брожения, переведенная в единицы алкоголя в соответствии с приведённой ниже таблицей;
    Об. – Объёмная доля спирта в напитке или конечное ориентировочное содержание алкоголя или еще это называется «градусы».
    Пример, А = 15%, К = 2%.
    Переводим А – 15% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 7,5
    Переводим К – 2% в соответствии с таблицей в единицы алкоголя, получаем значение 0,75
    Производим вычитание: 7,5 – 0,75 = 6,75
    Ответ: Объёмная доля спирта = 6,75 Об.

    ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ПИВА И МЕДОВУХИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ АРЕОМЕТРОВ-САХАРОМЕТРОВ

    Приложение № 2
    Расчет фактического содержания алкоголя или объемной доли спирта (Об.) в вине и браге производится следующим образом:
    1. Замеряется начальная плотность и сопоставляется с нижеуказанной таблицей.
    2. Вино и брага должны сбродить полностью до плотности сахаросодержащих веществ 2 – 2,5% по ареометру, только тогда данные приведённые в нижеуказанной таблице будут верными.
    3. При приготовлении вина следует учесть, что обычные винные или дикие дрожжи смогут максимально сбродить винное сусло до конечной степени алкоголя – 12% Об. в не зависимости от начальной плотности. Остаточное количество не сброженного сахара напрямую будет влиять на уровень сладости конечного продукта, что и необходимо для многих сортов и марок сладкого и полусладкого вина.
    4. Главное в брожении, чтобы были дрожжи способные поглотить столь большое количество сахаросодержащих веществ и выжить в таком количестве образующегося спирта. На это способны далеко не все дрожжи. При приготовлении крепких вин и браги лучше использовать специальные дрожжи способные довести сусло до высокой степени содержания алкоголя, такие как Дрожжи Турбо 24.
    5. Если вы используете обычные хлебопекарные дрожжи для приготовления браги, то в начале следует правильно их подготовить (активизировать), например, добавив питательной соли и при их применении следует оптимально доводить начальную плотность сусла до 18%.

    ТАБЛИЦА ПЕРЕВОДА ПЛОТНОСТИ ВИНА И БРАГИ В ЕДИНИЦЫ АЛКОГОЛЯ С ПРИМЕНЕНИЕМ АРЕОМЕТРОВ-САХАРОМЕТРОВ

    Читайте также:  Отзывы о пивоварне Grainfather: преимущества и недостатки
    Ссылка на основную публикацию